全套后厨奖罚制度

全套后厨奖罚制度后厨是餐厅运营中非常重要的一环，负责烹饪美食，保证餐品质量和口感。

为了更好地管理后厨员工，提高工作效率和餐品质量，制定一套完整的后厨奖罚制度非常必要。

下面是一套全套后厨奖罚制度的详细介绍。

一、奖励制度1.月度表扬奖励：根据员工每月的工作表现，餐厅将评选出表现突出的后厨员工，并举行月度表扬大会，对获奖员工进行表彰并颁发奖金。

奖金的数额可根据员工的工作成绩和绩效来决定。

2.优秀员工奖：每季度评选出一批优秀员工，奖励比月度奖金更丰厚，并在员工宿舍区设置荣誉墙，以体现餐厅对员工的认可和尊重。

同时，优秀员工还有机会参加岗位提升培训和出国学习的机会。

3.团队奖励：当后厨团队在特殊活动和外部竞赛等场合取得好成绩时，餐厅将给予相应的奖励，奖金数额和奖励形式可根据团队的具体表现来决定。

二、惩罚制度1.迟到、早退和旷工：对于经常迟到、早退或旷工的员工，将会有相应的惩罚措施，如从工资中扣除相应的迟到、早退或旷工时间的薪水，并在员工处罚记录上作出记录。

