制作酵素过程中令人纠结的小问题

第1篇一、实验背景随着人们对环保意识的提高，减少垃圾排放、实现资源循环利用成为当务之急。

酵素作为一种环保、经济的生物催化剂，在日常生活中具有广泛的应用。

本实验旨在通过自制酵素，探究其制作过程、功能及其在环保领域的应用价值。

二、实验目的1. 了解酵素的制作原理及过程。

2. 掌握自制酵素的方法。

3. 探究酵素在环保领域的应用。

三、实验材料1. 原料：黑糖、果皮、菜渣、水。

2. 容器：玻璃瓶、塑料瓶等。

3. 工具：剪刀、量杯、搅拌棒等。

四、实验步骤1. 准备材料：根据比例（黑糖:果皮:水 = 1:3:10）准备原料。

如：1kg黑糖、3kg果皮、10L水。

2. 配制糖水：将黑糖放入容器中，加入水，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 加入果皮：将切好的果皮加入糖水中，确保果皮全部浸泡在糖水中。

4. 密封容器：用塑料膜或橡皮塞封口，确保容器密封。

5. 发酵：将容器放置在温暖、通风处，每隔一段时间摇晃容器，使固体物沾到液体。

6. 观察变化：随着时间的推移，发酵液颜色逐渐变为棕色，体积减小，表面出现气泡。

7. 成熟酵素：经过一定时间的发酵，酵素成熟。

此时，发酵液呈现棕色，表面有泡沫，无明显异味。

五、实验结果与分析1. 制作过程：通过实验，我们成功制作了酵素。

实验过程中，我们严格按照比例配制原料，确保了酵素的品质。

2. 酵素功能：酵素具有以下功能：（1）降解有机物：酵素可以分解厨余垃圾、动植物尸体等有机物，减少垃圾排放。

（2）净化水质：酵素可以去除水体中的有害物质，提高水质。

（3）改善土壤：酵素可以促进土壤微生物的生长，提高土壤肥力。

（4）保健作用：酵素中含有丰富的营养成分，具有保健作用。

六、实验结论1. 酵素是一种环保、经济的生物催化剂，具有广泛的应用价值。

2. 自制酵素的方法简单易行，成本低廉。

3. 酵素在环保领域具有重要作用，可以有效减少垃圾排放、提高资源利用率。

七、实验建议1. 在制作酵素时，应注意选择新鲜、无污染的原料，以确保酵素的质量。

制作酵素过程中问题集中提问及阿旺老师给出的解答接触酵素的时间已经有两年了。

从一个门外汉到现在别人口中的酵素控。

我很荣幸，有很多人因为我对酵素的介绍开始关注它，了解它，使用它。

我同样要谢谢雁子的邀请，让我能在这个平台更好的去做推广，能认识更多志同道合的朋友们。

感到无比幸福。

环保酵素，食用（水果）酵素，这些对大多数人而言都是新的，不曾了解的。

所以，在推广过程中都会遇到各种各样的问题。

从001到现在的论坛，大家都在做酵素，可是材料千奇百怪。

我想，真的有必要更正一些最基础的知识。

酵素不是果酒，不是沤肥，之所以称之为酵素一定有自己的独特性。

我不知道大家有什么疑问。

我想把自己的问题提出来，大家一起来讨论，我更希望专业的老师能给出更专业的答案。

这样，我们才能把路走对了，不会跑偏。

第一个问题：红糖，白糖，冰糖，蜂蜜，冰片糖，在这么多糖中为什么选用红糖作为环保酵素中果皮发酵的媒介？为什么白糖，冰糖不行？使用红糖的好处在哪？第二个问题：制作食用（水果）酵素时，该选用哪种，红糖，蜂蜜，或者冰糖来进行发酵？为什么选用蜂蜜？好处在哪？第三个问题：食用（水果）酵素在制作中，果皮该不该保留？带皮和不带皮做出来的酵素品质上功能上有什么不同？第四个问题：食用（水果）酵素在制作时，加水和不加水有什么不同？为什么不能加生水，要加白开水或者矿泉水？这是我想详细了解的问题。

