奶粉的生产
生产部：程丛丛
婴儿奶粉 指在牛奶中增加或减少某种成分. 使成品的成分含量及质量基本符合不同月 龄婴儿营养需要的奶粉。
人乳与牛乳成分之比 母乳 牛乳
总干物质
蛋白质 酪蛋白/乳清蛋白 脂肪 必需脂肪酸/总脂肪酸
11.8
1.4 1:1 3.1 12.8
11.4
2.9 5:1 3.3 2.2
乳糖
真空浓缩的设备： ①单效循环式升膜蒸发器 ②单效降膜式蒸发器 ③双效降膜式蒸发器 ④板式蒸发器 多效蒸发器已达四效、五效 , 可以充分 利用能源。我国乳粉加工厂目前使用双 效和三效者居多。
（三效节能浓缩机）
浓缩终点的判断： 浓缩终点乳固体含量约为40%~45%。若 乳温在47~50℃范围,其密度应在 1.089~1.100 左右。 浓度的控制一般以取样测定浓缩乳的密 度或粘度来确定 , 也可以在浓缩设备上安装 折光仪进行连续测定。
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4、无机盐
5、维生素
婴儿用调制乳粉应充分强化维生素，特别是 维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、 烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。
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2、脂肪
3、碳水化合物
牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α型，人乳中主要是β-型。一般婴儿乳粉含有7％的 碳水化合物，其中6％是乳糖，1％是麦芽糊精。 麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善 配方食品的性能。 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄人过多的微 量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用 脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛 乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。