2.疏忽责任事故：若员工因工作疏忽或不负责任导致厨房发生事故或食物污染事件，将严肃追究其责任，并根据情况进行相应的处罚，包括扣罚工资、停职、解雇等未能继续工作。

3.工作不认真负责：对于工作态度不端正、不认真负责的员工，将进行口头警告并写进员工档案，连续三次警告后将被辞退。

4.违规行为：如厨师私自调低食材标准或通过非法手段获取客户信息等违规行为，将严肃追究员工的责任并严惩不贷，甚至移交监管部门处理。

5.个人卫生不达标：后厨员工个人卫生标准非常重要，如员工长期不洗手、穿着不整洁等不达标行为将受到相应的处罚，包括口头警告、停职等，并在员工考核中作为评定标准。

6.队内矛盾及争执：处理队内矛盾及争执时，将采取沟通协调、调解等措施，如情节严重，影响正常工作和团队和谐，将按情况给予相应处理，包括口头警告、处分、调岗等。

7.涉及食品安全及卫生的违规行为：对于违反食品安全和卫生规定的员工将受到最严厉的处罚，包括停职、调岗、降职甚至解雇，并且向管理部门报告，追究法律责任。

后厨奖罚制度全套方案一、引言后厨是餐饮行业的核心部门之一，其效率和秩序直接关系到餐厅的经营状况和顾客体验。

建立完善的后厨奖罚制度能够激发员工的工作积极性，提高工作效率和服务质量。

本文将针对后厨奖罚制度提出一套全面的方案。

二、奖励措施1. 考勤奖励•按时出勤：每月按照员工的出勤记录给予相应的奖励，如全勤奖、优秀出勤奖等。

•考勤纪律：参与不迟到、不早退、不旷工等考勤规范的员工，可获得额外的奖励。

2. 生产效率奖励•个人表现：根据后厨员工的工作表现和贡献，每月评选出最佳员工，并给予相应的奖金或奖品。

•团队协作：对于团队协作表现突出的员工，给予额外的奖励，如团队旅游、午餐券等。

3. 培训成绩奖励•培训学习：鼓励后厨员工主动参加相关的培训和学习活动，对于取得成绩突出的员工，给予奖励或晋升机会。

•培训分享：鼓励员工参与拉练分享会，分享自己的学习心得和经验，对于有突出贡献的员工，给予奖励。

三、惩罚措施1. 违纪处罚•迟到早退：对于频繁迟到早退的员工，按照迟到和早退的次数和情节轻重，给予相应的罚款或扣除工资。

•旷工缺勤：对于经常旷工或未请假的员工，依据旷工的次数和情况，按规定进行扣罚或解雇处理。

2. 工作质量处罚•错误率：对于工作中出现的错误，如菜品制作不合格、配料错误等，按照错误次数和程度给予相应的处罚，并要求进行改进。

•投诉处理：对于被顾客投诉的员工，根据投诉的事实和严重程度，给予相应的处罚，如扣除奖金、降职或解雇。

3. 安全卫生处罚•违反规定：对于违反安全卫生制度的员工，如不洗手擦拭食材、乱扔垃圾等，给予相应的处罚，如警告、扣除奖金等。

•事故处理：对于因员工操作不当导致的事故，依据事故的性质和严重程度，给予相应的处罚，并要求进行相关培训。

四、奖罚的实施与监督1. 奖罚标准的明确•奖励标准：明确具体的奖励标准，包括考勤、生产效率、培训成绩等方面的要求和评判标准，以公平公正的原则进行评估。

•处罚标准：明确具体的处罚标准，包括违纪、工作质量、安全卫生等方面的要求和违规行为，以公正公平的原则进行处罚。

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

全套后厨奖罚制度后厨是餐饮行业中非常重要的一个环节，其作为餐厅服务的“心脏”，直接关系到餐厅的经营效益和形象。

为了规范后厨工作，提高工作效率，饭店需要建立一套完善的奖罚制度，以激励员工的积极性和责任心。

以下是一套全套后厨奖罚制度的设计。

一、奖励制度：1.个人表现奖励：（1）业绩突出者：餐厅根据每月工作表现，在全体员工中评选出业绩突出者，给予荣誉称号，并奖励一定额度的奖金。

（2）技能精湛者：餐厅根据员工的技能及表现，评选出技能精湛者，奖励一定额度的奖金，作为餐厅对其技能的认可和鼓励。

（3）员工先进个人：餐厅根据员工的业绩及工作表现，评选出员工先进个人，并给予一定的奖品或奖金，以激励员工进一步提高工作质量。

（4）优秀服务奖励：餐厅根据顾客的评价和满意度，评选出表现突出的服务人员，给予一定的奖金或奖品，以鼓励员工更好地为顾客提供服务。

2.团队表现奖励：（1）团队合作奖励：餐厅根据后厨团队的整体表现，评选出团队合作最佳者，并给予团队成员一定的奖励，作为对团队协作和共同努力的认可和鼓励。

（2）突出完成任务奖励：餐厅定期设立一些任务目标，例如提高工作效率、保证食品质量等，团队在规定时间内完成任务，给予一定的奖励，以激励团队成员积极投入工作。

（3）团队创新奖励：餐厅鼓励团队进行创新工作，如节省原材料、改进工作流程等，评选出创新最佳团队，并给予一定奖金或奖品，以鼓励团队积极探索并提高工作质量。

二、惩罚制度：1.轻度违规：（1）迟到、早退：对于轻度违规的员工，首次迟到或早退，警告一次，并扣除相应工资；第二次迟到或早退，警告两次，并扣除更高额度的工资；第三次迟到或早退，扣除更高额度的工资并停职一天。

（2）未着工装：对于未着工装的员工，第一次警告一次，并进行正式记录；第二次警告两次，并扣除相应工资；第三次警告三次，并停职一天，并扣除更高额度的工资。

2.中度违规：（1）旷工：对于中度违规的员工，首次旷工，停职一天，并扣除相应工资；第二次旷工，停职三天，并扣除更高额度的工资；第三次旷工，解除劳动合同。

国家单位餐厅后厨奖罚制度国家单位餐厅后厨奖罚制度应遵循公平、透明、激励与约束相结合的原则，具体内容如下：1. 卫生与安全：- 奖励：保持厨房卫生标准，通过卫生检查的后厨员工可获得月度奖金。

