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鲜香开胃台式卤肉饭
最为经典好吃的卤肉饭一定是台式卤肉饭了，这是一款流行于大街小巷的美食，卤肉的香气和米饭的混合，吃上一口两种味道互相融合，往往成为大家解决午餐的上佳选择。
这次就给大家推荐一款台式卤肉饭的做法，简单方便的家常做法一定能让你很快学会。
主料红皮洋葱半个鸡蛋2个五花肉500克米饭2人份辅料香菇3朵色拉油1大勺冰糖适量姜3大片八角1个料酒4大勺生抽3大勺老抽1大勺
1 鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开，煮开后关火盖上锅盖焖十分钟
2 小油菜洗净用水焯一下
3 洋葱和香菇切丁
4 五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
5 锅热后放入少量的油，再放入洋葱丁翻炒出香味
6 入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
7 倒入香菇丁继续翻炒
8 淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
9 撒入少许五香粉翻炒均匀
10 放入姜片和八角
11 加入开水没过食材，中小火炖一小时
12 半小时后放入包好的鸡蛋
13 再放入一些冰糖
14 盖上锅盖小火继续焖半小时。
台式卤肉饭的做法台式卤肉饭是很多人都喜欢吃的一种特色饭，要说台式卤肉饭的做法，这对于一般的台湾人来说还是比较熟悉的，对于内地的大多数人则是不知道台式卤肉饭的做法的。
但是福建那边的人有很多也会做台式卤肉饭，这合租哟啊是因为福建和台湾的距离很近的原因。
现在很多的快餐店里都有台式卤肉饭在卖了。
很多饭店有卖台式卤肉饭，这主要是因为台式卤肉饭的畅销而引起的。
台式卤肉饭的味道还是比较好的，特别是它里面的卤肉，味道是相当的地道，令人吃过之后还回味无穷，所以才会那么受欢迎的。
下面，就来仔细说下台式卤肉饭的做法。
★做法一主料：五花肉300g、洋葱1/2棵辅料：油适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、白糖适量步骤1.首先准备好材料，图片上的内容为两人份。
2.鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却，然后剥壳备用。
3.五花肉整块氽出白沫后切成小丁，洋葱切丁，生姜切末。
4.五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。
5.倒入两汤匙生抽，两汤匙老抽，适当白糖或冰糖(一般加大半汤匙白糖，如果冰糖就五六颗)加入没过肉的清水，把煮熟的鸡蛋放入一起卤制。
可以加入少量的肉桂和香叶，个人感觉吃起来味道会更美呢。
6.大概半小时后汤汁快收干时就可以装盘了，然后在米饭上浇上汤汁。
7.再加上煮好的白水青菜，就是一道美味的台式卤肉饭喽!★做法二辅料酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯做法1、红葱头去皮，切小丁。
2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
4、取适量浇在饭上即可。
★注意1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。
3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。
关于台式卤肉饭的做法，现实当中还有很多种，因为台湾人的口味还是有很多的差别的，并不是所有台湾人都是喜欢同一味道的台式卤肉饭的。
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
台式卤肉饭有菜有饭香气逼人，加上卤好的鸡蛋真是很好吃，中午和小雨吃饭也是不能马虎的小吃货嘴吊得很，专拣好吃的。
上回在外面吃了一回卤肉饭念念不忘的，小火慢炖炖出好吃的卤肉，浇在饭上面小雨吃了很多。
食材
主料：
猪肉200g
鸡蛋
油适量
盐适量
香菇适量
葱花适量
洋葱适量
油菜适量
大蒜适量
六月鲜红烧酱油适量
鸡粉适量
冰糖适量
黑胡椒粉适量
步骤
1.准备材料。
2.猪肉切丁，香菇切小块，洋葱切末。
3.葱切成葱花，蒜切蒜末。
4.炒锅放油。
5.放进猪肉丁煸炒。
煸出肥油，盛出备用。
6.另起锅放植物油，放进葱花煸香。
7.放香菇和洋葱煸炒。
8.煸出香味。
9.放进煸好的猪肉丁煸炒。
10.放调料，六月鲜红烧酱油，盐，鸡粉。
11.放冰糖。
12.把煮好的鸡蛋放进卤肉里面。
放一点黑胡椒。
,如果不足淹过肉,加些水。
小火卤一个小时左右,就好啦。
13.锅上做水，水开了放洗干净的小油菜烫一下。
14.米饭做好后将米饭放进碗里面压实反过来扣在盘子里面。
15.卤的鸡蛋切对半，烫好的油菜摆在米饭旁边，加上卤肉和肉汤，好吃的卤肉饭就好了。
小贴士：炖肉的水要一次加足，炖一个小时左右。
葱头炒香注意别炒糊。
鸡蛋煮熟马上放进凉水里面。
这样好剥皮。
浇一些肉汤在饭上面。
家常台式卤肉饭的做法功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
第1步：新鲜猪腿肉一斤,切小丁备用
第2步：炖锅中放油,将葱姜蒜片放入,爆出香味后,加入切好的肉丁,转中火慢慢翻炒至肉变棕色
第3步：肉锅中再依次加黄酒,生抽,老抽,盐,冰糖,桂皮,花椒大料包,黑胡椒粉和油葱酥
第4步：调料加好后翻炒均匀,加入适量开水,大火烧开后转小火慢炖,大约炖1.5-2小时,至汤汁浓稠,肉块酥烂
第步：做好的卤肉,连肉带汁浇在香喷软糯的粳米糯米饭上,过瘾吧
注：1肉丁切得稍大了些,也是为满足肉食人士的习惯.如果可以切得更细小些,就和餐馆版本的更形似了.
