酒店食品卫生安全应急处理预案
- 格式:doc
- 大小:35.50 KB
- 文档页数:5
一、预案目的为确保酒店食品安全卫生,预防食品安全事故的发生,保障顾客和员工的身体健康,提高酒店服务质量,特制定本预案。
二、预案适用范围本预案适用于酒店所有餐饮服务环节,包括食材采购、储存、加工、制作、销售及废弃物处理等。
三、组织机构及职责1. 食品安全卫生应急指挥部(1)指挥长:酒店总经理(2)副指挥长:酒店副总经理、餐饮部经理(3)成员:各部门负责人、食品安全管理员、厨师长等2. 应急指挥部职责(1)负责组织、协调、指挥食品安全卫生应急工作;(2)制定食品安全卫生应急预案;(3)组织应急演练;(4)调查、处理食品安全事故;(5)向上级部门报告食品安全事故情况。
3. 部门职责(1)餐饮部:负责食材采购、储存、加工、制作、销售及废弃物处理等工作;(2)采购部:负责食材采购,确保食材质量;(3)客房部:负责客房卫生及顾客用品的消毒;(4)人力资源部:负责员工食品安全培训及健康管理;(5)安全部:负责应急物资储备及现场安全保障。
四、预防措施1. 食材采购(1)采购部应从合法、合规的供应商处采购食材,确保食材来源安全;(2)采购食材时,应查验相关证明文件,如生产许可证、检验检疫证明等;(3)对采购的食材进行验收,确保无腐烂、变质等情况。
2. 食材储存(1)餐饮部应按照食材特性,合理设置储存条件,如冷藏、冷冻等;(2)定期检查食材储存环境,确保温度、湿度等符合要求;(3)对过期、变质食材进行及时清理。
3. 食材加工(1)厨师长负责对厨师进行食品安全培训,确保厨师掌握食品安全知识;(2)厨师在加工食材时,应遵守操作规程,确保食材新鲜、卫生;(3)定期对厨房设备进行清洁、消毒。
4. 食材销售(1)餐饮部应设置明显的食品标识,告知顾客食材来源、加工方式等信息;(2)销售人员应了解食品安全知识,确保向顾客提供安全、卫生的食品。
五、应急响应1. 事故报告(1)发现食品安全事故后,应立即向应急指挥部报告;(2)应急指挥部接到报告后,应立即启动应急预案,组织开展调查处理。
一、预案背景为确保酒店食品安全,预防和控制食品安全事故的发生,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合酒店实际情况,特制定本预案。
二、预案目标1. 保障酒店食品安全,防止食品安全事故的发生。
2. 及时发现、处理食品安全事故,减轻事故损失。
3. 增强酒店员工的食品安全意识,提高应对食品安全事故的能力。
三、组织机构及职责1. 成立酒店食品安全应急指挥部,负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。
2. 指挥部下设以下工作组:(1)应急响应组:负责收集、分析食品安全事故信息,制定应急处置方案,组织实施应急响应。
(2)现场处置组:负责现场调查、取证,协助卫生监督部门进行事故调查。
(3)信息报送组:负责及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故信息。
(4)后勤保障组:负责提供应急物资、设备,确保应急处置工作顺利进行。
四、应急响应流程1. 信息报告:发生食品安全事故后,立即向酒店食品安全应急指挥部报告,并启动应急预案。
2. 应急响应:指挥部接到报告后,迅速组织应急响应组、现场处置组、信息报送组、后勤保障组开展应急处置工作。
3. 现场处置:现场处置组立即赶到事故现场,进行初步调查,协助卫生监督部门进行事故调查。
4. 应急处置:根据事故性质和危害程度,采取以下措施:(1)立即停止销售、供应涉事食品,防止事故扩大。
(2)封存涉事食品及原料,禁止转移、销毁。
(3)对涉事食品及原料进行检测,查明事故原因。
(4)对涉事人员进行隔离观察,防止病毒传播。
5. 信息发布:信息报送组及时向上级主管部门和相关部门报告事故信息,并通过媒体向社会发布事故进展情况。
6. 后期处置:事故得到有效控制后,指挥部组织相关部门对事故原因进行调查,追究相关责任。
五、应急保障措施1. 物资保障:储备足够的应急物资,如食品检测设备、消毒剂、防护用品等。
2. 人员保障:加强员工食品安全培训,提高应急处置能力。
酒店食品安全处置应急预案第一章绪论第一节总则第一条为了规范酒店食品安全处置工作,预防和应对突发食品安全事件,保障顾客的生命安全和健康,制定本预案。
第二条本预案适用于酒店食品安全处置过程中的各类突发事件,包括但不限于食品中毒、食物过敏、食品品质问题等。
第二节目的第三条本预案的目的是建立酒店食品安全处置应急预案,明确相关部门的职责和权利,提高酒店食品安全事件的应对能力,减少伤害,最大程度地保障顾客的安全和健康。
