做鱼丸用什么鱼

制作鱼丸的方法
首先，我们需要准备好食材。

制作鱼丸的主要食材是鱼肉，可
以选择新鲜的鲤鱼、鲈鱼或者鲳鱼等，将鱼肉去骨后切成小块备用。

另外，还需要准备一些淀粉、盐、葱姜蒜末、鲜味鲜、胡椒粉等调料。

接下来，将鱼肉放入食品加工机中，加入适量的盐和淀粉，然
后打成鱼浆。

打鱼浆的时候，可以适量加入清水，使鱼浆的口感更
加细腻。

打好的鱼浆需要用力搅拌一段时间，直至鱼浆变得有一定
的粘性和弹性。

然后，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入葱姜蒜末、鲜味鲜
和胡椒粉等调料，搅拌均匀。

这些调料不仅可以提升鱼丸的口感，
还可以去除鱼肉的腥味，使鱼丸更加香醇可口。

接着，我们需要准备一些清水和一只勺子。

用勺子沾上清水，
然后舀起适量的鱼浆放在手心中，用另一只勺子在鱼浆上刮下鱼丸，再将鱼丸放入沸水中煮熟。

煮鱼丸的时间不宜过长，一般2-3分钟
即可。

最后，将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

这样处理后的鱼丸口感更加细腻，而且更加有弹性。

最后，可以根据个人口味选择配以酱油、辣椒油、蒜蓉等调料，即可食用。

总的来说，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照上述步骤操作即可。

而且自制的鱼丸不含防腐剂和其他添加剂，更加健康美味。

希望大家能够尝试制作一下，享受美味的鱼丸带来的愉悦。

自己做鱼丸用什么鱼自制鱼丸最好买什么鱼一般自己手工做出来的鱼丸和机器绞出来的，口感与味道自然是有所差别。

自己做的鱼丸要好吃一些，下面来看看。

一、自己做鱼丸用什么鱼1、多齿蛇鲻这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。

这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。

健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。

肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。

一般人群均可食用。

3、海鳗这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。

马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

二、自制鱼丸的做法窍门1、首先是鱼的处理方法上。

鱼不宜漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶。

而且鱼肉要切得越细腻越好，吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑。

2、当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐。

加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多。

3、鱼泥在搅拌的时候，也不要忘记加入适量的淀粉。

鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。

弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。

顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。

再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

三、做鱼丸选鱼的技巧有那些1、选鱼有讲究做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。

选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

2、用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。

鱼丸加工制作技术配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、鱼丸的制作工艺鱼丸的制作工艺一般包括了以下几个步骤：原料准备、碎肉浸水、打浆、调味、造型和熟制。