我想请阿旺老师，有空时给出更正确的答案。

我们都在做酵素，花同样的时间，不同的材料，做出的酵素却不同。

酵素不同于别的东西，我个人还是认为，做酵素的话就是要按照正确的材料，比例来制作。

乱加东西进去的话，还是酵素吗？我希望大家都来说说你们的问题，你们的困惑，大家把问题拿出来讨论，才能更好的推广使用好酵素。

纠结。

刚跟阿旺老师通了话，我都录了，可是我却不知道存那去了。

郁闷死我了。

老师她的声音很好听。

我在努力回忆她说过的话。

第一个问题的答案：因为在中国红糖是最容易找到的材料，所以建议用红糖。

酵素制作方法用法及比例酵素是一种能够促进化学反应的生物催化剂，具有广泛的应用领域，包括食品加工、环境治理、纺织工业等。

下面将详细介绍酵素制作的方法、用法和比例。

一、酵素制作方法：1.选择合适的酵素源：酵素可以从植物、动物或微生物中获取。

常见的酵素源包括酵母、细菌、木质素、砖茶等。

根据所需酵素的种类和用途，可以选择不同的酵素源。

2.提取酵素：提取酵素的方法有多种，常用的包括浸泡法、研磨法、高温法等。

其中，浸泡法是比较简单有效的方法，可以将酵素源放入适量的水中浸泡一段时间，然后过滤得到酵素液。

3.酵素发酵：提取到的酵素液需要经过发酵才能得到稳定的酵素制剂。

常用的发酵方法有静态发酵法和动态发酵法。

静态发酵法是将酵素液放置在适宜的温度和湿度下，利用天然微生物进行发酵。

动态发酵法则是利用发酵罐等设备进行大规模的工业发酵。

4.分离和纯化：经过发酵的酵素制剂通常会伴随着其他杂质，需要进行分离和纯化。

常用的方法包括离心、过滤、溶剂萃取等，以得到纯净的酵素制剂。

二、酵素的用法：1.食品加工：酵素在食品加工中有广泛应用，如酵母发酵面包、乳酸菌发酵酸奶、淀粉酶制备酿造酱油等。

酵素可用于面团的发酵、蛋白质的水解、果汁的澄清等，能够提高食品的口感和质量。

2.环境治理：酵素可以用于生活垃圾、污水和固体废弃物的处理。

例如，腐殖酸酶可以加速有机废弃物的降解，减少垃圾产生的臭味和污染。

3.纺织工业：在染料和纺织品的生产中，酵素可用于脱色、漂白、除渍等工艺。

比如，漂白酶可以代替传统的氯漂剂，减少对环境的污染。

三、酵素制作比例：酵素的制作比例根据具体需要和酵素源有所不同。

以下是几种常见的酵素制作比例：1.酵母发酵剂制作比例：将20克酵母加入200毫升温水中，搅拌均匀，静置5分钟后加入适量面粉，搅拌成面糊状即可。

2.果酶制作比例：将1公斤新鲜水果（如菠萝、苹果等）削皮、去核后切碎，加入适量的水，浸泡24小时后过滤，得到果酶液。

3.淀粉酶制作比例：将1克淀粉酶加入100毫升温水中，搅拌均匀，静置30分钟后加入适量的面粉或液态食品中。

凤梨酵素常见问题与解答问：什么是凤梨酵素？答：凤梨酵素是1群蛋白质分解酵素的统称，其来源包括果实部分及茎部两种。

由于茎部的凤梨酵素之成分、浓度、含量，都比果实部分来得好，因此做为研究及食用的凤梨酵素原料，主要是由凤梨的茎部提炼出来，而不是来自果实部分。

必须特别说明的是，这里所谓的r凤梨茎部」，指的是从凤梨根到果实中间那一段不能直接当水果食用的部分，而不是一般俗称的「凤梨心(凤梨果实中间的圆柱形)」，两者有很大的差别。

