食品中的有机化合物

第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。

2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。

3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。

因此，有机物种类繁多，性质各异。

4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。

5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。

(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。

( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。

( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。

( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。

( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。

( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。

品中的有机化合物Company number : [WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-第八章：食品中的有机物有机化合物1・有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。

无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.2 •有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。

3・・有些含碳的化合物，如:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。

注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。

注意特例4•有机物的特点：大多数都难涪于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、C1等顺序。

6・.最简单的有机物CH4 ,它在空气中燃烧的方程式____________________ 匚乙醇俗称酒精，燃烧方程式___________ 甲醇燃烧方程式___________ 0乙酸俗称醋酸化学式CHsCOOH 尿素CO(NH2)2 ,葡萄糖C6H12O6丙烷燃烧的方程式____________________________ 丁烷燃烧的方程式有机物燃烧如何书写化学方程式食品中的有机物1・大米、面粉的主要成分是淀粉,食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有堂、肉牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素,青菜中还有纤维素2•六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐(矿物质)食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素3•有机物的相对分子质量大的，可达几万，甚至几百万或更大这些有机物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）,例如纤维素、淀粉、蛋白质、聚乙糖类1・葡萄糖是一种有甜味的白色易濬于水的物质,呼吸作用的方程式2・绿色植物的光合作用方程式____________________ ,绿色植物还会把葡萄糖转化为淀粉、纤维素或蔗糖°3・葡萄糖、淀粉、纤维素，称为碳水化合物，又叫糖类。

食品中的有机化合物研究报告总结一、引言有机化合物是指由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是生命体中必不可少的物质。

在食品中，有机化合物也是不可缺少的成分。

本报告旨在总结食品中的有机化合物研究进展。

二、食品中常见的有机化合物1. 脂肪酸：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂质的基本单位。

脂肪酸在人体内起到能量供应和细胞构建等作用。

常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

2. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体必需的营养素之一。

常见的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

3. 糖类：糖类是人体内能量供应最主要的来源之一，同时也具有细胞信号传导等作用。

常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。

4. 酚类：酚类是一类具有抗氧化作用的有机化合物，能够预防多种慢性疾病。

常见的酚类包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。

三、食品中有机化合物的影响因素1. 种植环境：土壤中的营养成分和微生物群落会影响植物中有机化合物的含量和种类。

2. 生长期：不同生长期的植物中有机化合物含量和种类也会发生变化。

3. 存储方式：不同存储方式对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。

4. 烹饪方法：不同的烹饪方法对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。

四、食品中有机化合物与健康关系1. 脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，而适量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。

2. 氨基酸与代谢疾病：氨基酸的摄入与代谢疾病如肥胖、2型糖尿病等密切相关。

3. 糖类与代谢疾病：过量摄入简单糖类会增加代谢性疾病的风险，而复杂碳水化合物则有益于身体健康。

4. 酚类与慢性疾病：酚类具有抗氧化作用，能够预防多种慢性疾病如癌症、心血管疾病等。

五、食品中有机化合物的检测方法1. 气相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的脂肪酸、香精香料等进行检测。

2. 高效液相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的氨基酸、多醣等进行检测。

《了解食品中的有机化合物》实践活动【研究目的】1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。

2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。

【研究背景】民以食为天，食以安为本。

食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。

我们每天都摄入食物。

食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营养需要，而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。

我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。

这六大营养素的神功妙用是不能被忽视的。

因此了解食品中的有机化合物也是非常重要的。

【研究意义】1.让学生意识到在生活中我们所吃的食品处处和有机化学相关，体会到化学和生活是紧密联系的，提高了学生合理健康饮食的意识。

2.理解“食品健康的重要性”，加深学生对化学这门自然科学的理解和把握，增强学生对化学的热爱之情，提高学生的科学素养。

3.学生在参与活动的过程中、增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，形成严谨求实的科学态度和科学道德观，获得较全面的实践体验。

【开展过程】课前调研，小组组建、分配任务、收集资料、研究讨论、得出结论。

课前让学生对自己饮食结构写一写相关的调查问卷，这样实践活动结束后学生更能体会出实践活动的意义，以及日常生活中该怎样合理饮食。

教师指导全体学生进行分组，分为三组，学生自由协商组成研究实践小组，并选举组长。

小组组建后、老师用抽签的方式让小组挑选任务，由组长组织本小组同学共同讨论、设计出研究或调查方案，教师要求学生完成相关任务的资料的搜集，设计研究方案。

【研究任务】(1)收集几种食品的包装，根据食品标签中的配料表，指出其中的哪些配料是有机化合物或含有机化合物。

选择其中的几种物质，根据本章所学知识，并查阅资料，分析其所含有的有机化合物和在食品生产中的作用。

第一小组实践汇报：找到牛奶和方便面的配料表材料一常见食品配料产品类型：风味发酵乳配料：生牛乳、白砂糖、椰果、低聚果糖、食品添加剂（明胶、经丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球茵、乳双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌表1某牛奶配料及成分配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核酸二钠)表2某方便面配料及成分（2）以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。

