餐饮厨房奖罚规章制度范本

厨房奖罚管理规章制度范本厨房奖罚管理规章制度范本：1. 总则- 本制度旨在提高厨房工作人员的工作效率和服务质量，确保食品安全和卫生，营造良好的工作环境。

2. 奖励制度- 2.1 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或表彰。

- 2.2 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳，给予奖励。

- 2.3 特殊贡献奖：对在特殊情况下做出突出贡献的员工，给予特别奖励。

3. 惩罚制度- 3.1 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。

- 3.2 违反操作规程：未按照规定操作流程进行工作，导致食品安全问题或设备损坏，视情节轻重给予处罚。

- 3.3 迟到早退：无故迟到或早退，根据次数和时间长短给予相应处罚。

4. 考核标准- 4.1 工作态度：工作认真负责，态度积极，能主动解决问题。

- 4.2 工作效率：在规定时间内完成工作任务，无拖延现象。

- 4.3 工作质量：保证食品卫生安全，无顾客投诉。

5. 奖罚程序- 5.1 奖罚提议：由部门主管根据员工表现提出奖罚建议。

- 5.2 奖罚审核：由人力资源部门审核奖罚提议，确保公平公正。

- 5.3 奖罚公示：奖罚结果应在厨房内部公示，接受全体员工监督。

6. 申诉机制- 6.1 员工对奖罚结果有异议，可向人力资源部门提出申诉。

- 6.2 人力资源部门应在收到申诉后5个工作日内给予回复。

7. 附则- 本制度自发布之日起执行，由公司管理层负责解释和修订。

请注意，以上内容仅为范本，具体奖罚标准和程序应根据公司实际情况进行调整和完善。

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

第1篇一、总则第一条为加强厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本厨房全体员工。

第三条厨房管理遵循公平、公正、公开的原则，对表现优秀者给予奖励，对违反规定者给予处罚。

二、奖励制度第四条奖励分为物质奖励和精神奖励两种。

第五条物质奖励包括：1. 工资奖金：根据员工工作表现，给予一定的奖金奖励。

2. 节假日福利：在节假日为员工提供额外福利。

3. 调休：根据员工工作表现，给予调休或年假。

第六条精神奖励包括：1. 表彰大会：定期举行表彰大会，对表现优秀者进行表彰。

2. 员工培训：为优秀员工提供培训机会，提升个人能力。

3. 荣誉称号：授予优秀员工荣誉称号，如“优秀员工”、“先进工作者”等。

第七条奖励条件：1. 工作认真负责，无迟到、早退、旷工等违纪行为。

2. 严格遵守操作规程，确保食品安全。

3. 工作效率高，完成工作任务出色。

4. 团队协作能力强，乐于助人。

5. 服务态度良好，客户满意度高。

第八条奖励程序：1. 员工在工作中表现突出，由部门负责人进行提名。

2. 部门负责人将提名名单报送给厨房经理审核。

3. 厨房经理审核通过后，报送给公司人力资源部门备案。

4. 公司人力资源部门将奖励名单公示，接受员工监督。

三、处罚制度第九条处罚分为警告、罚款、停职、辞退等。

第十条警告：1. 迟到、早退、旷工等违纪行为，给予警告一次。

2. 工作态度不端正，影响团队氛围，给予警告一次。

第十一条罚款：1. 违反操作规程，导致食品安全事故，罚款500元。

2. 工作失误，造成经济损失，罚款1000元。

3. 故意损坏公司财物，罚款1000元。

第十二条停职：1. 严重违反操作规程，导致食品安全事故，停职一个月。

2. 工作态度恶劣，严重影响团队和谐，停职一个月。

第十三条辞退：1. 拒不服从工作安排，严重影响公司正常运营，辞退。

2. 严重违反公司规章制度，情节严重，辞退。

四、实施与监督第十四条本规章制度由厨房经理负责组织实施。

餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了规范餐饮厨房的工作秩序，提高工作效率和菜品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮厨房内的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。

三、奖励制度1、菜品创新奖若员工能够研发出新颖、受欢迎的菜品，并经过顾客的认可和好评，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。