问：凤梨酵素是基因工程的合成品吗？176答：凤梨酵素不是基因工程的合成品-主要是从凤梨的茎部，以现代化的生物科技浓缩、提炼出来的，是纯自然的营养补给品。

问：目前知道凤梨酵素的人还不是很多，究竟全世界的生产情况如何？原枓工厂在那襄？答：虽然酵素已经风行多年，但凤梨酵素的效用最近才受到广泛旳注目，世界各国投入研发者愈来愈多；其作用机转已在前面章节中有详细说明。

不久前，更有国人直接在盛产凤梨的泰国设厂制造凤梨酵素原料，销往德国、比利时、美国、加拿大、澳洲、纽西兰等等，再制成营养保健品。

当然也有部分回销国内，提供读者另一种保健的选择。

据了解，由于凤梨酵素的效用颇受肯定，该公司已成为全世界最大生产凤梨酵素原料的工厂，远景相当看好。

问：为什么凤梨酵素原料工厂的重镇设在泰国，而非欧美国家呢？177答••因为要有新鲜的凤梨茎部才能提炼出高质量的凤梨酵素。

而泰国盛产凤梨，其它国家的产量很少，比较起来，欧美国家更少。

因此，若要大规模萃取凤梨酵素，泰国还是不错的选择。

问：付么是凤梨酵素的r活性单位」？答..「活性单位」是凤梨酵素能不能发挥效用的计量标准。

通常用G.D.U/克，或FIP unit/克表示。

一G.D.U/克约等于二FIP unit/克。

也就是说一颗含量为二〇〇〇G.D.U/克的凤梨酵素’其活性约等于含量为一〇〇G.D.U\克凤梨酵素的二十倍。

活性单位愈高，表示产品愈有效。

问：凤梨酵素要如何服用最经济有效？答：凤梨酵素最好于饭前1小时或饭后二小时服用。

酵素制作方法和配方：自制健康酵素的技巧与秘诀引言随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始关注酵素。

