食品标准与法规绪论

食品标准与法规_在线作业_1交卷时间：2016-04-21 23:20:19一、单选题1.(5分)国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定（），报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

A. 其他卫生标准B. 地方卫生标准C. 行业卫生标准D. 企业卫生标准知识点：3 食品添加剂的卫生2.(5分)（）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

A. 市B. 乡C. 镇D. 县知识点：3 食品添加剂的卫生二、多选题1.(5分)以下属于绿色食品标准的有（）。

A. 绿色食品生产技术标准B. 绿色食品检验标准C. 绿色食品产品标准D. 绿色食品产地环境质量标准知识点：2.11 其他食品相关标准2.(5分)以下（）不是《食品卫生法中》规定的食品卫生监督职责。

A. 对违反本法的行为进行巡回监督检查；B. 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程进行设计；C. 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；D. 对企业生产的每批食品进行进行检验，并出具检验合格证明；知识点：1 绪论3.(5分)以下属于管理标准的有（）。

A. 技术管理标准B. 管理设备标准C. 生产经营管理标准D. 管理基础标准知识点：2.1 食品包装与标签标准4.(5分)下列（）是《中华人民共和国食品卫生法》第八条食品生产经营过程必须符合的卫生要求。

A. 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物B. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准C. 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离D. 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具知识点：1 绪论5.(5分)标准的特点包括：非强制性、技术法规和标准的制定目的不同还包括：（）。

《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 24 学时、1.5学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

二、课程教学要求培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。

三、先修课程食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。

四、课程教学重、难点课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。

课程教学难点：ISO9000质量管理体系；食品安全管理体系。

五、课程教学方法与教学手段本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际问题。

主要采用幻灯片等多媒体教学手段。

六、课程教学内容第一章绪论（1学时）1.教学内容(1)标准与法规概述；(2)标准与法规的关系；(3)标准与法规作用；(4)国内外食品标准与法规发展趋势。

2.重、难点提示(1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系；(1)难点是食品标准与法规的研究对象。

第二章标准化与标准的制定（3学时）1.教学内容(1)标准与标准化；(2)标准分类与食品标准内容要求；(3)食品标准的制定与修订。

2.重、难点提示(1)重点是GB/T1.1的结构、层次、格式与食品标准的编制；(2)难点是标准的制定原则和程序。

第三章食品法律法规的基础知识（2学时）1.教学内容(1)食品法律法规概述；(2)法律法规的分类；(3)食品法律法规的制定。

《食品标准与法规》教学难点及改革措施作者：孙庆杰等来源：《安徽农学通报》2014年第07期摘要：该文简述了《食品标准与法规》课程重要性教学难点、加该课程强其教学改革措施，以期为培养具备《食品标准与法规》高素质的食品工程师提供参考。

关键词：食品工程师；食品标准与法规；素质培养中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）07-139-03这几年，从“三聚氰胺”到“问题酸奶”，从“瘦肉精”到“速生鸡”，从“毒生姜”到假羊肉，食品案问题频繁曝光，而食品安全问题更多地来自于成品之前的一系列的中间环节。

而现在许多高校的食品专业把精力放在了对成品的检测上，如果对食品溯源、加工过程和包装过程严格执行《食品标准与法规》，食品安全问题的预防和解决也就变得事半功倍了。

随着高校食品专业招生数量的增加，他们大部分将从事与食品相关的行业，但他们自己在日常生活中还没有形成《食品标准与法规》的意识。

因此，培养本科生《食品标准与法规》的素质显得尤为重要。

《食品标准与法规》是一门政策性、理论性、实践性、时代性很强的应用型学科，是从事食品生产、营销、和储存必须遵守的行为准则，也是食品工业健康快速发展的根本保障。

通过分析食品工程师《食品标准与法规》素质培养存在的问题，从培养体系建设方面，培养高校学生食品标准与法规的素质，针对这一问题进行了进一步研究与探索。

1 《食品标准与法规》教学的难点1.1 课程内容枯燥，学生《食品标准与法规》意识不强《食品标准与法规》课程内容比较枯燥，法律法规条文晦涩难懂，学生容易产生抵触心理。

学生们只有死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。

许多学生在日常生活中和在超市购买食品时从不看食品标签，作为食品专业的人才这种做法是不可取的，食品包装标识应严格遵循国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》。

例如食品安全国家标准《食品添加剂标识通则》明确规定单一品种食品添加剂应按GB2760、GB14880和卫生部公告标示食品添加剂的名称，当GB2760、GB14880和卫生部公告中已规定了某食品添加剂的一个或几个名称时，应选用其中的一个[1]。

