正宗台湾卤肉饭秘制教程

卤肉饭简单做法大全关于《卤肉饭简单做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾卤肉饭是很多人都喜欢吃的特色美食，台湾卤肉饭之中放进的食物是十分多的，不但口味与众不同，并且带有的营养元素非常多，是一种高热量食物高营养成分的特色美食。

台湾卤肉饭尽管看起来比较复杂，但真实做起來得话实际上也是很容易的，在其中的关键是要把握好各种各样调味品的配制。

那麼，台湾卤肉饭的简单做法是什么呢?作法一制做食物猪五花肉鸡蛋、白米饭盐、味精、米酒、白砂糖、生抽、芝麻油、木薯淀粉、八角、八角茴香、丁香花、良姜、葱、姜制做步骤1、将葱切条、生姜切成片，五花肉打花刀预留;2、坐锅打火倒进油，放进白砂糖火灾将糖炒化变成深红色时，添加生抽、盐、味精、米酒、葱、姜倒适当冷水，放进八角、八角茴香、丁香花、良姜待水烧开后放进五花肉，转放进压力锅高压10分钟;3、打开表盖后放进鸡蛋炖5分鐘，熄火将肉取下剁碎，坐锅打火，倒适当煮肉的汤，放进鸡蛋，水淀粉勾芡，放进肉渣搅拌，淋少量芝麻油起锅浇在饭上就可以。

作法二卤肉饭中国台湾的饭菜特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推台湾卤肉饭与嘉义鸡肉饭。

据悉，口味与众不同的台湾卤肉饭，全球仅有台湾人会做。

那麼，一碗纯正的台湾卤肉饭要具有哪些的标准呢?饭要又香又韧，卤菜要汁多，肥嫩而不油腻感，再再加鲜脆爽口的腌渍酱制品，简直叫人无法拒绝。

要作出那么美味的台湾卤肉饭，重要就取决于肉要先氽去腥味，再卤得进味，哪一个阶段做无法得到位，都是使台湾卤肉饭的口感打折。

制做食物胖瘦参半肉沫300克，圆葱一个半，干香菇2朵，葱蒜调料：酱油，盐，糖，米酒，白胡椒粉，五香粉制做步骤(1)干香菇泡发，去蒂滚刀块(平菇水保存)，洋葱切丁。

(2)油烧后，下葱蒜，炒出香味后再先后放进圆葱，平菇爆锅，随后放进肉沫炒碎。

(3)肉沫掉色后，加上料酒1勺，酱油1勺，盐1勺，糖2勺，白胡椒粉、五香粉少量，炒匀。

(4)将炒匀的原材料移到石锅里，添加平菇水、大骨汤，打开表盖大火烧开后，捞去浮杂，随后盖上文火焖炖45分鐘上下。

正宗台湾卤肉饭秘制教程
正宗台湾卤肉饭是一道美味的台湾传统菜品，下面是它的秘制教程，希望你会喜欢。

材料:
1. 500克猪肉五花肉，切成小块
2. 3颗大蒜，剁成蒜泥
3. 5片姜
4. 2颗大葱，切成段
5. 4颗八角香料
6. 2片草果
7. 100克卤水豆干，切成小块
8. 100克卤水鸡蛋
调味料:
1. 2汤匙酱油
2. 1汤匙黑醋
3. 1汤匙红糖
4. 1/2茶匙盐
5. 2杯水
步骤:
1. 热锅倒入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄。

2. 加入姜片、蒜泥和葱段，炒出香味。

3. 将八角香料和草果加入锅中，继续翻煮。

4. 倒入酱油、黑醋、红糖和盐，翻炒均匀，使调味料充分渗入肉中。

5. 加入适量的水，水量足够没过肉块即可。

6. 将卤水豆干和鸡蛋放入锅中，小火煮约1小时，直到肉变得软烂入味。

7. 将卤肉盖在米饭上，美味的台湾卤肉饭就做好了。

注意:
1. 煮卤肉过程中可以根据个人口味调整调味料的分量。

2. 煮卤肉时要小火慢煮，以充分让肉煮烂入味。

3. 可以根据个人喜好添加一些辣椒或葱花增加口感。

好了，以上就是正宗台湾卤肉饭的秘制教程，希望你能成功制作出美味的台湾卤肉饭。

祝你好胃口！。

美味台湾卤肉饭的做法详解台湾的小吃花样繁多，但去过台湾的朋友，却不约而同地对台湾卤肉饭情有独钟。

卤肉饭，又称鲁肉饭，是台湾最著名的小吃之一。

卤肉饭在台湾南北地区有不同的做法：在台湾北部，卤肉饭是淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里会有香菇丁；在台湾南部卤肉饭是指有着卤猪三层肉的“焢（hōng）肉饭”。