- 惩罚：违反卫生规定，如未按规定洗手、未保持工作区域清洁的员工，将接受警告并扣除当月部分奖金。

2. 工作纪律：- 奖励：严格遵守工作时间，无迟到早退现象的员工，可获额外全勤奖金。

- 惩罚：迟到、早退或无故缺勤的员工，将受到相应的经济处罚，并影响年度考核。

3. 菜品质量：- 奖励：菜品受到顾客好评，无投诉记录的厨师，可获得季度奖励。

- 惩罚：因个人原因导致菜品质量下降，引起顾客投诉的厨师，将受到警告并扣除奖金。

4. 创新与改进：- 奖励：提出并实施有效改进措施，提高菜品质量或工作效率的员工，可获得创新奖金。

- 惩罚：对于拒绝采纳改进意见，影响团队协作的员工，将受到批评教育。

5. 节能减排：- 奖励：有效节约能源，减少浪费的后厨团队，可获得节能减排奖金。

- 惩罚：浪费资源，不遵守节能减排规定的员工，将受到经济处罚。

6. 团队协作：- 奖励：在团队协作中表现突出，促进团队和谐的员工，可获得团队协作奖金。

- 惩罚：破坏团队和谐，影响团队工作的员工，将受到警告并扣除奖金。

7. 应急处理：- 奖励：在突发事件中表现冷静，有效处理问题的员工，可获得应急处理奖金。

- 惩罚：在紧急情况下表现慌乱，未能有效解决问题的员工，将受到相应的处罚。

8. 持续教育：- 奖励：积极参与培训，提升个人技能的员工，可获得培训奖金。

- 惩罚：拒绝参加培训，影响个人及团队发展的员工，将受到批评教育。

9. 顾客反馈：- 奖励：积极响应顾客反馈，改进服务的员工，可获得顾客满意度奖金。

- 惩罚：对顾客反馈置若罔闻，影响餐厅声誉的员工，将受到警告并扣除奖金。

10. 年度考核：- 奖励：年度考核中表现优秀的员工，可获得年终奖金及晋升机会。

- 惩罚：年度考核中表现不佳的员工，将接受培训或岗位调整。

餐厅后厨管理奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作态度、团队合作、创新能力等综合表现，给予奖金或额外假期。

2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进后厨工作流程、提高菜品质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。

3. 安全无事故奖：连续三个月无安全事故，给予后厨团队安全奖金。

4. 节约成本奖：对于有效节约原材料、减少浪费的员工或团队，给予奖励。

5. 顾客满意度提升奖：根据顾客反馈，对提升菜品质量和服务质量有显著贡献的员工，给予奖励。

二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。

2. 违反操作规程：未按照规定的操作流程工作，造成安全隐患或影响工作效果，给予相应的惩罚。

3. 卫生不达标：个人卫生或工作区域卫生不达标，导致食品安全问题，给予罚款并要求立即整改。

4. 迟到早退：无故迟到或早退，根据次数和影响，给予警告或罚款。

5. 工作态度问题：工作态度消极，影响团队合作和工作效率，给予警告或调整岗位。

三、考核标准1. 工作表现：根据员工的日常工作表现，包括工作效率、质量、团队协作等。

2. 顾客反馈：顾客对菜品和服务的满意度反馈。

3. 安全记录：员工在工作期间的安全记录，包括是否有违规操作、安全事故等。

4. 卫生状况：个人卫生习惯以及工作区域的清洁状况。

5. 创新贡献：对后厨工作流程改进、菜品创新等的贡献。

四、申诉机制1. 申诉流程：员工对奖罚决定有异议时，可按照规定的流程提出申诉。

2. 公正处理：管理层需公正、客观地处理员工的申诉，确保奖罚制度的公平性。

五、定期评审1. 季度评审：每季度对奖罚制度的执行情况进行评审，确保制度的有效性和公平性。

2. 制度更新：根据评审结果和员工反馈，定期更新奖罚制度，以适应后厨管理工作的发展。

以上奖罚制度旨在激励员工积极工作，提高后厨管理效率，确保食品安全和服务质量。

后厨奖惩制度
1.上班迟到扣4分
2.工装穿戴不整齐按样扣分一样扣1分
3.工作不服从上级安排每次扣6分
4.准备工作不充分影响营运扣6分
5.造成成本浪费按成本价买单（钱由收银下单收取）
6.出品菜品被客人投诉退菜的按原价买单（钱由收银下单收取）
7.业务技能不过关者扣6分
8.下班前各区域卫生必须打扫干净，收捡工作不到位扣4分
9.值班人员必须在9:00与前厅对接以后方可下班，未通知自行下班者扣10分。