2、质量优秀奖在定期的菜品质量检查中，若员工所负责的菜品始终保持高质量，无任何质量问题，将获得质量优秀奖，包括奖金和奖状。

3、成本节约奖对于能够合理利用食材，有效控制成本，且不影响菜品质量和口感的员工，给予成本节约奖。

4、卫生标兵奖厨房卫生是至关重要的。

若员工在卫生工作方面表现出色，始终保持工作区域整洁、卫生，符合食品安全标准，将被评为卫生标兵，并给予奖励。

5、团队协作奖在团队合作中，积极配合他人工作，为团队的顺利运作做出突出贡献的员工，将获得团队协作奖。

6、顾客表扬奖若收到顾客的书面或口头表扬，对提升餐厅形象和声誉有积极影响的员工，将获得相应奖励。

7、高效工作奖能够在规定时间内高效完成工作任务，且工作质量良好的员工，将获得高效工作奖。

四、处罚制度1、食品质量问题若员工制作的菜品出现质量问题，如变质、有异物等，导致顾客投诉，将根据情节轻重给予警告、罚款甚至辞退的处罚。

2、卫生违规（1）未按照规定保持个人卫生，如不戴工作帽、不洗手等，第一次给予警告，第二次罚款。

（2）工作区域卫生不达标的，责令立即整改，若多次整改仍不达标，罚款并扣除绩效分数。

3、浪费食材故意浪费食材，或因操作不当导致食材大量损坏的，需按食材价值进行赔偿，并给予警告。

4、工作失误（1）配菜错误导致菜品延误或出错，罚款并承担相应损失。

（2）烹饪失误，如火候掌握不当、调味错误等，影响菜品口感和质量，给予警告和罚款。

5、违反安全规定（1）未正确操作厨房设备，导致设备损坏或发生安全事故，需承担维修费用，并视情节轻重给予处罚。

（2）在厨房内吸烟、饮酒或违反其他安全规定的，严厉处罚，甚至辞退。

餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了加强餐饮厨房的管理，提高厨房工作效率和食品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮厨房的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。

三、奖励制度1、食品安全与卫生方面（1）在定期的卫生检查中，连续三个月保持厨房环境整洁、设备清洁、食品储存规范，无任何卫生隐患的，奖励团队_____元，并给予团队成员个人表扬信。

（2）发现并及时报告食品安全问题，避免了潜在的食品安全事故，经查证属实，奖励个人_____元。

2、菜品创新与质量方面（1）研发出新菜品，经过评估被纳入菜单并受到顾客好评，为餐厅带来显著经济效益的，奖励厨师个人_____元。

（2）在菜品质量评比中，连续三个月所负责菜品的质量评分均在90 分以上（满分 100 分），奖励个人_____元。

3、工作效率与协作方面（1）在高峰时段，能够高效完成工作任务，确保菜品及时供应，且无任何错误的，给予个人口头表扬，并在当月绩效中加分。

（2）积极协助同事解决工作中的难题，促进团队协作，提高工作效率，给予个人表扬信，并奖励_____元。

4、节约成本方面（1）提出合理化建议或采取有效措施，降低厨房原材料采购成本或减少浪费，为餐厅节约资金达到一定数额的，按节约金额的一定比例给予奖励。

（2）对厨房设备进行合理维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本，给予个人_____元奖励。

5、客户满意度方面（1）收到顾客的书面表扬或特别赞誉，经查证属实，奖励个人_____元。

（2）通过个人的优质服务，成功挽回一位即将流失的重要客户，为餐厅带来显著利益，奖励个人_____元，并给予晋升机会。

四、惩罚制度1、食品安全与卫生方面（1）未按照食品卫生标准操作，导致食品受到污染，情节较轻的，给予警告并处以_____元罚款；情节严重的，予以辞退。

（2）在食品储存、加工过程中违反规定，导致食品变质或存在安全隐患，处以_____元罚款，并承担相应损失。

中餐厨房奖罚制度范本一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。

2. 创新奖励：员工提出厨房工作流程改进建议，经采纳并实施有效，给予奖励。

3. 卫生标兵：在厨房卫生检查中连续三次获得最高评价的员工，给予卫生标兵奖励。

4. 优秀员工：每季度评选出工作表现突出的员工，给予“优秀员工”称号及奖金。

5. 安全生产：全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖励。

6. 成本控制：对于有效控制食材浪费，降低成本的员工或团队，给予成本控制奖励。

7. 顾客表扬：因个人工作表现获得顾客书面表扬的员工，给予一次性奖励。

二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，按次数进行罚款。

2. 旷工缺勤：未经请假擅自缺勤者，按天数扣除相应工资。

3. 卫生不合格：个人工作区域在卫生检查中连续两次不达标，给予警告并罚款。

4. 工作失误：因个人疏忽导致食物烹饪不当，造成食材浪费或顾客投诉，视情节轻重给予罚款或记过。

5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，未造成严重后果的，给予警告并罚款；造成严重后果的，依法依规处理。

6. 内部矛盾：与同事发生冲突或打架斗殴，影响工作秩序的，给予严肃处理，包括但不限于罚款、记过、解雇。

7. 诚信问题：盗窃公司或同事财物，或在工作中弄虚作假，一经查实，立即解雇，并依法追究责任。

三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据实际情况和员工表现做出。

2. 奖罚结果应公开透明，确保每位员工都能了解到奖罚原因和标准。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高一级管理层申诉。