第二章食品安全处置应急预案的组织机构和职责第一节组织机构第四条酒店设立食品安全处置应急指挥部,负责统一指挥、协调处置应急事件。
第五条酒店食品安全处置应急指挥部由总经理担任指挥长,安全部门、餐饮部门、医务室、后勤部门等相关部门负责人组成。
第六条酒店食品安全处置应急指挥部设立办公室,办公室负责具体指挥、协调和执行处置工作。
第七条酒店应急指挥部成立专家咨询组,咨询组成员由食品安全专家、法律顾问、医疗专家等组成,负责提供专业咨询意见。
第二节职责第八条食品安全处置应急指挥部的职责包括:(一)负责制定酒店食品安全处置应急预案和相关制度规定;(二)对酒店食品安全事件进行综合评估,确定应急措施和处置方案;(三)组织对酒店食品安全事件的处置工作,指挥协调各部门的工作;(四)负责通知相关部门和人员,组织人员进行处置;(五)向上级主管部门、相关单位和社会公众发布处置消息和风险预警信息;(六)对处置工作进行总结、评估和反馈,完善预案和应急措施。
第三章酒店食品安全事件的分类与等级第一节分类第九条按照酒店食品安全事件的性质和规模,可分为突发事件和常规事件两类。
第十条突发事件是指突发的食品安全事件,具有严重性和紧迫性,需要迅速处置和应对。
第十一条常规事件是指一般的食品安全事件,可以按常规程序处置。
第二节等级第十二条根据事件的影响范围和严重程度,食品安全事件可分为特大、重大、较大、一般四个等级,具体划分标准由酒店根据实际情况制定。
一、预案背景为确保酒店餐饮服务过程中的食品安全,预防和减少食品安全事故的发生,保障顾客的生命安全和身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合本酒店实际情况,特制定本预案。
二、预案目标1. 提高酒店员工对食品安全事故的应急处置能力;2. 保障顾客的饮食安全,降低食品安全事故带来的损失;3. 维护酒店声誉,确保酒店正常运营。
三、组织机构及职责1. 成立酒店食品安全应急处置领导小组,负责全面领导、协调、指挥应急处置工作。
2. 设立应急指挥部,负责应急处置的具体实施。
3. 各部门职责:(1)餐饮部:负责食品安全事故的初步判断、报告和应急处置。
(2)客房部:负责顾客的疏散、安抚和住宿安排。
(3)保卫部:负责现场秩序维护、事故调查和配合执法部门。
(4)财务部:负责事故赔偿和善后处理。
(5)人力资源部:负责员工培训和应急处置能力提升。
四、应急处置流程1. 初步判断(1)餐饮部员工在制作、供应食品过程中,发现疑似食品安全问题,立即停止供应,并向应急指挥部报告。
(2)应急指挥部接到报告后,立即组织相关人员对疑似食品安全问题进行调查。
2. 确认事故(1)应急指挥部根据调查结果,确认食品安全事故。
(2)立即启动应急处置预案,通知相关部门。
3. 应急处置(1)餐饮部:立即停止供应问题食品,封存相关食品及原料,防止事故扩大。
(2)客房部:对受影响的顾客进行疏散、安抚,并提供住宿安排。
(3)保卫部:维护现场秩序,保护事故现场,配合执法部门调查。
(4)财务部:根据事故情况,做好赔偿和善后处理工作。
4. 信息发布(1)应急指挥部及时向酒店管理层、顾客和相关部门报告事故情况。
(2)通过媒体、官方网站等渠道,公布事故调查进展和处置结果。
5. 后续处理(1)应急指挥部组织相关部门对事故原因进行调查,制定整改措施。
(2)对相关责任人进行追责,严肃处理。
五、应急演练1. 定期组织员工进行食品安全应急处置演练,提高员工应急处置能力。
一、目的与原则为了保障酒店顾客的饮食安全,预防食品中毒事件的发生,确保顾客的生命健康和酒店的正常运营,特制定本应急预案。
本预案遵循以下原则:1. 以人为本,生命至上:确保顾客的生命安全和身体健康放在首位。
2. 预防为主,常抓不懈:加强日常食品安全管理,防范于未然。
3. 统一领导,分级负责:成立食品安全事故应急处理领导小组,明确各部门职责,确保应急处理工作高效有序。
二、组织机构及职责1. 食品安全事故应急处理领导小组:由酒店总经理担任组长,各部门负责人为成员,负责全面协调、指挥食品安全事故的应急处理工作。
2. 食品安全事故应急处理小组:由酒店食品安全管理人员、厨师、服务员等组成,负责具体实施应急处理措施。
3. 各部门职责:- 餐饮部:负责食品采购、加工、储存、供应等环节的食品安全管理。
- 客房部:负责客房食品的卫生安全,确保客房内食品的安全。
- 工程部:负责应急设施设备的维护和管理。
- 保卫部:负责现场秩序维护和人员疏散。
三、应急处理程序1. 信息报告:一旦发生食品中毒事件,相关部门应立即向食品安全事故应急处理领导小组报告,并详细说明情况。
2. 现场处置:- 隔离食品:立即停止供应疑似中毒食品,对已供应的食品进行隔离。