食品中的有机酸和酯类化合物随着人们的生活水平不断提高，饮食也越来越丰富多样化。

然而，现代工业化生产和加工食品的过程中所使用的化学品和添加剂却成为了人们最为关注的问题之一。

有机酸和酯类化合物，作为一类重要的食品添加剂，在食品生产中得到了广泛应用。

那么，什么是有机酸和酯类化合物？它们又给食品带来了哪些影响呢？下面，我们将在不涉及政治的前提下，对这些问题进行探讨。

一、有机酸的定义和分类有机酸是指带有羧基（-COOH）的有机化合物。

根据羧基数量不同，有机酸可以分为单羧酸和多羧酸两类。

单羧酸分子中只含有一个羧基，如乙酸、柠檬酸等；而多羧酸分子中则含有两个或以上的羧基，如葡萄酸、苹果酸等。

二、酯类化合物的定义和分类酯类化合物是由酸和醇发生酯化反应而生成的一类有机化合物。

通俗地说，酯类是酸与醇反应而形成的产物。

酯类分子中含有一个羧酸基和一个醇基，它们通过酯键相连。

酯类化合物按照其醇基来源不同，可分为脂肪酸酯和芳香族酯两类。

三、食品添加剂中的有机酸和酯类化合物在食品生产中，有机酸和酯类化合物常用作食品添加剂。

它们除了可以增加食品的口感、颜色和香味外，还可以调节食品的酸度、pH值和防腐性能。

常用的有机酸包括乳酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等；常用的酯类化合物包括乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯等。

这些添加剂在食品加工中占据了很重要的地位，但是它们也引发了人们对其安全性的担忧。

四、对食品造成的影响近年来，有机酸和酯类化合物在食品中的应用量逐年增加，引起了人们对其安全问题的关注。

事实上，这些添加剂在食品中的作用是多方面的，它们在适量使用的情况下可以增加食品的口感、营养价值和安全性。

但是，如果添加过量或者在不当情况下使用，就会对人体的健康带来潜在风险。

适量摄入有机酸和酯类化合物对人体并没有什么危害，但是摄入过量则会对人体造成不良影响。

例如，摄入过量的柠檬酸和草酸会引起腹泻、呕吐和口干；过量的酯类化合物则可能对肝脏和肾脏造成损害。

【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。

配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。

但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。

有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。

二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。

人们食用的最主要的糖类是。

（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。

食品中的有机化合物随着人们对健康生活的追求，有机食品在市场上越来越受到关注。

有机食品的一个重要特征就是它们不含有机合成农药、化肥以及基因改造成分。

然而，有机食品中仍然存在着丰富的有机化合物，这些化合物既能为人体提供必需的营养物质，又能对人体产生潜在的健康风险。

一、有机化合物简介有机化合物是由碳元素和氢元素为主要成分组成的化合物。

在食品中，有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，以及食品添加剂、防腐剂等。

1. 碳水化合物碳水化合物是食物中的主要能量来源。

它们包括单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖等可被人体直接利用，提供能量。

双糖如蔗糖、乳糖等需要在消化过程中被分解成单糖才能被吸收。

多糖如淀粉、纤维素等提供较低的能量，同时对消化系统有益。

2. 脂肪脂肪是食物中的另一种重要能量来源。

它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油中。

合理摄入适量的脂肪对人体健康至关重要。

3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。

它们由氨基酸组成，可以提供必需的氨基酸供人体合成其他蛋白质。

4. 食品添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是为了保持食品质量和延长货架期而添加到食品中的物质。

它们包括色素、甜味剂、防腐剂等。

食品添加剂和防腐剂这些有机化合物在食品中的使用受到一定的监管和限制。

二、有机化合物的营养作用有机化合物在食物中发挥着重要的营养作用。

它们不仅为人体提供能量，还提供必需的营养物质。

1. 能量供应碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源。

摄入足够的碳水化合物和脂肪能够满足人体的能量需求，维持身体正常的运转。

2. 细胞构建蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。

蛋白质通过合成肌肉、骨骼和器官组织，维持身体的正常生长和发育。

3. 维生素和矿物质供给食物中的有机化合物还包含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、钙等。

