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饭店食品安全管理制度目录最新第一章：总则1.1 为了加强饭店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于饭店食品的生产、加工、销售、供应等环节。
1.3 饭店应当依法经营，诚实守信，严格履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第二章：食品安全管理组织2.1 饭店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险评估，加强食品安全日常管理，处理食品安全事故。
第三章：食品安全采购与储存3.1 饭店应当建立食品安全采购制度，明确供应商选择标准，加强食品进货查验，确保采购的食品符合食品安全要求。
3.2 饭店应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和要求，确保食品储存安全。
第四章：食品安全加工与制作4.1 饭店应当建立食品安全加工制度，明确食品加工操作规程，加强食品加工过程控制，防止食品污染。
4.2 饭店应当建立食品安全制作制度，明确食品制作过程要求，加强食品制作环节管理，确保食品制作安全。
第五章：食品安全销售与服务5.1 饭店应当建立食品安全销售制度，明确食品销售要求，加强食品销售环节管理，保障食品安全。
5.2 饭店应当建立食品安全服务制度，明确食品安全服务内容，加强食品安全服务管理，提高服务质量。
第六章：食品安全事故处理6.1 饭店应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故报告、处置和追溯要求，及时妥善处理食品安全事故。
6.2 食品安全事故发生后，饭店应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向有关部门报告。
第七章：食品安全培训与宣传7.1 饭店应当建立食品安全培训制度，明确食品安全培训内容、方式和频次，提高从业人员食品安全意识和技能。
7.2 饭店应当开展食品安全宣传活动，加强食品安全知识普及，提高消费者食品安全素养。
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮店铺食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮店铺的食品采购、储存、加工、销售和服务等各个环节。
第三条本餐饮店铺应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理人员制度第四条本餐饮店铺应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和考核。
第六条食品安全管理人员负责制定和更新食品安全管理制度，监督食品安全操作规程的执行，组织食品安全自查和食品留样。
第三章食品采购管理制度第七条食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
第八条采购员应具备相关食品安全知识，了解供应商的资质和产品质量。
第九条采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，采购过程中应索取并保存相关票证。
第十条定期对供应商进行评估，建立供应商档案，对不合格的供应商应立即停止采购。
第四章食品储存管理制度第十一条食品储存应遵循分类、分区、分层的原则，保证食品的质量和安全。
第十二条冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，冷冻食品应存放于冷冻设备中。
第十三条食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十四条食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期或变质。
第五章食品加工管理制度第十五条食品加工应遵循卫生、规范、安全的原则，严格按照食品安全操作规程进行。
第十六条加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。
第十七条食品加工过程中应避免交叉污染，生食和熟食应分开处理。
第十八条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第六章食品销售管理制度第十九条食品销售应遵循合法、合规、安全的原则，保证食品的质量和安全。
第二十条销售人员应具备相关的食品安全知识，保持个人卫生。
第二十一条食品销售过程中应避免食品变质或污染，及时处理不合格的食品。
饭店后厨食品安全管理制度一、总则第一条为了加强饭店后厨食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店后厨食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条饭店后厨应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条饭店后厨应加强食品安全风险评估，及时消除食品安全隐患，确保食品安全。
二、人员管理第五条饭店后厨从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。
第六条从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训。
第七条从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套等，保持个人卫生。
第八条从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗。
三、食材管理第九条饭店后厨应建立固定的食材供应商，对供应商进行筛选和评估，确保食材质量。
第十条食材应来源合法，符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、变质、过期、劣质食材。
第十一条食材应分类存放，标识清楚，保持新鲜，避免交叉污染。
第十二条食材加工应按照食品安全操作规程进行，确保食材加工过程中的卫生安全。
第十三条食材剩余部分应妥善处理，避免二次污染，不得再次用于食品制作。
四、环境卫生管理第十四条饭店后厨应保持环境整洁，定期进行卫生消毒，避免细菌滋生。
第十五条厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证其正常运行和卫生安全。
第十六条饭店后厨应建立健全垃圾处理制度，对废弃物进行分类处理，避免对环境造成污染。
第十七条饭店后厨应加强通风换气，保持空气清新，确保食品安全。
五、食品加工操作管理第十八条饭店后厨应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程中的卫生安全。
第十九条食品加工工具应专用专用，避免交叉污染。
第二十条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品质量。
饭店食品安全管理制度1. 咱这饭店，食材采购那可得把好关啊！就好比你去买新衣服，不得挑质量好的呀？每天都要仔细检查食材的新鲜度，有问题的坚决不能要！你想想，要是用了不新鲜的食材，顾客吃坏了肚子，那可咋整！2. 厨房卫生绝对不能马虎！这不光关系到顾客的健康，也关系到咱自己的声誉啊！你看看，要是厨房脏兮兮的，跟个垃圾场似的，谁还愿意来吃饭呀！就像你自己家，也得打扫干净才舒服吧。
3. 厨师做菜的时候，一定要严格按照标准来！不能多放盐，也不能少放调料，这就跟建房子一样，得根基稳，才能盖得高！要是味道不对，顾客下次肯定不来了，那不是白忙乎啦！4. 餐具的清洗消毒要认真啊！这可不是小事，就像给小娃娃洗澡，得洗得干干净净的。
要是餐具不干净，顾客咋放心用呀！5. 服务员上菜也要注意卫生啊！别毛手毛脚的，端个菜都能洒出来。
这就好比走钢丝，得小心翼翼的，不然不就搞砸啦！你说是不是？6. 储存食物也要有规矩！该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻，不能乱来呀！这就像整理你的衣柜，冬天的衣服放一边，夏天的衣服放另一边，可不能混了。
7. 员工都得注意个人卫生！头发要扎好，指甲要剪短，不然掉头发、指甲到菜里，那多恶心人啊！这就像你出门得打扮整齐一样重要。
8. 食品添加剂可不能乱用！那可不是好玩的，用多了对顾客身体不好，咱自己心里也过意不去呀！这就像吃药，得听医生的，不能瞎吃。
9. 饭店的卫生检查得经常搞！不能三天打鱼两天晒网，要像每天刷牙洗脸一样坚持。
发现问题及时整改，可不能拖拖拉拉的。
10. 大家都要重视食品安全管理制度啊！这可是咱饭店的生命线，要是出了问题，咱这饭店还开得下去吗？都给我打起十二分的精神来！我的观点结论：饭店食品安全管理制度至关重要，只有严格执行，才能让顾客吃得放心，饭店才能长久经营。
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