而我们常吃的是台湾北部的卤肉饭。

据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

但我却觉得未必，只要选择好制作卤肉饭的原料，知道烹饪的关键所在，就能做出正宗的台湾卤肉饭，下面，大厨亲自下厨为您详解台湾卤肉饭的做法。

先为卤肉饭选原料米饭首选东北大米（我选的是最好的东北香米），东北大米蒸出来的饭，粒粒光洁油亮，香糯弹牙，如果您在南方，选择泰国香米，味道也不错。

提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1，饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

猪肉选择肥瘦相间的猪肉最好，我选用了绿色笨猪肉，肥肉很厚，将一块瘦肉、一块肥肉切丁作为肉酱原料。

台湾卤肉饭好吃的秘密--油葱酥台湾人之所以说自己做的卤肉饭最好吃，其秘诀是加入了油葱酥，油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

选两个小洋葱，剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；中火烧热油锅(最好是猪油，如果没有，用色拉油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，捞出沥干油，晾凉，用擀面杖压碎即成。

制作过程卤肉汁：将五花肉（200克）洗干净，擦干水分，切成小丁；老姜（1小块）切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎爆香，将五花肉丁倒入锅中，慢慢煸炒至微微上色，再倒入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量的开水，水不要太多，没过五花肉丁2厘米即可；大火翻炒均匀后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤2个小时，肉香浓郁的卤肉汁就做好了。

卤蛋：取2个鸡蛋，煮熟后剥皮，放入卤肉汁中，小火卤10分钟，然后泡在卤肉汁中3个小时，即成卤蛋。

黯然销魂卤肉饭的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟一起来学习黯然销魂卤肉饭的做法吧！
1. 关于提前准备的葱油做一个说明，台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油，熬下的葱油渣可以拌饭，香！但我们这里红葱头很少见，所以我做了个变通，用大葱和小葱来熬葱油替代，熬出来的油带有淡淡的葱香味，很清香，却也同样提味！葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。

2.1小火慢炖一小时。

收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。

3.2五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。

鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。

锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。

大火开后转小火慢炖。

4.收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。

另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。

经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。

中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，为您介绍的这道比较有特点的黯然销魂卤肉饭很适合在家里去尝试着做。

港式卤肉饭做法关于《港式卤肉饭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾卤肉饭是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，更为了解的便是台式卤肉饭，可是广式台湾卤肉饭的作法也是简单易学，并且它的作法有很多种多样，大家能够依据本身的口感喜好加上不一样食物和调味品，让台湾卤肉饭更为合乎自身的口感，有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的广式台湾卤肉饭。

一、广式台湾卤肉饭的作法一台湾卤肉饭的制做原材料主要材料：生猪肉(胖瘦)600克,白米饭(蒸)600克辅材：蒜头（白皮）5克,圆葱（白皮）30克调味品：生抽20克,老冰糖20克,江米酒10克,白胡椒粉10克,食用油30克,动物油（提练）10克具体方法1、蒜头削皮切末；生猪肉清洗搅碎。