10.值班组员在下班前检查好卫生收捡工作并且关闭水电气一切工作，值班组工作不到位整组扣6分，（值班组长有权利要求各部门对各自区域卫生检查合格，及收捡工作到位方可下班值班组长有权要求扣分4分）
11该组垃圾不倒下班每人扣4分
12所有休假人员必须在后厨群里报备，不报备者扣4分
13.小群有发消息需要回复（收到）在一个工作日不回复扣2分
14.公司需要门店配合其他门店例如点评之内的必须积极参与（以截图为证）扣2分
15宿舍卫生不过关，垃圾不倒每人扣2分，（公司检查罚款另算）
16.宿舍个人每日床铺不整齐，整洁扣4分。

后厨奖惩制度_后厨奖惩制度后厨奖惩制度_后厨奖惩制度范文为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。

下面店铺为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文，希望对大家有帮助。

后厨奖惩制度篇1一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;16、丢失工具者，按工具价格赔偿;17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元后厨奖惩制度篇2为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。

后厨奖罚制度
一、奖励制度
1. 全勤奖励：对于连续三个月无迟到、早退、缺勤的员工，给予一次性奖励。

2. 创新提案奖：员工提出改进后厨工作效率、食品安全或菜品质量的创新提案，一经采纳并实施，给予奖励。

3. 优秀表现奖：每月评选表现最优秀的员工，包括工作态度、技能水平和团队合作等方面，给予奖金或实物奖励。

4. 安全生产奖：对于全年无安全事故的后厨团队，给予团队奖励，并表彰安全意识强的个人。

5. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对于提供出色服务，获得顾客高度评价的员工，给予奖励。

二、惩罚制度
1. 迟到早退：员工每月迟到或早退累计超过规定次数，将扣除相应工资或奖金。

2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品出现质量问题或食品安全事故，根据情节轻重，给予警告或罚款。

3. 违反操作规程：不遵守后厨操作规程，如未按规定佩戴工作服、帽子或手套等，给予警告，屡次不改者，加重处罚。

4. 服务态度不佳：被顾客投诉服务态度不佳，经调查属实，给予警告或罚款。

5. 旷工缺勤：未经批准擅自缺勤或旷工，根据缺勤天数，扣除相应工资，并根据情况给予纪律处分。

6. 内部矛盾：在工作场所发生争吵或打架等行为，视情节轻重，给予警告、罚款直至解雇。

三、奖罚执行
1. 奖罚决定应由后厨管理层根据实际情况和员工表现做出。

2. 所有奖罚情况应记录在员工个人档案中，并定期进行公示。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。

4. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况调整奖罚制度的权利。

请注意，以上内容仅为示例，实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定。

后厨营业奖罚制度
一、奖励制度
1. 优秀员工奖：每月评选出表现最优秀的后厨员工，给予奖金或礼品
奖励。

2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进后厨工作效率和菜品质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。

3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的后厨团队，给予团队奖励。

4. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对提升顾客满意度有显著贡献的员
工给予奖励。

5. 节约成本奖：对有效节约原材料、减少浪费的员工或团队给予奖励。

二、惩罚制度
1. 工作失误惩罚：对于因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉的员工，给予警告或罚款。

2. 迟到早退惩罚：对于无故迟到、早退的员工，根据情况严重程度，
给予罚款或其他纪律处分。

3. 卫生违规惩罚：对于违反后厨卫生规定，影响食品安全的员工，给
予严肃处理。

4. 浪费行为惩罚：对于工作中故意浪费原材料的员工，根据浪费情况，
给予罚款或记过处分。

5. 安全事故惩罚：对于因违反操作规程导致的安全事故，根据事故严重程度，给予责任人相应的惩罚。

三、奖罚执行
1. 奖罚标准：制定明确的奖罚标准，确保公平、公正。

2. 奖罚程序：设立奖罚申报、审核、批准的流程，确保奖罚决定的合理性。

3. 奖罚公示：定期公示奖罚结果，增加透明度，鼓励员工积极参与。

4. 反馈机制：设立员工反馈机制，对于奖罚有异议的员工，提供申诉渠道。

5. 持续改进：定期回顾奖罚制度的执行情况，根据后厨运营的实际情况进行调整和优化。

请注意，以上内容仅为示例，实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规要求进行制定。

后厨店奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖：对工作表现突出、顾客评价高的员工，给予月度或季度优秀员工奖。

