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生鲜乳质量安全管理总结一、质量安全管理的概念质量安全管理是指在产品的生产、加工、运输和销售等各个环节中，通过制定一系列的管理规定和措施，以保证产品的质量安全，确保产品符合国家相关的食品安全标准和法规要求。
质量安全管理的主要目标是预防和控制产品存在的各种潜在危险因素，提高产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益。
二、生鲜乳的生产加工流程分析生鲜乳是指从奶牛或其他乳制品动物中直接采集而来，未经任何加工处理的乳制品。
生鲜乳的生产加工流程主要包括原料采集、储存、运输、加工和销售等环节。
1. 原料采集：生鲜乳的原料主要是奶牛产生的乳液，原料的质量直接影响着生鲜乳的质量安全。
在原料采集过程中，需要严格控制奶牛的饲养管理，确保奶牛的健康和饲料的质量符合相关标准要求。
此外，还需要严格控制奶牛产奶环境的卫生条件，避免奶源受到污染。
2. 储存和运输：采集到的生鲜乳需要进行即时储存和运输，以保证其新鲜度和安全性。
在储存和运输过程中，应采用适当的温度和湿度条件，避免细菌的繁殖和污染。
同时，还需要在储存和运输环节中对乳制品的包装和标识进行严格管理，以防止产品受到外界污染。
3. 加工：生鲜乳在加工过程中需要经过脱脂、巴氏杀菌、灭菌等工艺处理，以确保产品的安全性。
在加工过程中，需要对设备、环境和人员进行严格的卫生管理，避免交叉污染和设备污染。
此外，还需要对产品的质量指标进行检测和监控，确保产品符合相关标准要求。
4. 销售：生鲜乳销售环节需要对产品的包装、标识、运输和储存进行严格管理，避免产品在销售过程中受到污染。
同时，还需要加强对销售渠道和相关从业人员的监管，确保产品在销售过程中的质量安全。
三、生鲜乳存在的质量安全隐患分析在生鲜乳的生产加工过程中，存在着许多潜在的质量安全隐患，主要包括原料质量不合格、加工设备不清洁、生产环境不卫生、员工操作不规范等问题。
这些问题都可能导致产品受到细菌、霉菌、化学物质污染等，严重影响产品的质量安全。
中国奶牛业与日本奶牛业之比较分析
周旭英;钱小平;屈宝香
【期刊名称】《中国农业资源与区划》
【年(卷),期】2004(25)6
【摘要】中国的奶牛业有许多方面可以向日本学习和借鉴 .该文从发展速度、生产水平、生产技术水平、生产成本与收益、乳品加工、政府扶持政策等6个方面比较了中日两国奶牛业发展情况,进而得出对中国奶牛业发展的启示与建议.
【总页数】5页(P21-25)
【作者】周旭英;钱小平;屈宝香
【作者单位】中国农科院资源区划所,北京,100081;日本国际农林水产研究中心;中国农科院资源区划所,北京,100081
【正文语种】中文
【中图分类】F3
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1.中国和日本奶牛养殖业规模化发展的比较分析 [J], 莫佳蓓;刘庆友
2.推行奶牛养殖标准化发展现代奶牛养殖业——第三届中国奶牛发展大会在上海召开 [J], 芷桦
3.中国奶牛业与日本奶牛业之比较 [J], 周旭英;钱小平
4.以技术力取胜的日本奶牛业──介绍日本奶牛饲养许可证 [J], 程伶
5.科学养牛提高奶牛业的经济效益——在“中国黑白花奶牛的培育”获国家科技进步奖和1988年全国高产奶牛场(户)评比奖颁奖会上的讲话 [J], 张林池
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农业展望,2022,18(3):124-130.Agricultural Outlook收稿日期:基金项目:联系方式:日本奶类消费促进经验及对中国的启示王瑞港,杨祯妮,吕鹏飞,马广旭,程广燕(农业农村部食物与营养发展研究所北京100081)摘要:乳制品消费对于提高居民营养水平和改善饮食结构具有积极影响。
日本人均奶类消费量达95kg ,研究日本奶类消费历史、现状并总结经验对于促进中国居民奶类消费具有重要意义。
从消费数量与结构、产品价格与消费支出、分人群消费情况、自给率等方面分析了日本奶类消费特征,并总结了日本奶类消费促进经验。
研究发现,日本居民奶类消费趋于稳定,消费结构完成了以液体奶为主向液态奶、奶酪等多品类平衡消费的转变,奶酪产品是日本奶类消费的主要增长点,不同年龄段消费者奶类消费分化,奶类产品自给率呈下降趋势。
