咖啡烘焙度的八个阶段

咖啡烘焙色度值是指用来描述咖啡烘焙程度的一个数值。

值通常用L 值表示。

L值是美国颜色学家Hunter发明的Lab颜色空间中的L 值，代表颜色中明亮度的描述，变化范围是0-100，描述着从白到黑的变化。

在咖啡烘焙过程中，随着烘焙时间加长，咖啡豆颜色变深，L值变小。

不同的烘焙度有不同的L值范围。

1.浅色烘焙：L值为25-35，咖啡豆呈现出明亮的绿色和黄色，口
感清爽，带有一定的果酸味。

2.肉桂烘焙：L值为35-45，咖啡豆呈现出肉桂色，口感较为柔和，
带有一定的果香和甜味。

3.中度烘焙：L值为45-55，咖啡豆呈现出棕色，口感平衡，既有
苦味也有甜味。

4.中度-深烘焙：L值为55-65，咖啡豆呈现出深棕色，口感更为浓
郁，带有一些苦味和甜味。

5.深烘焙：L值为65-75，咖啡豆呈现出黑褐色，口感苦涩，带有
焦糖和巧克力的味道。

6.超深烘焙：L值为75-85，咖啡豆呈现出近乎黑色的颜色，口感
苦涩、焦香，带有强烈的巧克力味道。

7.超超深烘焙：L值为85-95，咖啡豆呈现出深黑色，口感极为苦
涩，带有明显的焦味和轻微的巧克力味道。

8.超超超深烘焙：L值为95-100，咖啡豆呈现出黑色，口感极其苦
涩，几乎没有其他味道。

咖啡豆烘焙程度对照表与营养
咖啡豆烘焙程度对照表与营养
咖啡豆的烘焙程度会随着口味、香气发生变化，但尚无定论是否会影响其营养成分。

但根据一系列临床研究表明，不同的烘焙程度对咖啡豆的营养成分有着不同的影响。

下面就来详细介绍一下不同的烘焙程度对咖啡豆营养成分的影响情况。

一、亚麻上等烘焙
这是最淡的烘焙程度，大多属于常见的淡烤咖啡豆。

压缩烘焙时间，咖啡豆里面的水分也保留下来，对营养物质损失较少。

表面上等烘焙咖啡豆所含的维生素最丰富，其中维生素C含量最高，维生素E、糖分等营养物质也多。

二、深烤烘焙
深烤烘焙咖啡豆，表面已形成一层深棕色表面，味道浓郁而甘甜。

压缩烘焙时间，水分挥发较快，但对营养成分的含量并不明显，只是颜色更深一点而已。

深烤烘焙咖啡豆所含的矿物质含量比较高，特别是钾含量最高。

三、常规烘焙
常规烘焙咖啡豆表面为淡棕色，口感兼具淡烤与重烤，风味兼具清酒
与甜酒，口感醇厚，既不失清香而又增添醇厚的口感。

在常规的烘焙
程度下，咖啡豆的营养成分较为均衡，维生素C、维生素E含量很高，而矿物质含量比较稳定。

四、重烤烘焙
重烤烘焙咖啡豆表面呈棕黑色，口感比较浓重，本身咖啡风味不错，
但苦味比较重。

由于工艺时间较长，所以对营养物质的损失也比较大，重烤烘焙咖啡豆维生素C、维生素E含量较低，而矿物质含量也较低。

通过以上分析，可以看出，不同的烘焙程度对咖啡豆的营养物质有着
不同的影响。

有人建议，最理想的咖啡豆选择应该是常规烘焙，这样
可使营养物质均衡，拥有更好的健康效果。

咖啡豆烘焙的八个阶段斯塔的杂货店专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

一、极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。

一般用在查验上，很少用来品尝。

二、浅烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除酸味外，苦味亦出现了，口感不错。

香度、酸度、醇度适中，常常利用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少量浓茶色，苦味亦变强了。

咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。

（蓝山咖啡）五、中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被利用在法式咖啡。

（巴西、哥伦比亚）六、深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各类冰咖啡。

7、极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

八、极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。

又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。

多数利用在Espresso系列咖啡上。

咖啡烘焙度的八个阶段# 咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙是影响咖啡豆风味的重要环节之一。

不同的烘焙度能为咖啡赋予各种风味特征，从浅焙到深焙，每个阶段都在咖啡豆中留下独特的印记。

以下是咖啡烘焙的八个阶段的详细介绍。

## 1. 生豆烘焙的第一阶段是生豆，即咖啡豆采摘后未经任何加工的状态。

生豆的特点是含有丰富的水分和生菌酸，但缺乏咖啡独特的风味。

## 2. 初焙（Cinnamon Roast）初焙是烘焙的起始阶段，此时咖啡豆表面开始变色，呈现淡棕色。

初焙的咖啡具有轻盈的酸度和较为明显的原产地风味，适合喜欢清淡口感的咖啡爱好者。

## 3. 浅焙（Light Roast）在浅焙阶段，咖啡豆颜色加深，但仍然保留着一些酸度。

浅焙的咖啡通常具有花果香气和清晰的酸味，是一些特殊产地咖啡风味的完美表现。

## 4. 中焙（Medium Roast）中焙是许多咖啡爱好者喜爱的烘焙程度，咖啡豆呈现出丰富的棕色。

中焙的咖啡口感平衡，兼具酸度和苦味，是适合广大消费者的经典选择。

## 5. 城市烘焙（City Roast）城市烘焙是一种略微深度的烘焙，咖啡豆表面呈现出油光。

这个阶段的咖啡具有明显的巧克力和坚果风味，同时仍然保留一些酸度，适合喜欢多层次口感的人群。

## 6. 滑板烘焙（Full City Roast）滑板烘焙是中深度的烘焙，咖啡豆油光更加突出。

此时，咖啡味道开始偏向苦味，但仍保留一些酸度和丰富的风味。

## 7. 美式烘焙（Vienna Roast）美式烘焙是深度烘焙的代表之一，咖啡豆表面油光鲜明，呈现出深褐色。

咖啡的酸度逐渐减弱，而焦糖化的甜味和苦味变得更为突出。

## 8. 意式烘焙（Italian Roast）意式烘焙是烘焙的最深阶段，咖啡豆呈现深黑色，油光充沛。

这个阶段的咖啡酸度较低，苦味浓烈，适合喜欢强烈口感的咖啡爱好者。

通过了解这八个烘焙阶段，你可以更好地选择适合自己口味的咖啡，感受咖啡豆在烘焙过程中的不同风貌。

咖啡的烘焙过程与不同烘焙度的特点咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，每天都有数以亿计的杯咖啡被饮用。

