实训基地考评标准

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实训基地考评标准

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一、 宿舍卫生(10分)

二、考勤(20分)

考勤内容 考评标准 扣分记录

姓名 扣分值

全勤 加8分

迟到 A.5分钟内,不扣分

B.5—10分钟,扣0.5分

C. 10—30分钟,扣1分

D. 30分钟以上,扣3-5分

早退 A.每次扣2分

B.提前30分钟以上,按旷工一天,扣5分

旷工 1天/月,5分

3天/月及以上,扣20分

请假

从第三次起每次扣一分

二、 工作态度(20分)

工作态度评价参考表(20分)

(不满意0分) (需改进1分) (达标2分) (良好3分) (优秀3+1分)

1.工作质量(3分) 实训过程惰散,可避免的错误频繁。 经常犯错,实训操作不细心 实训工作大体满意,但有小错误 在实训工作中几乎永远保持正确、清楚,有错自行改正,进步快 实训工作一直保持超高水准 定义:不考虑工作量,看工作是否正确、清楚、完全

2. 工作量(3分) 工作慢,实训动作不到位,总是不能按时完成实训任务. 实训工作较慢,经常不能及时完工 基本上能按时完岗位实训工作,但偶尔会推迟完工 总能按时完成实训要作工,从不推迟。 速度超乎常人,从不推迟完工,还经常提前 定义:本项不考虑工作品质,只考虑工作量

3. 合作精神(3分) 似乎无法与基地员工、同时常不能合作,表现不同大体上与基地员工相处与人一向合作良好,愿意与基地员工合作有效,随实训基地考评标准

2 / 4 定义:考虑其对工作,同学、实训基地的态度,是否愿意为人服务及与人事作,是否愿意主动接受新观念、新知识 学合作,不愿意接受新事物新知训. 意的态度,难以相处 愉快,偶尔会有磨擦 接受新知识 时准备接受新观念新知识,与人相处非常良好

4. 责任感(3分) 缺乏明显的工作责任心,总是面对问题推卸责任 对做不好的事总是找借口找理由 基本上能认真开展工作,出现失误能承担责任, 考虑问题认真周到, 绝少出错,出现差错从不推卸责任,努力解决问题 以积极的态度主动承担责任,努力提高实训工作的实效. 定义:对工作认真、负责,寻求有效的方法达成工作目标。

5. 主动性(3分) 只能照章行事,遵从指示做事,,在缺乏监督时偷懒怠工 处理新事物容易出错,经常需要监督,实训进展慢 基本上工作无需指示,新事物 需要监督,实训效果一般 从来不需督导,主动提高自己的实训技能. 一直致力工作,主动增加额外工作,十分有才智,实训技能提高很快 定义:在没有详尽指示下的工作能力和应变才智,在无人监督下工作情况

6. 纪律性(3分) 总是不服从实训基地管理人员及指导老师的工作安排,不能遵守实训基地的各项规章制度, 经常不服从实训基地管理人员及指导老师的工作安排,不能遵守实训基地的各项规章制度 忠于职守,遵纪守法,服从实训基地管理人员及指导老师的工作安排, 积极执行和推进各项规章制度,从不违背上级命令,总是能遵守规章制度 在遵守、服从的前提下,提出有效的制度改进建议,以完善各项规章制度。 定义:理解和遵守各项规章制度,包括对实训基地管理人员的工作服从。

7. 勤勉(2分) 有机会就偷懒,时常喜欢闲荡。 时常忽视其工作,得过且过。 通常能坚守岗位。 大部分时间都能认真做事,偶尔需要人提醒 一向都可资信赖,将工作做好 定义:考虑其贡献于工作的态度。

实训基地考评标准

3 / 4 三、 技能训练效果(40分)

评价项目 评 价 标 准 得 分

水台(12分) 掌握各种动物的加工处理技术:斩、起、剪、拆、洗的操作枝术 (3分)

严格执行安全卫生操作制度,须仔细地清洗干净所加工的原材料。(2分)

合理对蔬菜类原料剔摘、清洗、浸泡、刀工处理(2分)

对当天末用完的原料进行合理的入库(冰箱)保管理

(2分)

要最大限度地合理使用原料,做到物尽其用。(2分)

及时做好开餐前物料到灶前准备(2分)

打荷(8分) 合理配好加工间送来的原料(2分)

配合好炉灶做好原料入锅及菜肴出锅的安排、盛装,并安排人员送到售买间(2分)

工具分类整理安放,安全卫生操作(2分)

两手的操作姿势正确,左手的食指和中指扶料正确。(1分)

砧板(12分) 刀刃切进原料后,运行要快,动刀到底

(1分)

加工后的原料成型大小、厚薄、粗细、长短符合成型规格要求标准 (1分)

刀口部位位置正确,大小适当;整理、洗涤达到标准

(1分)

熟悉鱼类、家禽的骨骼肌肉组织,下刀部位必须准确。

(1分)

加工后的原料成型大小、厚薄、粗细、长短符合成型规格要求标准(3分)

撑握蓑衣青瓜的两种切法,刀距为0.2cn,两刀相交70度左右,深度为五分之三(3分)

安全卫生操作(1分)

原料腌味:味型准确,味度大众化;油、芡、汁合适(2分)

蒸笼(8分) 熟悉蒸岗工作流程,蒸品蒸制火候恰到好处,成品色香味达到菜肴应具有的要求(4分)

根据开餐时间合理安排蒸制时间,与其他岗位配合密切

(2分)

熟悉蒸笼的使用操作及维护流程(1分)

安全卫生操作(1分) 实训基地考评标准

4 / 4 熟练掌握抛锅技术,熟悉热菜临灶烹调的流程(1分)

炒锅(10分) 掌握飞水、过(拉)油的技术。(2分)

能运用炒、焖、炸、煎、烧等方法,独立制作基地供应的菜肴品种。(2分)

熟练运用所学的挂糊、上浆、勾芡技术。(2分)

在菜肴烹调中能准确调味。(2分)

安全操作,注重卫生,在工作过程中保持工作岗位及周边整洁、整齐,注意个人卫生。(1分)

四、 实训基地员工的综合评价(10分)

评价项目 得分

实习态度情 (2分)

团队意识 (2分)

服从工作安排 (2分)

工作纪律 (2分)

卫生习惯 (2分)