各种食物的专业术语

烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。

此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯(potato)、木薯(cassava)并称为世界三大薯类。

也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

厨师专业术语厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。

厨房里有“红案”、“白案”。

“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。

什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。

肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。

“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。

打荷：饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解但什么都不是一把手。

水台：厨房中杀鱼烹鸡鸭之专用设施。

砧板：粤菜制作时应用料头的搭配比起国内其它菜系的确是非常讲究的；从某种意义上说，在料头的完善搭配，可以用来衡量粤菜厨师的烹饪技术水平的高低，因为作为一个了得的粤菜砧板师傅在每一道菜的制作时，都深懂和应首先考虑到粤菜的基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料头搭配，势必给每道菜式增加“色”和“香”；“色”来自红萝卜（甘笋）花、红辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料头的搭配；而“香”则来自生姜、蒜头和青葱等的香料料头的搭配。

粤菜烹饪在不断的发展过程中，料头的搭配已有一个特定和习惯的用法，也就是粤菜行内所说的：“看料头便知炆蒸炒”。

当然各家各派也会因应自己的固知的知识而取卸某些料头在所难免，但还有它搭配的原则，就是“丝配丝，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。

值得初入行的厨师注意的是，并不是所有香料料头都可以搭配在任何的肉料上面，它还有冲撞的时候，就如知深的同行前辈留传下的“猪不放姜，牛不放蒜，羊不放酱”一样；否则，不仅不能增加菜肴的香味，反而会令肉料在烹调过后更难入口。

