海鲜酱油的生产工艺流程

酱油生产工艺流程图

(以上由供应商提供)

编制： 批准： 日期： 1立方米，100℃蒸煮1小时

黄豆：面粉=100：40

灭菌锅内，温度100℃，保持30分钟 发酵6个月，发酵罐，30立方米 30～35℃，72小时 黄豆

清洗池

制醅 冷却

抽油

沉淀 制曲 蒸煮锅

陈酿 拌料

淋油 露晒

调配（关键工序）

灌装 质量检验 澄清 过滤（关键工序） 加热灭菌（关键工序）

成品 7天 1个月 种曲

盐水 面粉

生酱油、水、盐、味精（比例为60：30：30：2）

用完好无损的200目筛网（布）过滤 酱油关键工序作业指导

一、调配

1.生酱油必须在储罐内沉淀15天以上，抽取上清液。

2.酱油沉渣必须回收，用压榨法过滤余油。

3.沉淀后的酱油按不同产品规格配制，泵入灭菌锅，灭菌锅装料不可过满，以防沸腾时溢出。

4.调配前，工艺技术员先了解原油的数量、批号、生产日期及经分析化验所得的有关成分数据，然后按需要配制的品种来计算用量。酱油的理化指标中，主要以全氮、氨基酸态氮和氨基酸生成率来计算。

5.根据品种及质量要求的不同，在调配中添加的盐、防腐剂及助鲜剂要经过准确称取并且适量，再按统一的质量标准要求进行调配，使产品达到感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。在调配过程中，配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%

二、加热灭菌

1.加热灭菌的温度控制在100℃（用温度计测量），保持30分钟，熄火后保证灭菌效果，并作好记录。

2.所有辅助生料必须在开始加热前加入灭菌锅。

3.加热灭菌结束后，酱油如在70-80℃放置时间较长，糖分、氨基酸及PH值将因色素的形成而下降，影响质量。如在密闭的情况下，保持在80℃就更为严重，会产生异味。灭菌后的酱油要在不密闭的情况下自然冷却，降温至60℃以下（用温度计测量），泵入贮罐。

4.熟酱油在贮罐内澄清7天，排去残渣，澄清液即可泵入灌装车间灌装。

海天酱油工艺流程

海天酱油作为中国著名的酱油品牌，其工艺流程一直备受关注。下面将详细介绍海天酱油的工艺流程，让大家对制作酱油有更深入的了解。

海天酱油的工艺流程始于大豆的选择。海天酱油选用优质大豆作为原料，通过筛选、浸泡、蒸煮等工艺步骤，确保大豆的质量和纯度。接下来，将处理好的大豆磨碎成浆状，制成大豆饼。

然后，海天酱油进行大豆发酵。将大豆饼放入发酵室中，加入适量的盐和微生物发酵剂，经过一段时间的发酵，大豆中的蛋白质和碳水化合物会被微生物分解，产生出丰富的氨基酸和有机酸等物质。这个过程中，温度、湿度等条件需要严格控制，以保证发酵的效果和品质。

接着，海天酱油进行酿造。经过发酵的大豆饼被加水搅拌，形成酱油糊。酱油糊经过蒸煮、压榨等工艺步骤，去除大豆渣，得到原酿造液。然后，将原酿造液进行过滤，去除杂质和沉淀物，得到清澈的酱油液。

之后，海天酱油进行熬煮。将酱油液放入熬煮锅中，经过高温加热，使酱油中的水分蒸发，浓缩酱油的味道。这个过程中，需要掌握熬煮时间和温度，以确保酱油的色泽、香气和口感。

海天酱油进行熟化和贮存。将熬煮好的酱油放入贮存罐中，进行熟化。熟化过程中，酱油会进一步发酵，产生更多的香气和风味。熟化的时间一般为数月至数年，不同类型的酱油有不同的熟化时间。

经过以上的工艺流程，海天酱油最终制成。海天酱油以其独特的酱香和口感，深受消费者的喜爱。在制作过程中，海天酱油注重原料的选择和工艺的控制，确保产品的质量和口感。

总结起来，海天酱油的工艺流程包括大豆选择、大豆发酵、酿造、熬煮和熟化等环节。每个环节都需要精心控制，以确保酱油的品质和口感。海天酱油以其独特的工艺和口感，成为中国酱油行业的翘楚。

