可食性膜的研究进展

1、可食用性：可食用抗菌膜由天然生物材料制成，对人体无害，可以食用。
2、抗菌性：可食用抗菌膜内含有抗菌成分，能够有效抑制细菌生长，延长 食品保质期。
3、透气性：可食用抗菌膜具有良好的透气性，能够保持食品的新鲜度，防 止食品受潮。
4、环保性：可食用抗菌膜可生物降解，不会对环境造成污染。
在食品包装领域，可食用抗菌膜主要应用于以下几个方面：
3、机械性能：可食性膜的机械性能包括拉伸强度、断裂伸长率、抗冲击强 度等，这些性能决定了可食性膜的耐用性和防护能力。
4、化学稳定性：可食性膜应具有较好的化学稳定性，对内外部环境因素 （如温度、湿度、氧气、光线等）的影响具有良好的抗性。
可食性膜的包装食品研究
在实际应用中，可食性膜已广泛应用于各类食品的包装。以下是一些适合采 用可食性膜包装的食品类型：
1、肉类包装：可食用抗菌膜可以用于包装肉类食品，有效延长保质期，防 止细菌污染。
2、乳制品包装：可食用抗菌膜可以防止乳制品中的细菌滋生，延长保质期。
3、果蔬保鲜：可食用抗菌膜可以用于果蔬的保鲜，保持果蔬的新鲜度，延 长保质期。
研究进展
近年来，针对可食用抗菌膜在食品包装领域的应用研究取得了不少进展。研 究集中在改进材料性能、提高抗菌效果、探索新型抗菌成分等方面。
谢谢观看
2、数据处理：对实验数据进行有效的处理和分析，能够得出科学的结论。 这包括数据清洗、统计分析、结果呈现等。
3、统计分析：运用统计分析方法，能够对实验数据进行深入挖掘，发现规 律和趋势，为改进可食性蛋白膜的性能提供依据。
五、结论
综上所述，可食性蛋白膜作为一种新型、环保、安全的食品包装材料，具有 广泛的应用前景。然而，目前可食性蛋白膜的研究和应用仍存在诸多问题，需要 进一步研究和改进。未来研究方向应包括改善可食性蛋白膜的机械性能、阻隔性 能和透明度，降低其生产成本，以满足食品包装领域的不同需求。还需要进一步 探讨和研究可食性蛋白膜在其他领域的应用，例如在药物封装、生物医学材料等 领域的应用前景。

（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。

可食性涂膜保鲜技术研究进展提伟钢1 于文越 1 邵士凤2周兴本1刘洋1(1.沈阳农业大学高等职业技术学院，110122 2.沈阳乳业有限责任公司 110000）摘要：可食性涂膜保鲜技术是一种安全、卫生的保鲜技术。

本文综述了可食性膜的种类和性质，并重点介绍了该技术在不同种类食品保藏中的应用。

关键词：可食性涂膜保鲜食品Study Progress on Edible Coating FilmsAbstract: Edible filming preservation is an safe and hygienic technology. In this article, the types and the properties of edible films were summarized, and the applications in the different kinds of food of the edible films were emphasized.Key words: edible films；preservation; food1.可食性涂膜介绍很多食品原料在常温状态下暴露在空气中在较短的时间内就会变质，这是因为微生物的大量繁殖、原料中酶的活性以及果蔬原料的后熟作用。

延长食品原料的保藏期通常可以采用的方法是低温和气调保藏，然而这两种方法的成本都较高。

可食性涂膜技术提供了一种可以延长食品原料保藏期的方法。

1.1可食性涂膜保鲜原理可食性膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹，涂布，微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的薄层。

可食性涂膜保鲜的机理有以下几个方面，第一，减少物料表面与空气的接触降低干果所含的脂肪氧化的速度以及果蔬类酶促褐变的速度；第二，减少外界微生物对食品原料的污染；第三，降低水分传递的速度，减少果蔬失水及干果类吸潮；第四，降低果蔬类的呼吸强度。

可食膜的研究与应用进展李欣欣，马中苏*，杨圣岽（吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130000）摘要可食膜作为一种新型包装材料，具有绿色环保、无毒无害、生物降解和提高食品保质期等优点，在人们的日常生活中得到越来越广泛的应用。