一、总则为了保障顾客的饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，确保饭店食品安全管理工作规范化、制度化，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 饭店成立食品安全管理领导小组，负责饭店食品安全管理工作的总体规划和监督实施。
2. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、服务、废弃物的处理等环节。
3. 各部门负责人对本部门的食品安全工作负直接责任，确保本部门食品安全管理制度的落实。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择有合法资质的供应商，确保食品来源可靠。
2. 食品采购人员应认真核对食品的名称、规格、数量、保质期等信息，确保采购食品符合国家食品安全标准。
3. 食品验收人员应对采购的食品进行严格验收，不合格的食品不得入库。
四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，避免交叉污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度符合要求。
3. 食品储存期限应严格遵守，超过保质期的食品不得使用。
五、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工过程中，应保持操作台面清洁，工具、设备定期消毒。
3. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生食与熟食分开加工。
4. 食品加工人员应按照操作规程进行加工，确保食品加工过程卫生、安全。
六、食品销售与服务1. 食品销售前应检查食品的名称、规格、数量、保质期等信息，确保符合要求。
2. 食品销售过程中，应避免食品受到污染，确保食品新鲜、安全。
3. 饭店服务员应向顾客介绍食品的名称、成分、食用方法等信息，引导顾客合理消费。
七、废弃物处理1. 食品废弃物应按照规定进行分类收集，不得随意丢弃。
2. 食品废弃物收集容器应清洁、密封，防止异味和污染。
3. 食品废弃物应定期清理，及时转运至指定地点进行处理。
八、培训与考核1. 饭店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
餐厅食品安全管理制度内容一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.餐厅应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐厅食品安全管理工作。
2.食品安全管理员应具备相关知识和能力，定期参加培训，取得食品安全管理员证书。
三、食品采购与验收1.餐厅应从具有合法资质的供应商采购食品，签订采购合同，明确食品质量要求。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合格的检验检疫证明、生产日期、保质期等信息。
3.餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、食品储存与运输1.餐厅应具备符合食品储存要求的设施设备，保证食品储存温度、湿度等条件符合要求。
2.食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
3.餐厅应采取有效措施，防止食品在运输、储存过程中受到污染。
五、食品加工与制作1.餐厅应严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程安全卫生。
2.餐厅应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3.餐厅应对食品原料进行合理搭配，不得使用有毒、有害物质，确保食品营养、安全。
4.餐厅应禁止加工制作不符合食品安全标准的食品，如生拌菜、改刀菜等。
六、餐饮具清洗与消毒1.餐厅应设置专门的餐饮具清洗与消毒区域，配备相应的设施设备。
2.餐饮具应按照清洗、消毒、存放的顺序进行处理，确保餐饮具清洁卫生。
3.餐厅应定期对餐饮具进行抽查，确保清洗、消毒效果。
七、食品留样与事故处理1.餐厅应对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于250克，留样时间不少于48小时。
2.餐厅应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并向相关部门报告。
八、从业人员管理1.餐厅应对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
2.从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第一章总则第一条为加强饭店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本饭店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店所有员工，包括厨师、服务员、管理人员等。
第三条本饭店食品安全管理工作遵循“预防为主、风险控制、责任到人”的原则。
第四条本饭店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全教育，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第五条成立饭店食品安全管理委员会，负责全面领导和协调饭店食品安全管理工作。
第六条食品安全管理委员会职责：1. 制定饭店食品安全管理制度；2. 组织实施食品安全教育培训；3. 监督检查食品安全管理制度的执行；4. 处理食品安全事故；5. 定期向饭店管理层汇报食品安全工作情况。
第七条食品安全管理人员职责：1. 负责食品安全制度的制定、实施和监督检查；2. 组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；3. 定期检查食品原料采购、加工、储存、销售等环节；4. 及时发现和报告食品安全隐患；5. 处理食品安全事故。
第八条食品加工操作人员职责：1. 严格按照操作规程进行食品加工；2. 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；3. 定期清洗消毒加工工具和设备；4. 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料；5. 发现食品安全问题及时报告。
第九条服务员职责：1. 引导顾客文明用餐，保持餐厅卫生；2. 主动向顾客介绍食品安全知识；3. 发现食品安全问题及时报告；4. 协助食品安全管理人员进行检查。
第三章食品原料采购与储存第十条食品原料采购：1. 采购人员应具备食品安全知识，了解食品原料的来源和质量；2. 采购食品原料应选择具有合法经营资格的供应商；3. 采购食品原料应查验相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等；4. 采购食品原料应确保其新鲜、无毒、无害。
第十一条食品原料储存：1. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 食品原料应按照储存要求存放，如冷藏、冷冻等；3. 定期检查食品原料储存条件，确保其质量；4. 发现食品原料变质、过期等情况，应及时处理。
饭店食品安全管理制度一、总则第一条为了确保饭店食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店食品的生产、加工、销售、供应等各个环节。
第三条饭店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条饭店应当建立食品安全管理责任制，明确各岗位的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第五条饭店应当配备必要的食品安全管理人员，加强食品安全培训和指导，提高员工的食品安全意识和操作技能。
二、食品安全管理组织第六条饭店应当设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
第七条食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。
三、食品安全采购第八条饭店应当建立食品安全采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，并对供应商进行审核和评估。
第九条饭店应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，并保存相关凭证。
第十条饭店不得采购和使用下列食品：（一）有毒、有害、变质的食品；（二）不符合国家食品安全标准的食品；（三）无合法来源或者来源不明的食品；（四）法律、法规禁止的其他食品。
四、食品安全储存与运输第十一条饭店应当建立食品储存制度，对食品进行分类、分区、分层次储存，并定期检查食品的保质期和质量。
第十二条饭店应当建立食品运输制度，确保食品在运输过程中的安全，防止食品污染和腐败变质。
第十三条饭店不得使用不符合食品安全要求的设施、设备和方法储存、运输食品。