2、锅中倒进适当的油烧开,放进猪搅肉炒干水份,盛出,再控干油脂。

3、锅中再倒进20克油烧开,放进猪搅肉略炒,添加大蒜炒匀。

4、放进卤料包（生抽20克,水200ml,油葱酥30克,老冰糖20克,酒酿10克,白胡椒粉10克）用文火焖煮,直至料汁收湿。

5、盛在白米饭上就可以了。

广式台湾卤肉饭的制做秘诀：油葱酥：将红葱头与动物油文火中国共产党炒，待红葱头炸成橙黄色就可以。

二、作法二原材料：五花肉，生鸡蛋，生抽酱油，酱油，葱，白砂糖，八角，油麦菜，黄豆芽作法：1、五花肉切割成小肉粒，最好是能胖瘦分离哦，生鸡蛋煮开后拨壳预留。

2、切葱段，准备好调味品，生抽酱油，酱油，八角。

3、热锅下油，先炒一下白肉，出下油，随后放入猪瘦肉炒掉色后，加一点葱段。

4、添加生抽酱油，酱油，和白砂糖。

放进生鸡蛋，放水，随后焖煮20分钟上下5、焖到肉烂，生鸡蛋进味，就可以捞起来生鸡蛋，把肉如碗内。

6、开水烫点黄豆芽，油麦菜。

7、装饭到盘里边，随后天赋加点卤菜卤料，茶叶蛋割开两截，把油麦菜和豆芽菜也放进去好啦能够吃完。

提醒：1、假如感觉太淡能够适度放盐，咸度依本人口感调整！2、假如感觉仅有卤菜太油腻感，能够起锅前五分钟上切小傅的水豆腐进来一起焖下。

台湾卤肉饭的做法大全
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。

卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

做法：卤
口味：五香味
主料：米饭适量五花肉适量鸡蛋2个红葱头2个白菜薹4个干香菇适量虾米适量
调料：食盐适量姜适量蒜适量八角少许料酒适量生抽适量老抽适量五香粉适量胡椒粉适量卤肉的做法大全的做法：
买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用
洋葱或是红葱头，洗净后切碎
准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。

为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
虽然是道老菜，但是我们店每次做这道菜品时，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，所有到店的客人都会点上一份。

制作方法嚣：
1五花肉改刀：
将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。

（2）炒制出水：
锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出嚣水，出锅倒进竹筐，控干水分。

（3）控干油分：
锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干，否则影响口感），取出五花肉控出油分备用。

（4）炒五花肉：
锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油嚣2750克，中火翻炒约10分钟。

注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。

嚣
（5）卤制入味：
将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。

注意：在卤制五嚣花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。

（6）卤好的五花肉：
晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。

（7）成品：
卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克，配时蔬上桌即可。

厨房美食菜谱：台式卤肉饭的做法
“台湾卤肉饭”对这个名字是一点都不陌生哈，不管是电视还是美食网站，都会看到她的踪影。

咱没去过台湾，更没吃过真宗的卤肉饭。

只听说有红葱头就真宗了（呵呵呵）一边剥红葱头就一边很感动了（流泪啊）你说这幺用心做出来的能不好吃吗？
食材
主料：
前上肉550g
香菇适量
红萝卜适量
红葱头适量
鸡蛋2个
西兰花适量
蒜头适量
步骤
1.准备食材，红葱头提前剥好了哈！也可以买现成的。

2.红葱头切碎
3.加入适量的生粉拌匀，最好直接手抓。

4.冷锅冷油，放入葱头
5.炸至微黄关火，利用油的余温炸黄，不然容易焦。

6.猪肉焯水
7.香菇泡发切碎，红萝卜切碎，鸡蛋煮熟去壳待用。

8.猪肉切碎，最好是肥肉和瘦肉分开切。

9.锅子烧热放入肥肉煸炒
10.肥肉煸炒出肥油
11.加入蒜头稍作煸炒
12.放入瘦肉翻炒
13.再加入香菇和红萝卜翻炒
14.放入炸好的红葱头
15.放入老抽翻炒
16.加入一小碗生抽拌匀
17.放入适量的水，淹过食材即可，再加入适量的冰糖
18.放入鸡蛋，大火煮开，改小火煮40分钟。

19.最后勾入适量的水淀粉即可
20.西兰花洗净焯水
21.最后装盘食用，米饭就不拍了，这是必备的哈！
小贴士：1、红葱头不想自己剥，可以买人家剥好的，也可以到台湾商店买那种炸好的。

2、放了一小碗的生抽，所以不用再加盐了。

3、喜欢吃鸡蛋的可以多放些，我是为了控制有些人，
才不敢多煮，真的蛮好吃的。

厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法记得多年前刚搬来南山时，附近海岸城有一家“台湾牛肉面”小馆子，经营台湾小食及招牌小吃，闲暇时成了我们一家经常驻扎的偷懒解馋之地，年幼的儿子特别喜欢吃店里的“卤肉饭”，说来也有趣，每次我们一家一落座，不多久小馆子就开始上人，吃客络绎不绝，不大的小店座无虚席，以至于后来老板一看到我们就喜笑颜开，直嚷“招财的来了”，并附送一碟台式泡菜。

