松花蛋的制作方法之欧阳学文创编之欧阳家百创编

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松花蛋制作[资料]松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。

剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。

一、原料与辅料1、原料选择新鲜、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。

2、辅料准备纯碱(碳酸钠)、生石灰(煅石灰)、食盐(氯化钠)、茶叶(红茶末)、氧化铅(黄丹粉，又称密陀僧)、香料等。

二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。

1、溶液浸泡法(1)料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰(注意避免沸腾，以免溅出伤人)，边加边搅，直至均匀，凉后备用。

也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。

(2)装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。

料液温度以20,25?为宜，不可过高。

料液配制最好在前一天进行。

(3)成熟松花蛋的成熟温度以20,25?为宜。

浸料3,7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。

浸料10天左,30天，右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。

半月后温度可略低，但不可过低。

一般经过25即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。

在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。

成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。

(4)涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。

在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。

包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。

(5)食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。

怎样制作松花蛋松花蛋我们又叫做皮蛋，松花蛋的味道非常好，当然也有人不接受松花蛋这种特殊的味道，松花蛋我们一般都是直接食用，但是很多时候我们也用松花蛋来搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴来，我们自己在家中就可以做出松花蛋来，那么怎样制作松花蛋呢?怎样制作松花蛋呢，我们需要的就是适当的材料加上过一场化学反应产生就好了，具体做法我们下文介绍给大家，松花蛋的制作需要我们多花点心思去研究，就能做出一个个漂亮的松花蛋来。

配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。

装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。

若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。

成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

松花蛋的制作方法一、宜春松花皮蛋松花皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。

其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。

原料配方：鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20～30克茶叶水10公斤食盐0.2～0.3公斤制作方法：1.调配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先将红茶放入大缸内，注入热开水，把茶叶泡开，再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入，调匀搅拌，便成料液，冷却后才能用。

2.操作：把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。

经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。

－二、益阳松花皮蛋鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。

1、选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。

2、制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。

3、腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。

4、包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。

先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。

在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。

三、德山松花皮蛋原料配方：鲜鸭蛋为1000枚纯碱3.25～3.75千克生石灰10～12.5千克食盐1.5～2千克红茶2千克陀生(氧化铅)50克沸水50千克制作方法：1.料液的配制：配料前，先把各种材料进行感官检验和化学分析，然后根据质量情况，参照生产配方下料。

皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋是一种具有独特口感和营养价值的美食，深受人们喜爱。

下面我将分享皮
蛋的配方及详细制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的皮蛋。

首先，我们需要准备的原料包括鸡蛋、茶叶、精盐和石灰。

接下来，让我们一
起来看看制作过程。

1. 鸡蛋的选择，选择新鲜的鸡蛋，最好是农家土鸡蛋，蛋壳要完整，没有裂缝。

2. 茶叶的准备，选择普洱茶叶，将茶叶用清水浸泡，泡成茶水备用。

3. 蛋的处理，将鸡蛋轻轻放入清水中，用手指轻轻摩擦蛋壳，使蛋壳表面微微
磨损，这样有利于茶叶的渗透。

4. 腌制蛋，将处理好的鸡蛋放入茶水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一
般为3-7天。

在浸泡的过程中，需要每天翻动一次鸡蛋，使得茶水能够均匀地渗透
到蛋内。

5. 加盐，在腌制的第三天，将精盐撒在蛋壳上，这样可以增加皮蛋的咸味。

6. 石灰的使用，在腌制的第七天，将石灰水加入茶水中，比例为1000克水中
加入30克石灰，搅拌均匀后，将腌制好的鸡蛋放入茶水中浸泡12-24小时。

7. 洗净晾晒，将腌制好的鸡蛋取出，用清水冲洗干净，然后晾晒1-2天，待皮
蛋表面干燥后即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的皮蛋了。

制作皮蛋的过程需要一定
的耐心和细心，希望大家在制作的过程中能够严格按照步骤进行操作，以确保制作出口感和味道都符合要求的皮蛋。

总而言之，皮蛋是一道美味可口的食品，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好方法，就能够在家中轻松制作出美味的皮蛋。

