食品营养标签营养成分表计算
- 格式：doc
- 大小：22.00 KB
- 文档页数：2
食品营养标签能量计算
国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。
1kcal=4.184kJ
三大产热营养素卡价
碳水化合物：17.15kJ(4.0614kcal)
脂肪：39.54kJ(9.3171kcal)
蛋白质：16.7kJ(4.0613kcal)
食品营养标签NRV%值计算：
对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：
如能量8400KJ
蛋白质60g；
脂肪≤60g；
碳水化合物300g；
钠离子2000mg
以统一阿萨姆奶茶为例：
其营养标签成分表为4+1核心营养素加能量：
项目每100mlNRV%
能量222KJ3%=（222÷8400）×100%
蛋白质0.6g1%=(0.6÷60)×100%
脂肪1.5g3%=(1.5÷60)×100%
碳水化合物9.2g3%=(9.2÷300)×100%
钠40mg2%=(40÷2000)×100%
总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220KJ
注：
营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1
钠离子含量计算：
营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。
钠离子含量计算公式为：
(23×n÷钠盐分子量)×钠盐的添加量
n------钠盐分子式中钠的原子数量
注：
柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3
碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1
三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5
氯化钠（NaCl）58；原子数n=1
六偏磷酸钠（NaPO3）6612；原子数n=6
碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1
D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1
焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4
磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2
磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数n=1
如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中：
小苏打的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
(23÷84)×50=13.7≈14mg
若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
(23×3÷294)×50=11.7≈12mg
若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
(23×5÷368)×50=15.6≈16mg
若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23÷58）×50=19.8≈20mg
若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23×6÷612）×50=11.3≈11mg
若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23×2÷106）×50＝21.7≈22mg
若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23÷216）×50=5.3≈5mg
若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23×4÷266）×50=17.3≈17mg
若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23÷156）×50=7.4≈7mg
若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：
（23×2÷358）×50=6.4≈6mg