- 控制病情:对疑似中毒人员采取紧急救治措施,并送医就诊。
- 封存证据:对疑似中毒食品及有关物品进行封存,以备调查。
3. 调查取证:食品安全事故应急处理领导小组组织相关部门对事故原因进行调查,查明责任人。
4. 善后处理:- 赔偿:对受害者进行赔偿。
- 整改:对事故原因进行整改,防止类似事件再次发生。
四、预防措施1. 加强食品采购管理:确保食品来源合法、安全。
2. 加强食品加工管理:严格执行食品加工操作规程,确保食品卫生。
3. 加强食品储存管理:确保食品储存环境安全、卫生。
4. 加强员工培训:提高员工食品安全意识,确保员工掌握食品安全知识。
五、应急演练定期组织食品安全事故应急演练,提高员工应对突发事件的能力。
一、总则为确保酒店食品卫生安全,预防食物中毒事件的发生,保障顾客的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,特制定本预案。
二、组织机构及职责1. 成立酒店食品卫生安全应急指挥部,负责全面协调、指挥、监督食品卫生安全应急工作。
2. 应急指挥部下设以下工作组:(1)信息收集与报告组:负责收集、汇总、分析食品卫生安全信息,及时向应急指挥部报告。
(2)现场处置组:负责现场食品卫生安全事件的调查、处置和善后工作。
(3)医疗救治组:负责顾客食物中毒事件的医疗救治工作。
(4)宣传教育组:负责食品卫生安全知识的宣传教育工作。
三、应急响应程序1. 预警(1)信息收集与报告组发现食品卫生安全风险时,立即向应急指挥部报告。
(2)应急指挥部接到报告后,立即启动应急预案,通知各工作组。
2. 应急响应(1)现场处置组立即赶赴现场,对疑似食物中毒事件进行调查,包括食品来源、加工、储存、销售环节等。
(2)医疗救治组根据顾客病情,组织医疗救治,同时向卫生监督部门报告。
(3)应急指挥部根据现场处置组的调查结果,确定事件性质,采取相应措施。
3. 应急处置(1)现场处置组对涉嫌问题的食品进行封存,禁止销售和使用。
(2)医疗救治组根据病情,对顾客进行救治,同时做好病例登记和上报工作。
(3)应急指挥部协调相关部门,对事件进行调查和处理。
4. 应急恢复(1)现场处置组对涉嫌问题的食品进行处理,确保食品安全。
(2)医疗救治组继续关注顾客病情,做好后续救治工作。
(3)应急指挥部组织相关部门对事件进行调查,总结经验教训,完善应急预案。
四、应急保障措施1. 人员保障:确保应急指挥部和各工作组人员到位,熟悉应急预案和操作流程。
2. 资金保障:为应急工作提供必要的资金支持。
3. 物资保障:储备必要的应急物资,如消毒剂、防护用品等。
4. 通讯保障:确保应急指挥部与各工作组、相关部门的通讯畅通。
五、附则1. 本预案由酒店食品卫生安全应急指挥部负责解释。
一、预案背景为确保酒店食品安全,预防食物中毒事件的发生,保障顾客的生命安全和身体健康,特制定本紧急预案。
二、预案目标1. 及时发现和消除食品安全隐患。
2. 确保顾客在酒店就餐过程中的食品安全。
3. 快速有效地应对食品安全突发事件。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组:负责全面领导和协调食品安全应急工作。
组长:酒店总经理副组长:酒店副总经理、食品安全总监2. 应急指挥部:负责具体实施食品安全应急工作。
指挥长:食品安全总监副指挥长:餐饮部经理、采购部经理、客房部经理3. 应急小组:负责食品安全事件的调查、处理和善后工作。
组员:餐饮部员工、采购部员工、客房部员工、人力资源部员工、安全保卫部员工四、应急预案流程1. 预警阶段(1)各相关部门加强食品安全检查,确保食品安全。
(2)对员工进行食品安全知识培训,提高食品安全意识。
2. 发生阶段(1)发现疑似食品安全事件,立即上报应急指挥部。
(2)应急指挥部接到报告后,立即启动应急预案,组织相关人员开展调查和处理。
(3)对疑似食品安全事件进行现场调查,查明原因。
(4)对相关责任人进行追责,对不合格食品进行无害化处理。
3. 应急处置阶段(1)对受影响的顾客进行安抚,提供必要的医疗救治。
(2)对受影响区域进行消毒,防止疫情扩散。
(3)及时向相关部门报告事件情况,接受监督检查。
4. 善后处理阶段(1)对事件原因进行深入分析,制定整改措施。
(2)对相关责任人进行追责,对涉事部门进行责任追究。
(3)加强食品安全管理,提高酒店食品安全水平。
五、预防措施1. 严格执行食品安全法规,确保食材来源安全可靠。
2. 加强食品加工、储存、运输等环节的管理,确保食品安全。
3. 定期对员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识。
4. 加强食品安全检查,发现问题及时整改。