希望大家能够尝试制作，并且享受制作美食的乐趣。

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。

剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。

一、原料与辅料1、原料选择xx、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。

2、辅料准备纯碱（碳酸钠）、生石灰（煅石灰）、食盐（氯化钠）、茶叶（红茶末）、氧化铅（黄丹粉，又称密陀僧）、香料等。

二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。

1、溶液浸泡法（1）料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰（注意避免沸腾，以免溅出伤人），边加边搅，直至均匀，凉后备用。

也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。

（2）装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。

料液温度以20～25℃为宜，不可过高。

料液配制最好在前一天进行。

（3）成熟松花蛋的成熟温度以20～25℃为宜。

浸料3～7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。

浸料10天左右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。

半月后温度可略低，但不可过低。

一般经过25～30天，即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。

在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。

成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。

（4）涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。

在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。

包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。

（5）食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。

松花蛋的制作方法，如何自制松花蛋容易成功松花蛋的制作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。

今天给大家推荐一种很美味的家庭松花蛋做法，操作简单易行，只要注意几个要点，就完全可以轻松做出好吃的松花蛋。

现将具体做法与操作步骤详细介绍如下，供朋友们作为参考。

选料：制作松花蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。

但最好是选用同一天生的鸡蛋或鸭蛋，且要大小均匀，这样才能保证成熟的时间一致。

处理：如果是当天生的鸡蛋或鸭蛋，要放置七天后再用来制作松花蛋，目的是让鸡蛋或鸭蛋的水分流失掉一些，这样能避免做出的松花蛋出现与蛋壳粘连的现象。

由于鸭蛋的个头比较大，要比鸡蛋多放两天。

原料：鸡蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，纯碱3.5～4两，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，红茶末5克，草木灰1斤，谷糠适量。

补充说明：这个配方大约能制作100枚鸡蛋，如果是鸭蛋，大约能制作60枚左右。

食盐、大茴香、花椒、松柏枝、味精、红茶末都是用来调味的，能让松花蛋具有独特的风味，如果不喜欢也可以不加。

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。

糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。

这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。

如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。

具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

松花蛋技术制作方法松花蛋又称作皮蛋，是一道很特别的菜式，人们对于它也是十分的喜爱，但是你们知道松花蛋的腌制方法吗？如下是小编给大家整理的松花蛋技术的制作方法，希望对大家有所作用。

（一）传统制作方法材料：新鲜鸭蛋100枚、生石灰1公斤、碱350克、盐50克、红茶30克、柏树枝一把、谷糠、草木灰适量做法：1.煮茶汁：将红茶与1公斤水一起放在锅内煮沸后再加入食盐，煮5分钟，舀出后过滤取汁或滤去茶叶渣。

2.拌料：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。

3.拌草木灰：用手抓适量草木灰（2-3把）加入，搅拌成糊状。

4.包泥：将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，不能留有空白。

5.滚糠：料泥包匀后，再滚上谷糠（没有谷糠可以使用干的草木灰），，防止相互粘结。

6.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，装缸密封（或装塑料袋密封）。

7.贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。

若将蛋缸（塑料袋）置于30℃的室温内，只需10天左右即可成熟出缸。

春秋变蛋需要20-25天。

出缸后放置50天左右食用口味最佳。

提示：封缸后第3～10天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。

一般情况下温度高成熟快，温度低成熟慢。

（二）现代制作方法材料:新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包（1500克）做法：1.将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。

另用一个碗盛干粉。

2.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。

春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

按时打开容器或塑料袋，将松花蛋在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上，50天后食用口感最好。

[松花蛋技术制作方法]。

松花蛋怎么做好吃松花蛋怎么做好吃松花蛋，又称松花皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。

口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

宫保皮蛋食材：皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许做法：1）皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。

