骨酥鱼配方与制作方法

酥鲫鱼怎么做关于《酥鲫鱼怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今我们都喜欢吃鱼，由于鱼类中带有丰富多彩的蛋白，并且又能为人的身体中补充营养成分。

我们常常吃的鱼便是鲫鱼和草鱼，并且作法全是炖鱼，备受大伙儿的钟爱。

今日要为大伙儿详细介绍的是酥鲫鱼的做法。

我们做酥鲫鱼的情况下应当留意些什么?下边让我们来一起看一下吧。

酥鲫鱼是江苏地区汉人传统式特色美食，归属于苏特色菜，传统式酥鱼的一种。

酥鱼，也称骨酥鱼，始于在我国的骨酥鱼天堂邯郸市杜家，魏晋时期由民俗传到宫里，宋朝年间被宋太祖赵匡胤(河北人)诏书御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。

制做骨酥鱼，重要在“料窨”。

作法1. 葱去根，清洗，切条;2. 姜清洗，切成片;3. 将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏器官，清洗，控干水份备用;4. 在石锅底垫衬竹箅软垫，铺平一层小香葱;5. 随后将草鱼腹往上，头往锅边占满一圈;6. 鱼上再放一层小香葱;7. 葱表面再如前法排一层草鱼;8. 齐整后，添加米酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上烧开后，去掉白沫子;9. 取大园盘一只压在鱼上，盖紧盖子，用微火焖约4 钟头上下;10. 待鱼骨头酥透，卤料即将稠浓，再添加芝麻油;11. 待料汁成黏胶状时，带汁摆盘即成。

营养成分1. 酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。

2. 草鱼，茯苓功效甘平，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b2、碳水化合物化合物和碳酸盐等营养元素。

具备彭中温阳化、有利排尿消肿，通络下乳之作用。

〔口味特性〕1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。

2.草鱼，茯苓功效甘平，具备彭中温阳化、有利排尿消肿，通络下乳之作用。

3.此品成菜鱼身洪亮极致，筷搛不破，而鱼骨头酥透，无鲠少渣，入口就化，鱼类却甚耐嚼。

酥鲫鱼是江苏省的传统式特色美食。

以上便是专业人员为我们详细介绍的酥鲫鱼的做法。

酥骨鲤鱼的做法_酥骨鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼的家常做法有很多，酥骨鲤鱼是其中一道比较简单的菜品。

你了解酥骨鲤鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享酥骨鲤鱼的做法步骤。

酥骨鲤鱼的用料
酥骨鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼去鳞，内脏，鱼牙洗净。

背部肉厚处划浅浅的花刀
2.锅烧热倒入油，放入鲤鱼煎制，下面定型后再进行翻动
3.煎至两面金黄盛出
4.碗中放入酱油，醋，白糖调匀成碗汁备用
5.锅中放油，放入大料，桂皮煸香
6.放入小茴香、香叶煸香，放入葱姜蒜，炒出香味
7.倒入碗汁，加入清水煮开
8.放入鱼，大火烧开，改小火进行炖制。

9.炖至汤汁收浓即可出锅装盘
酥骨鲤鱼的做法小贴士
1.鲤鱼下锅煎炸时，不要急着翻动，等下面定型后再翻多，否则鱼皮容易掉。

2.千滚豆腐万滚鱼，鱼要炖的久一点，才会入味。

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骨酥鱼的配方是什么？
骨酥鱼是一道特色传统名菜，属河北菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。

酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：鱼
配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

把握以下几点（关键是炖鱼）。

保证你会做出正宗的酥鱼。

选鱼。

最好选择鱼体较小的鱼，一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等，如果是大鱼就要将鱼切块，防止炸不透。

炸鱼。

将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。

炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

砂锅炖制。

锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜烹香，将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼（不加水只加醋），加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖6小时左右最好。

骨酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

把此基上，分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉，就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。

五香酥骨鱼的做法
五香酥骨鱼
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之前做过海鱼，好久没做了，那天邻居送来一盆小鱼，太小了，小到真不知道怎么吃它，突然想起这种做法，果然非常合适，骨稣肉香，入味浓厚，回味香甜，一道不错的下酒菜
作者: 猪猪冰
•30分钟
•咸鲜
•中级
用料
•小鱼
500克
•红酒
100克
•盐
2克
•五香粉
5克
•糖
50克
•姜片
2片
•大料
1颗
•番茄酱
10克
•酱油
30克
•桂皮
1块
•淀粉
10克
•水
少许，几乎是不用水
•醋
50克
•白酒
10克
•丁香
2粒
做法
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1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时
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2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型
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3.油温升至七成热复炸，上色即出锅
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4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤
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5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼
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6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时
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7.出锅装盘。