做菜专业术语
以下是一些做菜时常用的专业术语：
1. 焯水：将食材放入开水中稍微煮一下，以去除血水、杂质或异味。

2. 过油：将食材放入热油中快速炸一下，以使其表面变得酥脆或锁住水分。

3. 走红：将食材涂上或浸泡在有色调味料中，以增加色泽和风味。

4. 挂糊：在食材表面裹上一层薄薄的淀粉、面粉或其他粉料，再进行油炸或煎炒。

5. 上浆：在食材中加入淀粉、蛋清等调料，抓匀后使其表面形成一层薄薄的保护膜。

6. 勾芡：在菜肴快煮熟时，将淀粉和水调匀后倒入锅中，使汤汁变得浓稠。

7. 炝锅：在炒锅中加入热油，然后放入葱、姜、蒜等调料爆香，为菜肴增添香味。

8. 文火：小火或慢火，用于炖煮或慢烤食物，以保持食物的嫩度和口感。

9. 断生：将食材加热至半生不熟的状态，通常用于炒制或焯水。

10. 滑炒：将上浆后的食材用温油快速炒熟，以保持其嫩滑的口感。

食物的各种名词解释食物是人类生活中不可或缺的一部分。

它不仅提供了我们生存所需的能量和营养，还与文化、习俗和艺术紧密相连。

在日常生活中，我们经常听到各种与食物相关的术语和名词。

今天，让我们来一起深入探讨一下食物的各种名词解释，了解它们的含义和背后的故事。

一、食材食材是指制作食物所使用的原料。

它们可以是动物的肉类、蛋类等，也可以是植物的蔬菜、水果等。

食材的品质和新鲜度对最终食物的口感和营养价值有重要影响。

选择优质的食材是健康饮食的基础。

二、调味料调味料是为了增添食物的风味和口感，使其更加美味可口而使用的物质。

常见的调味料有盐、糖、酱油、醋等。

不同的调味料可以赋予食物不同的风味特色，满足不同人的口味需求。

三、烹饪方法烹饪方法是指制作食物的过程和技巧。

常用的烹饪方法有煮、炒、炸、烤、蒸等。

不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味，使食物更具多样性和可选择性。

四、菜谱菜谱是指描述如何制作一道特定菜品的详细步骤和配料的书籍或记录。

菜谱的编写通常包括食材的准备、烹饪方法的介绍、调味料的使用、烹饪时间和步骤等。

它是传承和记录美食文化的重要工具。

五、烹饪技巧烹饪技巧是指在制作食物过程中掌握的技巧和方法。

烹饪技巧包括切割、炒、煮、调味等。

它们对于制作美味和均衡的食物至关重要。

六、食谱食谱是指一个人在一段时间内所摄取的食物种类和数量的规划。

食谱的制定旨在确保人体摄取到足够的营养物质，保持健康的身体。

食谱可以根据个人的膳食需求和口味习惯进行灵活调整。

七、餐饮餐饮是指提供饮食服务的行业和场所。

餐饮业包括餐厅、快餐店、咖啡厅等。

餐饮业的发展与人们对美食、社交和休闲的需求密切相关。

八、厨师厨师是专门从事烹饪工作的人员。

他们通过熟练的烹饪技巧和创意，制作出各种美味的食物。

厨师的职业要求包括对食材的了解、烹饪技巧的掌握以及丰富的创意能力。

九、食欲食欲是指对食物的渴求和欲望。

它受到很多因素的影响，如味觉、视觉、嗅觉等。

通过合理的调理和营养均衡的饮食，可以增强食欲，提高食物的享受感。

各种食物的英文说法一.Poultry家禽类1．鸡鸭：Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿Fresh Grade Breast 鸡胸chicken fryer小鸡块Chicken Drumsticks 鸡小腿Chicken Wings 鸡翅Turkey 火鸡chick gizzard鸡杂Duck trim drum鸭翼脾2.猪肉：Liver 猪肝Pork ribs 排骨feet 猪脚Kidney 猪腰bag 猪肚Hearts 猪心Pork Steak 猪排Pork-pieces 廋肉块Pork Chops 连骨猪排Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮Pork sausage meat 做香肠的绞肉Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork Dripping 猪油滴Lard 猪油Joint 有骨的大块肉Hock 蹄膀Casserole Pork 中间带骨的腿肉Butt猪的肩前腿肉3.牛肉:Stewing Beef 小块的瘦肉Steak & Kidney 牛肉块加牛腰ground beef已铰好的牛肉Frying steak 可煎食的大片牛排Rump Steak 大块牛排Leg Beef 牛键肉OX-Tail 牛尾OX-heart 牛心Homey come Tripe 蜂窝牛肚OX-Tongues 牛舌Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多Tenderised Steak 拍打过的牛排Roll 牛肠Cowhells 牛筋Tripe Pieces 牛肚块Best thick seam 白牛肚4.羊肉：lamb chops羊肉片leg of lamb 羊腿二.海产类(Seafood)1.鱼（fish）：Herring 青鱼，鲱Salmon三文鱼Bass 鲈鱼Corvina黄花鱼Milkfish奶鱼Mullet梭鱼,胭脂鱼, 鲻鱼Cod 鳕鱼Tuna金枪鱼Sea Bream 海鲤Hake 鳕鱼类Carp 鲤鱼Halibut 大比目鱼flounder比目鱼Plaice欧蝶鱼Swordfish箭鱼Octopus 鱆鱼Squid 乌贼cuttlefish 墨鱼Dressed squid 花枝Mackerel 鲭Haddock 北大西洋鳕鱼Trout鲑鱼Cod Fillets 鳕鱼块Conger (Eel)鳗鱼Tilapia罗非鱼Dace鲮鱼Red Mullet 红鲣Herring roes 鲱鱼子Boiled Cod roes 鳕鱼子2.贝类海鲜(Shellfish):Oysters 牡_?Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜Crab 螃蟹Prawn 虾clams 蛤蚌scallops扇贝(小)Crab stick 蟹肉条Peeled Prawns 虾仁King Prawns 大虾Tiger Prawns 虎虾Whelks Tops 小螺肉Shrimps 基围虾Cockles 小贝肉Lobster 龙虾Winkles 田螺三.蔬菜类(Vegetables):Daikon白萝卜Carrot 胡萝卜Radish 小胡萝卜Tomato 蕃茄Parsnip 欧洲萝卜Bok-choy小白菜long napa(suey choy) 大白菜Spinach菠菜Cabbage 卷心菜Potato 马铃薯russet potato褐色土豆Sweet potato红薯（红苕）Eggplant茄子Celery 芹菜Celery stalk芹菜梗Asparagus芦笋Lotus root莲藕Cilantro芫荽叶Cauliflower 白花菜Broccoli 绿花菜Spring onions（scallion 或green onion）葱Zucchini美洲南瓜（西葫芦）Mushroom 洋菇Chives Flower韭菜花shallot葱Red cabbage 紫色包心菜Squash(pumpkin)南瓜acorn squash小青南瓜Watercress 西洋菜豆瓣菜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Bitter melon苦瓜Beet甜菜chard甜菜Onion 洋葱lima bean 青豆Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜）Garlic 大蒜Ginger（root）姜Leeks韭菜Scallion(green onion) 葱Mustard & cress 芥菜苗Artichoke洋蓟Escarole 菊苣, 茅菜Chilly 辣椒Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒Courgette小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食)Coriander 香菜Cucumber黄瓜String bean（green bean）四季豆Pea豌豆lima bean青豆Bean sprout 绿豆芽Iceberg 透明包菜Lettuce 生菜romaine莴苣Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵Taro 大芋头Eddo 小芋头yam山药, 洋芋kale羽衣甘蓝B.鱼的英文名字和吃法CATFISH-鲶鱼，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃，具体做法可查询，帖子很多，也可以做红溜鱼片TILAPIA－鲷鱼，可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸然FLOUNDER－龙利, 比目鱼一类的鱼，扁扁的，新鲜的清蒸，冷藏的切块红烧、油炸都可RED SNAPPER－一种买得挺贵的海鱼，我会用胡椒粉、盐稍腌，然后煎的金黄，加点新鲜番茄块、一点番茄酱、水、汤稍稍焖一下，然后开吃，非常不错！COD－鳕鱼，我的至爱，可以直接用点盐、胡椒粉腌一下，然后加葱白、天津冬菜放在干荷叶上清蒸，蒸好后撒青葱花、芫荽（香菜）碎，然后浇上滚烫的热油！好吃！还可以腌好后煎得金黄，然后倒入加了糖和姜汁的酱油煎入味！SWORDFISH－剑鱼，我通常把剑鱼切块裹鸡蛋液然后沾上面包糠油炸，沾甜酸酱吃MILKFISH－虱目鱼，煎得金黄后加胡萝卜、荸荠（去皮）煮汤，鲜美无比BELTFISH－带鱼，用胡椒粉、盐腌好，然后煎得金黄香脆的吃WHITEFISH－白鱼，一种海鱼，我通常把姜用油煎香，下鱼块煎一下，然后加酱油、糖、水、葱段煮沸，关火后加点陈醋TUNA－吞拿鱼、金枪鱼，新鲜的可以生吃，也可以煮熟后拆肉加入沙拉中吃，还可以加生菜丝、美奶滋、番茄片做三文治馅，还可以把熟的TUNA罐头鱼肉加入芋泥中做成芋饼然后煎得金黄香脆TROUT－鳟鱼，跟SALMON是亲戚，您用查询查“TROUT”或“鳟鱼”，会找到很多种做法CARP－鲤鱼，不用说了吧，什么葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼你都知道啊DRUMFISH－鼓鱼，新鲜的清蒸，冷藏的煎一下，然后加姜汁、蒜蓉豆豉汁、水焖一下，最后下葱花OKBUFFALOFISH－水牛鱼，长得象国内的魭鱼，但是很大，我现在还没有敢买一条来试试呢，大得太恐怖啦！SQUID－乌贼，鱿鱼，弄干净，在里头一面切菱形刀花，然后配合蜜糖豆、胡萝卜片、青椒什么的爆炒，也可以切成鱿鱼圈裹炸粉油炸SCALLOP-扇贝肉，可以灼熟后跟鸡蛋一起清蒸，也可以配合西兰花胡萝卜片一起清炒bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可catfish 鲶鱼, 淡水鱼,肉质滑嫩但土腥味较重,可红烧croaker 白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸flounder 比目鱼,又叫龙利,肉质极嫩,清蒸grouper 石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可mullet 胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可perch 河鲈鱼,淡水鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可red snapper 红鲷鱼,肉质很老,可鱼头做汤或豆腐煲极为鲜美ribbonfish 带鱼.salmon 三文鱼,做生鱼片最好吃.