五、食品安全加工与制作第十四条饭店应当建立食品安全加工制度，对食品进行加工、制作，确保食品的卫生和安全。
第十五条饭店应当建立食品制作过程管理制度，规范食品制作过程，防止食品污染和腐败变质。
第十六条饭店不得使用不符合食品安全要求的设施、设备和方法加工、制作食品。
六、食品安全销售与服务第十七条饭店应当建立食品安全销售制度，对销售的食品进行标签标识，并定期检查食品的保质期和质量。
饭店食品安全管理制度大家常常聚会都会去饭店吃饭，可是饭店的食材是否干净呢?有没有存在不合格的的做法呢?有什么食品安全管理制度规范?下面一起来了解吧!餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。
蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。
库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。
四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。
处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。
五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。
六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。
冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。
七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。
禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。
凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：(1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。
(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。
(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。
二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。
三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。
据食用时间越短越好。
注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。
四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。
五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。
六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。
面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。
3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。
4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。
5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。
6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。
7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。
三、卫生“五四”制：1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不采购腐烂变质的原料;(2)保管员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务人员不卖腐烂变质的食品;2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。
4、环境卫生采取“四定”办法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。
5、个人卫生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗换工作服。
四、食品安全标准：1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。
2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。
库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。
3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。
消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。
5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。
6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。
7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。
9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。
并定点存放专人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的;(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;(4)经检验不合格的肉类及其他食品;(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;(8)非食品原料加工的;(9)超过保存期限的;(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。
食品原材料粗加工制度一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。
各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。
二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。
操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。
黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切。
土豆一定消残去烂、去毒芽干净。
并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。
三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一致，无连刀，符合烹调要求。
四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。
菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。
切肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。
五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。
成品与半成品、生熟容器不得混用。
菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。
食品原材料索证、采购制度一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。
并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。
采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。
二、采购制度：(一)为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒事故发生。
酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。
(二)采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好。
(三)严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。
(四)严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