随着人们对食品品质要求的提高，以及环保意识的增强，可食膜日益成为食品、医药等包装行业的研究热点。

鉴于此，就几大类可食膜近几年的研究现状以及应用进展进行了相关综述，提出了目前可食膜存在的不足以及将来发展的趋势。

关键词可食膜；多糖；蛋白质；脂质；应用中图分类号S379．9文献标识码A 文章编号0517－6611（2012）22－11438－04Research and Application Progress of Edible Film LI Xin-xin et al （College of Biological and Agricultural Engineering ，Jilin University ，Changchun ，Jilin 130000）Abstract As a new packaging material ，edible film has the advantages of environmental-friendly ，nontoxic and harmless ，biological degrada-tion and improving the shelf life of food ，and it is widely used in people ’s daily life．With peoples ’improving requirements for food quality and their enhanced environmental protection awareness ，edible film is becoming one of the research hotspots in the food and medicine packa-ging industry．Given above ，the paper reviewed the research status and application progress of several edible films during recent years ，and pointed out their shortcomings and future development tendency．Key words Edible film ；Polysaccharide ；Protein ；Lipid ；Application作者简介李欣欣（1964－），女，吉林长春人，副教授，在读博士，硕士生导师，从事生物降解包装材料、微孔材料研究以及食品新产品新技术的研发，E-mail ：458006250@qq．com 。