烤或做熏鱼也不错,但烧或做汤则有些油腻.shark 鲨鱼,FDA说含汞量较高,应少吃tilapia 罗非鱼,又叫吴郭鱼,非洲鲫鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可,我也用他做过鱼米whiting 不知中文叫什么,肉质一般,可烧鱼块coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯paper towel 纸巾napkin 餐巾table cloth 桌布tea -pot 茶壶tea set 茶具tea tray 茶盘caddy 茶罐dish 碟plate 盘saucer 小碟子rice bowl 饭碗chopsticks 筷子soup spoon 汤匙knife 餐刀cup 杯子glass 玻璃杯mug 马克杯picnic lunch 便当fruit plate 水果盘toothpick 牙签实用食品用语(西餐/料理) menu 菜单French cuisine 法国菜today's special 今日特餐chef's special 主厨特餐buffet 自助餐fast food 快餐specialty 招牌菜continental cuisine 欧式西餐aperitif 饭前酒dim sum 点心French fires 炸薯条baked potato 烘马铃薯mashed potatoes 马铃薯泥omelette 简蛋卷pudding 布丁pastries 甜点pickled vegetables 泡菜kimchi 韩国泡菜crab meat 蟹肉prawn 明虾conch 海螺escargots 田螺braised beef 炖牛肉bacon 熏肉poached egg 荷包蛋sunny side up 煎一面荷包蛋over 煎两面荷包蛋fried egg 煎蛋over easy 煎半熟蛋over hard 煎全熟蛋scramble eggs 炒蛋boiled egg 煮蛋stone fire pot 石头火锅sashi 日本竹筷sake 日本米酒miso shiru 味噌汤roast meat 铁板烤肉sashimi 生鱼片butter 奶油冷饮: beverages 饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士soft drink 汽水coco-cola (coke) 可口可乐tea leaves 茶叶black tea 红茶jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包lemon tea 柠檬茶white goup tea 冬瓜茶honey 蜂蜜chlorella 绿藻soda water 苏打水artificial color 人工色素ice water 冰水mineral water 矿泉水distilled water 蒸馏水long-life milk 保久奶condensed milk 炼乳; 炼奶cocoa 可可coffee mate 奶精coffee 咖啡iced coffee 冰咖啡white coffee 牛奶咖啡black coffee 纯咖啡ovaltine 阿华田chlorella yakult 养乐多essence of chicken鸡精ice-cream cone 甜筒sundae 圣代; 新地ice-cream 雪糕soft ice-cream 窗淇淋vanilla ice-cream 香草冰淇淋ice candy 冰棒milk-shake 奶昔straw 吸管水果: pineapple 凤梨watermelon 西瓜papaya 木瓜betelnut 槟榔chestnut 栗子coconut 椰子ponkan 碰柑tangerine 橘子mandarin orange 橘sugar-cane 甘蔗muskmelon 香瓜shaddock 文旦juice peach 水蜜桃pear 梨子peach 桃子carambola 杨桃cherry 樱桃persimmon 柿子apple 苹果mango 芒果fig 无花果water caltrop 菱角almond 杏仁plum 李子honey-dew melon 哈密瓜loquat 枇杷olive 橄榄rambutan红毛丹durian 榴梿strawberry 草莓grape 葡萄grapefruit 葡萄柚lichee 荔枝longan 龙眼wax-apple 莲雾guava 番石榴banana 香蕉实用食品用语(牛排/酒) breakfast 早餐lunch 午餐brunch 早午餐supper 晚餐late snack 宵夜dinner 正餐ham and egg 火腿肠buttered toast 奶油土司French toast 法国土司muffin松饼cheese cake 酪饼white bread 白面包brown bread 黑面包French roll 小型法式面包appetizer 开胃菜green salad 蔬菜沙拉onion soup 洋葱汤potage 法国浓汤corn soup 玉米浓汤minestrone 蔬菜面条汤ox tail soup 牛尾汤fried chicken 炸鸡roast chicken 烤鸡steak 牛排T-bone steak 丁骨牛排filet steak 菲力牛排sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排well done 全熟medium 五分熟rare 三分熟beer 啤酒draft beer 生啤酒stout beer 黑啤酒canned beer 罐装啤酒red wine 红葡萄酒gin 琴酒brandy 白兰地whisky 威士忌vodka 伏特加on the rocks 酒加冰块rum 兰酒champagne 香槟其他小吃: meat 肉beef 牛肉pork 猪肉chicken 鸡肉mutton 羊肉bread 面包steamedbread 馒头rice noodles 米粉fried rice noodles 河粉steamed vermicelli roll 肠粉macaroni 通心粉bean thread 冬粉bean curd with odor 臭豆腐flour-rice noodle 面粉noodles 面条instinct noodles 速食面vegetable 蔬菜crust 面包皮sandwich 三明治toast 土司hamburger 汉堡cake 蛋糕spring roll 春卷pancake 煎饼fried dumpling 煎贴rice glue ball 元宵glue pudding 汤圆millet congee 小米粥cereal 麦片粥steamed dumpling 蒸饺ravioli 馄饨nbsp;cake 月饼green bean cake 绿豆糕popcorn 爆米花chocolate 巧克力marrons glaces 唐炒栗子实用食品用语(菜肴) bear's paw 熊掌breast of deer 鹿脯beche-de-mer; sea cucumber 海参sea sturgeon 海鳝salted jelly fish 海蜇皮kelp, seaweed 海带abalone 鲍鱼shark fin 鱼翅scallops 干贝lobster 龙虾bird's nest 燕窝roast suckling pig 考乳猪pig's knuckle 猪脚boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧sausage 香肠fried pork flakes 肉松BAR-B-Q 烤肉meat diet 荤菜vegetables 素菜meat broth 肉羹local dish 地方菜Cantonese cuisine 广东菜set meal 客饭curry rice 咖喱饭fried rice 炒饭plain rice 白饭crispy rice 锅巴gruel, soft rice , porridge 粥noodles with gravy 打卤面plain noodle 阳春面casserole 砂锅chafing dish, fire pot 火锅meat bun 肉包子shao-mai 烧麦preserved bean curd 腐乳bean curd 豆腐fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干string bean 四季豆pea 豌豆green soy bean 毛豆soybean sprout 黄豆芽mung bean sprout 绿豆芽bean sprout 豆芽kale 甘蓝菜cabbage 包心菜; 大白菜broccoli 花椰菜mater convolvulus 空心菜dried lily flower 金针菜mustard leaf 芥菜celery 芹菜tarragon 蒿菜beetroot, beet 甜菜agar-agar 紫菜lettuce 生菜spinach 菠菜leek 韭菜caraway 香菜hair-like seaweed 发菜preserved szechuan pickle 榨菜salted vegetable 雪里红lettuce 莴苣asparagus 芦荟bamboo shoot 竹笋dried bamboo shoot 笋干chives 韭黄ternip 白萝卜carrot 胡萝卜water chestnut 荸荠ficus tikaua 地瓜long crooked squash 菜瓜loofah 丝瓜pumpkin 南瓜bitter gourd 苦瓜cucumber 黄瓜white gourd 冬瓜gherkin 小黄瓜yam 山芋taro 芋头beancurd sheets 百叶champignon 香菇button mushroom 草菇needle mushroom 金针菇agaricus 蘑菇dried mushroom 冬菇tomato 番茄eggplant 茄子potato, spud 马铃薯lotus root 莲藕agaric 木耳white fungus 百木耳ginger 生姜garlic 大蒜garlic bulb蒜头green onion 葱onion 洋葱scallion, leek 青葱wheat gluten 面筋miso 味噌seasoning 调味品caviar 鱼子酱barbeque sauce 沙茶酱tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱mustard 芥茉salt 盐sugar 糖monosodium glutamate , gourmet powder 味精vinegar 醋sweet 甜sour 酸bitter 苦lard 猪油peanut oil 花生油soy sauce 酱油green pepper 青椒paprika 红椒star anise 八角cinnamon 肉挂curry 咖喱maltose 麦芽糖。