酵素是一种天然的生物催化剂，能够帮助人体分解食物中的营养成分，促进消化吸收。

然而，市面上的酵素产品琳琅满目，价格不菲，让很多人望而却步。

其实，自制酵素并不难，只要掌握一些技巧和秘诀，就能轻松制作出营养丰富、口感美味的健康酵素。

本文将为您详细介绍酵素制作的方法、配方以及一些实用的技巧和秘诀。

一、酵素制作方法1. 选择新鲜食材制作酵素时，首先要选择新鲜的食材。

新鲜的水果、蔬菜、坚果等都含有丰富的酵素，而且新鲜食材中的酵素活性更高，更有利于发酵。

此外，新鲜食材中的营养成分也更加丰富，制作的酵素口感更好。

1. 洗净食材在制作酵素之前，要将食材洗净。

这是因为食材表面的农药残留、细菌等有害物质会影响酵素的发酵效果，甚至对人体健康造成危害。

因此，一定要将食材洗净，确保其干净卫生。

1. 切割食材将食材切成适当大小的块状或片状，有利于酵素的发酵。

同时，切割后的食材表面积增大，有利于酵素的吸收和利用。

1. 混合食材将切好的食材放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

水的比例要适中，既不能过多，也不能过少。

过多的水会稀释酵素的浓度，影响酵素的效果；过少的水则会导致酵素发酵不充分。

一般来说，食材与水的比例为1:1至1:2之间。

1. 发酵将混合好的食材放入阴凉通风的地方，进行发酵。

发酵的时间要根据食材的种类和温度来调整。

一般来说，水果类食材发酵时间为1-3天，蔬菜类食材发酵时间为3-7天。

在发酵过程中，要定期观察食材的变化，如发现有异味、发霉等情况，要及时处理。

1. 过滤发酵完成后，将食材过滤掉，只留下酵素液。

过滤的目的是去除食材中的杂质和残渣，使酵素液更加纯净。

可以使用纱布、滤网等工具进行过滤。

1. 保存将过滤好的酵素液倒入干净的瓶子中，密封保存。

保存时要避免阳光直射和高温，以免影响酵素的活性。

一般来说，酵素液可以保存1-2个月。

农用酵素制作过程关键技术环节
农用酵素制作过程中的关键技术环节包括：
1. 酵素菌种的筛选和培养：选择适合的酵素菌种，并通过培养使其快速繁殖，以提高酵素产量。

2. 酵素原料的选择和准备：选择合适的原料，如水果、蔬菜、植物等，经过处理和研磨，以提高酶的活性和溶解度。

3. 酵素提取和固化：采用不同的提取方法，如浸提、压榨、溶解等，将酵素从原料中提取出来，并通过固化处理，如干燥和冷冻等，稳定酵素的活性。

4. 酵素反应条件的控制：控制酵素反应的温度、pH值、养料
浓度、反应时间等参数，以确保酵素活性最大化和反应效果良好。

5. 酵素纯化和分离：针对酵素的特定分子特性，如分子大小、电荷、亲水性等，采用凝胶过滤、离子交换、凝胶电泳等方法进行纯化和分离。

6. 酵素活性检测和评价：通过适当的方法和试剂，如酶促反应、酶标记实验等，检测酵素的活性和稳定性，评价酵素的质量。

7. 酵素制剂的配方和应用：根据不同作物和土壤的需求，调整酵素制剂的配方，确定适用的用量和施用方法，以提高农作物的产量和品质。

以上是农用酵素制作过程中的关键技术环节，通过优化这些环节，可以提高酵素的产量和质量，提高农业生产效益。

自制酵素安全吗看似有神效的东西要慎吃酵素是近些年从日本兴起的一个概念，在中国，不好商家都夸大了其效果，认为酵素是减肥美容的神器。

也有不少人在家自制酵素，这种自制的酵素真的安全吗？真的可以服用吗？一、自制酵素安全吗自制酵素理论上是安全的。

自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料，在一定时间内密封进行发酵，而且在自制酵素时，自己可以选择更多种类的果蔬进行加工，这样在形成酵素中保存的果蔬本身的营养可以更丰富一些。

但是因为在制作酵素过程中，温度、时间、密封度等影响，很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质，影响健康。

二、自制酵素能喝吗自制酵素最好是不要喝。

自制酵素因为在制作过程中大量的微生物过度生长，有益菌生长的同时不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易对健康造成未知的风险。

三、自制酵素存在哪些风险自制酵素易产生细菌自制酵素在制作过程中容易受到温度、时间的影响，发酵过程中有益菌不占优势就容易造成菌群多样化，甚至是产生不少杂菌，这类自制酵素喝下去容易诱发肠道感染。

自制酵素容易受到污染自制酵素使用的果蔬在发酵过程中，如果是时间和温度没有控制好，乳酸发酵易产生亚硝酸盐物质，另外果蔬含有的果胶经过发酵还可能产生甲醛等物质，这样受到污染的酵素食用对身体有害。

自制酵素含糖量超标自制酵素一般主要原材料就是各种水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例进行发酵，这样做出来的酵素含糖量较高，进食容易使血糖升高，多余的糖分还可能转化成热量，使人变胖。

四、自制酵素与成品酵素的差异自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上来看，其效果并没有太大的差别。

最大的不同可能是自制酵素因为在家受到发酵条件的限制，其中含有的菌群种类会不同，但并不会过多影响其效果。

反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加强其效果，欺瞒消费者。

 。

制作酵素中关于密封的问题无论做环保酵素还是食用酵素，安全密封是件大事！之前看专家说酵素发酵一个月后就可以密封，现在看来各地的气温不同，酵素发酵的程度也不同，密封过严一旦气温过高，里面的酵素继续发酵很容易爆瓶，如果是塑料的容器还好，（塑料纯净水桶时间长了气味就很难闻，塑料对人体无害吗？食用不建议用塑料桶发酵）如果是玻璃容器发生爆瓶那问题就严重了，所以我就想出了这个即方便操作又安全的密封方法，这样既不用担心爆瓶，也不用担心密封不好。

方法；1，如果是环保酵素不管是塑料油桶还是纯净水桶，就用食品袋橡皮筋一套，食品袋上面不用扎眼，橡皮筋也不用套的太过紧，这样里面气压大了自己就排出来了。

2，如果是带盖子的玻璃瓶，也是采取上述方法，用食品袋橡皮筋一套就可以了，怕盖子放其它地方弄没有了，就虚掩在瓶口上就可以了，留出一定的发酵空间，永远不用担心爆瓶，就这样即使家里一直没有人也不用担心，容器内的气压大了自己就自动放气了。