看着稚嫩的宝贝心满意足地吃着香香的卤肉饭，做妈妈的心里更是心满意足地无以复加。

一碗卤肉饭的满足，成就了妈妈的快乐源泉。

一日，超市购物，几盒小巧的洋葱头不其然映入眼帘，也许我也可以尝试一下吧，果断入手。

稍显繁琐的过程，重拾起了一碗卤肉饭的快乐与满足。

食材主料：五花肉500g红葱头鸡蛋5个油适量盐适量冰糖适量猪油适量生抽适量黄酒适量胡椒粉适量八角适量五香粉适量胡椒粉适量姜适量大蒜适量步骤1.备好所需材料2.红葱头拨皮洗净，切薄片，拆圈（小心：涕泪横流的痛苦过程），撒少许淀粉，拌匀3.五花肉洗净切小丁备用4.姜，蒜切碎备用5.热锅，放适量油，再加少许猪油6.放入洋葱圈，中火，不断翻炒7.炸至金黄，沥油，捞出8.放厨房纸吸油，晾凉9.放入保鲜袋，以擀面杖碾压成碎（碾压过程中扑鼻的香酥味道）为，葱油酥备用10.留适量的炸制红葱头的底油，放入姜蒜碎爆香11.放五花肉丁翻炒至变色12.加入适量生抽，黄酒，八角不断翻炒13.加入适量温水（以刚好沫过肉丁1-2CM为好），五香粉，胡椒粉，冰糖，大火烧开，然后放入葱油酥，并放入煮好的鸡蛋，转小火慢炖1小时14.收汤汁过半，品尝咸淡，加适量盐调味15.蒸好的米饭，盛一勺卤肉酱，卤蛋切半，放几棵焯水的小油菜，成就一份满足味蕾最深的渴望小贴士：1.制作葱油酥最好选用红葱头，如若没有，普通洋葱也可，但香味会大打折扣。

2.红葱头炒制过程中要注意火候，千万别炒糊了，否则会发苦。

3.汤汁不要收得过干，汤汁与肉一起拌米饭更美味。

好吃又管饱卤肉饭做法推荐台湾小吃的种类有很多，而且台湾小吃非常的美味，今天小编说的是台湾卤饭的做法。

台湾的卤饭制作简单而且营养丰富。

接下来就来看看卤饭做法。

台湾卤肉饭——白领便当必备之选用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量（备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。

）做法1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。

2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

卤肉饭材料（3人份）：五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个配料：上海青3棵、米饭3碗卤肉饭的做法1.五花肉在清水中泡半个小时左右，中间换几次水，这一步是为了去掉肉的腥味。

2.洋葱切碎，香菇切碎，姜和大蒜切末备用，鸡蛋煮熟后剥去壳备用，五花肉剁碎成末备用。

卤肉饭其实是台湾的一个特色，正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。

心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。

偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok
宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。

做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。

卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！
-tip-
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸7.卤肉饭
一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

卤肉饭的做法 (1)改良卤肉饭的做法 (2)电压力锅红烧肉的做法（电压力锅菜谱） (2)东坡肉的做法（电压力锅食谱-无油无水无盐的三无红烧肉） (4)鲜淮山蒸排骨的做法（荤素搭配） (8)香橙排骨的做法（家庭宴客菜） (12)卤肉饭的做法卤肉饭风味独特，是台湾最为著名的饭食。

饭又香又韧，卤肉多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。

今天我就给大家介绍卤肉饭的做法，再介绍改良卤肉饭的做法及怎么做卤肉饭最好吃。

材料：五花肉，洋葱，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米各适量。

调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐各适量。

制作：五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm 即可。

大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦。

最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。

为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

改良卤肉饭的做法五花肉切成小块加各种秘料炖烂，再加上蘑菇、马蹄碎炖煮收汤汁，然后取出肉也剁碎，再连汤带肉、蘑菇、马蹄碎浇到米饭上拌着吃，肉香不腻。

要领提示：要做出好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

电压力锅红烧肉的做法（电压力锅菜谱）1.肉（老抽、酒、糖、蒜、生姜、八角、桂皮腌制)2.干香菇(提前用水泡着)1+2入锅3.油菜(已经焯水)4.肉熟了5.装盘PS:用电压力锅很省事，全都放进锅里就什么也不用管了哈哈，真方便，懒人红烧肉特色：入口即化的红烧肉，肥而不腻飘香四溢搭配小青菜很清爽还很脆，即有荤又有素，营养搭配！东坡肉的做法（电压力锅食谱-无油无水无盐的三无红烧肉）材料：五花肉747克料酒105克老抽30克海鲜酱油60克冰糖70克小葱50克姜一小块做法：1、把肉用清洗冲洗下，切成3cm左右的块。