餐饮专业术语字母在餐饮行业中，有许多术语被用来描述不同的食物、饮料、烹饪技巧和服务方式。

这些术语帮助餐厅工作人员和顾客们更好地理解和交流。

下面是餐饮行业中一些以字母开头的专业术语。

A•Al dente：这个意大利语术语用于描述意面、蔬菜或者米饭烹饪到刚刚煮熟而保持有一定硬度的状态。

•À la carte：法语术语，指单点菜品的方式，顾客可以自由选择菜单中的单个菜品，而不必选择套餐。

B•Banquet：指大规模的宴会或者宴会餐，通常是为了庆祝特殊的场合或者活动。

•Barista：专门制作咖啡、特色咖啡和其他热饮的专业人员。

C•Caffeine：一种在咖啡、茶叶和可可豆中含有的兴奋剂，能够提神醒脑。

•Catering：指为特殊场合或活动提供食物和服务的专业服务。

•Chef：厨师长或厨师，负责烹饪食物的专业人员。

•Cocktail：指混合了酒精和其他饮料的调酒，通常在酒吧或者餐厅提供。

•Cuisine：指特定地区的烹饪风格或者文化背景下的烹饪风味。

D•Dessert：通常指餐后甜点或者甜点菜单。

•Dining room：指餐厅中供应餐点的主要用餐区域。

E•Espresso：以高压短时间冲泡咖啡豆而制成的咖啡，通常是咖啡因含量较高且浓缩的。

F•Fine dining：指高级餐厅提供的精致、高品质的用餐体验。

•Food truck：指提供快餐食物的移动餐车。

•Garnish：装饰性的食物或者饮料配料，用于提升视觉效果或者口感。

•Gourmet：指高品质、精细制作的食物和饮料。

H•Hospitality：指提供友好和热情服务的行业精神和职业道德。

I•Ingredients：食谱或者菜品中使用的原材料。

J•Julienne：将食物切成细条状的方式，通常用于装饰性或者烹饪技巧中。

K•Kosher：指符合犹太教饮食规律的食物和饮料。

L•Local：指来自当地地区的食物和饮料，强调新鲜、可持续和支持本地农业。

食物英语大全100个介绍在全球范围内，英语是一门重要的语言。

在与英语国家的人员交流中，了解一些常用的食物英语术语是非常有帮助的。

本文档将提供100个常见的食物英语词汇，旨在帮助读者扩大词汇量、提高英语水平以及更好地理解和交流关于食物和饮品的话题。

1. 水果类 (Fruits)•Apple - 苹果•Banana - 香蕉•Orange - 橙子•Grape - 葡萄•Strawberry - 草莓•Pineapple - 菠萝•Mango - 芒果•Peach - 桃子•Pear - 梨•Lemon - 柠檬2. 蔬菜类 (Vegetables)•Carrot - 胡萝卜•Tomato - 番茄•Potato - 土豆•Onion - 洋葱•Cucumber - 黄瓜•Spinach - 菠菜•Bell pepper - 甜椒•Garlic - 大蒜•Broccoli - 西兰花•Cauliflower - 花椰菜3. 肉类 (Meat)•Chicken - 鸡肉•Beef - 牛肉•Pork - 猪肉•Lamb - 羊肉•Duck - 鸭肉•Fish - 鱼肉•Shrimp - 虾•Crab - 螃蟹•Turkey - 火鸡•Ham - 火腿4. 海鲜类 (Seafood)•Lobster - 龙虾•Oyster - 牡蛎•Clam - 蛤蜊•Scallop - 扇贝•Squid - 鱿鱼•Octopus - 章鱼•Salmon - 三文鱼•Tuna - 金枪鱼•Shrimp - 虾•Crab - 螃蟹5. 饮料类 (Beverages)•Water - 水•Coffee - 咖啡•Tea - 茶•Juice - 果汁•Milk - 牛奶•Soda - 苏打水•Wine - 酒•Beer - 啤酒•Cocktail - 鸡尾酒•Smoothie - 冰沙6. 主食类 (Staple Foods)•Rice - 米饭•Bread - 面包•Noodle - 面条•Pasta - 意面•Pizza - 披萨•Sandwich - 三明治•Pancake - 煎饼•Tortilla - 玉米饼•Dumpling - 饺子7. 奶制品 (Dairy Products)•Cheese - 奶酪•Yogurt - 酸奶•Butter - 黄油•Milk - 牛奶•Cream - 奶油•Ice cream - 冰淇淋•Cottage cheese - 乳酪•Sour cream - 酸奶油•Cream cheese - 奶油奶酪•Whipped cream - 生奶油8. 糖果和零食 (Candies and Snacks)•Chocolate - 巧克力•Candy - 糖果•Cookie - 饼干•Chips - 薯片•Popcorn - 爆米花•Pretzel - 椒盐脆饼•Nuts - 坚果•Cracker - 饼干•Biscuit - 饼干•Gum - 口香糖9. 调味料 (Condiments)•Salt - 盐•Pepper - 胡椒粉•Sugar - 糖•Vinegar - 醋•Soy sauce - 酱油•Mayonnaise - 蛋黄酱•Ketchup - 番茄酱•Olive oil - 橄榄油•Honey - 蜂蜜10. 烹饪方法 (Cooking Methods)•Boil - 煮沸•Steam - 蒸•Fry - 炒•Roast - 烘烤•Grill - 烤•Bake - 烘烤•Stir-fry - 炒菜•BBQ - 烧烤•Simmer - 炖•Poach - 水煮以上是100个常见的食物英语词汇，希望对提高你的英语水平和与英语国家的人员进行更好的交流有所帮助。