食品中的有机化合物研究报告总结食品中的有机化合物研究报告总结1. 引言在过去的几十年里，人们对食品中的有机化合物进行了广泛的研究。

有机化合物是指含碳的化合物，它们是构成生命体的基本组成部分。

食品中的有机化合物对人类健康和营养至关重要，因此对其进行研究具有重要意义。

2. 食品中的有机化合物种类食品中含有各种各样的有机化合物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和植物化合物等。

碳水化合物是食物中最主要的有机化合物，它们是体内能量的重要来源。

脂肪是食品中另一种常见的有机化合物，它们不仅是能量的来源，还对细胞膜和器官的保护起着重要作用。

蛋白质是构成肌肉和细胞的主要有机化合物，它们参与了身体的各种生化过程。

维生素和植物化合物是食品中的微量有机化合物，它们对维持人体正常功能和预防疾病起到重要作用。

3. 食品中有机化合物的来源食品中的有机化合物主要来自于植物和动物。

植物是食品中碳水化合物、维生素和植物化合物的重要来源。

植物通过光合作用合成碳水化合物，并且含有丰富的维生素和植物化合物。

动物则提供了高质量的蛋白质和脂肪，它们摄取了食物中的有机化合物，并在体内进行代谢和转化。

4. 有机食品的益处在食品中选择有机化合物丰富的食物对人体健康有诸多益处。

有机食品通常不含农药和化学添加剂，对保护环境和减少化学物质暴露有积极的贡献。

有机食品中的营养成分往往比常规食品更丰富，因为有机农业更注重土地和作物的保护，从而保留了更多的营养物质。

5. 有机食品的研究进展近年来，越来越多的研究关注有机食品对人体健康的影响。

这些研究发现，有机食品中的维生素和植物化合物含量更高，具有更强的抗氧化性和抗炎性。

有机食品中的农药残留和化学添加剂含量更低，与一些慢性疾病如癌症、心脏病和糖尿病的发生风险降低有关。

6. 结论食品中的有机化合物对人体健康至关重要，并且越来越多的研究证明有机食品对人体更有益处。

有机食品具有更高的营养价值和较低的化学物质含量，能够提供更好的营养支持和健康保护。

第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物课外练习1．下列物质中均含有碳元素，其中属于有机物的是( )A. H2CO3B.C6H12O6C.CaCO3D.CO2．一般情况下，有机物中肯定含有的元素为( )A．氢 B．氮 C．硫 D．碳3．火炬燃料是丙烷（C3H8），该物质属于( )A．有机物 B．酸 C．碱 D．盐4．某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于( )A．酸 B．碱 C．盐 D．有机物5．二氧化碳不属于有机物的理由是( )A．组成中碳元素含量太少 B．相对分子质量太小C．所含元素种类太少 D．性质与有机物不相似6．现对①碳酸氢铵；②生石灰；③甲烷；④烧碱；⑤酒精；⑥镁；⑦干冰；⑧棉花；⑨维生素C；⑩红磷等物质进行分类，下列分类正确的是( )A．单质：⑥⑦ B．有机物：③⑤⑧⑨C．氧化物：②⑩ D．盐：①④7．下列说法中正确的是( )A．有机物的分子中可以有一个或多个碳原子B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素C．有机物就是有机高分子化合物D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物8．下列说法不正确的是( )A．有机物一定含有碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物9．下列属于有机高分子化合物的是( )A．甲烷 B．葡萄糖 C．淀粉 D．酒精10．下列化合物不属于有机高分子的是( )A ．蛋白质B ． 甲烷C ．淀粉D ．聚乙烯11． 夏天用来清凉散热、醒脑提神的清凉油，主要成分为薄荷脑(化学式C 10H 20O)。

该物质由 种元素组成，薄荷脑中碳、氢、氧元素的质量比mC ：mH ：mO= 12．有一种塑料样品，在灼烧是产生有刺激性气味的氯化氢（HCl ）气体，同时被烧焦。

你认为该塑料中含有什么元素？ 。

13．点燃某气体后，用干燥的烧杯罩在火焰上方，烧杯内壁有水珠，立即倒转烧杯，倒入澄清石灰水，振荡石灰水变浑浊，则该气体可能是 （填序号）A ．COB ．H 2C ．CH 4D ．CO 和 H 214．最近，媒体报道油炸含有淀粉的食品会产生有毒的丙烯酰胺(化学式C 3H 5NO)，食用后有害健康。

第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

知道淀粉可以转化为酒精。

知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。

通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。

知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。

教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。

教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。

课时安排：§8、1什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。

教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。

教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。