首先是原料的准备，通常选用新鲜的鱼肉作为主要原料，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。

其次是碎肉浸水，将鱼肉去皮骨后，剁碎并加入适量的水中，让鱼肉吸收水分变得松软。

然后进行打浆，将浸水后的鱼肉放入打浆机中，把鱼肉打成肉浆。

接着是调味，根据不同口味的需要，加入盐、糖、淀粉、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。

然后进行造型，将调味好的鱼浆放入鱼丸机中，进行成型。

最后是熟制，将鱼丸放入开水中煮熟即可。

机械化生产是现代鱼丸加工的主流方式，配合科学的技术和严格的质量控制，可以提高生产效率和产品品质。

鱼丸加工生产线一般包括了碎肉机、调味机、模具、热水煮熟机等设备，能够实现自动化的生产流程。

首先是碎肉机，将新鲜的鱼肉放入碎肉机中，通过高速旋转的刀片将鱼肉剁碎成肉浆。

然后是调味机，将加入了调味料的鱼浆放入调味机中，搅拌均匀。

接着是模具，将调味好的鱼浆放入模具中，进行成型。

最后是热水煮熟机，将成型好的鱼丸放入热水中煮熟，即可出炉。

鱼丸的制作配方有很多种，根据不同的口味和需求可以进行调整。

一般的基本原料和配方包括了以下几种：鱼肉、淀粉、水、盐、味精、葱姜蒜等。

具体的配方如下：1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。

2. 淀粉：用来增加鱼丸的筋度和口感，一般选用玉米淀粉或马铃薯淀粉。

3. 水：用来使鱼肉吸收水分变得松软。

4. 盐：调味用，增加鱼丸的味道。

5. 味精：增强鱼丸的鲜味。

6. 葱姜蒜：提升鱼丸的香味。

以上是一般鱼丸的基本制作配方，可以根据个人口味的需求适当进行调整。

鱼丸的制作技术和配方都是不断创新和改进的，通过科学的工艺和丰富的口味，可以制作出各种口感独特的美味鱼丸。

希望以上内容对您有所帮助，也希望大家能够多多品尝和享受美食的乐趣。

第二篇示例：鱼丸是一种非常受欢迎的美食，其口感Q弹，味道鲜美，深受消费者喜爱。

鲅鱼做丸⼦原来可以这么好吃，简单2步，鱼丸鲜嫩没腥味1. 开海的⽇⼦，进了9⽉，也进了开海的⽇⼦，各样的⼩海鱼也都上市了。

这其中最多的价格也最便宜的该是鲅鱼了。

要说海边的城市对于鲅鱼的做法也很多。

⼤多都⽤来包饺⼦，特别鲜美。

⼀直都不知道他们怎么做的，⽤鲅鱼做出的饺⼦居然没有腥味⼉，特别鲜美。

住的久了，也开始喜欢起了鲅鱼。

之前总做不好这种鱼，因为腥味很难去掉。

如何选择新鲜的鲅鱼？1.鲅鱼肚⽪破裂的不要选。

有很多鲅鱼，破了肚⽪。

摊贩都会说这是运输时压破的。

其实这种破法不是压破的。

是因为鲅鱼腹内细菌的做⽤给胀破的，因此不要选。

2.鲅鱼肚⼦内侧发黄不要选。

选鱼时要看鲅鱼腹部内侧发黄，说明鲅鱼⽣活的⽔域有污染，因此不要选。

3.选择腹部有弹性表⽪完整的。

选择鲅鱼时要选择⽪肤⽐较完整。

外⽪紧实，完整，说明鲅鱼本⾝⽐较新鲜，可以多存放⼀些时间。

腹部有弹性，按压时可以马上恢复原状的。

也说明鱼⽐较新鲜。

4.选择眼睛明亮的。

眼睛明亮，说明鲅鱼很新鲜。

眼睛⼲瘪说明鲅鱼已经存放，很长时间了。

去除鲅鱼刺真的很简单。

⼀直对鲅鱼饺⼦存有好奇⼼，想着去掉鱼刺⼀定是⼀件很⿇烦的事。

偶尔和鱼贩聊天时说起这事才知遒原来可以这么简单。

只需要，将鲅鱼从中间剖开，再把鱼⾻从头和鱼⾝连接处折断。

然后沿鱼⾝向鱼尾拉动鱼⾻。

这样很容易将整根鱼刺取出。

最后⽤⼩勺将鱼⾁刮下来即可。

简单到3⼀5分钟就可以清理好。

鲅鱼丸:⾷材准备:鲅鱼2条，花椒，葱，姜，盐，⾁馅50克，鸡蛋1个。

制作⽅法:步骤1.把鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏，清洗⼲净。

去掉鱼刺，将鱼⾁刮出放⼊盆中。

步骤2.锅中倒⼊清⽔，加⼊花椒，葱，姜丝，⼤⽕将⽔烧开，关⽕。

在⼀边晾凉备⽤。

步骤3.将晾凉的花椒⽔倒⼊准备好的鱼⾁馅⼉中。

向⼀个⽅向搅打上劲⼉。

步骤4.搅拌好的鱼⾁馅⼉⾥放⼊50克的⾁馅，再打⼊1个鸡蛋，加⼊适量的葱姜花椒⽔，适量的盐，再次向⼀个⽅向搅拌上劲。

步骤5.锅中倒⼊适量的清⽔。

鱼丸子的鱼刺怎么处理
1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。

这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。

2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。

在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

这个过程中就要求要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。

这是第一种方法。

3、还有第二种，就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。

4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口。

有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

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做鱼丸用什么鱼好过年的时候，各种丸子登场，有鱼丸，肉丸，莲藕丸。

