腌辣椒配方
辣椒10斤，酱油5斤，花生油、姜、蒜、白糖各4两，白酒5――7两，味精25G，食盐1斤。
辣椒洗净晾干，酱油加花生油上火烧开（个人认为可加几瓣大料和花椒粒），晾凉，姜、蒜切片（也可根据口味加入黄瓜、蒜苔、胡萝卜、芹菜等），各种配料分层放，一层辣椒，一层姜蒜，倒入酱油。辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤
1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
这种腌制的黄瓜非常好吃（图解）
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。(这一步我没拍，因为急着上网)次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
祖传秘方腌辣椒花生油3两；辣椒10斤：酱油5斤；姜丝4两；红糖4两；盐1斤；醋5两；味精30克；白酒5两；花椒少许
做法：先把油熟后，再把调料（酱油5斤；姜丝4两；红糖4两；盐1斤；醋5两，花椒少许）倒进锅炒，看到锅里的酱油开了，待凉后再放入味精，白酒，。（注意：味精和白酒不能进热锅）辣椒10斤，密封一星期就可以吃了。
吃完辣椒后，还可再利用那些调料再腌黄瓜或者小萝卜吃。呵呵！
独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
如果把黄瓜里面软软的芯扣掉的话口感会更好。这样子就不会有太多水分，滋味都进到黄瓜里了