厨房专业术语1. “刀工”，嘿，这可太重要啦！你想想看，就像雕塑家精心雕琢作品一样，咱厨师用刀把食材雕琢成各种形状，那可不是一般功夫！比如切土豆丝，切得又细又匀，炒出来才好吃呢！2. “火候”，哇哦，这简直就是烹饪的灵魂啊！火候掌握不好，那做出来的菜味道可就差远啦。

就好比烤蛋糕，火大了就糊了，火小了又不熟，你说这火候重要不？3. “焯水”，哎呀呀，这可是个小技巧呢！把食材放到开水里过一下，能去掉一些杂质和异味。

就像给食材洗了个干净清爽的澡，之后做出来的菜更美味呀！比如焯排骨。

4. “勾芡”，嘿呀，这个可神奇了！就像给菜穿上一件亮晶晶的外套，让菜变得更加诱人。

像做糖醋里脊的时候，最后勾个芡，那卖相，绝了！5. “腌制”，哇塞，这能让食材入味呀！就像给食材做个舒服的按摩，让味道渗透进去。

比如腌鸡翅，腌好了烤着吃，香得很呢！6. “颠勺”，哈哈，这动作超帅的有没有！厨师熟练地颠着勺，让食材在锅里欢快地跳跃。

就像跳舞一样，可有意思啦，你见过吗？7. “调味”，这可是关键步骤呀！盐多盐少，味道可大不一样。

就如同给画作上色，调得恰到好处才能是一幅佳作，做菜不也是这样嘛！8. “焖煮”，这是需要耐心等待的呀！就好像等待一朵花慢慢绽放，经过焖煮的食物会变得特别软烂入味。

比如焖牛肉，那滋味，啧啧！9. “爆香”，哇哦，葱姜蒜在锅里一爆香，那香味立马就出来了。

这就像给菜打了一针兴奋剂，瞬间让人充满期待呢，你说神奇不？10. “上浆”，这可是让食材保持嫩滑的小秘密哟！给它裹上一层薄薄的浆，就像给它穿上了保护衣。

像炒肉丝之前上浆，炒出来的肉丝可嫩啦！我觉得这些厨房专业术语都特别有意思，掌握了它们，咱做饭就能更上一层楼啦！。

7.1 名词术语食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食品安全的范围：包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。

本预案涉及到的食品安全主要是指食品质量卫生安全。

食源性疾患：亦称食源性疾病。

凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。

高风险食品：可能发生较高程度污染和危害的食品。

QS标志的含义是什么?QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。

标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。

加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。

国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。

现代食品的分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等； &:MST2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等； 'KKgE3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； H4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等； 5`LT5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； 'Qx6{S6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品； O7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品； +}&mp_8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； NT5Ax`9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； !Bb10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等； h{&.11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等； GU\R12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；E.]m$O13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等； P14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等； |H15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； j*~16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；2)17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； M18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别； @19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；Y.^20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。

