营养师说葡萄的营养价值

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)单选题（共30题）1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C2、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A3、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C4、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D5、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C6、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C7、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C8、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A9、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A10、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A11、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C12、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D13、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

营养师食物营养与食品加工基础判断题和选择题及答案判断题1、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。

（）答案：错（我国B2主要来源于叶菜类）2、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。

（）答案：对3、蘑菇、香菇、银耳则含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

（）答案：错（其中含的是多糖类物质，而不是皂甙）4、水果中为维生素B1、B2含量较高。

（）答案：错5、栗子、莲子属于油脂类坚果。

（）答案：错（属于淀粉类坚果）6、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

（）答案：对7、畜肉中维生素E含量比坚果高。

（）答案：错（坚果的维生素E比畜肉高）8、蛋类属于含铁丰富的食品。

（）答案：错（因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，因此蛋类属于贫铁食品）9、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐，（）答案：对10、生蛋清可以直接食用。

（）答案：错（生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用）11、饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒（）答案：错12、高蛋白食物来源于动物性食物（）答案：对13、幼儿的基础代谢率要高于成年人（）答案：对14、四季豆中毒可能与生四季豆中的皂素和植物血凝素有关（）答案：对15、上浆挂糊可以减少烹调中营养素的损失（）答案：对16、GI值高的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大（）答案：对17、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质（）答案：对18、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用（）答案：对19、食物的特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的能量消耗。

（）答案：错20、植物油含有不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。

（）答案：错21、血液凝固后所分离出的淡黄色液体为血浆。

（）答案：错22、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可判定为摄入不足。

（）答案：对23、母乳喂养应该持续到婴儿出生后1~2岁。

答案：对24、幼儿的基础代谢低于成年人。

（）答案：错25、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。

常见的秋季水果都有哪些营养价值及选择有哪些讲究常见的秋季水果都有哪些营养价值及选择有哪些讲究苹果、梨、猕猴桃、石榴、葡萄、冬枣、柿子、柑橘… … 秋天是果实累累的季节，各种水果陆续上市，让人垂涎欲滴、流连忘返。

这些常见的秋季水果都有哪些营养价值呢？下面为大家稍作分析。

1、苹果含有丰富的苹果果胶、苹果酸、矿物质元素。

苹果果胶对于增殖肠道菌群、改善便秘、清除体内毒素、有效控制体重、改善和预防糖尿病有很好的效果。

苹果酸有很好的养生保健、排毒养颜的作用。

2、梨含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质。

中医认为，秋梨能生津止渴、润肺清心、利肠解毒，具有润燥清风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，食用梨或梨膏汁可以缓解皮肤瘙痒、口鼻干燥、干咳少痰等症状。

3、猕猴桃也称奇异果。

猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌等微量元素和人体必须氨基酸在内的17种氨基酸外，还含有丰富的维C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸。

4、葡萄葡萄中含有多种果酸，有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及B族维生素、维C等。

5、冬枣称为“百果之王”。

其维C含量极高，是苹果的60～100倍，每100克果肉维C含量高达380～600毫克(维C补充剂所能提供的维C一般为60毫克)。

富含多种人体所需氨基酸、蛋白质、膳食纤维、烟酸、胡萝卜素、维B1、B2。

6、柿含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、维C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。

所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍。

正常成年人一天吃一个柿子，摄取的维C基本上达到一天需要量的一半。

富含果胶，有良好的润肠通便作用。

含糖量较高，糖尿病患者忌食。

7、柑橘家族成员有柑、橘、橙、柚、柠檬等。

富含维C、胡萝卜素和矿物质。

《本草纲目》说：柑，利肠胃中热毒，解丹石，止暴渴，利小便。

橘，甘者润肺，酸者聚痰。

消渴，开胃，除胸中膈气。

柚，消食，解酒毒，治饮酒人口气，去肠胃中恶气，疗妊妇不思食口淡。

注册营养师技师考试题（含参考答案）1、铁（或含铁化合物）的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和贮存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、以上都是答案：D2、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、EARB、RDAC、RNID、AI答案：D3、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%答案：D4、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。