里有些筋膜,经过一两个小时的炖煮,完全烂熟了,混合在肉块里,口感软糯,不油不腻的,健康美味. 注：可适当改变材料和步骤。
厨房美食菜谱：台式卤肉饭的做法早起问闺女，吃什幺早点，闺女迷迷糊糊的告诉我，就吃在姑姑家吃的那个肉饭。
额！闺女好胃口，一大早就想吃卤肉饭，可是来不及哈，只好哄闺女，晚上一定给闺女做卤肉饭。
据说台式卤肉饭一定要用到红洋葱酥，关于洋葱酥我也试着炸了些，结果并不是那幺简单，洋葱炸糊了去还没有酥，实在是没办法，只好去繁就简，用了炒洋葱的方法来做卤肉。
食材主料：五花肉500g鹌鹑蛋姜适量洋葱半个大蒜适量桂皮适量冰糖适量草果适量八角适量老抽适量生抽适量料酒适量食盐适量步骤1.主料：五花肉500克2.主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角3.做卤肉饭要统筹安排时间，把米提前泡一小时然后再焖成软硬适中的米饭。
4.现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。
5.洋葱切丝备用。
6.大蒜、姜切末7.炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。
8.炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。
9.直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
10.加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。
11.加入料酒。
12.加入水，加入老抽调色。
13.加入生抽。
14.大火烧沸，转小火炖煮，小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。
15.加入食盐调味。
16.加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好17.盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。
小贴士：用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香。
加水没过肉两厘米即好，我的水添多了，不要和我犯一样的错误哈。
台式卤肉饭都是卤鸡蛋，我觉的鹌鹑蛋更适合孩子吃，所以换成了鹌鹑蛋，这个可以根据自己需要。
厨房美食菜谱：自制卤肉饭的做法
同事喜得一千金，今天发喜蛋啦，我收到喜蛋两枚~~
用这两枚喜蛋做的这个菜，很宝吃的超级爽~~
食材
主料：
五花肉300g
大米饭
油菜50g
葱姜20g
八角2个
小茴香10粒
桂皮1g
香叶3片
辣椒3个
步骤
1.猪颈背肉切条备用，本想切细丁，考虑到宝喜欢吃肉，就改成条了，这样吃起来较爽~~
用料酒和盐稍腌制10分钟后，焯水备用
2.热锅热油煸香葱姜，加入焯水的猪肉翻炒
3.加入生抽，老抽，红烧汁调味，继续炒出香味后加入适量开水和八角，小茴香，桂皮，香叶，及辣椒
4.大火烧开，慢火细炖30分钟，中间加入剥皮的熟鸡蛋2枚，煮至肉熟烂，鸡蛋入味即可关火
5.热水焯油菜备用
6.米饭焖熟备用
7.盘内盛米饭，加入油菜，鸡蛋和肉丝及汤汁就OK啦~~
小贴士：1.肉提前用料酒盐腌制一下去味提鲜
2.水须一次加足量，炖煮过程会耗掉很多，多留点汤汁拌饭吃也很美味~~。
卤肉饭的家常简单做法步骤卤肉饭食材准备大米，五花肉1斤，猪油，洋葱100克，煮鸡蛋，大料，绍酒100ml，冰糖30克，姜15克，大蒜4瓣，生抽180ml，五香粉少许，胡椒粉少许，油30ml，温水适量。
方法步骤1、将小洋葱却皮切成洋葱圈，加少许淀粉揉散;2、锅中放入猪油加热，5成热后放入洋葱炒至水份蒸发;3、待水汽渐少后小洋葱浮起变黄时捞出沥干，放入保鲜袋碾碎成油葱酥;4、五花肉洗净后切成小丁，姜切片，蒜切碎，锅中烧热油放入姜蒜爆香;5、然后倒入五花肉丁，慢慢炒至上色后倒出多余的油，加入生抽，大料，绍酒，冰糖，五香粉，胡椒粉和温水;6、水没过肉1cm即可，加入油葱酥翻炒均匀，倒入汤锅中，加入熟鸡蛋，慢慢煮2小时;7、米饭煮熟后，将做好的卤肉浇在上面即可。
卤肉饭食材准备五花肉半斤，洋葱半个，鸡蛋2个，葱少许，姜少许，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，盐适量，蚝油1勺。
方法步骤1、锅中水烧开，放入健脾，葱，料酒，再放入洗净的五花肉焯水;2、洋葱切丁，五花肉焯水后放凉，切丁待用;3、炒锅放入适量油，倒入洋葱碎，炒至金黄后盛出待用;4、另起锅爆香葱姜，然后倒入五花肉丁，煸炒出油，转入电压力锅中;5、然后加入蚝油，五香粉，胡椒粉，料酒，糖，盐，老抽和生抽以及没过食材的水;6、选择炖肉的按钮，好了之后放入煮熟的鸡蛋，加入炒好的油葱酥，再煮几分钟焖一会即可;7、最后就上将做好的卤肉浇在白饭上面小贴士如果不用压力锅，普通的锅大约需要炖1到2小时。
卤肉饭食材准备五花肉300克，洋葱适量，熟鸡蛋，西兰花，胡萝卜，米饭，干淀粉，盐，五香粉，老抽，冰糖适量。
方法步骤1、洋葱切丝，撒入干淀粉拌匀，放入油锅中炸至金黄后捞出控油待用;2、五花肉切成小丁，放入油锅中煸炒3分钟，然后加入大料，五香粉，酱油，冰糖;3、拌匀后加入600ml热水，水沸后转为小火，加入炸好的洋葱，慢慢炖煮;4、将熟鸡蛋也放入锅中，炖煮40分钟左右，汤汁收浓，肉质酥烂关火;5、将各种蔬菜焯水，与做好的卤肉放在米饭上即可。
简易版台式卤肉饭的做法