maze n. ①迷宫,迷津,曲径;②混乱,迷惑vt.①使如入迷津②使困惑,使为难‖～d a.迷惘的,困惑的corridor n. ①走廊,回廊,通路②走廊地带③空中走廊diversity n.①差异,不同②多样性,变化 in between 在中间,每间隔,在期间 commonsense 有常识的,明明白白的,一望而maze n. ①迷宫,迷津,曲径;②混乱,迷惑 vt.①使如入迷津②使困惑,使为难‖～d a.迷惘的,困惑的corridor n. ①走廊,回廊,通路②走廊地带③空中走廊diversity n.①差异,不同②多样性,变化in between 在中间,每间隔,在…期间commonsense 有常识的,明明白白的,一望而知的commonsensible (符合)常识的guideline n.①指导路线,方针,准则,指标②指路绳;[印]样张,样行,标线interchangeable ①可交换的,可交替的②可互换的interdependent 互相依赖的,互相依存nourishment ①食物,滋养品②营养情况nutrient ①营养的,滋养的②营养素,营养物consume vt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光②消灭,毁灭vi.消灭, 毁灭,消磨,(花,叶等) 枯萎(away) be ～d with 被…所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴nutrition 营养nutritional 营养的nutritive 营养的,滋养的,食品的,食物的odor气味odorant ①有香气的,有气味的②任何有气味的物体flavor ①味,香味,风味,滋味②食用香料③食用香精④调料category n.①种类,部属,类目②[数]范畴,类型③[哲]范畴carbohydrate 碳水化合物,糖类mineral 矿物质,食品中的痕量物质vitamin 维生素,维他命get along 过活,生存essential a.①本质的,实质的,基本的②必需的,必不可少的③提炼的,精华的n.[常用复]①本质,实质②要素,要点,必需品whereby ad.①(疑问副词)靠什么②(关系副词)靠那个A device ～to get warmth取暖的设备metabolism 新陈代谢,代谢(作用)intravenous feeding 静脉进食vein n.①静脉,血管②性情,气质,才干,语调,风格,意向③纹理,木纹vital 生命的;生机的;维持生命所必需的optimum n.[生](生长繁殖的)最适条件;最适度a.最适的facet n. ①(多面体的)面,(宝石等的)刻面,小(平)面②(题目,性格,思想等的)某一方面vt. 在…上刻面intake n. ①吸入,纳入,收纳②纳入(数)量③(水、气体流入沟、管的)入口④被收纳的东西⑤[医]摄取～of food食物摄取availability n.①可用性,有效性,效力②可得性,可得到的东西(或人员)identify vt.①使等同于,认为…一致(with) ②认出;识别,鉴定,验明③[生]确定…在分类学上的位置vi.一致,成为一致fascinate vt.①迷住,使神魂颠倒,强烈地吸引住②使呆住,蛊惑vi.迷人,极度吸引人fascinator n.①迷人者②网眼毛披巾macronutrient 主要营养micronutrient 微量营养micro- ①小,微,微量,百万分之一②放大,扩大microphone,microscopeascorbic acid 抗坏血酸niacin 烟酸,尼克酸thiamine 硫胺素riboflavim 核黄素VB2folacin 叶酸(=folic acid)pantothenic acid 泛酸pyridoxine 吡哆醇,吡哆素,维生素B6biotin 生物素macroelement 主要成分microelement 微量成分sodium 钠potassium 钾phosphorus 磷phosphorous 磷的,亚磷的,含磷的costly a.①昂贵的,代价高的②价值高的,豪华的obstacle n.障碍(物),妨碍pregnant a.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的②意义深长的,含蓄的③富于想象力的,有创造力的④富于成果的,多产的lactate vi.①分泌乳汁②喂奶,授乳n.乳酸盐(或酯) calcium ～乳酸钙lactation n.genetic a. ①创始的,发生的②遗传学的gene n. 基因chronic infection n.①传染,侵染②传染病③影响,感染chronic a.①长期的,慢性的②惯常的,经常的③剧烈的,顽固的n.患慢性病的人abnomality n.①反常,变态,不规则②反常的事物,畸形council n.①政务会,理事会,委员会②商讨会,讨论会议chance n.①机会②[常用复]可能性,或然性③偶然性,运气a.偶然的vi.碰巧;偶然发生vt.冒…险precursor n.①先驱者,先锋②前辈,前任③预兆,先兆carotene n.胡萝卜素;叶红素carrot n.①胡萝卜②[复]红头发(的人) ③政治诱骗,不能兑现的允诺carroty a.①胡萝卜色的②红发的standpoint n.主场,观点extraction 提取(法),萃取(法),抽提法milling ①研磨,碾碎,磨碎,粉碎②磨(面)粉 dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用) underlie vt.①位于的下面,放在下面②支承;构成③屈服于④(权利,素赔等)优先于 underlying (理论,政策,行为等)的基础 chelation 螯合 asassociation n.①联合;联系,联盟,合伙,交际,交往②联想③协会,社团④[化]缔合(作用)hygroscopicity 吸湿性diffusion 扩散性osmosis 渗透性viscosity 粘度pasticity可塑性trial-and-error 反复试验;不断摸索ingest 口服,口食terminology n. 术语学;术语,专门名词corn ①玉米②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) ③谷粒④制成碎粒⑤用盐腌制的 syrup 糖浆,糖水(罐)corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆cornstarch玉米淀粉corn sugar 葡萄糖pentosan 戊聚糖malabsorption n.[医]吸收不良,养料吸收障碍mal- ①表示“坏”,“恶”,“不良” ②表示“不”,“非”,“不当”adverse a.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的②不利的,有害的③[植](叶子等)朝着茎的,对生的gelatinize ①胶(凝)化②(淀粉)糊化gelatinized starches 糊化淀粉ruminant 反刍动物hydrolyzate 水解物rumen 瘤胃(第一胃)intriguing vt.①用诡计取得,[古]哄骗②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇)intrigue n.①阴谋,诡计②私通 vi.策划阴谋,捣鬼,私通expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽glycogen 糖原,动物淀粉trivial a.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的②平常人,平凡的;(名称)通俗的③(人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的xylose 木糖nomenclature n.①名词,术词②命名(过程),命名法③(某一学科的)术语表,术语集 aliphatic 脂肪族的,属于开链碳化合物的polyhydroxy 多羟基aldehyde 醛aldoses醛糖ketone酮ketoses酮糖hemiacetal半缩醛prevail vi.①胜(过),优胜,成功,奏效②流行,盛行,普遍～ on 说服,劝说,诱导 cyclic环状的designate vt.①指明,指出,标示②指定,选派③把…叫做,称呼append vt.①附加②贴上,挂上trioses丙糖tetroses丁糖pentoses戊糖hexoses已糖levulose左旋糖,果糖hexulose已酮糖,asymmetric不对称D-glycero- D-甘油moiety n.①一半(尤用于法律方面);约一半②组成部分;一份(尤指政府给告密者的一份报酬) ③(部落的两个基本分支中)一个分支enolize使烯醇化enolase烯醇化酶enolization烯醇化作用alkaline碱的,强碱的alkali n.