台式家常卤肉
特色
台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。

热量：246千卡/每人用料
食材：
五花肉500g
鸡蛋6枚
干香菇10枚
海米10g
老姜1块(约5g)
蒜3瓣
调料：
油葱酥3汤匙(45g)
生抽2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
八角2枚绍兴
黄酒2汤匙(30ml)
冰糖2汤匙(30ml)
五香粉2茶匙(10g)
盐1/2茶匙(2g)
油1汤匙(15ml)
做法
五花肉洗净，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm见方的丁。

大火烧开煮锅中的水，放入五花肉丁汆烫出血沫，捞出用热水洗净备用。

老姜和蒜分别切末。

干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。

海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。

另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。

放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入绍兴黄酒，并加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量热水(没过所有材料1指深)。

烧开后将所有材料连汤汁放入砂锅，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时。

最后调入盐再继续煮10分钟即可。

正宗台湾卤肉饭做法有哪些关于《正宗台湾卤肉饭做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信很多人都是有吃过卤肉饭吧，但是说起到纯正的卤肉饭，却并不是任何人都是有机遇试着的哦，实际上关这种特色美食，假如我们很感兴趣得话实际上自己在家也是能够进行的，关键所在食物的应用问题，假如说的确很感兴趣要想试着制做，能够参照下面强烈推荐的纯正中国台湾卤肉饭做法。

一、作法主要材料：五花肉500克，生鸡蛋5个，红葱头1个，白米饭3碗，蔬菜300克辅材：独头蒜5头，八角2个，良姜2片，八角茴香11块，砂仁1个，煮蛋5个，生抽酱油2勺，酱油1勺，盐2勺，植物油2勺，老冰糖6粒上下1.五花肉清洗，切割成小小块，还可以切成小丁，这一依据自身爱好而定就可以，无须拘于。

2.圆葱清洗剁碎，独头蒜袋子里清洗，香辛料备好。

3.白水煮蛋，袋子里预留。

4.热锅凉油，放进香辛料，文火炸香。

5.放进五花肉，爆锅冒油。

6.五花肉爆锅好的模样。

7.倒进蒜头，再次爆锅。

8.直至把蒜头炒出香味，蒜头颗粒物缩小。

9.添加老冰糖。

10.加入生抽老抽。

11.添加沸水，未过多肉，文火，焖煮一个小时上下，半途放进生鸡蛋一起焖煮。

12.在卤菜的另外，此外取锅坐水，焯熟蔬菜，待肉卤好后，盛上白米饭，来一勺卤菜及料汁，割开卤鸡腿摆，再摆上蔬菜，就可以开吃啦!二、五花肉生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。

三、白米饭白米饭的主要成分是碳水化合物化合物，白米饭中的蛋白主要是米精蛋白质，碳水化合物的组成较为彻底，身体非常容易消化;稻米可出示丰富多彩B族维生素;稻米具备有益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻的作用。

厨房美食菜谱：卤肉饭的做法有一段时间，鱼爸很喜欢吃卤肉饭，台湾口味那种带点甜味的。

一个人做饭，还要看宝宝，很难拍照片，图片不多，我尽量用文字弥补。

食材主料：五花肉275g香菇洋葱100g冰糖15g盐2g六月鲜红烧酱油20g大料5g步骤1.肉切丁，大概1-1.5厘米的样子香菇切丁，与肉丁差不多大小洋葱切丁，与肉粒大小差不多2.我家香料充裕，所以我是把香料包在料包里煮的，只用大料也可以，味道稍微单一点我用的是两个大料，一个草果，香叶几张，还有白芷，丁香，桂皮，还有一种我不知道的香料草，我爸在这儿给我配的有洋葱就不用加大葱了，我是因为没有洋葱，或者洋葱不够，就在炝锅的时候用了大葱，用完拣出来了的3.油爆洋葱，之前油已经炸过花椒了，所以很香啊4.爆完洋葱以后，用锅里的油炒肉，香料和生姜一起下5.加了一半冰糖和一半红烧酱油6.稍微上色了哦7.我喜欢煮的时候再加料包煮一下，因为丁香之类的香料容易满锅串，用料包省得捞得不干净，吃着香料味不是每个人都受得了的8.香料包的时间可不能放置太长，因为自己家做卤肉饭没有那幺大的量，如果香料味太重就不是香了起锅前十分钟加香菇9.油热了先下几粒花椒，把油煎香，把花椒拣出来，再把洋葱下锅炸一下，捞起备用，我喜欢稍微边稍微有点焦黄那种。