1.五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末（我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟）；
2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；
3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁；
4.锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香；
5.放入五花肉丁炒至出油；
6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；
7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；
8.水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；
9.这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮；
10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。
腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。
腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
台式卤肉饭怎么做做法
材料：五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、香叶1片、八角1个、香菇。
做法：
1.红葱头剥皮，清洗干净后沥干水份；
2.红葱头切薄片，起锅烧油，六成热的时侯转中火放入红葱头片翻炒；
3.红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用；
4.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用；
5.香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量；
6.五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒；
7.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。
我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。
待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒；
8.加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖；
9.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。
希望我们发表的文章，能够帮助大家对台式卤肉饭的制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，推荐大家还是要学习专业的技术，谢谢。
厨房美食菜谱：台式卤肉饭的做法
N久前在一家台湾的石头火锅点过一份卤肉饭，那个喷香哩。
这种美味尝过后就在心里长草了，周末决定买来材料“除除草”。
这台式卤肉，红葱头和米酒是必备材料。
为了备齐，灵特意让灵妈上菜市给灵买来不常见的红葱头。
小火慢炖而成的卤肉，不过一个香字能形容的，真是谁吃谁知道哩~
食材
主料：
五花肉500g
红葱头适量
香菇8朵
台湾米酒1／2勺
老抽１勺
生抽１勺
八角3个
桂皮适量
冰糖适量
姜适量
蒜头适量
五香粉适量
白胡椒粉适量
步骤
1.五花肉。
2.香菇
3.干葱头切去两头，薄皮洗净切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥油备用。
4.锅内热少许油，爆香姜蒜末，加入香菇丁炒香。
5.加入五花肉翻炒至肉变色，出油，加入葱头酥炒匀。
6.调入适量生抽和老抽，料酒，五香粉和胡椒粉，加入适量水基本没过食材，加入冰糖、桂皮和八角，肉汤煮开转小火煨1小时以上至浓汁浓稠，肉酥烂即可。
小贴士：小火煨肉~。
入口即化的台式卤肉饭，做起来有点繁琐，吃起来却倍香！大家好，我是阿呆，我相信大家肯定都吃过台式卤肉饭吧，那种独特的卤肉香味，入口即化的感觉，很少有人能够抵挡它的魅力！特别是我这个肉食爱好者，更是难以抵挡它的诱惑。
好久都没闻到它的香味了，对于一个美食爱好者来说，无疑是一种折磨，其他的都可以将就，只有美食不能将就。
外面吃不到，我们就自己做。
今天就跟大家分享一个超级好吃的卤肉饭，如果你也感兴趣的话，可以一起尝试做一下，特别好吃。
首先我们准备好食材：带皮的五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、葱段、姜、花椒、八角、、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐做法步骤：1、五花肉清洗干净，带皮切成小块；2、香菇切丁；3、洋葱切丁；4、把鸡蛋的壳洗干净，用刷子轻轻的刷一下，去除表层的污垢，然后凉水下锅煮，水开后煮几分钟，关火焖一会，放凉水里，这样更容易脱壳。
5、把洋葱切碎，锅里多倒些油，烧热了就下锅小火煸炒，不要炒糊了，把洋葱煸至金黄后捞出备用。