这么做鱼连骨头都能吃，补钙健脑特别好，孩子一定要多吃
今天要给大家介绍的这道菜—焖酥鱼，又叫骨酥鱼，是华北地区常见的一道家常菜。

这道菜据传曾经被宋太祖赵匡胤搬旨御封，又称为“圣旨骨酥鱼”。

焖酥鱼酸口，咸中带甜，由于经过长时间的焖制作。

其肉质入且骨酥刺软，是一道下饭与下酒皆适合的家常菜肴。

来看看是如何烹饪的吧！
请输入图片描述
焖酥鱼
主料：鲫鱼
辅料：白菜、五花肉
调料；生抽、老抽、米醋、黄酱、盐、糖、大料、花椒、葱、姜、蒜
请输入图片描述
做法：
1.将准备好的鲫鱼摘除内脏，冲洗干净
2.把大白菜帮洗干净，铺在高压锅底，上面撒上葱段和姜片
3.将准备好的鱼放在白菜帮上，上面撒上剩下的葱、姜
4.紧接着加入盐干辣椒、大料、花椒、蒜片
请输入图片描述
5.锅内倒入老抽、生抽、米醋、黄酒、糖、盐、黄酱
6.将五花肉切片，放在最上面
7.最后加水没过鱼即可，开大火烧开
8.再继续调成小火炖半个小时入味，最后盖上盖子压半个小时即可出锅。

酥鱼怎么做才能骨头酥?
鱼是我们日常餐桌上的一道美食。

不得不说的是鱼肉中还有丰富的蛋白质。

并且脂肪含量非常少。

受到大多数人的喜爱。

然而做鱼的方法也是有千差万别的。

所以做出来的鱼的味道也被不同的人所喜爱。

酥鱼是我们大家熟知的一道传统名菜。

但是会做的人却不多。

今天我来告诉大家，酥鱼怎么做骨头酥。

准备材料：鲤鱼或者草鱼，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，鸡精，炖鱼王调料(调料市场有售)腐乳，白糖，大豆酱，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一个鸡蛋适量水，搅拌成糊状，稠稠的就行。

然后杀好的鱼放进去均匀的裹上。

2.热锅倒入色拉油，油热放入鱼炸，炸到快糊而不糊的样子，炸好放一边待用，
3.另起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊了。

炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，一点点盐鸡精，加入一包炖鱼王调料。

最后调出的味道是有点酸甜头，腐乳的味道，舌头涩涩的，
4.最后把鱼放进去，大火烧开了马上转小火慢炖，慢慢的冒泡就行，炖四个小时就可以了，起锅把鱼装上盘子，撒上香菜即可。

小贴士
一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化
三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作
四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。

糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少
五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少。