A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：A5、脂溶性维生素不包括A、叶酸B、维生素KC、维生素DD、维生素A答案：A6、制定个性化健康管理计划的原则有（）A、健康为导向的原则B、个性化原则C、综合性原则D、动态性原则E、以上都是答案：E7、谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉答案：D8、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B9、对血糖代谢有调节作用的是：()。

A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、负责审查新食品原料安全性评估材料的部门是A、国家食品药品监督管理部门B、国家质量监督检验部门C、国家工商行政部门D、国家卫生行政部门答案：D11、精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、访谈C、客观评分法D、自报法答案：D12、中国居民膳食指南推荐，正常成年人每日主动性身体活动至少应（）分钟。

A、15B、30C、40D、60答案：C13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A、6%B、4%C、8%D、10%答案：D14、血清总钙浓度的正常范围为A、1.75~2.25mmol/LB、2.25~2.75mmol/LC、2.45~2.90mmol/LD、3.15~3.6mmol/L答案：B15、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

玫瑰香葡萄的营养价值和食用方法玫瑰香葡萄，一种独特的水果，以其芳香的花香和甜美的味道而闻名。

它不仅仅是一种美味水果，还具有丰富的营养价值和许多食用方法。

在本文中，我们将探讨玫瑰香葡萄的营养价值以及如何正确食用它。

玫瑰香葡萄富含多种营养物质，为人体提供了多种健康益处。

首先，它是一种良好的维生素C的来源。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，并增强免疫系统功能。

此外，维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤的健康、促进伤口愈合等。

每天食用一些玫瑰香葡萄，可以帮助我们满足维生素C的需求。

此外，玫瑰香葡萄还富含维生素K，这是一种关键的维生素，参与血液凝固过程中的蛋白质合成。

维生素K还有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

有研究表明，足够的维生素K摄入与较低的骨折风险相关。

因此，将玫瑰香葡萄作为均衡饮食的一部分，可以帮助我们维持骨骼的健康。

此外，玫瑰香葡萄还含有多种抗氧化剂，如多酚类化合物和花青素。

抗氧化剂有助于中和自由基，并保护我们的身体免受慢性疾病的侵害。

研究表明，抗氧化剂的摄入与心脏病、癌症和其他炎症性疾病的风险降低有关。

因此，食用玫瑰香葡萄可以为我们的身体提供重要的抗氧化保护。

了解了玫瑰香葡萄的营养价值，现在让我们来探讨一下如何食用它。

玫瑰香葡萄是一种多汁的水果，可以直接食用还可以用于制作美味的果汁和水果沙拉。

无论是新鲜食用还是加工制成其他食物，都可以在美食中充分体验它的独特味道和香气。

首先，将玫瑰香葡萄用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。

然后，可以尝试以下几种食用方法：1. 直接食用：将整个葡萄从枝条上摘下，直接食用。

每次摘下适量的葡萄，享受它们的甜美味道和芬芳香气。

2. 制作果汁：将玫瑰香葡萄剥皮，放入搅拌机中搅拌，直到制成浓稠的果汁。

可以根据个人口味添加适量的水和糖，搅拌均匀后即可食用。

这是一种清凉解渴的饮料，在夏季特别受欢迎。

3. 制作水果沙拉：将玫瑰香葡萄与其他水果，如苹果、蓝莓和草莓等，一起切成小块。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B3、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B6、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700B.800C.900D.1000【答案】 D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C8、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D9、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300B.200C.100D.50【答案】 B10、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D11、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D13、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

营养师为您解析蔬菜水果的营养价值蔬菜和水果在我国居民炊事中的重要组成局部。

蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外还富含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。

1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质，以及炊事纤维。

蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。

除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大大都蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。

蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，出格富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。

我国居民的传统炊事中富含维生素 A和维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大局部由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是炊事中维生素B2的重要来源之一。