可食性纤维膜在食品包装中的应用研究近年来，人们对食品安全和环境问题的关注不断增加。

为了提高食品的质量和保持环境的可持续性，科学家们不断寻求食品包装领域的创新。

其中，可食性纤维膜被认为是一种有潜力的替代品，能够在食品包装中发挥重要的作用。

首先，可食性纤维膜具有良好的可降解性和可溶性。

与传统的塑料包装相比，可食性纤维膜能够在自然环境中迅速分解并被微生物降解。

这意味着使用可食性纤维膜包装的食品不会对环境造成污染，从而减少了对地球的负担。

另外，可食性纤维膜还可以被人体消化吸收，不会对人体健康产生不良影响。

这一特点使得可食性纤维膜在一次性包装材料中具有很大的潜力。

其次，可食性纤维膜具有良好的保湿和透气性能。

传统的食品包装往往会导致食品的脱水和变质。

而可食性纤维膜作为一种天然的材料，能够有效保持食品的水分含量，延长食品的保鲜期。

同时，可食性纤维膜也具有良好的透气性能，使得包装后的食品能够呼吸，避免了氧气聚集导致的食品变质。

这种特性对于某些需要呼吸的食品尤为重要，如新鲜蔬菜和水果。

另外，可食性纤维膜还可以添加各种天然的抗菌剂，提高食品的卫生质量。

研究表明，某些天然植物提取物具有较强的抗菌能力，可以有效抑制食品中的细菌和霉菌的生长。

将这些抗菌剂添加到可食性纤维膜中，可以在一定程度上延缓食品的腐败，并减少食品中的致病微生物。

这对于保证食品安全和减少食品浪费意义重大。

然而，可食性纤维膜在应用中还存在一些挑战和限制。

首先，可食性纤维膜的力学性能和耐热性相对较差，不能满足一些特殊食品包装的需求。

其次，可食性纤维膜的产量仍然较低，无法大规模商业化生产。

这导致了可食性纤维膜的价格较高，限制了其在食品包装中的广泛应用。

此外，可食性纤维膜的保存期限较短，需要在较短的时间内使用，否则会出现质量下降的问题。

为了克服这些挑战，需要进一步的研究和技术创新。

科学家们正在努力改进可食性纤维膜的制备工艺，以改善其力学性能和耐热性。

同时，也需要加大对可食性纤维膜的研发投入，推动其产业化生产，降低成本。

·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。

可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。

可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。

1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。

1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。

多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。

多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。

壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。

赵 珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。

谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。

实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。

１１ 热处理 改性 ． 主要针对 以蛋 白质为 主要 基质 的 可食 性 膜 而言 ， 有研 究表 明 ， 加热 处理 以蛋 白质 为主 要基 质 的膜 液
伸长 率和 溶解 性 ， 对 膜 的水蒸 气透 过性 影 响较小 ； 但 当添加 量 Ｒ ：＞ ． 时 ， 有效降低膜 的水蒸气 透过性Ｅ ｓ ０３ 则能 ｗ 。 １４ 交联剂 ． 采 用交联剂处 理可 加强 分子 间或分 子 内的键 合作用 ， 使蛋 白质与 蛋 白质 、 白质与 多糖 、 蛋 多糖与 多糖间产
ｆｔ ｅｗｅｅｓｎｍａｉ ．ｔｗ ｓｐ ｔｆｒ ｒ ｈ ｔｔｅ ｒｓａｃ ｅ ｄ ｗａ ｏ ｕｅ １ ｔｅｅ ｒｐｎ ｄｆｅ ｏｅ ｒ ｏ ｎ ｄｂｌ ｌ ． ｕｕｒ ｒ ｕ ｌ ｒＴ Ｉ ａ ｕ ｏｗａｄ ｔａ ｅｅ ｒｈ ｔ ｎ ｓｆｃ ｓｄ Ｏ１ｈ ｏｎ ｔｍｄｍｏ ｉ ｄ ｔ ｏ￣ ｕ ｄｅ ｉ ｅ ｆ ￣ ｈ ｒ ｉ ｉ ｍ
（Ｄ ） Ｓ Ｓ 对乳 清分 离蛋 白（ Ｉ 可食 膜 的影 响 。Ｓ Ｓ本 身 并不 ＷＰ） Ｄ
膜 的适 应面还很 窄 ， 商业上 应用成 功 的并不 多。为 了解决 这 两 个难题 ， 目前 国 内外 可食 性膜 的研 究 ， 已经 从采 用单 一 基 料可食性膜 逐步转 向 复合基 料 可食 性膜 研 究及 对 可食 性 膜
Ｒｅ ｅ ｒｈ Ｐｒ ｇ ｅｓｉ ｈｅＩ ｐ ｏ ｅ ｅ ｆＥｄｂｌ ｌ ｓａ ｃ ｏ ｒｓ ｎ ｔ ｍ ｒ ｖｍ ｎｔｏ ｉ ｅ Ｆｉ ｍ
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可食性包装膜的发展及其前景摘要可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势, 涉及广泛的应用领域,由于功能多样, 不损害环境, 取材方便, 可供食用, 因此可食用的包装薄膜和可生物降解的薄膜等新产品、新技术, 发展前景广阔。

本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。

关键词可食性包装膜；分类；发展前景一、可食性包装膜的概念及发展历史如今随着生活水平的提高，人们越来越意识到塑料包装使用不当会造成“白色”污染。

有的材料包装食品容易产生有害的气体和异味,对人体具有毒害作用，在这种形式下，可食性包装材料应运而生。

所谓可食性膜, 是指以可食性材料物质, 主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质, 添加可食的增塑剂、交联剂等物质, 通过不同分子间相互作用, 经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜[1]。

把涂布、浸渍、喷洒在食品表面而成的薄层称为涂层。

可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。

几十年来，大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装。

可食膜应用的雏形最早见于12～13世纪的中国，人们用简单的涂蜡手段来涂覆桔子、柠檬，以延缓它们的脱水失重，延长果蔬货架寿命；16世纪英国有一学者应用猪油包裹食品，开创了用脂类涂层保鲜食品的先例[2]。

1596年，Harvard和Harmony提出用明胶涂层保护肉制品及其它食品；20世纪30年代，作为涂覆苹果和梨等新鲜水果可食膜原料的热融性石蜡就以商品形式出现了；在20世纪50年代早期，就开始用由巴西棕搁蜡等制成的水包油乳状液涂于新鲜果蔬表面，此后涂膜技术得到快速发展。

在人工合成可食膜中比较成熟的是20世纪70年代己工业化生产的普鲁兰树脂，它是由α-葡萄糖甙构成的多聚葡萄糖，在水中易溶解，其5%～10%的水溶液经干燥或热压制成厚度为0.01mm的薄膜，这种薄膜透明、无色、无嗅、无毒，具有韧性、高阻油性，能食用，可作为食品包装。

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今后 研 究 与应 用的发展 方 向 。

关键 词 ： 可食 性 涂膜 ； 保鲜 ； 食 品
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中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ５ ． ９