4. 所有奖罚记录应详细记录在员工档案中，并作为年终评价的依据之一。

请注意，以上内容仅为范本，具体奖罚标准和金额需要根据公司的实际情况和法律法规来确定。

在实施任何奖罚制度之前，应确保其合法性，并得到员工的理解和认可。

餐饮厨房菜品奖罚制度范本
一、总则
1. 为提高厨房菜品质量和服务水平，建立公平、公正的奖罚机制。

2. 本制度适用于公司所有厨房员工。

二、奖励制度
1. 菜品创新奖：鼓励员工创新菜品，对成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予创新者一次性奖励。

2. 质量优秀奖：对连续三个月菜品质量评分达到优秀等级的员工，给予月度奖励。

3. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对顾客满意度高且无投诉的员工，给予季度奖励。

三、惩罚制度
1. 菜品质量不合格：对菜品质量不达标的员工，给予警告并要求立即整改。

2. 菜品卫生不达标：对违反卫生操作规程导致菜品卫生问题，视情节轻重给予罚款或停职处理。

3. 顾客投诉处理不当：对顾客投诉处理不当，造成顾客不满的员工，给予警告并要求改进。

四、考核标准
1. 菜品质量考核：根据菜品口味、色泽、卫生等方面进行评分。

2. 顾客满意度考核：通过顾客反馈调查表进行考核。

3. 工作纪律考核：根据员工的出勤、工作态度、团队协作等方面进行考核。

五、奖罚执行
1. 奖励由厨房管理层根据考核结果提出，经公司管理层审核后执行。

2. 惩罚由厨房管理层根据违规情况提出，经公司管理层审核后执行。

六、申诉机制
1. 员工对奖罚结果有异议，可在接到通知后三个工作日内向公司提出书面申诉。

2. 公司将组织相关部门进行复核，并在五个工作日内给出复核结果。

七、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由公司管理层负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。

请注意，本范本仅为示例，具体奖罚标准和执行细节需根据公司实际情况进行调整。

厨房员工奖罚制度范本厨房员工奖罚制度范本：一、奖励制度1. 全勤奖励：连续三个月无迟到、早退、请假的员工，给予一次性奖励。

2. 卫生标兵：每月卫生检查中，个人工作区域保持最干净、整洁的员工，给予物质奖励。

3. 创新提案：提出有效改进厨房工作流程、提高效率或降低成本的提案，经采纳实施后，给予奖励。

4. 优秀团队：团队在月度或季度内表现优异，如无食品安全事故、顾客满意度高，给予团队奖励。

5. 特殊贡献：在紧急情况下，如突发公共卫生事件中，表现突出的员工，给予特别奖励。

二、惩罚制度1. 迟到早退：员工迟到或早退，根据情况轻重，给予警告或扣除相应工资。

2. 卫生问题：个人工作区域卫生不达标，首次给予警告，若不改正，将扣除相应工资。

3. 安全事故：因个人疏忽导致厨房安全事故，根据事故严重程度，给予警告、罚款或解除劳动合同。

4. 浪费食材：因个人原因导致食材浪费，根据浪费程度，给予警告或罚款。

5. 服务态度：对顾客或同事服务态度不佳，影响公司形象，给予警告，情节严重者将予以解雇。

三、考核标准1. 工作态度：员工的工作态度，包括积极性、责任心等。

2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和质量。

3. 团队合作：员工在团队中的协作能力和团队精神。

4. 遵守规章：员工遵守公司规章制度的情况。

四、奖罚程序1. 奖罚提议：由厨房管理层根据员工表现提出奖罚建议。

2. 审核决定：奖罚建议需提交至人力资源部门审核，并由管理层最终决定。

3. 通知执行：奖罚决定需及时通知员工，并在规定时间内执行。

五、申诉机制1. 申诉途径：员工对奖罚决定有异议，可通过书面形式向人力资源部门提出申诉。

2. 申诉处理：人力资源部门需在收到申诉后5个工作日内给予回复，并说明处理结果。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。

请注意，以上内容为范本，具体实施时需根据公司实际情况进行调整。

餐饮奖罚和奖励的规章制度（13篇）餐饮奖罚和奖励的规章制度 1一、奖励制度1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的.发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度(一)违反以下条款按次进行现金处罚1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐饮奖罚和奖励的规章制度 2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的.食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的`标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

目前公司员工餐费标准管理人员：7元/人/天，员工/5元/天2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。

餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇）食堂员工管理奖罚制度篇一总则：为维护公司正常的食堂秩序，加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度1.7厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。

对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

3、餐具卫生1.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

1.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，4、厨房卫生4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。