碱,强碱monosaccharide单糖disaccharide双糖condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖 oligo- 少,缺乏,[专]寡,低glucan葡聚糖fructan果聚糖inulin菊粉inulase菊粉酶phosphorylate磷酸化phosphorylase磷酸化酶nucleotide核苷酸nucleotidase 核苷酶nucleoside核苷nucleoprotein核蛋白derivative衍生物glycose单糖glycosides糖苷,配糖物glycosan聚糖glyconic acids糖酸glyceric acids甘油酸glycuronic acid 糖醛酸homoglycan均聚糖hexosan已聚糖galactan半乳聚糖mannan甘露聚糖pentosan戊聚糖heteroglycan杂聚糖deheteroglycan双杂聚糖aldaric acid 糖二酸tartaric acid洒石酸reducing function还原性功能团alginpl藻酸algin ①藻朊,海藻素[增稠剂] ②褐藻胶,藻酸,藻朊酸 alginic a. ～ acid 藻朊酸 exudate 渗出物(液),流出物(液)mucopolysaccharide 粘多糖mucosity n.粘(性)mucus n.[生](由粘膜分泌的)粘液alcohol ①醇,醇元②乙醇,酒精alditol多羟糖醇,醛醇triitol丙糖醇glycerol甘油,丙三醇sorbitol山梨醇affinity ①亲合性②亲合势③爱好饮料(一种饮料名称) heptitol庚糖醇perseitol甘露庚糖醇octitol辛糖醇avocado锷梨condensed N-acetylated amino sugar 缩聚N-乙酰氨基糖 glycoprotein糖蛋白chitin壳多糖,甲壳质,几丁质deoxy deoxy- 脱氧gum ①植物胶,(树)胶②松脂③[复]胶质软糖mucilage ①粘浆,粘液②粘胶glucosinolate芥子油苷thioglycoside硫代糖苷thiol (mercaptan) 硫醇thioctic acid硫辛酸cyclitols环多醇myoinositol肌醇myogen n.肌浆蛋白myology n. 肌学phytic acid 植酸reductone 还原酮deplete vt.①(部分或全部地)弄空,使空虚,耗尽…的精力(或资源等) ②[医]减少…的体液,放去…的血date 海枣，枣椰子green pea豌豆green bean青刀豆raffinose棉籽糖stachyose水苏糖verbascose毛蕊花糖postmortem宰后depolymerize解聚thioglucoside硫葡糖苷bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成)broth肉汤(微生物的营养培养基)skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)skim milk 脱脂乳legume ①荚(果);②豆科植物③豆荚,豆cruciferae十字花科malt ①麦芽；②麦芽酒，啤酒nitrile腈goitrin甲状腺肿素goitrigenic甲状腺肿病源cauliflower花柳菜brussel sprouts 抱子甘蓝,北京牙菜turnip芜菁rutabagas芜菁甘蓝radish小萝卜cyanogenetic生氰,能产生氰化物的cyanide氰化合物cyanidin氰定glycoside苷maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)manioc木薯cassava木薯saponin皂角苷,皂素,皂缀糖steroid甾族化合物,类固醇triterpenoid三萜系化合物asparagus石刁柏,芦笋,龙须菜yam薯蓣,山药,甘薯,山芋alfalfa紫花苜蓿[美],苜蓿imposition n.①征税;税,税款;负担②增加,强迫接受,过分的要求③欺诈stress n. vt. ①压力,重压,紧迫,紧张②重要,重点,强调③应力unabridged 未删节的,未节略的,完整的ether ①醚②乙醚chloroform氯仿,三氯甲烷sparing a.①节约的,吝惜的,爱惜的②贫乏的,少量的fat ①脂肪,肥肉②多脂肪的,肥的carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素alcohol ①醇,醇元②乙醇,酒精glycerol甘油,丙三醇phospholipid磷脂cerebrosides脑苷酯类cerebellum小脑sphingolipid (神经)鞘类脂物sphingomyelin (神经)鞘髓磷脂sulfolipid 硫脂glyceride甘油酯ambient a.周围的,包围着的lard ①熟猪油②用肥肉馅填满③脂肪的tallow (炼制牛,羊)油脂tallow oil (动物)脂油tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)lauric acid 月桂酸,十二(烷)酸oleic油酸的oleic-linoleic acid 油酸-亚油酸linoleic acid(=linolic acid) 亚油酸,十八(碳)二烯-[9,12]-酸,罂酸linolein 亚油精,甘油三亚油酸酯linolenic acid 亚麻酸,十八(碳)三烯-[9,12,15]-酸depot ①仓库,堆栈②基地③[法]酒中沉淀depot-fat储存脂肪buffalo水牛palmitic acid 棕榈酸,十六(烷)酸,软脂酸stearic acid硬脂酸,十八(碳)(烷)酸butyric ①丁酸的,酪酸的②丁酸(发酵)菌coconut 椰子coco 椰子树,椰子babassu nut (巴西)巴巴苏棕榈(坚)果coquilla nut棕榈果sesame芝麻sunflower向日葵safflower红花pulp ①浆,果浆②打浆germ n.①微生物,细菌,病菌②[生]幼芽,胚原基③萌牙,起源vi.(喻)萌芽,发生hempseed oil大麻籽油perilla oil紫苏子油linseed oil亚麻子油bovine牛,牛的ovine绵羊的,似绵羊的palatability 可口性,味道,味道质量～test口味质量评定palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的satiety n.饱足,过饱,厌腻satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻triglyceride甘油三酸酯cholesterol胆甾醇,胆固醇permeability渗透性,穿透性adipose a.脂肪质的,脂肪多的，肥胖的n.动物脂肪,脂细胞,脂肪fry ①油炸食品②油炸,油煎,油炒③鱼苗,小鱼shortening ①起酥油②油酥③缩短shorten油酥面团impart vt.①把…分给,给予,传递②告诉,透露emulsify 乳化viscous粘的,有粘性的,粘滞的pourable dressing可倒出的调味品dressing ①(畜,禽,鱼)剥皮(或去毛、鳞),去内脏及分割加工②烤禽前腹内填馅③(面粉)过筛④加上调味品(液),佐料⑤修整,包装margarine 人造奶油mayonnaise ①蛋黄酱②蛋黄酱拌的凉菜enrobe (糖果冰淇淋等)浸挂巧克力浆或其他涂浆.melting ①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)short ①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮diglyceride 甘油二酸酯lecithin 卵磷脂stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的spatter vt.①溅,溅污,洒②污蔑,中伤vi.滴下,飞溅n.①溅,洒,滴落,飞溅②(雨等的)淅沥声,飞溅声③泼溅的污迹④少量,点滴antispatter 防溅antispattering agent 防溅剂cereal ①禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.②谷类食物. ③谷物制的食品④肉馅中面粉或米粉的加料bleach 漂白剂,漂白度,脱色deodorize vt.