2. 创新提案奖：鼓励员工提出创新想法，对被采纳并实施的提案给予奖励。

3. 团队合作奖：对团队协作出色，共同完成重大任务的团队或个人给予奖励。

4. 安全卫生奖：对严格遵守食品安全卫生规定，无违规操作的员工进行奖励。

5. 忠诚贡献奖：对长期服务公司，表现稳定且有显著贡献的员工进行奖励。

二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。

2. 违反操作规程惩罚：对违反后厨操作规程，影响食品安全的行为进行处罚。

3. 服务态度惩罚：对服务态度不佳，遭到顾客投诉的员工进行警告或罚款。

4. 迟到早退惩罚：对无故迟到、早退的员工，根据情况给予扣分或罚款。

5. 违反纪律惩罚：对违反公司纪律，如偷窃、打架等行为的员工，给予严重警告或解雇。

三、奖罚执行1. 奖罚标准：明确奖罚标准，确保公平、公正、透明。

2. 奖罚记录：建立奖罚记录系统，记录每次奖罚情况，作为员工绩效考核的依据。

3. 奖罚公示：定期公示奖罚情况，增强制度的威慑力和公信力。

4. 申诉机制：设立申诉机制，员工对奖罚有异议时，可提出申诉。

四、奖罚制度的更新与完善1. 定期评估：定期评估奖罚制度的执行情况，收集员工反馈。

2. 制度修订：根据评估结果和市场变化，适时修订奖罚制度。

3. 培训与教育：对新员工进行奖罚制度的培训，确保制度的执行。

五、奖罚制度的监督1. 管理层监督：管理层负责监督奖罚制度的执行，确保制度得到遵守。

2. 员工监督：鼓励员工相互监督，共同维护后厨店的良好工作环境。

通过以上奖罚制度的制定与执行，旨在建立一个公平、公正、高效的工作环境，激励员工积极工作，提升后厨店的整体服务质量和工作效率。

全套后厨奖罚制度全套后厨奖罚制度随着社会一步步向前发展，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编整理的全套后厨奖罚制度，欢迎阅读与收藏。

后厨是一家企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。

以下这些订立的规章制度，你有没有很眼熟的感觉?一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、因私事请假，必须提前作出书面申请，由和批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

餐饮部后厨员工奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的后厨员工，给予奖金或礼品奖励。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进菜品或提高效率的创新建议，一旦采纳，给予奖励。

3. 安全卫生奖：对严格遵守食品安全卫生规定的员工，进行定期表彰和奖励。

4. 团队协作奖：对在团队协作中表现出色的员工或团队，给予团队奖励。

5. 客户满意度奖：根据顾客反馈，对提供高质量服务的员工给予奖励。

二、惩罚制度1. 工作失误处罚：对于因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉的员工，给予警告或罚款。

2. 违反操作规程处罚：对于不按照操作规程进行工作的员工，根据情节轻重，给予相应的处罚。

3. 卫生违规处罚：对于违反食品安全卫生规定的员工，进行罚款或停职处理。

4. 迟到早退处罚：对于经常迟到或早退的员工，根据次数和影响，给予警告或罚款。

5. 内部纠纷处罚：对于在工作场所发生争吵或不正当行为的员工，根据情节，给予警告或解雇。

三、考核标准1. 工作表现：根据员工的工作质量、效率和责任心进行考核。

2. 顾客反馈：通过顾客满意度调查来评估员工的服务水平。

3. 同事评价：同事间的互评可以作为考核员工团队协作能力的一个参考。

4. 自我提升：鼓励员工参与培训，提升个人技能，对积极参与培训的员工给予奖励。

四、奖罚执行1. 奖罚记录：所有奖罚情况均需记录在案，作为员工年度考核的依据。

2. 公正透明：奖罚制度的执行必须公正、透明，确保每位员工都能了解并接受。

3. 申诉机制：设立申诉机制，员工对奖罚有异议时，可以提出申诉。

五、制度更新1. 定期评估：定期评估奖罚制度的有效性和公平性，根据实际情况进行调整。

2. 员工反馈：鼓励员工提供对奖罚制度的反馈，以促进制度的不断完善。

请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据公司具体情况和法律法规进行制定。

后厨管理奖罚制度
一、奖励制度
1. 卫生标兵奖：每月评选一次，对保持个人卫生和工作区域卫生优秀的员工给予奖励。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新建议，一经采纳并实施，给予奖励。

