餐饮服务业安全检查表
一、食品安全
1. 食材采购
o 是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o 采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o 对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2. 食品储存
o 食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o 不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o 食品储存是否遵循先进先出原则。
3. 食品加工
o 加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o 加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o 食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4. 餐具消毒
o 是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o 餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。 o 已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全
1. 消防设施设备
o 消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o
消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o 疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o 应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2. 用火用电安全
o
厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o
电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o 厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全
1. 燃气设备
o 燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o 燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o 燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2. 燃气报警装置 o 是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o 燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生
1. 餐厅环境
o 餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o 餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o 餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2. 厨房环境
o 厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o 厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
快餐店食品安全检查表
1. 日期：_______________
2. 店名：_______________
3. 检查人员：_______________
4. 检查项目：
- 厨房卫生：
- 检查厨房的整洁度和卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、储物间等。
- 确保厨房内无死角，无积水，无霉菌。
- 检查厨房用具、器具和设备的清洁度和完整性，如刀具、炉灶、烤箱等。
- 食材储存：
- 检查食物储存区域的整洁度和温度控制状况。
- 确保食材分开存放，防止交叉污染。 - 检查食材存放时间和标签，确保食品安全。
- 食材加工：
- 检查食品加工过程的卫生状况，包括食材的清洁、加工工具的消毒等。
- 确保食品加工区域的干净和整洁，无杂物和污物。
- 检查食物加工人员的个人卫生惯，如是否佩戴手套、洗手等。
- 食品贮存：
- 检查已制作食品的贮存方式和条件，如温度控制、保存时间等。
- 确保食品符合卫生标准，不受过期、变质等影响。
- 检查食品贮存区域的整洁度和食物摆放方式，避免交叉污染。
- 食品出售：
- 检查店内食品陈列和展示的卫生状况，如餐饮柜、保温设备等。
- 确保食品标签清晰可见，有明确的生产日期和保质期。
- 检查食品销售人员的卫生惯和对顾客食品安全的宣传知识。
5. 检查结果：
- 记录该次检查结果，包括合格和不合格项目。
- 不合格项目应及时整改，并记录下一次整改的期限。
- 合格项目可作为参考和表扬。
6. 签字：_______________
备注：该检查表仅供参考，具体检查项目可根据实际情况进行调整和扩展。
餐饮商户闭店安全检查表
商户名称：
日期 事项 商户检查人 监督人
水 电 煤气 门锁 其它 物业管理部 营运部 总值人员
1
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说明:1、餐饮商户每天闭店时对照表格所列举项目逐条检查，确认水、电、煤气及门锁
设施均已关闭（逐项打“√”，商户指定人检查及法定责任人每天必须签字确认；2、营运
客服人员/物业管理部每天检查月底回收存档；3、请餐饮商户认真执行，违者予以处罚。
各岗位工作安排表
早
8:00-8:20
晚
16:00-16:10 货
物
验
收 所有岗位
到岗，检查工装、戴工帽，整理仪容仪表
原材料验收
早
8:20-09:30
晚
16:00-17:00
餐
前
准
备 土豆粉操作人员
1. 熬制高汤，烧制兑汤的开水备用兑汤。
2. 和面发面为刀削面做准备。
3. 准备蒜沫、陈醋、芝麻沫、香油、香菜、鹌鹑蛋等所需原料。
4. 待原汤熬好后进行兑制
配锅人员
1. 准备原材料：料包，料块，酱油，大油，海带丝，香菇，金针菇，丸子，豆腐皮，番茄，午餐肉，火腿肠，枸杞等（若后续上其它品种，全部包括）
2. 配锅：配锅量必须根据以往销量，配够以往销量的70%,节假日可相对增加，这一步由后厨负责人抽查监督
洗碗人员
1. 对采购回来的原材料进行择洗。
2. 如有残留的餐具要将其洗净。
3. 及时清洗准备工作时使用的器具，确保使用顺畅。
4. 协助配锅人员进行配锅，帮助补充原料。摆放配好的奶锅。
前厅服务员
1 .按照要求清扫区域卫生（地面、餐桌椅、垃圾桶、门窗、门前卫生、设备、用具等），达到卫生标准。
3. 按要求检查所属区域的卫生是否符合标准
4. 总结前餐或前日工作，提出预防、改进措施；
5. 按规定着装，精神饱满，在规定位置站立。
6. 餐巾纸、桌面摆放的调味料、筷子等。
前厅收银员
1. 收款机运转是否正常，其他设施是否正常运行。
2. 检查展示柜上的酒水饮料是否充足并及时补充。
3. 如产品价格有变动，要及时联系店长设定收款机单价更改。
4. 向厨房了解急推产品；熟悉产品口味及特点，给顾客做好推荐工作
4. 准备营业所需的备用金及耗品
早
09:30-14:30
晚
17:00-21:30
餐
中
服
务 土豆粉操作人员
1． 负责操作土豆粉、刀削面、两掺，并时刻注意按照标准生产，用料是否充足。
2． 随手整理、清洁物品及原料。