而咖啡的美味与独特的风味，很大程度上依赖于其烘焙的过程和程度。

本文将介绍咖啡的烘焙过程以及不同烘焙度所呈现的特点。

一、咖啡的烘焙过程咖啡的烘焙是将生咖啡豆经过高温热处理，使其内部发生化学反应，进而改变其味道、香气和色泽。

通常，咖啡烘焙的过程可以分为三个阶段：发展期、第一爆炒和第二爆炒。

1. 发展期：在发展期，咖啡豆内部的水分开始被蒸发，温度上升。

此时，咖啡豆会呈现出黄绿色的外观，同时散发出一股草本、青草的味道。

2. 第一爆炒：在第一爆炒阶段，咖啡豆开始迅速膨胀，发出类似爆炸的声音。

此时，咖啡豆的颜色会变得更深，风味也开始变得丰富多样。

3. 第二爆炒：第二爆炒阶段是整个烘焙过程中最重要的一个阶段。

在这个阶段，咖啡豆内部的糖分开始焦化，同时释放出浓郁的香气。

咖啡豆的色泽也会变得更深，通常见到的是中等至深度烘焙的颜色。

二、不同烘焙度的特点根据烘焙的程度不同，咖啡可以分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

每一种烘焙度都带来了独特的风味和特点。

1. 浅度烘焙浅度烘焙通常在第一爆炒结束后，第二爆炒开始前的阶段完成。

它的主要特点是咖啡豆表面仍然保留有一定的油脂，在颜色上呈现出浅棕色到深褐色。

浅度烘焙的咖啡豆酸度高，香气清新，味道清爽。

它保留了咖啡豆原有的果实风味，味道酸甜明亮，有些许花果香的感觉。

适合喜欢口感明亮和清爽的咖啡爱好者。

2. 中度烘焙中度烘焙的咖啡豆通常在第二爆炒阶段开始后完成，豆子的表面油脂会开始流失，豆子的颜色变为中棕色。

中度烘焙的咖啡豆酸度适中，口感丰满，香气醇厚。

它同时保留了咖啡豆原有的果香，也带有一些焦糖和巧克力的香气。

中度烘焙的咖啡适合大众口味，具有较好的平衡性。

3. 深度烘焙深度烘焙是烘焙程度最高的一种方式，在第二爆炒结束后进行。

此时，咖啡豆的颜色会变得非常深，甚至呈现出黑色。

由于长时间暴露在高温下，咖啡豆的油脂几乎完全流失。

咖啡的不同烘焙程度及其口感特点咖啡作为世界上最受欢迎的饮品之一，不同的烘焙程度赋予了其独特的口感特点。

本文将为大家介绍咖啡的不同烘焙程度以及它们所带来的口感变化，帮助读者更好地了解和选择适合自己口味的咖啡。

一、浅烘焙咖啡浅烘焙咖啡也被称为“轻烘”或“浅培”咖啡，这种烘焙程度下咖啡豆保留了最多的原始风味。

烘焙的温度一般在165°C至205°C之间，烘焙时间相对较短。

浅烘焙咖啡的外观呈现浅棕色，豆子表面仍然保留着烤制前的一些油亮。

1. 口感特点：浅烘焙咖啡具有醇和的酸度和清淡的口感，带有鲜明的花香和水果香气。

由于保留了咖啡豆本身的特质，浅烘焙咖啡常常有较高的咖啡因含量，因此具有一定的刺激性。

口感柔和，略带酸味，芬芳香气扑鼻，适合喜欢轻盈口感的咖啡爱好者。

2. 适宜饮用方式：浅烘焙咖啡最适合采用滴滤、手冲等方式冲泡，以凸显其清淡口感和独特的花果香气。

也可以配合柠檬、柑橘等水果进行调制，营造更为清新的口感体验。

二、中度烘焙咖啡中度烘焙咖啡，又被称为“美式烘焙”或“中培”咖啡，是咖啡烘焙程度的中间阶段。

烘焙的温度一般在210°C至230°C之间，豆子的颜色由浅棕色逐渐变为中等深度的巧克力棕色。

1. 口感特点：中度烘焙咖啡呈现出较浓烈的口感，既保留了原始咖啡豆的特点，又增添了一些烘焙产生的香气和口味。

口感饱满，酸度适中，带有轻微的焦糖味道。

中度烘焙咖啡的酸度比浅烘焙咖啡更低，同时带有较明显的甜味。

2. 适宜饮用方式：中度烘焙咖啡适合用来冲泡意式浓缩咖啡或者制作拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡，以平衡咖啡的浓郁风味与牛奶的柔和口感。