5. 建立食品安全信息报送制度,确保信息畅通。
六、预案修订本预案自发布之日起实施,如有需要,可根据实际情况进行修订。
七、附则1. 本预案由酒店食品安全总监负责解释。
酒店食品安全突发事件应急预案一、工作目标本预案旨在建立健全酒店食品安全突发事件应急管理体系,确保在发生食品安全突发事件时,能够迅速、有序、高效地进行应对和处置,最大限度地减少事件对宾客和员工身体健康的影响,保障酒店正常运营和社会稳定。
二、工作原则1、预防为主、常备不懈(1)加强食品安全日常管理,提高食品安全意识,预防食品安全事故的发生。
(2)制定食品安全应急预案,定期组织培训和演练,提高应对食品安全突发事件的能力。
(3)建立健全食品安全监测预警机制,及时发现和处理食品安全隐患。
2、依法管理、统一领导(1)严格按照国家有关法律法规和政策要求,开展食品安全管理工作。
(2)成立食品安全突发事件应急指挥部,统一领导、协调、指挥应急响应工作。
(3)明确各部门职责,建立健全协同配合机制,确保应急工作高效有序进行。
3、快速反应、运转高效(1)建立快速反应机制,确保在接到食品安全突发事件报告后,迅速启动应急预案。
(2)优化应急响应流程,提高信息流转速度,确保各部门及时获取相关信息。
(3)强化应急物资和设备保障,确保应急响应工作顺利进行。
三、组织管理1、成立酒店食品安全突发事件应急指挥部,负责组织、协调、指挥应急响应工作。
2、设立应急指挥部办公室,负责日常事务处理,包括应急预案的制定、修订、培训、演练等工作。
3、成立以下应急工作组:(1)信息与报告组:负责收集、整理、上报食品安全突发事件信息,及时向指挥部报告。
(2)现场处置组:负责现场食品安全突发事件的紧急处理和救援工作。
(3)医疗救治组:负责对受害宾客和员工进行救治,协助卫生部门开展相关工作。
(4)物资保障组:负责应急物资和设备的采购、储备、调配等工作。
(5)法律顾问组:负责提供法律支持,协助处理与事件相关的法律事务。
4、明确各部门职责,确保应急响应工作有序开展。
(1)餐饮部:负责食品安全日常管理,发现食品安全隐患及时整改。
(2)客房部:负责宾客健康状况的观察,发现异常情况及时报告。
酒店食品安全应急处理预案第一章总则1.1 目的和依据酒店作为提供食宿服务的场所,食品安全一直是酒店管理和经营工作中一个重要的环节。
为了保障客人的食品安全,规范食品安全应急处理工作,预防和控制食品安全事故的发生,特制定本预案。
依据国家相关法律法规、地方标准以及酒店的管理制度和食品安全管理体系文件,制定了本预案。
1.2 适用范围本预案适用于酒店食品安全应急处理工作。
1.3 定义(1)食品安全事故:指在生产、储运、销售和使用等环节,因人为或自然原因导致食品卫生、质量和医学卫生水平等不符合国家食品安全标准的事件。
(2)食品安全应急处理:指在发生食品安全事故时,对事故进行紧急处置和控制,并通过制定合理的措施和方案,减少和消除食品安全风险。
第二章食品安全应急处置组织2.1 食品安全应急处置组织机构(1)酒店食品安全应急处置领导小组负责制定食品安全应急处理工作的总体方针和政策、协调相关部门的工作、监督和检查食品安全应急处理工作。
(2)食品安全应急处置工作领导小组由酒店相关领导和部门负责人组成,负责食品安全事故的应急处理和组织协调。
(3)食品安全应急处理工作组根据食品安全事故的程度和规模,由相关部门的人员组成,负责具体的应急处置工作。
2.2 食品安全应急处置岗位职责(1)应急处置领导小组:负责制定食品安全应急处理工作规范和流程,协调相关部门的工作,监督和检查食品安全应急处理工作。
(2)食品安全应急处理工作领导小组:负责食品安全事故的应急处理和组织协调,制定食品安全应急处置方案,并指导下属各部门做好应急处置工作。
(3)食品安全应急处理工作组:负责根据食品安全事故的实际情况,采取有效措施,迅速控制食品安全事故的扩散,并做好善后工作。
同时,做好应急救援和消防工作,确保人员和财产安全。
第三章食品安全应急处置程序3.1 食品安全事故报告一旦发生食品安全事故,酒店员工应立即向食品安全应急处理工作领导小组报告事故情况,并配合相关部门做好应急处置工作。
酒店食品安全预案应急处理一、前言酒店作为提供住宿、餐饮等服务的场所,食品安全是酒店经营管理的重中之重。
在日常经营中,酒店需要做好食品安全预案,确保食品安全问题能够及时有效地被处理和解决。
本文将结合当前的酒店经营管理实际,为大家介绍一份酒店食品安全预案应急处理。
二、酒店食品安全预案应急处理流程1. 应急响应分级酒店应对食品安全问题进行分级处理,根据不同严重程度进行响应。
1.1 一级响应:对食品安全事故的处理一级响应是指对于发生的食品安全事故做出的紧急处理。