借鉴日本经验,建议从食育政策、学生奶计划、标签管理与应用、优化奶类产品结构、控制乳品价格等方面加大工作力度,促进中国居民奶类消费增长,推动奶业持续健康发展。
关键词:日本;奶类消费;消费结构;价格调控;产品创新;经验启示开放科学(资源服务)标识码(OSID):Experience of Promoting Dairy Consumption in Japanand Its Enlightenments to ChinaWang Ruigang,Yang Zhenni,Lyu Pengfei,Ma Guangxu,Cheng Guangyan(Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture and Rural A ffairs,Beijing 100081)Dairy consumption has a positive impact on improving residents'nutritional level and dietarystructure.The per capita milk consumption in Japan is up to 95kilograms.It is of great significance to study the history and current situation of milk consumption in Japan and summarize experience to promote the milk consumption of Chinese residents.The characteristics of milk consumption in Japan were analyzed from the aspects of consumption quantity and structure,product price and consumption expenditure,population consumption and self-sufficiency rate,and the experience of promoting milk consumption in Japan was summarized.The results showed that the dairy consumption of Japanese residents tends to be stable,and the consumption structure has completed the transformation from liquid milk to multi category balanced consumption such as liquid milk and cheese.Cheese products are the main growth point of dairy consumption in Japan.The dairy consumption of consumers of different ages is differentiated,and the self-sufficiency rate of dairy products shows a downward trend.Based on the experience of Japan,it was suggested to strengthen the work from the aspects of food and education policy,student milk plan,label management and application,optimizing the structure of dairy products and controlling dairy prices,so as to promote the growth of dairy2021-09-02农业农村部食物与营养发展研究所科技创新工程(ASTIP2021-3-3);农业农村部食物与营养发展研究所科技创新工程(ASTIP2021-12)王瑞港,E-mail :。