基于生物信息学的新型可食用膜材料研究随着人们生活水平的提高以及环保意识的加强，对绿色、安全、健康的产品需求日益增长。

近年来，可食用膜材料已经成为了一个研究的热点领域，研究的目的是寻找一种新型的可食用、安全、环保的包装材料。

生物信息学的发展，为可食用膜材料的研究提供了新的思路和方法。

本文旨在介绍基于生物信息学的新型可食用膜材料的研究进展和前景。

一、可食用膜材料的研究背景及发展趋势已经有研究表明，传统的塑料袋包装对环境造成的影响十分巨大，其中含有的有毒有害物质和塑料垃圾都是导致环境问题的重要原因。

因此，寻找一种新的代替包装材料的方法变得越来越重要。

而可食用膜材料的研究，将这种需求具体化，成为了一个研究的重点。

可食用膜材料是指由食品中的天然高分子材料制成的一种薄膜材料，通常被用于食品包装。

可食用膜材料具有安全、绿色、环保、易降解等优点，因而被广泛应用于包装食品、化妆品、医药等领域。

目前，可食用膜材料的研究主要集中在以下两个方向。

（1）提高可食用膜材料的机械性能、透明度和稳定性。

（2）寻找新的可食用高分子材料，拓展可食用膜材料的应用领域。

二、生物信息学与可食用膜材料的结合生物信息学是一门涉及到计算机、数学、统计学等学科的综合性科学，主要研究生命科学领域中的信息处理、分析和管理。

生物信息学的发展为可食用膜材料的研究提供了新的思路和方法。

（1）可食用材料的筛选与鉴定生物信息学可以将生物信息模型应用于可食用材料的筛选和鉴定，减少大规模筛选和试错的时间和精力。

对于食品行业而言，可食用材料的原材料种类多、来源复杂，直接进行筛选和鉴定难以达到理想效果。

而生物信息学可以通过建立模型，对大量的原材料进行分析、筛选和预测评估，提高研究效率和研究质量，为新型可食用膜材料的开发提供了科学的依据。

（2）可食用材料的改性与应用可食用膜材料的研究也需要对可食用高分子材料的改性和应用加以研究。

生物信息学可以通过分析高分子材料的分子结构和性质，从而获取改性和应用的方向。

新疆农业科学2019,56(12)：2263-2274Xinjiang Agricultural Sciences回溯回doi：10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展傅琰琰-梅闯S王衍鹏S王继勋-卢春生2,闫鹏S张付春2,冯贝贝$(1.浙江农林大学农业与食品科学学隨，杭刑311300；2,斯碰农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐830091；3.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)摘要：【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述，为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。

【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果，对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。

【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。

果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，减少活性氧的产生，保持了果实品质和延长了贮藏期。

用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜.可分别延长果实采后贮藏期长达20和12d,且保持了较好的感官品质。

【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄，以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期；而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。

关键词:可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜中图分类号:S609文献标识码:A文章编号：1001-4330(2019)12-2263-120引言【研究意义】目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品的保鲜，而由此做成的涂膜材料通常来自植物,对果蔬涂膜后,既可以在贮藏期保持较好的品质,还能够延长货架期，并且可直接食用而对人体安全UT。

可食性蛋白膜研究进展贾祥祥，郭兴凤（河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450052）摘　要：传统塑料包装材料引起环境污染问题越来越受到人们关注，其安全性也受到人们质疑，发展新型包装材料，将会是未来方向；蛋白膜以其可生物降解性、可食性、隔油、阻气等性能，正成为国内外研究热点。

该文阐述蛋白膜成膜机理、膜的特性及分类，并介绍大豆分离蛋白膜、小麦面筋蛋白膜等可食性蛋白膜国内外研究现状。

关键词：蛋白膜；可食性膜；包装材料Research progress on edible protein filmsJIA Xiang-xiang，GUO Xing-feng （School of Food Science and Engineering，Henan University of Technology，Zhengzhou 450052，China）Abstract：Environmental pollution problems caused by traditional plastic packaging materials haveattracted more and more attention，and the safety of them has also been questioned，development of new materials packaging，will be the future direction. Protein films with its biodegradable，edible，oil and gas barrier properties，are becoming a hot research at home and abroad. In this paper，the formation mechanism of protein films，films properties，classification，and elaborated study actuality of soy protein isolate films，wheat gluten films and so on were summarized. Key words：protein film；edible film；packaging material 中图分类号：TS201.2＋1文献标识码：A文章编号：1008―9578（2011）01―0005―04收稿日期：2010–11–02食品塑料包装废弃物污染是世界性环保难题，随着人们环保意识增强及对食品品质要求提高，可降解塑料及可食性包装已成为食品加工和包装领域研究一大热点〔1〕，发展绿色包装和零包装已成为21世纪必然选择。