6、把五花肉凉水下锅，锅里水烧开了去除浮末后，把肉捞出来备用。
7、继续用刚才炒洋葱的油，烧热，放入姜片，再把五花肉倒在锅里小火煸炒。
8、等肉炒至焦黄了后，放入香菇然后继续炒；9、翻炒几下后再倒入刚才的洋葱碎，加入生抽。
10、往锅内添些水，然后加入老抽、葱、姜、、花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒11、锅里加入煮好的鸡蛋，开大火煮开，转小火慢慢炖。
12、如果用砂锅炖的话就40-50分钟就差不多了，普通锅就1小时10分钟左右。
13、加入少许冰糖，跟适量的盐调味。
14、最后收一下汁，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了！最后，盛米饭，浇卤肉汁，切半个鸡蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起来真的是美得冒泡！森林舞会 https://手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃文|味博士卤肉饭食材：五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶做法：1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。
2、五花肉切成小丁。
3、五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。
4、加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。
5、倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁。
6、煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了。
7、将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。
小贴士：1、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。
2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。
3、卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等。
有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉（卤汁）配方？哇突然上热榜了，更新~如果想要开店，配方可能是老传统秘传的呢，但想在家卤肉吃，我这个电饭锅卤牛肉，你肯定意想不到，很简单的操作，时间也不多~说回来，吃货的世界总是比较简单，例如小时候煲《水浒》，别人看的是英雄豪情，我只注意到了“小二，上酒，切二斤熟牛肉”。
卤牛肉是真好吃！牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌，什么儿女情长，什么江湖纷争，都远不及它来的诱惑。
这些年来，卤牛肉没少吃，可因为嫌麻烦自己却从没动手做过。
每次都磨着菜妈做好，放进冰箱，随时嘴馋了切一碟。
最近私底下练手卤了好几锅，发现卤牛肉原来远没有想象中的复杂。
尤其是我这个电饭锅版本，超简单。
实际手动操作也就15分钟，然后该干嘛干嘛，特别棒！卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。
我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁，据她说可是秘制哦，要传家哒。
卤完肉，这锅汁千万别倒，往里面丢豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋下去继续卤，也是香得销魂~好啦，方子如下，客官慢用，文末还有挑牛肉的技巧。
-香卤牛肉-[食材]牛腱大葱姜蒜小茴香花椒八角桂皮香叶肉寇草果干辣椒老抽生抽冰糖白酒盐[做法]1.把牛腱切块。
牛肉煮熟后大概会缩水一半，所以切块的时候别切太小，横截面差不多是切片的大小。
2.切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。
期间多换水哦对，牛肉不焯水，用泡的3.控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时。
这样牛肉的肉质更紧致，切片的时候不容易散。
4.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。
没有熬大骨汤，也可以用水代替，不过味道当然就没有那么香啦。
5.电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。
具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
6.煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小时以上，不然会切碎，不容易切薄。
喜欢重口味的小伙伴，可以像菜菜一样调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~卤得好的牛肉，即使切得能透过灯影一样薄，也绝不会松散。