2）起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。

3）作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。

4）倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。

5）放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。

香辣皮蛋拌豆腐食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽做法：1)准备皮蛋和嫩豆腐。

2)豆腐切块。

3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形。

4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入。

5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。

6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。

翡翠皮蛋羹食材：皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白色的粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许做法：1）皮蛋去壳切丁；绿海菜洗净沥干备用。

2）汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白色的粉水勾芡。

3）将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可青蒜炒皮蛋食材：皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量做法：1）皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末；2）锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋；3）倒入皮蛋块略翻炒；4）倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。

皮蛋腐皮花生粥食材：皮蛋2个，腐皮一大块，花生（可用白果代替），盐，鸡精，油做法：1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。

如何制作松花蛋，都需要什么原料？
既然你怎么想知道，我就大发慈悲的告诉你，下面是制作过成和材料比例
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备用具缸、盆等。

制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。

工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

如果你是第一次做建议还是去超市买来吃！哈哈哈哈。

松花蛋的制造办法松花蛋,又称京彩.变蛋等,是我国传统的风味蛋成品,不但为国内宽大花费者所爱好,在国际市场上也享有盛名.速成鸡京彩配料尺度：鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴喷鼻250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠.草木灰适量.加工进程：先将花椒.大茴喷鼻.松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再参加食盐.红茶末煮5分钟,然后参加味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后参加生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全熔解.最后用手抓8～10把草木灰参加,搅拌成糊状.将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封.若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸.出缸后晾干,即可发卖或装箱（缸）贮藏.无铅松花蛋在我国传统的京彩加工配方中,都参加了氧化铅（黄丹粉）,因铅是一种有毒的重金属元素,有些国度作出了禁销划定,而影响了我国出口京彩的销路.为此,有关科研部分研讨了氧化铅的代用物资,个中应用EDTA和FWD的后果较好.应用EDTA（乙二胺四乙酸）时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可.一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12～0.13公斤.FWD是以微量元素镁.锰合成的一种物资,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工办法,均与应用氧化铅时雷同.产品特色与质量磨练：成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白概况有松枝状斑纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心.切开后蛋块颜色斑烂.食之清冷快口,喷鼻而不腻,味道鲜美.松花蛋的验质分级是临盆厂家的最后一道重要工序,应按照国度有关划定进行.