《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。

本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。

二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。

建议本课程课时为36课时。

三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。

更能让学生识法、守法、科学操作。

使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。

四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。

2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。

4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。

西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规Food Standard and Regulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。

课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。

本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/规定的规则编制。

本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。

本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。

本标准为首次发布。

《食品标准与法规》课程质量标准1 范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。

本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）3 课程简介中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。

食品标准与法规教材食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，也是食品行业的生命线。

食品标准的制定和执行，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。

因此，学习和了解食品标准与法规成为食品行业从业人员的必备知识。

首先，食品标准是指为了保障食品质量和安全，保护消费者的合法权益，促进食品产业健康发展而制定的强制性技术规范。

食品标准的制定需要严格遵循科学性、公正性、公开性、民主性的原则，确保食品的质量和安全。

食品标准的执行，可以有效地规范食品生产、加工、流通和消费的行为，保障人民群众的饮食安全。

其次，食品法规是指国家为了保障食品安全和维护市场秩序，通过立法形式制定的法律法规。

食品法规的内容涉及到食品生产、加工、贮存、运输、销售等方方面面，是食品行业的行为准则和规范。

食品法规的执行，可以约束食品行业的各个环节，保障食品的质量和安全，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。

在学习食品标准与法规的过程中，我们需要了解国家对食品安全的重视程度，以及食品标准与法规的制定和执行对食品行业和消费者的影响。

同时，我们还需要深入了解食品标准与法规的具体内容和要求，掌握食品标准与法规的相关知识和技能，提高我们在食品行业的从业水平。

在实际工作中，我们要严格遵守食品标准与法规的要求，加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的监督和管理，保障食品的质量和安全。

同时，我们还要不断加强对食品标准与法规的学习和理解，提高我们的食品安全意识和法律意识，做到知法、守法、用法，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。

总之，食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，是食品行业的生命线。

我们要深入学习和了解食品标准与法规的相关知识，严格遵守食品标准与法规的要求，提高我们的食品安全意识和法律意识，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。

只有这样，才能够保障食品的质量和安全，促进食品产业健康发展，维护人民群众的身体健康和生命安全。

西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规Food Standard and Regulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。

课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。

本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/规定的规则编制。

本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。

本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。

本标准为首次发布。

《食品标准与法规》课程质量标准范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。

本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）课程简介中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。

《食品法律法规与标准》doc食品法律法规与标准引言食品安全是人们生活中的关键问题之一，为了保障公众的健康和安全，各国政府制定了一系列的食品法律法规和标准。

本文将介绍食品法律法规与标准的相关内容，以增加公众对食品安全的认识与了解。

食品法律法规食品安全法食品安全法是指规范食品生产、运输、销售等环节的法律法规。

食品安全法的主要目的是保障食品的安全性与质量。

不同国家的食品安全法可能存在差异，但基本原则是相通的。

食品安全法主要涉及以下内容：食品生产许可证：食品生产企业必须取得食品生产许可证才能合法经营。

食品标签要求：食品包装上必须标明成分、营养信息、生产日期等必要的信息，以供消费者参考。

食品添加剂使用规定：食品添加剂的使用必须符合相关法律法规的规定，且不能超过允许的限量。

食品安全风险评估：食品生产企业必须对可能存在的食品安全风险进行评估，并采取相应的措施进行控制。

食品召回制度：在食品出现质量问题时，食品生产企业应当及时采取措施进行召回，以防止对消费者的危害。

食品药品管理法食品药品管理法主要针对食品和药品的生产、销售和使用进行监管。

食品药品管理法的主要内容包括以下几个方面：食品生产许可证：食品生产企业必须持有合法的食品生产许可证方可开展生产活动。

食品添加剂管理：食品添加剂的使用应符合国家标准的规定，不得超量使用或使用未经批准的添加剂。

食品药品广告管理：食品和药品的广告必须真实、准确、合法，不得含有虚假宣传或误导性内容。

食品药品监督抽检：国家药监部门有权对食品和药品进行抽检，以确保其符合相关标准和质量要求。

食品药品不良事件的报告和处理：食品和药品生产、销售企业必须及时报告和处理食品药品不良事件，保障公众的健康和安全。

食品标准食品标准是指对食品的质量、安全性、营养成分等方面制定的规范。

食品标准的执行可以保证食品的质量和安全，并且方便消费者选择和购买食品。

以下是一些常见的食品标准：食品质量标准：针对不同食品的质量特点，制定相应的标准。