3. 优秀团队奖：季度评选，对团队合作出色、业绩显著的后厨团队给予奖励。

4. 安全生产奖：对全年无安全事故的后厨团队或个人进行奖励。

5. 忠诚服务奖：对在公司服务满一定年限的员工，根据年限长短给予不同程度的奖励。

6. 客户满意度奖：根据客户反馈，对提供优秀服务的员工进行奖励。

二、惩罚制度
1. 卫生违规惩罚：对个人卫生不达标或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改。

2. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量问题或食品安全事故的，根据情节轻重给予相应惩罚。

3. 迟到早退惩罚：对无故迟到、早退的员工，按公司规定进行罚款。

4. 违反操作规程惩罚：对不遵守后厨操作规程的员工，给予警告并要求重新培训。

5. 服务态度不佳惩罚：对客户反馈服务态度不佳的员工，进行批评教育，严重者给予罚款或其他纪律处分。

6. 盗窃行为惩罚：对盗窃公司或同事财物的员工，一律严肃处理，直至解除劳动合同。

三、奖罚执行
1. 奖罚决定由后厨管理层根据实际情况和员工表现进行评定。

2. 所有奖罚情况应有详细记录，并在后厨公告板上公示，确保透明公正。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可通过正当渠道提出申诉。

4. 奖罚制度定期回顾和更新，以适应公司发展和后厨管理的需要。

通过明确的奖罚制度，可以激励后厨员工提高工作效率和服务质量，同时确保后厨运作的安全和卫生。

餐饮后厨管理奖罚制度一、奖励制度：1. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进后厨操作流程、提高效率的创新建议，一旦采纳并实施，给予奖励。

