餐饮店食物中毒应急预案

食品安全突发事件应急处置方案

为强化本单位食品安全事故处置机制，迅速开展应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

一、定义

食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

二、责任

1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，开展食品安全事故应急演练（培训），在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

三、处置程序

1、报告原则

在发生疑似食品安全事故或每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

2、报告程序

发生疑似食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在一小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。

3、报告内容

尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

一、目的与依据

为保障顾客身体健康和生命安全，提高餐厅应对食物中毒事件的能力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本预案。

二、适用范围

本预案适用于本餐厅发生食物中毒事件时的应急处理。

三、组织机构及职责

1. 成立食物中毒应急处理领导小组，负责指挥、协调、决策和监督食物中毒事件的应急处理工作。

2. 食物中毒应急处理领导小组下设以下工作组：

（1）现场调查组：负责对食物中毒事件现场进行调查，收集相关信息，协助相关部门进行检验。

（2）救治组：负责对中毒顾客进行救治，确保其生命安全。

（3）信息发布组：负责及时向相关部门和顾客发布食物中毒事件信息。

（4）后勤保障组：负责为应急处理工作提供后勤保障。

四、应急响应程序

1. 发生食物中毒事件时，现场工作人员应立即向食物中毒应急处理领导小组报告。

2. 食物中毒应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织各工作组开展应急处理工作。

3. 现场调查组对中毒顾客进行询问，了解中毒原因、症状等，并收集相关信息。

4. 治救组对中毒顾客进行救治，必要时送往医院进行进一步治疗。

5. 信息发布组及时向相关部门和顾客发布食物中毒事件信息，包括事件发生时间、地点、中毒人数、症状等。

6. 后勤保障组为应急处理工作提供必要的物资和设备。

五、应急处理措施

1. 临时隔离区设置：在餐厅内设置临时隔离区，对疑似中毒顾客进行隔离观察。 2. 采样送检：对疑似中毒食品、餐具、用具等进行采样，送相关部门进行检验。

3. 食品处理：对疑似中毒食品进行无害化处理，确保顾客食品安全。

4. 清洁消毒：对餐厅进行全面清洁消毒，防止病毒传播。

5. 健康教育：加强对顾客的健康教育，提高食品安全意识。

六、应急终止

1. 食物中毒事件得到有效控制，中毒顾客得到妥善救治，相关检验结果排除食品安全隐患。

2. 食物中毒应急处理领导小组根据实际情况，决定终止应急状态。

食品安全事故应急处置预案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《食品经营许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组 长：

副组长：

组 员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

（三）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）配合调查

负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

食物中毒应急预案

公司本着为顾客员工的身体健康的目的出发，在加强顾客服务意识同时，加强对日常工作管理，即适应对顾客员工非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

提高认识，加强领导,把维护顾客、员工食品安全放在首位。做好顾客、员工安全工作，减少顾客、员工食物中毒事件的发生，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，保证正常工作生产秩序、维护社会稳定的高度,充分认识加强食品安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立顾客、员工“健康安全第一，责任重于泰山"的指导思想，切实承担起教育、管理和保护顾客、员工的职责。

一、成立食物中毒预防应急小组

公司成立应急小组,由公司主要领导任组长、副组长，成员由各部门主管等组成。

具体情况是：

组长：xxx

副组长：xx

成员:xxxxxx

二、食物中毒报告制度

公司要认真贯彻执行食品安全法以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

三、开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合顾客实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式,普及有关的卫生知识，提高食品从业人员和员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生.

四、前期工作

1、食品原料进货关.采购人员要严格把关，定点采购,确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关.

2、严把仓库关。仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记,规定非车间工作人员不的进入库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。 3、把好餐具消毒关。对餐具按规定进行严格消毒,确保餐具清洁卫生,防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时.

A、应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中污染。操作人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者及时调换工作。