由于我国居民的水果消费量不高，此中富含维生素C的水果也不多，因此炊事中的维生素C也主要来源于蔬菜。

因此，在炊事中摄入充沛的蔬菜对包管维生素的供应十分重要。

蔬菜中富含各种矿物质，包罗钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要炊事来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。

我国人民炊事中的铁主要为非血红素铁，其吸收操纵率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮忙铁的吸收，对包管铁的生物操纵率也是很重要的。

许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，对于包管炊事钙供应具有必然意义。

但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙和铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物操纵率，这一点在烹调加工时应加以注意。

最好先在沸水中焯1分钟，使大局部草酸溶入水中，然后捞出炒食或凉拌。

然而，焯菜时间过久会造成维生素C大量损掉，应当严格控制时间。

酿酒葡萄汁的营养价值和成分分析酿酒葡萄汁是指从葡萄中提取的纯净饮品，经过发酵过程后形成的果汁。

它在世界范围内被广泛消费，因为它不仅具有美味的口感，还含有丰富的营养物质。

本文将探讨酿酒葡萄汁的营养价值和成分分析，以帮助我们更好地了解它对我们的健康有何益处。

酿酒葡萄汁富含维生素和矿物质，特别是维生素C和钾。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，预防感染和疾病。

此外，维生素C还对皮肤健康和胶原蛋白的形成非常重要。

钾是一种电解质矿物质，维持正常的心跳和血压，促进肌肉和神经的正常功能。

酿酒葡萄汁每100克中含有约200毫克的维生素C和约200毫克的钾。

除了维生素和矿物质外，酿酒葡萄汁还富含抗氧化剂，如多酚类化合物和类黄酮。

这些化合物有助于保护我们的细胞免受自由基的损伤，预防慢性疾病的发生，包括心血管疾病和癌症。

大量的研究表明，摄入富含抗氧化剂的食物可以改善心血管健康，减少炎症反应，并对抗衰老。

此外，酿酒葡萄汁还含有一定量的膳食纤维。

膳食纤维对消化系统的正常功能至关重要，有助于预防便秘，降低胆固醇水平，并增加饱腹感。

根据研究，适量的膳食纤维摄入与心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病的风险降低相关联。

酿酒葡萄汁中的膳食纤维含量取决于所选用的葡萄品种和在酿造过程中是否进行过滤等处理。

虽然酿酒葡萄汁富含营养物质，但由于它是果汁，其中也含有天然的糖分。

因此，在饮用酿酒葡萄汁时需要控制摄入量，特别是对于那些有糖尿病或需要减少碳水化合物摄入的人来说。

酿酒葡萄汁中的糖分含量因品牌和加工方式而异，因此在选择购买时最好查看产品的营养标签，并根据个人需求进行调整。

总结而言，酿酒葡萄汁是一种美味和营养丰富的饮品。

它含有丰富的维生素C和钾，并富含抗氧化剂和膳食纤维，有助于维持健康的心血管系统，增强免疫力，预防慢性疾病。

然而，由于其糖分含量，我们应该合理控制饮用量，并在需要时咨询医生或专业营养师的建议。

注册营养师技师考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、膳食模式评价的依据是（）。

A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D2、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C 从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①②③④⑤B、②③C、③⑤D、①③⑤正确答案：D3、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。

A、降低血栓形成B、刺激消化液分泌C、预防胃肠癌D、预防便秘正确答案：A4、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A、水果吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、绿叶蔬菜吃得多正确答案：D5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纤维D、中草药中的成分正确答案：B6、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。

A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正确答案：B8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多正确答案：D9、谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多A、维生素CB、烟酸C、维生素BD、维生素A正确答案：C10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A、Hg、Pb、As、FeB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Ge、Cu、MoD、Hg、Cd、Mn、Zn正确答案：B11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共30题）1、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C2、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D3、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】 C6、属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 A8、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D9、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A11、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A12、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A13、普通人的运动指南不包括（）。