2. 卫生标兵奖：定期评选卫生工作表现突出的员工，给予物质奖励和荣誉证书。

3. 安全无事故奖：对连续一定时间内无安全事故的后厨团队给予奖励。

4. 节约能手奖：对有效节约原材料、能源的员工给予奖励。

5. 优秀团队奖：对团队协作出色、完成重大任务的后厨团队给予奖励。

6. 技能提升奖：鼓励员工参加培训，提升个人技能，对取得显著进步的员工给予奖励。

二、惩罚制度：1. 卫生违规惩罚：对违反卫生操作规范的员工，根据情节轻重给予警告、罚款或停职处理。

2. 安全事故惩罚：对因个人疏忽导致安全事故的员工，根据事故严重程度给予相应的处罚。

3. 浪费资源惩罚：对故意浪费原材料、能源的员工，给予罚款或降级处理。

4. 工作态度惩罚：对工作态度消极、影响团队士气的员工，给予警告或调整岗位。

5. 违规操作惩罚：对违反操作规程，影响菜品质量或食品安全的员工，给予罚款或解聘处理。

6. 诚信问题惩罚：对有诚信问题，如偷盗、欺诈等行为的员工，给予严厉处罚，直至解聘。

三、考核机制：1. 定期考核：设立月度、季度和年度考核，对员工的工作表现进行评估。

2. 绩效挂钩：将员工的奖励与绩效考核结果挂钩，鼓励员工积极工作。

3. 公平公正：确保奖罚制度的执行公平、公正，避免任何形式的偏袒或歧视。

四、申诉机制：1. 申诉途径：为员工提供明确的申诉途径，确保员工对奖罚有异议时可以提出。

2. 申诉处理：设立专门的小组或人员负责处理员工的申诉，确保问题得到及时解决。

五、培训与发展：1. 定期培训：为员工提供定期的培训，包括技能培训、安全培训等。

2. 职业发展：为员工提供职业发展规划，鼓励员工不断进步，提升个人职业素养。

六、制度更新：1. 定期评估：定期评估奖罚制度的有效性和适应性，确保制度与公司发展同步。

2. 持续改进：根据评估结果和员工反馈，不断改进奖罚制度，使其更加完善。

后厨奖罚管理制度第一章总则为了规范后厨员工的行为，提高工作效率，增强责任意识，特制定本制度。

第二章管理范围本制度适用于餐厅后厨部门的所有员工，包括厨师、厨工、食材采购员等。

第三章奖罚管理1.奖励制度（1）岗位技能奖：根据员工表现情况，每个月评选出一至两名在操作技能方面表现突出的员工，给予200元至500元不等的奖金。

（2）服务态度奖：每个月评选出一名服务态度优秀的员工，给予100元至200元不等的奖金。

（3）优秀团队奖：每季度评选出一至两个团队，给予1000元至3000元不等的奖金。

（4）节日慰问金：在重要节日，给予每位员工100元至200元不等的慰问金。

（5）星级员工奖：每年评选出一名表现突出的员工，给予5000元至10000元不等的奖金，并举行颁奖典礼。

2.惩罚制度（1）迟到早退：每晚迟到或者早退一次扣除工资50元。

（2）工作失误：因工作失误导致客人投诉，扣除200元至500元不等的罚款，并进行相应的培训。

（3）使用食材浪费：使用原料不当导致浪费，扣除100元至300元不等的罚款。

（4）违反卫生规定：违反卫生规定，每次扣除100元不等的罚款。

3. 奖罚管理实施（1）每月底评选出当月的奖励名单，并于次月1号发放奖金和表彰证书。

（2）每月初对上个月的违规情况进行登记，并对违规的员工进行相应的处罚。

（3）每季度对团队进行综合评选，并对获奖团队进行奖金发放和表彰。

第四章监督管理1. 餐厅经理负责对后厨奖罚制度的实施和落实情况进行监督。

2. 员工互相监督：餐厅员工应当互相监督，对违规情况进行及时举报，对违规行为进行劝导。

第五章附则1. 本制度自颁布之日起生效，如有需要修改，经经理审核同意后方可修改，并告知全体员工。

2. 本制度的解释权归餐厅经理部门所有。

3. 员工应当遵守本制度的规定，如有违反，将按照相应规定进行处理。

制度起草人：XXX制度审核人：XXX制度执行人：XXX以上就是我们餐厅后厨奖罚管理制度，希望能够得到您的认可和支持，如有不足之处，烦请指正并加以改进。

餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。

2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。

3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。

4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。

6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。

，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。

10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。

13、殴打他人者，开除并扣50分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。

15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

注：每扣除一分罚款1元。

符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。

2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。

4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。

6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。

注：每扣除一分奖励1元。

餐饮部前厅员工奖励条例1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。

后厨人员奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：每月无迟到、早退、请假记录的后厨员工，给予全勤奖金。

2. 卫生标兵：在月度卫生检查中表现优异，无违规操作的员工，给予“卫生标兵”称号及奖金。

3. 创新贡献：提出有效改进措施或创新菜品，被采纳并实施后，根据效果给予奖励。

4. 优秀团队：团队合作出色，连续三个月无重大投诉，且顾客满意度高的后厨团队，给予团队奖金。

5. 安全生产：全年无安全事故的后厨员工，给予安全生产奖励。

二、惩罚制度1. 迟到早退：每次迟到或早退，根据公司规定扣除相应工资。

2. 卫生违规：未遵守卫生操作规程，导致卫生问题，视情节轻重给予警告或罚款。

3. 浪费行为：食材浪费严重，未合理利用原材料的员工，根据浪费程度进行罚款。

4. 服务态度：因服务态度不佳导致顾客投诉，经查实后，给予警告或罚款。

5. 安全事故：违反操作规程导致安全事故，根据事故严重性，给予责任人相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。

三、奖罚执行1. 奖罚决定由后厨经理根据实际情况提出，并报人事部门审核。

2. 奖罚结果应公开透明，确保全体员工知晓。

3. 员工对奖罚有异议时，可向人事部门提出申诉，由人事部门复核。

4. 奖罚制度定期评估，根据后厨运营情况和员工反馈进行适当调整。

四、附则1. 本制度自发布之日起执行，由公司管理层负责解释。

2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

3. 对于特殊情况下的奖罚，需管理层审批后执行。

通过明确的奖罚制度，可以激励后厨人员提高工作效率，保证食品安全，提升服务质量，同时维护良好的工作环境。

后厨奖罚制度厨房一、奖励制度1. 卫生标兵奖：每月评选一次，对保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳，给予奖励。

