这样腌制辣椒太好吃了

淹制辣椒咸菜的方法现在的这个季节正是购买辣椒的时候，辣椒也比较便宜，买的量比较大，吃不完的话就会长皱皮，可以把辣椒放在一起洗干净后腌辣椒，这样做出来的辣椒咸菜，不仅仅口感很棒，而且还有助于吸收，同时自己做的辣椒咸菜，营养价值也很高，还非常受人欢迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。

在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。

腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。

整入辣椒炒起来吃非常下饭。

制做方法:1、辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、切成圈。

3、加入食用盐，搅拌拌匀。

4、放入陶瓷大缸中。

5、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

山寨级粗犷版腌辣椒材料辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。

比例自己可以调整。

做法一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的;二、蒜头剁碎;三、姜切碎;四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌(42%ALC)，加入盐几汤匙，糖一汤匙。

五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

剁辣椒材料红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒做法1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。

3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果盐放得少，需要放冰箱)小诀窍其中辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。

不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢辣椒和蒜的比例约是4-5:1,姜不要多(不喜欢姜的，也可以不放)操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~。

腌青辣椒方法一原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25 克腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色色泽绿，味咸辣。

腌青辣椒方法二原料青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。

）腌制方法1:将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2:将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3:再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

腌青辣椒方法三原料：青辣椒2500g （如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g （口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

四、腌辣椒的方法花生腌青红椒主料青红椒5斤胡萝卜2根花生米1斤辅料蒜瓣3两生姜3两酱油2包盐3两白糖3两白酒3两植物油3两味精21. 辣椒洗净，晾干，不要去梗，在尖头处剪个孔，胡萝卜洗净，晾干，切成小段•2. 生姜，蒜瓣，洗净，晾干，切小块3. 把青红椒，胡萝卜，姜蒜，放在一个容器里.4. 添加进，酱油，盐，白糖，白酒，植物油，味精，搅拌.每天翻动三次5. 到第四天，把花生米洗净，蒸熟，放热水里泡40分钟，状态就是泡发为止，然后捞出放进腌椒盆的底部里，这时不要搅动，到第五天，可以翻动6. 一周后就可以吃了，要想腌的更好，接着一周翻动一次，第三周后，如果没吃完的话，可以装坛里，配料辣椒胡萝卜生姜1斤大蒜1斤精细盐8两生抽2两色拉油白糖4两味精4两50度以上白酒4两步骤1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

辣椒怎么淹最好吃？
腌辣椒是一道非常普通的农家菜，腌辣椒的做法也是非常多的，有些人将整个辣椒腌制，有些是将辣椒切碎腌制，腌制后的辣椒不仅可以炒着吃，或者是直接用来食用，都是非常下饭的，大家在腌制辣椒的时候最好戴上手套，不会整个过程下来，手是会很辣的，那辣椒怎么淹最好吃？
怎样腌制辣椒
整个辣椒的腌法
1、新鲜辣椒收取以后可以整个腌制，腌制时需要准备辣椒三千克，盐五百克，生抽三千克，花生油三百克，蒜四百克，香油和花椒以及生姜还有白糖与白酒都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜辣椒洗净以后去掉水分，晾干备用，把准备好的大蒜和生姜洗净以后，全部切成片状。

3、把准备好的花生油放在锅中加热以后，再放入准备好的辣椒，然后放入生抽，花椒以及白糖，加热烧开，让它降温，随后放入准备好的白酒与生姜和大蒜，还有香油，调匀以后装坛密封腌制，30天以后，里面的辣椒就能腌好，想吃时可以随时取出食用。

碎辣椒的腌法
1、有些人不喜欢把辣椒整个腌制以后食用，这时他们可以把辣椒切成块状，以后再腌制，腌制的时候需要准备新鲜辣椒4000
克嫩姜芽1000克，黄瓜2000克，酱油花椒以及白酒和大蒜，还有食用油，都要适量准备一些，最后再准备适量的白糖和食用盐。

2、把辣椒洗净以后，去掉水分，再把它切成块状，黄瓜洗净以后要切成块状，而将银耳洗净以后则要切成姜片，大蒜去皮切片。

3、把准备好的食用油入锅加热，然后放入花椒炒出香气，随后倒入生抽加热烧开以后，再放入白糖，白酒以及食盐和鸡精，等调味料调匀以后制成料汁，等它降温以后，把黄瓜，大蒜以及辣椒和将芽全部放到锅中，调匀后取出，放在坛子中密封腌制，一个星期以后就能腌好。

青椒怎么腌制又脆又好吃怎样腌青椒长时间不坏青椒是一种很好的调味食材，适量的吃青椒可以很好的促进食欲，一般我们会用青椒搭配其他食材一起炒着吃，也会单独将青椒煎着吃或者是腌制来食用，也可以让食物的味道变得更好，那么青椒怎么腌制又脆又好吃呢?一、青椒怎么腌制又脆又好吃方法一准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。

方法二先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。

二、怎样腌青椒长时间不坏1.在腌制青椒的过程中不要随便打开坛子，而且坛子的密封性一定要好，这样腌制出来的青辣椒口感也会更加不错。

2.腌制青辣椒还需要注意选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制，不要用温水或者开水来腌制，把开水放凉以后使用。

3.存放地方的温度最好不要超过15度，盐可以适当的多放一些。

4.在腌制青辣椒的时候，适当的添加一些维生素c，能够让亚硝酸盐的生成变得比较少。

三、腌制的青椒多久能吃腌制食物在腌制的过程中会出现亚硝酸盐，一般5天到15天左右会有亚硝酸盐出来，到了30天左右基本上就没有了，所以腌青椒最好延至一个月以后再吃，这样会更加安全一点。

四、腌的青椒怎么吃腌青辣椒可以搭配米饭来吃，也可以搭配粥来喝，能够让食欲变得更好，适当的吃一些腌制的青椒也可以补充身体所需要的营养物质，但是不要一次性吃的太多了。