花费者购置商品时,也要进行遴选.松花蛋质量磨练经常应用的办法主如果：一不雅.二掂.三摇.四照.一不雅：不雅看包料有无发霉,蛋壳是否完全,壳色是否正常（以青缸色为佳）.二掂：将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几回,若感到有弹性发抖感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋.三摇：用拇指和中指捏住蛋的两端,在耳边高低阁下动摇,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋.四照：用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋.若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋.松花蛋的做法？松花蛋具体怎么做的？感谢！网友您好,我查了相干材料愿望可以或许帮忙您,无铅松花蛋的制造：配方：蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,喷鼻料少许.别的要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表.（以上配方减半或按比例也可）选料尺度：请求蛋壳干净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱请求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰请求氧化钙含量不得低于75%,食盐请求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰请求含碳酸钾.碳酸钠不得低于75%,茶叶请求呈粉未状.操纵：按照配方尺度精确称取各类原料,分离摊放.然后把茶叶末煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开.除去灰渣后,再放入纯碱拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可应用.应用时要随配随用,以免下降功能.操纵时,操纵者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上.取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳平均地包3毫米厚的料泥.然后放置十分钟阁下,装入容器,装满后盖好密封.在20—25℃前提下,七到八天即可成熟,可保管6个月不演变.以上内容供您参考.松花京彩是绵竹县特产,制造办法较为简略.原料配方：鲜蛋100只,碱面130克,石灰（过筛）500克,草木灰500克,水1公斤制造办法：1.选蛋.选用新颖的鸡鸭蛋.经由过程看.叶.嗅.服.浮等办法去辨别它.必定要把好质量关.2.配料.先将石灰.草木灰混杂,参加碱水,拌匀后再加水拌成料泥.3.滚料泥.将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋平均粘上料泥.4.滚灰.将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可.5.装坛.将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,今后可逐渐降温到25℃.若气象过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封.6.晒蛋.7天后坛内的蛋掏出在阳光下晾晒,不然会造成碱损害或溶火蛋.速成法制造松花蛋的原料配方采取此法制成的松花蛋,存放6个月不演变,养分好,光彩透亮,味道鲜美.原料配方鸡蛋1000只清水5公斤生石灰10公斤纯碱3.5公斤八角250克花椒250克食盐350克松柏枝1把茶叶50克味精50克谷麦糠.草木灰适量制造办法 1.取清水5公斤,先放入大料,花椒,松柏枝煮半小时,再放入食盐.茶叶煮5分钟,然后放入味精.取其汁熔解石灰和纯碱,最后参加少量草木灰(一般用手抓是8～10把),制成糊状(不宜太稀,如过稠还可加凉开水兑稀).用蘸浆法将其糊在蛋上,厚度一般为3毫米阁下,然后包上谷.麦糠,放入缸内密封,温度在30℃以上7天即成.出缸后晾干即可装箱.贮荐,上市.食用.变蛋技巧一.用料：块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二.配料进程：先将清水倒进锅内,并投入茶叶.面碱.盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰熔解后,再用小棍搅拌平均成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用.三.操纵进程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春.秋季候需7天阁下,夏日4天就行了.期满时应随时取样辨别,如蛋黄蛋青已凝聚为一体,解释已变成,应连忙出缸晾晒.如蛋黄.蛋青都照样稀的,解释还未变成,须要持续变一至两天.如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,解释出缸晚了,已经老化变汤了.四.凉晒：鸡蛋变成后,要连忙出缸凉晒.有两种办法：一种是晾,一种是晒.假如鸡蛋变的较嫩,最好采取通凉快干（不见太阳）的办法.如许概况石灰泥干的慢,可持续产生感化,使鸡蛋变的适合.假如鸡蛋在缸里已变合适,则采取日光晒干的办法（炎天不克不及在太阳下曝晒）使概况石灰泥敏捷干透.但是,晒干的不如凉干的存放时光长.。