此外，也适合用滴滤等冲泡方式，以突出其丰富口感和甜度。

三、深度烘焙咖啡深度烘焙咖啡也被称为“法式烘焙”或“深培”咖啡，这是一种烘焙程度最高的咖啡。

烘焙的温度一般在230°C至250°C之间，豆子表面油脂释放较多，呈现出深黑色，甚至呈现油亮的外观。

烘焙咖啡标准
咖啡豆的烘焙程度可以分为八个等级，从极浅烘焙到极度深烘焙。

不同的烘焙程度会影响咖啡的风味，烘焙程度越浅，酸度越高，而烘焙程度越深，酸度就会变弱，苦味相对的会增强。

具体的烘焙分类有浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

以下是具体的描述：
1. 浅烘焙：烘焙时间短，大约需要5-8分钟。

咖啡豆表面呈现浅黄色或浅棕色，表面有明显的褶皱感。

烘焙后的咖啡豆会有很浓的气味，口感活泼明亮，酸度较高，轻微的醇度。

2. 中烘焙：中度的烘焙时间，大约需要10-15分钟。

咖啡豆表面呈现深棕色，表面褶皱感较为平缓。

中烘焙的咖啡豆口感柔和，酸苦比较均衡，是比较容易被大众接受的口感。

3. 深烘焙：烘焙时间长，通常在20分钟以上。

咖啡豆表面呈现黑色，表面光滑，有些烘焙较深的还会渗出油脂，使咖啡豆表油光发亮。

深度烘焙的咖啡豆醇厚回甘，口感浓郁，有些豆子会有巧克力般的余韵，酸感较低。

请注意，具体的烘焙程度可能会因不同的咖啡豆品种、产地和烘焙师的风格而有所不同。

在选择咖啡时，可以根据个人口味偏好来选择不同烘焙程度的咖啡。

咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙度的八个阶段是从浅焙到深焙，强调了咖啡豆口感之间明显的差异。

一、浅焙（Light Roast）浅焙是指咖啡豆在烘烤过程中停留时间很短，温度只有180-205摄氏度，它最大的特点就是保留了豆子原有的口味和风味。

它的风味较轻，浓度较低，维持了咖啡豆自然的原始香气，有淡淡的土豆及浓郁的坚果香，口感较脆，清新，苦涩感相对较小。

二、中焙（Medium Roast）中焙是指咖啡豆在烘烤时的温度为206-224度，停留的时间介于浅焙和深焙之间，中焙的咖啡豆外观比浅焙更深，但比深焙更浅。

它的风味很香，咖啡香气比浅焙明显浓郁，有柠檬味，但口感较软，口味苦涩感低，苦味和甜味依然保留，但不会太明显。

三、正常焙（American Roast）正常焙是指咖啡豆在烘烤时的温度在225-230摄氏度之间，停留的时间较长，表面既有火焰色又有深棕色，看起来像是熟透的棕色。

它的风味比中焙更强，咖啡香气浓郁而持久，苦涩味也比较明显，可以感受到淡淡的烟熏味和杯底味，口感也比较浓稠。

四、深焙（Viennese Roast/ French Roast）深焙是指咖啡豆在烘烤时的温度接近230-240摄氏度，停留时间比正常焙长，表面有金黄色的火焰，看起来有点空心又有点焦黑。

它的风味更浓，咖啡的香味更强，口感更浓稠，苦涩味也更明显，可以感受到强烈的焦糖与烟熏味，但果香却不是很显着。

五、烟熏焙（Italian Roast）烟熏焙是指咖啡豆在烘烤时的温度接近240-250摄氏度，停留时间比深焙长，表面是一片非常深的焦黑色，表面有些小灰烬。

它的风味更浓，咖啡香气有烟熏味，口感有点老化的感觉，苦涩味强烈，甜味只有很淡微的触感，没有果香，但会有烧焦的味道。

六、法式焙（Spanish Roast）法式焙是指咖啡豆在烘烤时的温度高达250摄氏度以上，停留时间比烟熏焙要长，表面是一片深焦的黑色。

它的风味更浓，咖啡味完全失去了原有的香气，口感更加浓稠，口感中有焦糖和烟熏味，苦涩味明显，没有果香。

咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙度的八个阶段是指咖啡 bean 烘焙过程中，由浅到深的八个不同烘焙程度。

每一个烘焙度都有气味、口感以及饮用感受上的特征，且当烘焙度增加时，咖啡的口感和气味也会随之改变。

第一阶段是“亚烘培”，此时咖啡 bean 还未完全开始烘培，可以看作是咖啡 bean 的调理环节，将咖啡 bean 放入旋转的烘培缸中进行一定的热处理，使其中的水分散发出来，但不会出现任何焦糖化的迹象。