相比肉丸，鱼丸会更清淡，更爽口。

那么，什么鱼适合做鱼丸呢？做鱼丸用什么鱼好 1一般来说，做鱼丸，鱼的选择当然是选择肉多、价格便宜、鱼刺少的鱼。

以下几种鱼是常用的。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。

这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。

健脾补气，固精缩尿。

2.草鱼。

这种鱼长，略呈圆柱形，头扁平，尾扁平。

肉类味甘，性温，无毒，有暖胃和胃的功效。

一般人都能吃。

3.鳗鱼。

这种鱼丸多刺多肉，白嫩，水量大，味道鲜美，是烹饪鱼丸的理想原料。

4.鲭鱼。

这种鱼脂肪丰富，是一种优质的海洋鱼类，具有很高的经济价值。

它含有多种维生素。

鲭鱼还具有提神、抗衰老等功能。

经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱有一定的辅助作用。

以上四种鱼都适合做鱼丸，鲜黄鱼、鳗鱼、小鲨鱼、鲈鱼、桂鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲥鱼都可以。

鱼丸鱼类推荐网友认为草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、安徽鱼、鳗鱼、鲭鱼、鲥鱼等。

都是用来做鱼丸的，真是五花八门。

他们要么是闻所未闻，要么是吃了却叫不出名字，有点心烦。

没必要复杂化，就地取材就好，从市场上挑一些你觉得比较好的鱼。

推荐草鱼或鲈鱼。

草鱼比较不好的一点是刺太多，但也有解决方法，那就是选择一条大一点的草鱼，然后快速的把鱼肉刮下来即可。

鲈鱼比较鲜美，大家可能都记得“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼可是赢得了很高的评价呢。

几款有代表性的鱼丸台湾鱼丸台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。

台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。

口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。

比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包等。

各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。

笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。

因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。

而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。

因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。

经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。

盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。

因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

做鱼丸用什么鱼好做鱼丸用什么淀粉最好鱼丸是生活中常见的一种食物，具有很高的营养价值和食用价值，非常受大众欢迎和喜爱，那么做鱼丸用什么鱼好呢？一、做鱼丸用什么鱼好鱼丸是一种以鱼肉和淀粉为主，再添加猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，所以在选鱼的时候，最好以肉多、无细刺、肉质紧实细腻、无异味的鱼来制作，比如黄花鱼、小带鱼、鲅鱼、草鱼、马鲛鱼、鲢鱼、白鱼、鲈鱼等。

但在制作鱼丸的时候，还是采取就地取材的方式，在市场上买一条肉多刺少的鱼即可，因为鱼类大多都是高蛋白、低脂肪的肉类，肉质基本都是十分细嫩鲜美的，所出来的鱼丸口感并不会有太大差别。

二、做鱼丸用什么淀粉最好是淀粉即可。

鱼丸使用淀粉，只是为了增加鱼肉之间的粘稠度，使做出来的鱼肉更加紧实一些，但不管是什么淀粉，都可以达到相同的效果，所以鱼丸对用什么淀粉，并没有严格规定，有哪种用哪种就可以了。

甚至在没有淀粉的情况下，也是可以制作鱼丸的，只不过需要加入蛋清、和猪油代替，并且一定要将鱼肉搅拌上劲才可。

三、鱼丸做好后怎么保存下来冰箱保存。

鱼丸在做好后，是可以放在冰箱保存的，因为冰箱的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖，延长食物的保存时间。