松花蛋的家庭腌制方法松花蛋除了可以在外面吃到以外，在家也可以自己做，它的做法是非常简单的，但是很多人只知道鸭蛋的做法，却不知道怎么把鸭蛋腌制成松花蛋，所以他们一般都是在外面直接买几个松花蛋带回家自己吃，其实松花蛋在家是可以自己腌制的，那么松花蛋的家庭腌制方法是什么呢？松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。

主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。

禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克腌制方法：1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。

2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。

3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。

4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。

5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。

腌皮蛋的配方与方法
腌皮蛋是一道非常受欢迎的传统中式美食，它的制作过程需要一些特殊的配方和方法。

下面是腌皮蛋的配方与详细步骤。

材料:
- 鸭蛋
- 盐
- 茶叶
- 草木灰(可选)
步骤:
1. 准备鸭蛋: 选择新鲜的鸭蛋，确保蛋壳完整无裂痕。

2. 清洁鸭蛋: 用温水和洗洁精轻轻洗净鸭蛋表面的污垢。

3. 腌制液准备: 在一大碗中，添加足够的水，加入适量的盐（大约每升水加入100克盐），然后加入适量的茶叶。

如果你喜欢更深的颜色和特殊的口味，可以加入一些草木灰。

搅拌均匀。

4. 腌制蛋: 将清洁过的鸭蛋放入腌制液中，确保所有的蛋都完全浸泡在液体中。

将腌制液中的大茶叶过滤掉以免影响美观。

5. 腌制时间: 将腌制液浸泡的鸭蛋放入冰箱中，腌制时间根据个人口味而定。

通常情况下，腌制时间在15至30天之间。

6. 确认腌制完成: 在腌制的过程中，你可以每隔几天取出一个鸭蛋，轻轻敲打蛋壳，倾听蛋黄的声音。

当蛋黄发出清脆的响声时，表示腌制已完成。

7. 保存: 腌制完成后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净，将其晾干。

然后将腌制好的皮蛋放入密封容器中保存，以免气味影响其他食物。

腌皮蛋可以作为开胃菜或配菜食用，也可以用来烹饪各种美食。

它有浓厚的咸味和特殊的香气，是许多人喜欢的美味佳肴。

自制松花蛋的方法文章目录*一、自制松花蛋的方法*二、松花蛋的挑选方法*三、松花蛋吃多有害吗自制松花蛋的方法1、自制松花蛋的方法主料:新鲜鸭蛋(100枚)调料:变蛋粉(3包(1500克)做法:1.1、选新鲜鸭蛋数枚。

1.2、将半包变蛋粉放入大碗中。

1.3、用水搅拌成稀糊。

1.4、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。

1.5、再滚上一层干粉。

1.6、装缸密封(或装塑料袋密封)。

1.7、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。

1.8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

1.9、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

1.10、60天后就可以拿来吃了哦。

2、松花蛋不能与什么同吃松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。

不宜存放冰箱。

碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒的。

实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。

因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。

沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

3、自制松花蛋的注意事项3.1、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝,而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。

3.2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。

3.3、皮蛋粉只能慢慢加水,不要一下调稀了。

3.4、如果没有康壳,锯木灰也可以,都没有也行。

3.5、此种皮蛋虽不含铅,但碱的含量也不轻,所以喜欢的也不要贪多。

3.6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。

如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间,实在不行也可以蒸一下,只要蛋新鲜的就能吃,只是味道就差很多。

如何制作皮蛋食材清单鸡蛋 100个，水适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰960克，生石灰 600克，手套一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）烹饪步骤1.取茶叶50克。

（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。

做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。

我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称，称好盐100克。

8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。

接着放草木灰。

（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。

另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。

因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！。

2023年松花蛋怎么做 5种自制美味松花蛋做法步骤（图）松花蛋的简介- 准备食材 -松花蛋 3个盐适量蒜末适量醋适量味精适量辣椒油适量糖适量酱油适量- 步骤 -1.准备3个松花蛋。

2.把松花蛋放入压蛋器中。

3.压出好看的片状。

4.摆在盘子上。

5.碗中放入蒜末。

放入盐，味精，糖，醋，6.把汁搅拌均匀。

7.浇在松花蛋上即可。

- 小贴士 -味道还是很好的呢。

松花蛋怎么做松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰(含有氧化钙，氢氧化钾)。

皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

5种自制美味松花蛋做法步骤鲜辣皮蛋主料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇做法：1、处理原料，切块切丁。

2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的`皮蛋。

3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

豆豉鲮鱼拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋做法：1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花;2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

凉拌皮蛋豆腐主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小提示：1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。

2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

松花蛋的家庭腌制方法
用料
鸭蛋16个
皮蛋粉1包
浓茶水150g
豆腐1块
鹌鹑蛋20个
做法
把鸭蛋洗干净擦干，表面不能有水分步骤1
准备一包皮蛋粉（140g）步骤2
皮蛋粉倒入碗中，再加入凉茶叶水步骤3
一边倒一边搅拌成糊状，静置一个小时后（等没有发热后再做）步骤4
把鸭蛋放入皮蛋粉内步骤5
蛋表面均匀裹上一层皮蛋粉，要有厚度，放入塑料袋里密封，外面再套一个塑料袋，放在避光处步骤6
30度左右，4天拿出来洗干净放入冰箱晾5天步骤7
也可以腌制一些鹌鹑蛋，2天拿出来洗干净放入冰箱保存步骤8 剥了皮的鸭蛋步骤9
剥了皮的鹌鹑蛋，颜色都很漂亮步骤10
切开，皮蛋蛋黄是糖心流黄的步骤11
摆入盘中步骤12
放入切好的豆腐，倒入三勺生抽，三勺醋，一勺鸡精调味。