3. 优秀团队奖：季度评选，对于协作良好、业绩突出的团队给予奖励。

4. 安全生产奖：对于全年无安全事故的后厨团队，给予团队奖励。

5. 忠诚服务奖：对于在公司服务满一定年限的员工，根据年限长短给予不同等级的奖励。

6. 顾客好评奖：员工制作的菜品获得顾客书面好评，给予个人奖励。

二、惩罚制度1. 卫生违规惩罚：个人卫生或工作区域不达标，首次警告，再次违规罚款。

2. 浪费惩罚：食材浪费严重，未遵守先进先出原则，给予责任人罚款。

3. 安全事故惩罚：发生安全事故，根据事故严重性，对责任人进行罚款或更严重的处罚。

4. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量问题，给予责任人罚款。

5. 迟到早退惩罚：无故迟到或早退，按次数累计，达到一定次数后给予罚款。

6. 不服从管理惩罚：对于不遵守后厨管理规定，不服从上级管理的员工，给予警告或罚款。

7. 顾客投诉惩罚：因个人原因导致顾客投诉，经查实后，给予责任人罚款。

三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均应知晓。

2. 奖罚决定应由后厨管理层根据实际情况和员工表现公正执行。

3. 奖罚结果应定期公示，以示公正。

4. 员工对奖罚有异议时，可向更高一级管理层申诉。

5. 奖罚制度定期审查，根据后厨运营情况和员工反馈进行适当调整。

通过明确的奖罚制度，可以激励后厨员工提高工作效率，保持工作热情，同时确保后厨工作的顺利进行。

后厨员工奖励制度（大全5篇）第一篇：后厨员工奖励制度后厨员工奖励制度⌝始终保持标准规范操作，工作无差错，时常受到上级表扬奖励：⌝按时上下班，不迟到，不早退奖：⌝为企业出谋划策，做出相当贡献，成绩显著者奖：⌝检举揭发坏事，阻止恶性事件发生奖：⌝对险情奋不顾身，使企业免受损失奖：⌝技术熟练，成绩突出受到顾客表扬奖：⌝当场抓获或揭发偷，拿，盗事件情况属实奖：⌝工作繁忙或人员少时，主动加班者奖：⌝连续一个月，卫生检查全优者奖：⌝提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并确实有效者奖：⌝⌝其他值得奖励的行为，根据情况给予适当的奖励第二篇：员工奖励制度员工奖励制度一、评选对象：公司各部门职工二、评选周期：一个月评选一次，评为“每月工作之星”一个季度评选一次，评为“季度优秀员工”年终评选一次，评为“优秀工作者”三、参评条件：1、工作积极主动，对待工作认真负责；2、遵守公司各项规章制度，无违规违纪现象；3、服从上级安排，及时完成上级交办的工作任务；4、顾全大局，主动配合和协调其它部门及人员工作；5、当月病事假累计超过3天者不参加“每月工作之星”的月评选；6、附件：各部门分别有一套评选制度；四、评选原则1、月、季优秀员工人选应以各部门基层员工为对象，各部门负责人不参与评选，优秀员工评选则全体员工均可参加；2、优秀员工人选应能获得公司主管级以上的认同；3、评选优秀员工应首先考虑表现较好的部门；4、评选过程应公平、公开、公正；5、参选人应为公司正式员工；6、每月各部门共评选出1名“每月工作之星”，每季度全公司共评选出3名“季度优秀员工”，年底全公司共评选出5名“优秀员工”。

（生产部10名。

）五、评选办法：1、各部门参照评选条件，每月推荐一名“每月工作之星”上报行政人事部门初审，经三位经理审核后报总经理审批；2、每季度，各部门负责人及上级领导参照评选条件，从当季的所有“每月工作之星”中共同评选出各方面优秀的三位员工，作为“季度优秀员工”。