酥骨鲫鱼的做法步骤
鲫鱼文静而胆小，胆小是鱼类的共性，而卿鱼尤其胆小，害怕惊扰。

大鲫鱼更甚。

你想看看酥骨鲫鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐酥骨鲫鱼的做法步骤。

酥骨鲫鱼的食材准备
酥骨鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。

2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

3.大葱白切长段，生姜切大片。

4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。

5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

6.倒入陈醋(陈醋要多放，3-5汤匙左右)，调匀成料汁。

7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。

8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。

酥骨鲫鱼做法制作技巧
1、鲫鱼炸制酥脆。

2、煨制时候多放陈醋。

香酥鱼排骨的加工工艺香酥鱼排骨是一道美味可口的传统中式菜品。

下面我将为您详细介绍香酥鱼排骨的加工工艺。

首先，为了制作香酥鱼排骨，我们需要准备以下食材：1. 鱼排骨：鱼排骨是制作香酥鱼排骨的主要食材，它富含蛋白质和钙质，营养丰富。

2. 鸡蛋：鸡蛋用于腌制鱼排骨，使其更加嫩滑。

3. 面粉：面粉用于裹上鱼排骨的外层，使其变得香脆。

4. 盐、黑胡椒粉、生抽、料酒：以上调料用于提鲜和调味。

5. 植物油：植物油用于炸制鱼排骨。

下面是香酥鱼排骨的加工步骤：第一步：准备鱼排骨首先，我们需要将鱼排骨处理干净。

先用清水冲洗鱼排骨，去除表面的杂质。

然后用刀背轻轻敲打鱼排骨，使其更加酥嫩。

接下来，将鱼排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽进行腌制，腌制时间约为20分钟。

第二步：腌制鱼排骨在腌制的过程中，我们可以准备其他的食材和调料。

可以搅拌鸡蛋，并加入少许盐和黑胡椒粉，制作蛋液备用。

还可以准备一碗面粉，用于裹上排骨的外层。

第三步：裹粉腌制好的鱼排骨取出，沥干水份。

然后将其逐一沾裹入蛋液和面粉中，确保鱼排骨被均匀地包裹上蛋液和面粉。

这个步骤可以重复两次，以确保鱼排骨外层更加酥脆。

第四步：炸制鱼排骨在炸制之前，我们可以预热炸锅，加入足够的植物油。

当锅内的油温达到160C-180C时，将裹好面粉的鱼排骨逐一放入锅中，小火炸制。

炸制的时间大约为5-8分钟，或者直到鱼排骨变得金黄酥脆。

尽量避免一次性加入过多鱼排骨，以免影响炸制效果。

第五步：沥油和调味将炸好的香酥鱼排骨取出，用厨房纸巾沥干多余的油份。

然后将其放入碗中，再加入适量的盐和黑胡椒粉进行调味，轻轻拌匀。

最后，将香酥鱼排骨摆盘，可以用一些蔬菜或者水果进行装饰，增加菜品的颜色与口感。

香酥鱼排骨现在已经做好了，可以搭配米饭或者配菜一起享用。

以上就是香酥鱼排骨的加工工艺。

希望对您有所帮助！。

酥鲫鱼怎么做现在我们都爱吃鱼，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且又能为人的身体中补充营养。

我们经常吃的鱼就是鲤鱼和鲫鱼，而且做法都是炖鱼，深受大家的喜爱。

今天要为大家介绍的是酥鲫鱼的做法。

我们做酥鲫鱼的时候应该注意些什么呢?下面让我们来一起看一下吧。

酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。

酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

制作骨酥鱼，关键在“料窨”。

做法1.葱去根，洗净，切段;2.姜洗净，切片;3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用;4.在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱;5.然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈;6.鱼上再放一层香葱;7.葱面上再如前法排一层鲫鱼;8.排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫;9.取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右;10.待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油;11.待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

营养价值1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

2.鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。

具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

〔风味特点〕1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

2.鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。

酥鲫鱼是江苏的传统名菜。

以上就是专业人士为我们介绍的酥鲫鱼的做法。

从上文我们可以看出，其实酥鲫鱼也是鲫鱼的一种做法，而且也是深受大家喜爱。

平时我们可以多查阅一下这方面的资料，也能提高我们自己的厨艺，也是爱生活的一种表现。

酥鱼的家常做法是怎样的鱼类是我们生活中经常能吃到的一种食物，但是鱼肉的做法是非常繁多的，为了能够带给我们家人不同的味觉体验，其中酥鱼就是很多人都喜欢的一种，但是很多人总是认为他的做法是特别的复杂，其实只要我们能够正确地掌握它的制作过程做起来是非常简单的，下面我们一起了解一下酥鱼的家常做法是怎样的？酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。

作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀酥鱼的家常做法做法.草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼，不要太大，也不能太小。

鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦，不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候，鱼的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。

炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右，然后把切好的鱼倒入油锅里，倒入以后再把鱼捞起来。

把鱼一片一片分开再倒入油锅里，炸二分钟左右，给鱼上下翻一下，看鱼结疤了没有。

要是鱼结疤了就说明这个鱼炸的差不多了。

炸好以后放在汤料里一泡就可以了。

.营养价值.酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用;.注意事项.炸鱼的时候，油温一定要控制好。

油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。

都说生活是非常美好的，从我们的日常饮食中就能得到很好体现，我们每天都可以有不同的食物供我们选择，上面就是对淑女的家常做法是怎样的介绍，我们平时在生活中就可以做出美味的酥鱼来给我们的家人进行食用，而且他的做法也是简单容易操作。