附白膜与酵素妈妈的区别关于白膜白膜：粉状，容易摇散。

1、多数是因为密封不好而形成。

2、白膜可用来敷脸，有很好的去斑效果。

3、食用酵素尽量不要长白膜，一定要密封好。

4、白膜不是判断酵素成熟的依据，仅跟是否密封有关。

酵素妈妈：胶状，有点像果冻，海蜇皮。

1、成份不明，说是植物在酶解过程中的析出物2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。

3、酵素妈妈不喜欢搅拌。

4、跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。

但产生酵素妈妈的时间有早有晚，5、有酵素妈妈的酵素，就不会长白膜。

6、酵素妈妈可以复制，可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。

环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。

7、酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用。

制作酵素的方法比例
酵素在人类生命体系中扮演着重要角色，能够加强代谢过程，帮
助消化食物，增强免疫力等。

由此，不少人开始制作自己所需的酵素。

下面，我将为大家介绍一种制作酵素的方法比例。

首先，我们需要准备以下原材料：水果或蔬菜、纯净水、有机蔗
糖或红糖、瓶子、过滤纱布等。

其次，我们需要按照以下比例来制作酵素。

将水果或蔬菜切成小
块状，用纯净水冲洗干净后放入瓶子，然后加入蔗糖或红糖，按照1：
3的比例添加。

例如，如果我们使用300克橙子，则需要添加900克蔗糖或红糖。

接着，将盖子盖好，放置于阴凉处42-50天的时间。

第三，随着时间的推移，我们可以通过观察酵素发酵程度来判断
是否可以使用。

当酵素发酵至浅黄色或橙黄色液体，且气泡停止时，
说明制作的酵素已经完爆。

第四，制作好的酵素可以通过一些简单方法处理，达到更好的效果。

首先，过滤掉果肉渣，用干净的容器装起来。

然后可以加入适量
的纯净水或蜂蜜，提高口感和营养价值。

最后，将其放入冰箱保存，
可持续使用一至两个月。

需要注意的是，在制作酵素的过程中，一定要注意卫生和质量，
并在使用前进行视觉和嗅觉检查，如果味道不对或有其他异常现象，
请不要使用。

以上就是制作酵素的方法比例，希望对大家有所帮助。

不过，在
制作酵素的过程中，需要动手能力较强以及一定的耐性，如果在此方
面有困难，也可以选择购买市场上已经制作好的酵素进行食用。

自制酵素的最好配方窍门
自制酵素的最佳配方窍门如下：
1. 选择合适的底料：底料可以选择各种水果、蔬菜、草药、米饭、麦片等。

不同的底料会给酵素带来不同的营养成分，因此可以根据需求选择合适的底料。

2. 料理废料的使用：将家里产生的废料（如果皮、菜叶、盖子等）保存起来，可以作为酵素制作的底料之一。

这样既能避免浪费，又可以为酵素提供更丰富的营养。

3. 控制水分和温度：在制作酵素的过程中，注意控制底料的水分和温度。

水分过多会导致酵素发霉变质，温度过高会破坏酵素的活性，因此需要适时添加适量的水和保持合适的温度。

4. 使用合适的容器：选择一个适合酵素发酵的容器，可以是广口瓶、大坛子等。

容器要干净卫生，可以提前用开水烫过消毒。

同时，要注意封口严密，避免空气进入以防发酵失败。

5. 发酵时间和存储：根据不同的食材配方和气候温度，酵素的发酵时间会有所不同。

一般来说，水果酵素一般需要发酵1-3
个月，蔬菜酵素则需要更长的时间。

发酵好的酵素可以存放在冰箱中保鲜，延长其使用期限。

总之，自制酵素的关键是选择合适的底料和好的发酵环境，同时掌握好发酵时间和存储方法。

希望以上的配方窍门对你有所帮助！。