此时，咖啡的颜色仍然是原色，气味上仍然带有浓浓的植物性香气，口味上也比较浅淡，没有特别明显的焦糖口味。

第二阶段是“轻焙”，此时咖啡 bean 开始热量加热，水分分子开始逐渐蒸发，但 bean 还不会变乖，而且颜色也比较浅，保持原有的色泽，气味上仍旧来自植物性香气，口味上也只带有微薄的焦糖味和浅淡的咖啡香，口感较为浅薄。

第三阶段是“中焙”，此时 bean 内部的水分已经大部分蒸发，外壳开始出现焦糖化的痕迹，颜色有所改变，变成淡棕色，气味上植物性香气变弱，但伴随着甜美的焦糖香，口感上也更加丰富，带有各种的果香和焦糖的口感。

第四阶段是“中深焙”，此时 bean 外壳被更多的焦糖化覆盖，颜色更加棕红，气味上带有焦糖、果香和植物性香气，口感也更加丰富，添加了更多的焦糖、果香和植物性香气。

第五阶段是“深焙”，此时 bean 的焦糖化覆盖被增加，外壳变得越来越深棕，气味上带有浓郁的焦糖、果香和植物性香气，口感上更加浓厚，带有微苦的焦糖口感。

第六阶段是“过度烘焙”，此时 bean 已经变得完全焦糖化，外壳变得更加黑暗，气味上仍有焦糖和果香，但也有更多的烤焦气味，口感上也带有淡淡的烤焦味，甜度也比之前降低。

第七阶段是“烧焦”，bean 的外壳上染上了完全的黑色，气味上已经彻底失去原有的植物性和焦糖香气，口感上开始出现强烈的烧焦和烤焦味，没有任何甜度。

最后一阶段是“灰烬”，此时咖啡 bean 已经变得完全焦糖化，外壳变得完全黑色，气味上早已完全消失，口感上也只有烧焦和烤焦味，几乎没有任何美味。

咖啡豆烘培程度及做法咖啡豆烘培程度及做法从烘焙程度来看，咖啡豆烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅，酸味就越浓。

选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

以下是咖啡豆烘培程度及做法介绍，欢迎参考!咖啡豆烘培程度：1、生豆 0:00 - 75 f [23摄氏度]这是一批在数月前偶然混合的有机咖啡，遗憾的是由于丢失了具体的配方，使得我们很难对其进行处理。

尽管其中不乏好豆。

以下的照片均取自这批豆子，因此豆与豆之间可能会呈现较大的差异。

仅从外观上来看不像是典型的高地咖啡，同时我怀疑其中可能混有一部分的KONA。

2、开始转白 4:00 - 270 f [132摄氏度]随机选取的豆子，可能是典型的可那，更进一步说也许是传统的波邦变种或者Mundo Novo。

正如您看到的，并非等时的抽取样品(没有理由这么做)。

而是选取视觉上呈现明显差异的阶段提取样品。

大中型的鼓式烘焙机，在热传递上需要较长的时间。

因此在头几分钟并无明显差异。

同时再次提请注意，在这批烘焙中并非追求最好的烘焙效果，只是将其烘成棕色以便拍摄。

3、转黄早期 6:00 - 327 f [164摄氏度]此时咖啡仍然在通过蒸发形式失去水分，而无物理上的膨胀。

热风烘焙机能够较早的达到这一阶段。

因为热气流能有效的进行热交换并带走蒸汽。

这时的咖啡带有一种潮湿的草香味。

一爆前的所有热身阶段均为吸热反应，咖啡豆从环境吸收热量，为即将发生的有声烘焙反应积蓄能量即：一爆。

4、棕黄阶段 6:30 - 345 f [174摄氏度]此时咖啡豆开始呈现棕黄色。

表面浮现大理石花纹，但仍然没有膨胀。

可以闻到略带潮湿的烤小麦味。

某些品种的颜色在这一阶段会显得较为明亮。

如哥斯达黎加与墨西哥。

5、浅棕色阶段 8：00 - 370 f [188摄氏度]此时一爆将近，个别豆子出现轻微膨胀，中线张开。

使得附着在中线的银皮开始脱落。