学校实训基地标准化建设要求

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范文.范例.指导 附件1：

学校食堂标准化建设要求

项目 分项目 基本要求 细化要求 备注

硬件

建设

标准 选址 距离污染源25米以上，有给排水条件。

建材 无毒无害，耐磨损，易清洗。 食品处理区应有1.5米以上的瓷砖或用防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙，专间铺设到顶。

功能间 有相对独立的更衣室、原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜制作间、备餐间、消毒间、食品销售场所、餐厅等。各功能间具备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、给排水、通风、防腐等卫生设施。 更衣室：分男女设置。

原料库：分主食库、副食库、酒水库等；食品原料分类、分架存放，离墙离地各10cm以上；冷藏、冷冻食品原料应有相应的设备，并能达到冷藏冷冻要求。

粗加工间：面积满足基本要求；按照肉制品、水产品、蔬菜分类加工，有操作台、分类洗涤池（3个）、加工用具等设施。

切配间：分类加工切配，半成品与原料应避免交叉污染；容器、工具分开使用并有明显标志。

烹饪间：成品与半成品、原料分开存放，工具、容器分开使用并有标志。

凉菜制作间：500平方米以上的食堂有凉菜制作的应设预进间。

备餐间：有紫外线消毒设施、备餐台、专用工具容器，场所相对独立。

消毒间：消毒设施、专用餐具保洁设施满足消毒需要。

食品销售场所：与餐厅相对分开。

餐厅：采光、照明、通风良好，餐座满足要求。 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。 完美.WORD格式.整理

范文.范例.指导 面积 符合《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》要求 食堂加工操作间最小使用面积不小于8平方米。供餐人数100人以下，食品处理区面积不小于30平方米，1000人为300平方米，2000人为500平方米。厨房与（包括辅助部分）餐厅的比例应达到1：1。

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附件1：

学校食堂标准化建设要求

项目 分项目 基本要求 细化要求 备注

硬件

建设

标准 选址 距离污染源25米以上，有给排水条件。

建材 无毒无害，耐磨损，易清洗。 食品处理区应有1.5米以上的瓷砖或用防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙，专间铺设到顶。

功能间 有相对独立的更衣室、原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜制作间、备餐间、消毒间、食品销售场所、餐厅等。各功能间具备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、给排水、通风、防腐等卫生设施。 更衣室：分男女设置。

原料库：分主食库、副食库、酒水库等；食品原料分类、分架存放，离墙离地各10cm以上；冷藏、冷冻食品原料应有相应的设备，并能达到冷藏冷冻要求。

粗加工间：面积满足基本要求；按照肉制品、水产品、蔬菜分类加工，有操作台、分类洗涤池（3个）、加工用具等设施。

切配间：分类加工切配，半成品与原料应避免交叉污染；容器、工具分开使用并有明显标志。

烹饪间：成品与半成品、原料分开存放，工具、容器分开使用并有标志。

凉菜制作间：500平方米以上的食堂有凉菜制作的应设预进间。

备餐间：有紫外线消毒设施、备餐台、专用工具容器，场所相对独立。

消毒间：消毒设施、专用餐具保洁设施满足消毒需要。

食品销售场所：与餐厅相对分开。

餐厅：采光、照明、通风良好，餐座满足要求。 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。 2

面积 符合《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》要求 食堂加工操作间最小使用面积不小于8平方米。供餐人数100人以下，食品处理区面积不小于30平方米，1000人为300平方米，2000人为500平方米。厨房与（包括辅助部分）餐厅的比例应达到1：1。

流程 满足工作需要，避免交叉污染。 食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局；员工通道、成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置；生熟食品的存放场所分开，无交叉污染。

江西现代职业技术学院国家示范性高职院校重点培育建设

校内外实训基地内涵建设要求

为加强我院国家级示范性高职院校重点培育建设校内外实训基地内涵建设，大力营造实训基地的职业氛围，按学院《培育方案》、《计划书》内容制定本要求。

一、校内实训基地内涵建设

1、校内实训基地内涵建设内容：

（1）校内实训（生产）教学标准、实训（生产）教学实施方案、实训项目（产品）开发论证与介绍、实训（生产）指导书（含设备操作规程）、实训（生产）考核标准；

（2）实训运行管理模式、学生实训管理制度、设备管理制度、实训（生产）教学质量评价与监控管理办法、实训基地管理制度。

2、实训基地建设过程资料:调研报告、研讨会会议记录、论证意见等。

3、实训基地实训教学实施过程有关记录：包括实训计划、实训安排、实训考核情况、学生实训总结、教师实训总结、基地实训总结等。

二、校外实训实习基地内涵建设

1、校外实训实习基地内涵建设内容：

（1）校外实训实习教学标准、校外实训实习教学实施方案、校外实训实习项目（或实训实习平台）开发论证与介绍、校外实训实习指导书、校外实训实习考核标准；

（2）校外实训实习运行管理模式、学生校外实训实习手册、指导教师工作职责与管理制度、校外实训实习教学质量评价与监控管理办法。

2、校外实训实习基地建设过程资料:包括调研报告、协议书等。

3、校外实训实习基地实训实习实施过程有关记录：校外实训实习计划、实训实习安排、实训实习考核情况、学生实训总结、教师实训总结、基地实训总结及照片、录像等其他写实性资料。

学院示范院校建设项目办公室

2009年9月5日

中职学校实训基地建设的方法与实践

一、 技能型人才及其培养

技能是一种实际能力，通过具体的操作来体现，具有很强的实践操作性和明显的专门性。

1、 什么是技能型人才

关于技能型人才的定义众说纷纭，没有统一的标准。技能型人才包括技术技能型、复合技能型和知识技能型三类，是在生产或服务一线熟练掌握专业技能，在关键环节发挥重要作用，能够解决实际问题的人才。技能型人才具有这样一些共同的特点：具有熟练的操作技能、系统的专业知识、良好的职业道德、较强的合作意识。

2、 怎样培养技能型人才

在操作技能方面，严格按照职业标准的要求进行培养训练，通过职业技能鉴定获得相应等级的职业资格证书。在专业知识方面，始终围绕培养学生的职业能力这一主题，将课程与专业能力的培养有机地结合，不单纯地追求学科的系统性和完整性，而是根据培养目标的能力因素和岗位需求，筛选出学科中与职业能力直接有关并且使用频率较高的知识内容，配合实践性教育环节，形成一个以综合能力培养为主体，突出技能和岗位要求为目的的教育体系。同时将职业道德、团队精神、合作意识等品德教育渗透贯穿到整个教育教学过程中。 作为职业院校，课程的设置、教学的方法和环境等必须与技能的形成过程相适应，根据技能的序列化形成来编排课程。在教学的方法上，应把重心放在实践知识的传授和实际操作的练习上，不能过分突出理论知识的讲授和学科的完整性。教学环境的创设，应有利于技能的学习和获得，使得学习／工作（技能学习和模拟工作结合成一体，后同）能够同时同地进行，模拟真实的工作情景。

二、 实训基地的主要功能和建设原则

（一）、实训基地的主要功能

1、实践教学功能。实训基地应该能够让学生进行工作过程系统化的学习。至少体现在以下三个方面，第一，能体现工作过程的各项要素，并反映这些要素之间的相互联系。第二，能让每一个学生亲自经历结构完整的工作过程。第三、学生能够借此获得“工作过程知识”，而不仅仅是操作技能。比如中职学校模具专业的实训基地，应能够使学生通过实训学习获得模具设计、模具制造、模具装配和安装调试等多项操作技能，并熟悉各技能之间的逻辑关系和整个工作过程。