一旦发生食品安全事故,酒店应立即启动一级响应,调动酒店所有相关部门和人员处理食品安全问题,确保食品安全事件得到及时有效的解决。
1.2 二级响应:对食品安全隐患的处理二级响应是指对于食品安全隐患的处理。
酒店在日常经营中,应不断对食品安全隐患进行排查,发现问题及时进行整改,避免食品安全事故的发生。
2. 应急处理流程2.1 应急响应计划的制定酒店应建立完善的食品安全应急响应计划,明确食品安全应急处理的流程和责任人。
酒店应急响应计划应包括但不限于以下内容:- 应急响应组织机构设置及责任人员名单- 应急响应工作预案- 应急响应流程图- 应急响应物资准备2.2 预案培训及演练酒店应对员工进行食品安全预案培训,确保每个员工都清楚了解应急响应计划。
另外,可以定期进行应急演练,检验预案的有效性和可行性。
2.3 应急响应组织机构设置及责任人员名单酒店应根据实际情况设立应急响应组织机构,明确每个职能部门的应急响应责任,确保应急响应工作的有效推进。
同时,要及时调整应急响应组织机构,根据实际情况安排人员。
2.4 应急响应工作预案酒店在应急响应工作预案中应明确不同应急事件的应急响应措施、应急处理程序和应急资源保障等内容。
2.5 应急响应流程图酒店应建立应急响应流程图,指导员工按照流程处理应急事件,确保应急工作的有序进行。
2.6 应急响应物资准备酒店应事先准备好应急所需的物资,包括但不限于应急通讯设备、急救药品、防护用品等,以保障应急响应的实施。
隆豪大酒店酒店食品卫生安全应急处理预案
根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求,酒店依据《食品卫生法》等法规特制定此预案。
一、责任落实、提高认识、加强领导。
为防止食物中毒或其它食源性疾病,保障宾客和员工的身体健康,酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事,专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组,机构组成:
组长:总经理
副组长:餐饮副总经理
成员:餐饮部经理、采购部经理、保安部经理、总厨、各厨房负责人、厨师长。
餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人,行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。
调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等
二、严格制度
酒店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管,谁负责”的方针,餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人,行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。
依据《食品卫生法》及《隆豪大酒店酒店管理与服务规范》,各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督,员工应严格执行相关岗位职责和工作规范,把食品卫生管理工作做到位,防范未然。
供货商的确定原则:
1、初选供货商:要深入细致的进行市场考察,要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货状况。
2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3、确定供货商:在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4、签定供货合同:确定供货商后,由总经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。
5、供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
6、调查的方法和程序。
调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。
7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收,味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。
入库存放:
(1)验收后的物资,除直拨的外,一律要进仓保管;
(2)进仓的物品一律按固定的位置分类堆放;
(3)堆放要有条理、注意整齐美观,不能挤压的物品要平放在层架上。