只不过鱼丸要是在短期内食用的话，将其冷藏保存即可，如果打算长期保存，则建议放入冰箱冷冻，因为冷冻相对于冷藏的温度来说会更低，对细菌微生物的抑制作用会更强，鱼丸也就能保存更长时间。

四、做鱼丸剩下的鱼皮鱼骨怎么办继续烹饪食用。

做鱼丸剩下的鱼皮、鱼骨中还是有丰富的营养成分，所以都是还可以继续食用的，并且根据不同的烹饪方式，都具有十分不同的风味。

但鱼皮可以用来爆炒、凉拌、油炸等，而鱼骨通常是用来煲汤，因为鱼骨的骨质比较坚硬，是不能直接食用的，所以都是通过煲汤的方式，使鱼骨中的有效成分溶出食用。

特产作文浙江温州提起浙江温州，那可真是一个充满魅力的地方。

温州不仅有美丽的风景，还有让人念念不忘的各种特产。

要说温州的特产，首先得讲讲温州鱼丸。

这鱼丸和咱们平日里在超市里见到的那些冷冻丸子可完全不一样。

温州鱼丸呀，那是用新鲜的鮸鱼肉做的。

做鱼丸的师傅手艺那叫一个绝，他们先把鱼肉一点点刮下来，再细细地剁碎。

这剁碎可也有讲究，不能剁得太碎，不然就没了嚼劲；也不能太粗，否则口感就不细腻了。

然后呢，加入淀粉、姜末、葱末、盐、料酒这些调料，顺着一个方向不停地搅拌。

等到馅料变得黏糊糊的，有了劲道，就可以开始做鱼丸啦。

师傅揪起一团馅料，放在手掌心，轻轻一握，再从虎口挤出一个个不规则的丸子。

这形状可不像机器做出来的那般规整，恰恰是这种不规则，让人觉得特别亲切，充满了手工的温暖。

做好的鱼丸下到沸水里，煮上一会儿就浮了起来。

那一颗颗白白胖胖的鱼丸在锅里翻滚，就像一群调皮的孩子在嬉戏。

捞出来装在碗里，再加上点葱花、米醋、胡椒粉，那味道，简直绝了！鱼丸的口感特别 Q 弹，咬上一口，鱼肉的鲜香瞬间在嘴里散开。

而且因为加了葱姜，一点腥味都没有，只有满满的鲜味。

每次我吃上一碗温州鱼丸，都觉得幸福得不得了，肚子里暖呼呼的，心里也美滋滋的。

还有温州的鸭舌，那也是一绝！温州鸭舌个头饱满，颜色酱红，看着就特别诱人。

记得有一次，我去一个温州朋友家里做客。

一进门，就闻到一股浓郁的香味，原来是朋友的妈妈在卤鸭舌。

那一大锅鸭舌在卤汁里翻滚着，每一个都被卤得油亮油亮的。

朋友妈妈热情地招呼我坐下，不一会儿就端出一盘卤好的鸭舌。

我迫不及待地拿起一个放进嘴里，轻轻一咬，那鸭舌的肉鲜嫩多汁，骨头也特别入味。

舌尖上是浓郁的酱香，还有一丝微微的甜味，让人回味无穷。

朋友妈妈笑着说：“这鸭舌啊，得慢慢嚼，越嚼越香。

”我一边点头，一边不停地往嘴里塞，根本停不下来。

那一整天，我们就坐在客厅里，一边聊天，一边啃着鸭舌，快乐极了。

温州的特产可不止这些，还有灯盏糕。

灯盏糕的外形就像一个古代的灯盏，所以才有了这个名字。

祖传正宗潮汕鱼丸秘方
主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤
配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；
加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。

加工制作流程：
③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸
①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时
存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻
③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天
配方注意事项
（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。