０ 引言
与合成包装材料 相 比，可食性 膜能被生物 降解 ，不
会 造 成 环境 污染 ，并 可用 于小 容量 、体 形 差 异 大 的 塑料制 品因其价 格便 宜和 性质 稳定 ，广 泛应 用 于 单体食品包装。 根据形成可食性膜的天然大分子种类 ，可食性膜 食品包装及保鲜。但是 ，这些塑料包装不易被降解 ， 容 易造成 “ 白色污染 ” ，此 外 有 的 塑料 食 品 包装 容 易 可分为多糖类可食性膜 、蛋 白质类可食性膜 、 类脂可 产生有害气体和异味 ，对人体具有一定 的毒副作用 ， 食 性膜 ，以及将 不 同 的蛋 白质 、多糖 、脂肪 按不 同的
第 １ 期（ １ 总第 １４ ５ 期）
２０ 年 １ 月 ０８ １
农产品加工 ・ 学刊
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文章编号 ：１７ — ６ ６ ２０ １－ ０ ５ ０ ６ １９ ４ （ ０ ８） ０ ３ — ４ １
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中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ６ ． ４
文献标 识码 ｉ Ａ
文章编 号 ： １ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８（ ２ ０ １ ４ ） ０ １ —０ ０ ２ ２ —０ ４
透 明， 机 械性能 较好 ， 且 富有营养 。但是 ， 蛋 白质 本身 的亲水 性导致蛋 白膜阻水性 较差 ， 且水分子 的存 在也 增加 了气体分子在 水 中溶解 度， 降低 了膜 的强度和 阻 气性 。脂类可 食性膜 中常用脂类物 质有 ： 微生物共 聚 聚 酯、 乙酰化 单甘 酯、 表 面 活性剂 、 天 然蜡 类、 硬 脂酸 和 软脂酸 等 。脂类 物质 具有 弱极性 ， 疏水性 比较 好 ， 可用于 阻止产 品水分损失 。复合型可食性 膜是 将 ２种 或 ２种 以上不 同配 比的成 膜材料 （ 如蛋 白质、 脂类 、 多 糖） 结合在 一起制成一种可食性 膜 。由于复合 膜中 大 分子物 质种 类和 含 量不 同， 得 到 的膜 的机械 强 度、 阻水性 、 透 明度 等均有不 同， 通过 分子之 间相 互作用 ， 达 到取 长补短 效 果， 从 而进 一步 改善 膜性 能， 满 足不
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粮 食 与 油 脂
２ ０ １ ４年 第 ２ ７卷第 １期
谷 朊 粉 可 食 性 膜 研 究 进 展
徐 林林 ， 王 岸娜 ， 吴立 根 （ 河 南工业 大 学粮 油食 品 学 院 ， 河 南郑 州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ） 摘 要： 该 文介 绍 了可食 性膜 分 类 ， 并从 谷朊 粉 性 质 、 谷朊 粉 复 合膜研 究现 状 、 谷 朊 粉 与其他 成 膜 材 料如 多糖 、 蛋 白质 、 脂 类复合 改 性及 对谷 朊 粉和 谷朊 粉 复合 膜 的化 学改性 进行 了综述 ， 并 对谷 朊 粉 膜研 究方 向进行 展 望 。