除去…臭味,防止…的臭味deodorizer 除臭剂,解臭剂,防臭剂hydrogenated fat 氢化脂,硬化油hydrogenate 氢化,还原atherosclerotic 动脉粥样硬化的atherosclerosis 动脉粥样硬化emulsifier ①乳化剂②乳化器emulsion ①乳浊液,乳胶,乳剂②香肠的细斩拌肉馅churning ①奶油搅拌,搅乳②一次生产奶油的批量,一次提制的奶油cream ①稀奶油,(鲜)奶油,②稀奶油做的,③乳浆,④利口酒casein酪蛋白,干酪素diacetyl 双乙酰,丁二酮lactone 内酯extender 补充剂,增补剂shorthand速记stereochemistry 立体化学vertical 垂直的precede vt. ①先于…,位于…之前;比…优先,(地位等)高于… ②在…前加上,为…加上引言. Vi.在前面,居前,领先signify vt.①表示,表明,意味②预示vi.①要紧,有重要性②[美俚]冒充内行hyphen n. 连字号(即-) vt.用连字号连接palmito-oleo-stearin 棕榈酰-油酰-硬脂酰(甘油酯)palmitate 棕榈酸酯dipalmitostearin 二棕榈酰硬脂酰(甘油酯)stearodipalmitin硬脂酰二棕榈酰(甘油酯)choline 胆碱ethanolamine 乙醇胺;氨基乙醇inositol 肌醇,环己六醇phosphatidyl 磷脂酰aliphatic 脂肪族的，属于开链碳化合物hexadecanoic acid 十六(烷)酸hexadecane 十六烷hexadecenoic acid 十六烯酸palmitoleic acid 棕榈油酸convention n. ①(政治,宗教,政党等的)会议,大会,全国性大会.②召集,集会,③`公约,协定④惯例,习俗,常规. intricate a.复杂的,错综的,缠结的,难懂的collagenous a.胶原的globulin 球蛋白plasma 血浆，原生质immunological 免疫的hemoglobin 血红蛋白basic amino 碱性的氨基acidic carboxyl 酸性的羧基aqueous ①水的②含水的③水成的proton 质子,氕核dipolar 偶极的,两极的zwitterion 两性离子crystalline ①结晶的,晶状②清澈的hydrophilic 亲水的serine 丝氨酸,羟基丙氨酸threonine 羟基丁氨酸,苏氨酸tyrosine 酪氨酸, 3-对羟苯基丙氨酸sulfhydryl 氢硫的enzyme 硫化氢解酶group 巯基cysteine 半胱氨酸,巯基丙氨酸cystine 胱氨酸,双巯丙氨酸amide ①酰胺②氨化物asparagine 天门冬酰胺glutamine 谷氨酰胺aspartic acid 天门冬氨酸,丁氨二酸glutamic acid 谷氨酸proline 脯氨酸,氮戊环-[2]-基羧酸lysine 赖氨酸arginine 精氨酸histidine 组氨酸,咪唑丙氨酸quanidino 胍imidazol n. 咪唑;1,3-二氮杂茂resonance n. ①回声,反响②[物]共振,共鸣;谐振③[医]叩响imino 亚氨steric a.空间的,位的anserine 鹅肌肽carnosine 肌肽glutathione 谷胱甘肽peptide肽,缩氨酸oxytocin n.(垂体)后叶催产素vasopressin n.后叶加(血)压素,加压素carbonyl 羰基,碳酰hemoglobin 血红蛋白hemo-表示“血”myoglobin 肌红蛋白actin 肌动蛋白myosin 肌球蛋白tendon 腱,筋根collagen 胶原,胶原蛋白elastin 弹性蛋白ribonuclease 核糖核酸酶hydrophobic 疏水的restriction n. 限制,限定,约束vertebrate n.脊椎动物 a.①有椎骨的,有脊椎的,脊椎动物的②(作品等)结构严密的kink n.①(绳索,头发的)细结,绞缠②奇想,怪念头,乖僻③(奇特的)妙法④(颈背等处的)肌肉痉挛,抽筋⑤[美](结构或设计等的)缺陷vt.使纽结,使绞缠vi纽结,打结glycine 甘氨酸,氨基醋酸tropocollagen 原胶原dalton 道尔顿devoid a. 缺乏,没有(of)covalent 共价～bond共价键quaternary a.①四个一组的,四部组成的,第四的②四元的,四价的,季的③[地]第四纪的n.①四,四个一组,第四组中的组成部分②[数]四进制③[地]第四纪zigzag ①之字形，Z字形，锯齿形；②之字形的线条（或道路、壕沟、装饰等）；③蜿蜒曲折，盘旋弯曲pellagra 蜀黍红斑糙皮病reconstitute①重新组成（构成）②重新设计③恢复（脱水食物）的水分dehydrate 脱水，脱水物accentuate①重读②在．．上加重音符号③强调, 着重指出compilation编辑,汇编,编辑物cognizant认识的,知晓的（of）magnesium (Mg) 镁choline 胆碱chloride 氯化物chromium (Cr) 铬cobalt (Co) 钴fluorine （F）氟manganese (Mn) 锰molybdenum (Mo) 钼nickel (Ni) 镍selenium (Se) 硒tin (Sn) 锡vanadium (V) 钒quantitative 定量的degerminate去（种）胚grit①粗砂,磨料,粗糖②［复］去壳谷类,粗磨谷粉endorse①在（支票等）背面签名，背书, 签署, 姓名②签注, 批注（公文等）③赞同, 认可, 担保skim(med) milk(=separated milk) 脱脂乳nonfat dry milk 脱脂奶粉caries ①龋②骨疡fluoride 氟化物globular 球状的magnitude n. ①巨大，广大②重大，重要性③大小，积，量，数量，音量factor n. ①因素，要素②因子，因素，系数catalyst 催化剂，触酶catalase 过氧化氢酶，接触酶hydrogen peroxide 过氧化氢colloidal 胶体的，胶质的，胶态的colloid ①胶体，胶质，胶态②胶体的，胶质的platium 铂activation 活化inactivate 钝化，失活denature 变性refrigerate 冷藏degradative 降解specificity 特性,专一性hydrolysis 水解效应sensitivity 敏感性analysis 分析isolate 使隔离classification 分类lyase 裂合酶hydrolase 水解酶oxidoreductases 氧化还原酶transferase 转移酶isomerase 异构酶ligase 连接酶cumbersome a. ①拖累的，麻烦的②笨重的，不方便的catalogue n. 目录，目录册vt.为···编目录，把···编入目录，按目录分类enzymology n. 酶学period n. ①句号，句点，结束，终止②学时，课时③整句subclass 亚类postmortem 死后的physiology 生理学holoenzyme 全酶coenzyme 辅酶apoenzyme 酶蛋白thermolabile 不耐热的prosthetic group 酶活动基，辅基cofactor 辅助因子isoenzymes 同功酶sanitation①卫生②洗净，消毒proliferation 繁殖mold①霉菌②模型③熟地，肥土yeast酵母，酒母mycelial菌丝体的filamentous丝状的，纤细的morphology形态学microbe微生物mildewy a ①霉的②霉病的③长霉的④陈腐的germination发芽fluctuation vi. ①波动, 涨落, 起伏②动摇, 不定vt使波动, 使起伏bacillius芽孢杆菌,杆菌diploid a二倍的，双的，重的，［生］二倍体的n. 二倍体含二组染色体的细胞pigment色素，染料discoloration ①褪色,脱色②变色slime ①滤泥,淀渣②粘液,③发粘的,④去粘液thermophilic a.适温的,喜温的,［生］嗜热的toxin 毒素multiply增殖deviation n.背离, 偏离,偏向,偏差lethal致死的pathogenic致病的病原的sterilize杀菌灭菌ordinate纵标,纵坐标chlorine氯preservative防腐剂,保藏剂nitrite亚硝酸盐,亚硝酸根substrate 基质,底物hermetical a ①炼金术的,奥妙的②密封的,与外界隔绝的doMgh ①(揉好的生)面团，②一团tendemess 柔软性，嫩度oy7en ①炉、干燥炉，面包烤炉②烘箱，烤箱poyous 孔的，疏松的aroma ①香气，香味②果香sodium acid pyrophosphate 焦磷酸氢钠sodium bic3rbonate 碳酸氢钠，小苏打ingredient 成份，拼分，拼料Vent ①(通气)孔，通气口②出口②排出，泄放，排久放气sheet ①薄板，薄片②面片，压面片②张数disodium Phosphatedodecahydrate 十二水磷酸氢二钠PreValent 流行的，盛行的，普遍的，[罕]优势的Proof (面团)醒发成形1eaVen ①膨松剂②(加膨松剂)使膨松盛mension a。