2018年日本消费品乳业分析报告2018年1月目录一、日本乳类饮料消费量下滑，龙头明治在世界乳企排名中下降 (6)二、上游奶农议价权强：激进畜牧业产业政策的后果 (7)1、日本生鲜乳的流通方式：指定生鲜乳生产团体制度提升奶农议价权 (7)（1）加强奶农的议价权 (9)（2）削减生鲜乳的运输成本 (9)（3）供需的灵活调配 (9)2、日本生鲜乳的定价逻辑：通过分用途差别定价实现交叉补贴 (11)（1）生鲜乳价格的形成机制：通过谈判达成，按照用途差异化定价 (11)（2）生鲜乳价格持续高位：与国际奶价对比，跟涨多而跟跌少 (13)（3）上游奶农的境况：盈利状况良好，稳定性较强 (14)三、竞争格局：发酵乳增长难掩乳业整体颓势，牛乳提价难度大 . 151、品类竞争：乳类饮料被清凉饮料替代趋势明显，话语权减弱 (15)（1）乳类饮料的内部竞争：牛乳和乳酸菌饮料衰退，发酵乳强势崛起 (16)（2）乳类与清凉饮料水的竞争：以豆乳为代表的软饮对乳类饮料产生替代 (17)2、市场集中度：行业整合陷入停滞，产品价格提升困难 (22)（1）低温产品的占比高，对于大型乳企而言市场整合难度大 (23)（2）集中度提升困难的背景下，牛乳的提价难度大 (25)四、日本乳企巡礼：八仙过海，各显神通 (28)1、养乐多本社Yakult Honsha：押注国际市场，内生驱动国际化的日企范本 (28)（1）财务表现：2016收入3780亿日元，CAGR5=4% (28)（2）日本市场：拥有独特的Yakult Lady分销体系，但本土市场面临增长压力 (29)（2）海外市场：中国、墨西哥和印尼等地区的需求快速崛起 (32)（3）养乐多在中国：积极扩产应对中国需求的强劲增长 (33)2、明治Meiji：依靠低温酸奶产品创新实现增长的乳业龙头 (34)（1）财务表现：2016年收入12425亿日元，CAGR5=2% (34)（2）依靠功能性酸奶的产品创新拉动乳制品业务收入增长 (35)3、雪印惠Snow Brand Meg& 森永Morinaga：主产品跟随，细分特色 (37)（1）雪印惠财务表现：2016年收入5879亿日元 (37)（2）雪印惠特色：黄油领域市占率高 (38)（3）森永财务表现：2016年收入4443亿日元 (38)（4）森永特色：冰镇饮料领域话语权较强 (39)五、对中国乳业的启示：壁垒和增长驱动力 (39)1、壁垒：对上游的议价权和以常温为主的产品结构是大型乳企的生命线 .. 392、增长驱动力：国际化和产品功能化是中国乳企潜在的两个增长路径 (41)收入增长乏力、国际排名下滑的明治是日本乳业衰退现状的缩影。
随着科技进步，社会经济的发展，社会分工细化，产生了物流产业，对国家经济起到重要作用，物流行业也已经作为了国民经济发展的支柱和基础性服务产业。
我国物流产业发展速度缓慢，起步较晚，为使其快速、稳定发展，需增强物流意识，有效利用现代设备和先进的管理理念、完善的供应链管理执行过程。
人民生活水平的提高，对乳制品的高保鲜等质量方面的要求也不断提高，在服务管理方面，对与乳制品物流供应链相匹配的服务提出了更高的要求。
本文利用供应链管理以及物流方面的相关知识，通过将中日两国的乳制品供应链进行对比，深入分析了乳制品企业供应链管理发展的历程,并在对其发展特点等情况进行阐述的基础上，挖掘出其发展过程中存在的问题，利用理论知识探索解决对策。
根据中日对比的情况，为使我国乳制品企业在今后供应链的发展方面取得更大的成功提供参考。
对于乳制品的质量来讲，乳品行业供应链具有极其重要的作用，从奶农到相关企业的每个环节都会对乳制品质量产生影响。
1我国乳制品供应链的阶段及特点1.1供应奶源期乳制品的奶源的特殊性，受制于奶牛生长的自然条件以及对其饲养方式等影响，生产过程中具有浮动性的特点。
奶源供应一般有两种方式，一种是直接从奶场购买奶牛产出的奶，规模会有所扩大，由分散的挤奶站集中到一起进行作业。
这样的话获取的原奶在我国占绝大多数。
另一种方式是企业自己内部生产，饲养奶牛，种植草地，建立奶场，加工制作原料奶，生产高质量的牛奶。
1.2乳制品生产期国家的生产制作企业，尤其是具有一定规模的企业都从其他西方国家引进了具有在世界占据先进水平的制作机械设备，技术水平可以称得上高端，但质量管理目前还停留在原来的传统的阶段，质量在战略高度上的重视没有得到足够的体现，质量目标仅仅是达到国家强制标准，而不是以顾客的利益和满意度为前提，在该方面仍急需进一步改进，以实现顾客的品牌忠诚度。