三.可食性膜的分类
3.脂类可食性膜
脂质的极性较低，因此它们的主要功能通常是阻 止食品失水，所以特别适用于果蔬的涂层保鲜。脂质 薄膜可防止新鲜果蔬脱水，调节新鲜果蔬的呼吸作用， 降低果蔬的腐败程度。 脂类物质单独成膜时膜的均匀性比较差、厚薄不 均，机械性能和透明度差，而且容易产生蜡味和不良 口感。 现在类脂物质单独成膜的研究比较少，通常将类 脂物质作为助剂和多糖或蛋白质混合使用，能改善多 糖膜和蛋白质膜阻水性，获得比较理想的性能的可食 性膜。
三.可食性膜的分类
⑴ 大豆蛋白 以 SPI 为基质，甘油、山梨醇等为增塑剂，可制 成各种用途的可食性包装膜或涂层。 它具有良好的强度、弹性和防潮性等特点，可以 保持水分，阻止氧气进入，食用营养价值高。 研究表明，可食性 SPI 膜具有较低的透氧率，约 比小麦面筋蛋白膜的透氧率低 72%~85%，比多糖基质 膜（如 CMC 及其衍生物）低 200 倍左右，与其它包 装材料（如高密聚乙烯膜或低密聚乙烯膜）相比，可 食性 SPI 膜的阻氧率是它们的 325~1750倍。
三.可食性膜的分类
⑵ 小麦面筋蛋白
以小麦面筋蛋白质为基质，经过乙醇的溶解，添加甘油、 氨水等作为增塑剂制成可食性包装膜。 它的韧性较强、半透明，具有良好的隔绝氧气和二氧化碳 的能力，但阻水性和透光性差，限制了其在商业上的应用。
⑶ 玉米醇溶蛋白
以玉米中的蛋白质为基质，经乙二醇或异丙醇溶液提炼， 甘油、丙二醇或乙酰甘油作为增塑剂制成可食性膜或涂层。 它具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、安全性可靠、 对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好等特点。日本、中国对 玉米醇溶蛋白可食性膜的研究开发取得了类似的成果。
四.可食性膜的特点
1.可食性膜的优点 可食性膜主要通过防止气体、水气和溶质等 的迁移，来避免食品在贮运过程发生风味和质构 等方面的变化，进而保证食品的品质，延长食品 货架期，或降低包装成本。可食性膜是一种新型 的无污染的食品内包装材料。与传统不可食性聚 合膜相比，它具有如下优点: ⑴ 可食性膜均使用食品级原料制备，可与被包 装食品一起食用，易被生物降解，无任何环境污 染；

食品加工与包装明胶基可食性包装膜的改性及应用研究进展李　越，李　娇，李　欣，杨光帝，和东芹*（邯郸职业技术学院，河北邯郸 056000）摘　要：明胶作为来源广、安全性高的可食性材料，具有良好的成膜性和生物相容性，可以应用在食品包装中。

然而，单一成分的明胶无法达到食品包装的要求，需要通过化学交联法、物理处理法、生物相容法、生物高分子共混法对其进行改性处理以扩大应用范围。

改性后的明胶基可食性包装膜在肉制品包装、可食性肠衣、果蔬涂膜中应用效果良好，但仍存在一定的问题。

基于此，本文分析研究了明胶基可食性包装膜的改性及应用进展，以期为相关研究提供参考。

关键词：明胶；可食性膜；食品包装；应用Research Progress in Modification and Application of Gelatin-Based Edible Packaging FilmLI Yue, LI Jiao, LI Xin, YANG Guangdi, HE Dongqin*(Handan Polytechnic College, Handan 056000, China)Abstract: As an edible material with wide sources and high safety, gelatin has good film forming property and biocompatibility, which can be used in food packaging. However, single-component gelatin can not meet the requirements of food packaging. It needs to be modified by chemical crosslinking, physical treatment, biocompatibility, and biopolymer blending to expand its application. The modified gelatin-based edible packaging film has a good application effect in the packaging of meat products, edible casings, fruit and vegetable coatings, but there are still some problems. Based on this, this paper analyzed and studied the modification and application of gelatin-based edible packaging film, in order to provide a reference for related research.Keywords: gelatin; edible film; food packaging; application随着人们生活水平的提高，食品包装材料的安全可靠性越来越受重视。

关键词 ：多糖 类可食膜 ；蛋 白质可食膜 ；脂质可食膜 ；复合型可食膜 ；研究进展 ；应用
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ １ Ｏ — １１— ８ ０ ６— ５３ ２ １ ） １ ０ ９ ０
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