精品资料

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酱油生产工艺流程

一、 前期蒸煮、制曲、发酵：

原料浸泡（浸泡罐或者浸泡池）7原料进锅（斗式提升机）T原料润 水（润水绞龙）T混合料蒸煮（旋转蒸煮锅）T熟料出锅（下料斗）T熟 料出料（定量绞龙）7熟料输送（皮带输送机）7熟料冷却（风冷机）7 混合料接种（接种混合机）7混合料输送（平面输送机）7制曲通风（酿 造专用风机）7温度湿度调节（加温加湿装置）7翻曲（翻曲机）7出曲 （真空吸曲送料系统或人工）7自动化制曲（圆盘制曲机）7盐水罐 7温水罐7发酵（发酵罐）7灭菌（酱油灭菌机）7板框式过滤机7 室外沉淀罐。

二、 中期调配：

室内沉淀罐7溶糖锅7调配罐7焦糖色煮色锅7酱油浓缩锅7酱

油灭菌器7酱油过滤器7包装。

三、 后期包装线

上瓶机7外刷瓶机7洗灭灌封一体机7贴标机7热收缩膜机7自 动装箱机7入库。

将黄豆浸泡2-3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两 种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸 煮。再到风冷机将物料冷却7在接种混合机将菌种接入熟料7用输 送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间 40个小时.制曲是 酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率 ，霉活率越高出油率越高 目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右，而我们现在的设备工艺可 以达到一吨混合料出4吨原油，甚至4.5吨原油。精品资料

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真空吸曲机（或人 工）将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可 以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳

动力。发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是采用不锈钢发酵 罐。

中国做了几百年的原油，1•味2•色。老抽的波米度32。生抽 28。但是目前很多生抽还达不到28。在波美度达不到的情况下使用 增稠剂来提咼波美度。增稠剂易与下列物品结合：

1. 未变性的蛋白质；

海鲜酱油制作方法

1. 简介

海鲜酱油是一种以海鲜为原料制作的美味调味品。它具有浓郁的海鲜香味和咸鲜的口感，在许多菜肴中被广泛使用。本文将介绍一种制作海鲜酱油的简单方法，帮助您在家中制作出美味的海鲜酱油。

2. 材料准备

在制作海鲜酱油之前，我们需要准备以下材料：

• 500克新鲜海鲜（可以选择螃蟹、虾、贝类等海鲜）

• 200毫升生抽

• 50克冰糖

• 2块中等大小的干贝

• 2片海带

• 1个大葱

• 1个姜块

• 适量清水

3. 制作步骤

步骤一：准备海鲜

1. 将海鲜洗净，去除杂质。

2. 将干贝用清水泡发，刮去表面的污物。

3. 海带用清水洗净。

步骤二：炖煮海鲜酱油

1. 在一个大锅中加入适量清水，放入大葱和姜块，煮沸。

2. 加入洗净的海鲜、干贝和海带，将火调小，炖煮30分钟。

3. 炖煮过程中，去除浮沫，保持汤清。

4. 在炖煮的过程中，观察海鲜的熟度，根据实际情况炖煮时间可适当延长或缩短。

步骤三：调味

1. 将生抽和冰糖加入炖煮好的海鲜汤中，继续小火煮5分钟，使调味料充分溶解入汤中。

2. 根据个人口味，可以适量加入一些食盐，增加酱油的咸味。 步骤四：过滤和储存

1. 将炖煮好的海鲜酱油过滤，去除渣滓。

2. 将过滤后的酱油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

3. 储存酱油的地方要避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜口感。

4. 注意事项

• 制作过程中建议使用新鲜的海鲜，以获得更好的风味。

• 调味时可根据个人口味适量加入食盐，调整咸度。

• 储存海鲜酱油时要保持卫生，避免受到异味的污染。

• 配料和调料的使用量可以根据个人口味进行调整。

5. 结语

制作海鲜酱油虽然需要一些时间和耐心，但通过以上步骤，您可以在家中制作出美味的海鲜酱油。这种酱油不仅可以用于调味海鲜菜肴，还可以用于炒饭、拌面等各种料理中，增加风味和口感。希望本文能对您的烹饪生活有所帮助，祝您制作海鲜酱油愉快！