夹块入嘴，油少爽口有嚼劲儿，说实话，一斤牛肉在我这，分分钟光盘的节奏。
叹着空调，一瓶冰啤酒一碟卤牛肉，煲一出好剧。
就算是一个人的夏夜，也美好得不寂寞。
------7月2日更新----这些干货一定要看系列---------1.食材选择：牛肉中，黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉更嫩。
而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好。
2.关于香料：做卤菜，香料必不可少，但如果一下子找不全这么多香料。
八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。
其它的话，解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等，小伙伴们酌情选择。
还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦。
3.卤料配比：以二斤牛肉为例，下面是菜菜的配比。
桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。
4.关于锅具选择：这几次练手，菜菜把自家厨房能用的锅都试了个遍。
高压锅最快，20分钟就好，可卤出来的牛肉不香，口感差。
铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲，可惜得卤上1个半小时，还得小心看着火，还是电饭锅最省事方便。
希望能帮到你啦~我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望能帮到你。
说起卤菜，对于一个0基础的新手来说，总感觉神秘得不得了，光看配方里那么多各种各样的香料名称就头疼，更别说还去配制一组配方了。
其实，做卤菜没那么复杂，想简单点，无非就是配料、卤制、火候、调味，上色，这其中，新手感觉最难的应该就是配料了，至于卤制，按照平时自己炖菜的习惯来就好；火候嘛，一般情况下是大火烧开，小火焖煮；调味就更简单了，麻、辣、咸、淡根据自己平时的口味来调制就行，最后来说上色的问题，一般我们实体店是用糖色来给卤菜上色，但是，炒糖色又是个全凭经验的技术活，所以也是个难点，这里，如果是家里自己做来吃，用点老抽来上色也可以，即卤即吃，颜色不会变太黑，如果是开店的话，就不能用老抽了，因为售卖时间较长，加了老抽，卤菜容易发黑，影响成品颜色。
今天，我就根据自己做卤菜熟食近30年的经验来给大家分享一下卤菜配料的问题：一个卤菜新手在配料之前，首先要了解一下传统五香卤料的构成，也就是被大多数人认可的五香味的基础卤料骨架，这个骨架配料里由五种香料组成：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。
这也是传统五香料的基础，大多数的香料配方都是由这个组合方式演变而来的。
所以，只要我们了解了这一方法，那么在做配方的时候，就变得简单了。
卤菜，无非就是增香和除异，只要去除了食材的异味，自然食材的本味和香味就出来了，再辅以一些增香的香料，卤菜吃起来就顺口了，先不说有多好吃，起码不会难吃。
对于一个新手，这也算是比较成功了。
下面我们就先来分析一下上面说的五香料基础骨架，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，而且，桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。
这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。
那么，我们只需要在这个基础上再搭配一些辅助增香和去腥除异的辅助香料即可配制出一个比较完整的卤菜配方。
在所有常见的香料中，我们通常用到的除了上面五种香料，再有用到的就是去腥除异的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等；遮盖异味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草等；抗菌防腐的排草等，辅助增香的香料有：香果、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等。
这里增香和去腥除异的香料会有重复，这是因为，大多数的香料本身就觉又增香除异的双重效果，只是增香和除异的侧重效果不同，所以，不要认死理的去判定。
了解了香料的大致作用，抛开各种食材对于卤料需求的差异不说，我们就可以根据五香配料的基本骨架来配制一个相对完整的家庭通用万能配方：以八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒作为基础，增加草果、山奈，白芷、白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，良姜等。
虽然这样的组方种类不多，但是作为主要的增香、除异、去腥的香料我们都用到了，只要找到合适的用量比列，这个组方对于家庭卤菜的说，还是足够了。
做卤菜，无非就是增加菜品香味，去除食材的异味、腥味，达到了这几种效果，做出来的卤菜基本也就比较合格了。
对于新手来说，首先应该从简单的配料入手，慢慢的将所有食材和香料的特性了解透彻了，然后根据不同食材的特性和不同香料的作用，再仔细的研究不同食材对应的香料配方就容易多了。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