1.3运输配送期除经由经销商运送成品到零售商，然后由零售商进行销售的传中日乳制品供应链管理比较黄晶山东财经大学东方学院山东泰安271000摘要:对于我国乳制品的发展现状来说，此行业的供应链占据着极为重要的地位，从奶农到乳制品企业的各个环节都会对乳制品产生巨大的影响。
河北农业大学学报(社会科学版)oou anamo uHeiesAg aseumuu aamUnsee atsuD (So esamS esen eet)第22卷第1期2020年1月日本食品管理制度对我国食品行业的借鉴意义刘峥U 1,卢鹏艳打姚艳斌2（1.河北大学质量技术监督学院，河北保定071002 ；2.保定市农业农村局，河北保定071002）摘 要:在了解我国食品行业现在状况的基础上，基于历史维度,概述日本食品管理制度发展史，分析日本食品管理模式。
通过从决策机制、行政效率、处罚力度和食品安全标准4个方面对比分析，针对我国食品行业，提出以下建议：明确管理部门职责接口，完善食品安全标准体 系，鼓励和支持相关组织实质性参与食品监督管理，加强涉及食品安全的处罚手段，加大处罚力度。
关键词：食品安全；日本;食品管理制度中图分类号:F203 文献标识码：A 文章编号：1008 - 6927(2020)01 -0062-06D0I 号:10. 13320/j. cnki. jauhe. 2020. 0010我国食品需求量大，由原材料到最终的食品， 整个供应链复杂且庞大。
各种新型网络交易方式诞生的同时,新旧问题交加,加剧了我国食品行业 的安全隐患。
我国自二十世纪八十年代制定了 《食品卫生法》后，食品相关管理体系初具雏形, 但我国与国外发达国家食品研究尚有差距。
同处 于亚洲的日本属于食品管理严格、管理制度较为 完备的国家之一。
我国食品的管理模式和制度尚 处在不断摸索与尝试中，为了加快建设的步伐，通 过分析日本的食品制度，提出对我国食品行业健 康发展的建议，进而推动管理体系建设，推动我国 法律制度、技术标准和地方规章的完善进程，加强 食品管理水平。
一、中日食品管理制度发展研究（一）日本食品管理发展概述日本领土狭小导致土地紧张,食品主要依靠 进口来满足日本民众的需求，为了把控进口食品 质量安全，日本给予食品安全极高的重视。
浅析国外乳业质量管理的启示【摘要】本文主要研究了国外发达国家乳品业的质量管理体系及其机构运行模式,总结了国外乳品业管理的经验。
比较分析了我国乳品业与国际上现有先进水平的差距,从监管体系、政策法规、体系标准等方面提出了基于我国乳品业质量管理的建议。
【关键词】乳业;质量管理;监管体系;质量安全监督近几年,随着人们生活水平的提高,对健康的日益重视,以及政府“每天饮用一杯奶”的提倡,全社会对乳制品消费的需求日益增加。
由此引发的乳制品质量安全问题日益突显。
最近两年乳品行业质量安全事件时有发生,特别是一些百姓熟知品牌也因为这样或那样的产品质量、生产安全等问题出现了信任危机。
虽然国家主管部门下大力气,经过一系列整顿,我国目前原奶及制成品质量问题仍然很多,乳制品质量安全管理生产现状急需改善。
要想在最短时间内重新获得消费者的认可,重拾消费者的信心。
国外发达国家的经验借鉴显得尤为重要,下面进行简单分析。
1、国外乳制品行业质量管理先进经验①法国,完善的质量控制管理在法国,控制乳制品质量安全检测的专门机构是法国乳业质量控制署。
其在全国有82家省级或跨省级分支机构,确保全国的乳业质量安全,并提供各种质量安全相关咨询,解答有关质检问题。
这些分支机构的管理者由加入该组织的全体会员直接选举产生。
各机构间相对独立,它们的国家级联盟是法国乳业控制总署。
作为乳业质量安全控制署在全国的地方代表,主要任务有:为各个会员的相互交流提供便利条件;保证官方数据准确无误的传达;提供各项咨询服务;检测、预测及分析总结。
②意大利,层级严格的质量管理在意大利,国家建立了三级原奶质量控制体系:奶牛饲养协会、乳品企业、兽医研究所。
三级监测层层把关,按照检测结果来以质论价。
优质优价是提高原奶质量安全的有效措施。
不经有关检测,奶农无权将原奶直接投放市场,必须由乳品企业加工后由经销商销售。
原奶收购根据检测报告中测试的脂肪、蛋白质、体细胞、细菌4项指标含量定价。