(4)凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物品进仓时在卡片上按数加上,
发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。
(5)在存放物品时,必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味,以免减少物品不必要的损失。
8、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后,仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查,由仓管部根据食品部门的需求情况,定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
9、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收,味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。
三、防范措施
常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。
食品进货渠道正规,有售货方经营许可证复印件,有正规发票,相对固定食品采购场所,严禁出售、使用无“三期”(生产日期、出厂日期、保质期)及腐败变质的食品;食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查,食品出库应坚持“先进先出,后进后出”的原则,以防止食物变质或超过保质期;库房和生产场所严禁带入个人生活物品,防止污染食品产生安全隐患。
四、食品生产过程的管理。
从业人员必须持健康证上岗,管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查;食品生产场所要保持内外环境的整洁,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和废弃物存放设施齐备,管理有序;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关(如发芽的土豆),避免隐患。
1、加强安全保卫措施,严格执行值班制度,禁止非工作人员进入生产现场。
2、加强培训教育。
将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中,结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识,利用专利、墙报、晨会等,大力开展培训教育活动,增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。
3、加强督导检查。
酒店专职质量与训导人员和餐饮现场管理责任人应加强对员工执行食品卫生管理制度的检查,每日至少一次,及时发现问题和解决问题,并依据《质量管理奖罚条列》将检查结果与当事者及其所在部门的工资挂钩。
4、密切与本地区疾病预防控制中心的联系,强化业务指导。
5、经办理验收手续进仓的物料,必须填制“商品、物料进仓验收单”,仓库据以记账,并送采购部一份用以办理付款手续。
6、物料经验收合格、办理进仓手续后,所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题及时上报相关部门。
7、物品及原材料、物料发生变质、霉坏,失去使用(食用)价值,需要作报损、报废处理。
五、应急处理
1、一次超过100人的大型接待,餐饮部要落实专人负责对食品24小时留样管理,二级警卫以上的接待72小时留样管理。
2、严格执行食物中毒报告制度,发现食物中毒突发事件,第一发现者(或接到客人投诉)应立即报告餐饮部负责人,餐饮部负责人应立即报告总经理。
3、若现场发生群体性食物中毒,应急小组立即奔赴现场,在总经理的指挥下,迅速采取有效措施,防止事态继续扩大,及时拨打120急救电话,同时立即停止生产经营活动,封存造成食物中毒或可能导致食物中毒食品的原料、工具、设备,维护好现场,并在6小时内书面报告本地区疾病预防控制中心。
若
客人投诉食物中毒,第一个受理者应首先安抚客人,同时报告餐饮部负责人,由其直接向客人进一步了解情况,取证核实,妥善处理。
六、查明原因,追述责任
应急处理突法事件后,酒店要本着处理安全工作“三不放过”的原则,配合卫生管理部门进行调查,如实提供有关材料和样品,做好安全责任的追述处理。
同时,要组织全员对事故进行案列进行认真分析,从中吸取教训,不断完善安全管理的制度和措施,杜绝事故的再次发生。
隆豪大酒店酒店安全管理委员会。