下肉丁，姜片，大葱大料炒到肉丁变色，加一半老抽，一半冰糖，快速翻炒一下，老抽容易糊锅，所以稍微炒一下就好，加水500ML，有高汤最好，加入剩下的老抽，冰糖，开锅以后，小伙慢炖，水差不多下去2/3加香菇，香菇熟之后把香料葱段之类的拣出来，加洋葱，用盐调味，分3次倒入湿淀粉，快速翻炒。

看汤汁的浓稠度是否符合自己的要求酌量添加！小贴士：炒肉丁的时候，加完冰糖和老抽以后容易糊锅，这个时候不一定要冰糖化了，抓紧加水我用的香料包，香料稍微多一些，所以要注意时间，煮太久的话，很容易香料味过重，我一般把料包放里面不超过二十分钟另外我们家喜欢吃辣，所以我每次做都会丢一两个干辣椒一切熬煮。

正宗卤肉饭正确做法步骤是什么？关于《正宗卤肉饭正确做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在中国的江南一带，台湾卤肉饭是十分时兴的一道特色小吃，制做台湾卤肉饭一般应用猪的五花肉，此外还会继续添加鸡蛋及其白米饭这些，做出去的特色小吃肥实而不腻口，十分爽口，吃这道特色小吃能够提升人的免疫能力，可以减轻衰退，女士吃这道特色小吃可以护肤美容，下边详细介绍纯正台湾卤肉饭的作法。

第一、原材料五花肉，红葱头，水煮鸡蛋，蔬菜心，干香菇，虾米音乐，生姜沫，蒜泥，生抽酱油，酱油，八角，米酒，老冰糖，五香粉，白胡椒粉，盐第二、作法1、买回来的五花肉清洗，焯去血沫，焯的情况下能够适度的切割成几一大段便捷实际操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，随后放到一边预留。

2、圆葱或者红葱头，清洗后剁碎。

3、提前准备好多个水煮鸡蛋，到时放进卤料中一起煮，制成茶叶蛋。

4、炒菜锅内倒进适当油，先进行爆香生姜沫、蒜泥，随后放进圆葱碎再次炒出香味，直到金黄色。

这时候倒进五花肉丁炒至肉粉色皮肤变白，随后添加生抽酱油、酱油、八角、米酒、五香粉、老冰糖、白胡椒粉，煸炒匀称。

5、添加适量温开水，无需过多，未过五花肉1-2cm就可以，火灾炒匀。

6、待料汁煮滚后，所有倒进石锅中，转小火慢炖。

这时候别忘记添加水煮鸡蛋，炖制的時间为两个小时，假如你的時间有限，至少还要炖上一个多钟头，盐能够在一个小时之后放进。

炖的情况下火要小，料汁也不必收的太干燥，有汁才会美味哦~7、最终盛入白米饭，浇上卤汁水，再摆着烫熟的蔬菜叶、割开的茶叶蛋，就可以吃完。

以便避免油腻感，最好是再此外提前准备一盘蔬菜同食。

第三、小技巧前边也说来到，如果是用红葱头得话，实际操作上面一些不一样，下边说一下红葱头的解决：1、红葱头切去两边，再剥掉表皮，切一片。

2、将红葱头片沾上一层水淀粉。

3、随后放进锅中里炸酥，水温在五成热当下入红葱头片就可以。

4、待红葱头片慢慢浮上来，呈微淡黄色时，快速捞出沥油，分摊在卫生纸上消化吸收油脂并放凉。

厨房美食菜谱：台湾香菇卤肉饭的做法
台湾味
食材
主料：
五花肉
白糖20g
冰糖10g
米酒10cc
油葱酥20g
油蒜酥20g
生抽100cc
干香菇50g
胡椒粉10g
五香粉10g
步骤
1.五花肉切条
2.白糖，冰糖，米酒，油葱酥，油蒜酥，生抽，老抽，五香粉，干香菇，胡椒粉备好待用
3.将洗净切好的肉条下锅翻炒，炒至出油为止，嫌腻的
小伙伴可以把猪油虑出来，干锅炒哦！（带皮肉容易粘锅小伙伴们注意哟）
4.炒好焦糖，加肉，冰糖，米酒，酱油，炒上色，加水加香菇
5.小火炖40分钟后加入，油葱酥，油蒜酥，胡椒粉，五香粉，然后再炖40分钟起锅！（喜欢卤蛋的小伙伴可以放点进去卤）
小贴士：油葱酥和油蒜酥可以自己炸！。