浓香型白酒酿造生产技术规范编制说明

辽宁三沟酒业有限责任公司浓香型白酒工艺规程（Ⅰ）SG.JS.GC01－2008 1范围本规程规定了我公司浓香型白酒的工艺要求。

本规程适用于我公司混蒸混入的浓香型白酒的生产操作。

2浓香型白酒生产工艺特点我公司的浓香型白酒，以优质高粱为原料，以大曲为糖化剂，利用泥池老窖，采用混蒸混入、老五甑操作法的工艺。

3浓香型白酒工艺流程蒸壳→壳酒大曲↓↑↓原料→粉碎→配料→蒸馏与糊化→凉楂→加曲↓糟出池酒醅←入池糖化发酵←加水↑己酸菌液、窖泥4技术要求4.1原料质量要求4.1.1高粱要求颗粒饱满，无霉变，淀粉含量≥58%，水分≤18%，杂质≤3%。

4.1.2稻壳具有金黄色，无霉变，带稻香味，杂质≤5%，水分≤13%。

4.1.3大曲微黄色，菌丝间均匀一致，糖化力380-500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g,淀粉≥45%.4.1.4水符合饮用水标准（我公司自建深井）。

4.2操作要求及操作方法4.2.1原料的粉碎高粱应粉碎为4－8瓣；按该班的投料量，由粉碎班提前一天粉碎后待用。

4.2.2出窖配料（1）投料量应根据甑桶体积、窖池的容积、原料淀粉含量和气温条件而确定，正常生产时1、2班每班投料900公斤，3、4、5、6班每班投料1300公斤，压窖时减少200公斤。

（2）配料按气温调节大楂、二楂入窖时的淀粉含量为12－15%，酸度为1.0－1.8，将材料按下列比例配好，拌匀，等待装甑。

配料标准：高粱100公斤，水分55－58%，稻壳20公斤，大曲25公斤，回醅1：3.5－4.0，糖化酶1.6-1.8‰（冬季）1.5‰（春、夏、秋）。

4.2.3蒸馏糊化4.2.3.1准备将装酒容器冲净，备好；生产用汽调整好；定时清理锅底，冲净，放净甑桶及甑底废水。

4.2.3.2装甑装甑要做到“轻、松、薄、匀、缓”，材料要达到“二干一湿”，蒸汽要做到“二小一大”，并以缓汽蒸酒，大汽追尾为原则。

(1) 打开蒸汽阀门，少量给汽；然后，在甑底帘子表面，撒上一层熟稻壳；接着装入3－6厘米厚的加稻壳较多且啼干的酒醅；此时，蒸汽要小而稳。

前言巴王酒业有限公司系浓香型大曲酒传统工艺及其规律采用续糟混蒸、黄泥老窖固态发酵的传统操作法。

在整个工艺流程中基本贯穿着，“稳”，“准”，“匀”，“适”，“勤”的五字方针。

原料是条件，窖池是前提，母窖是基础，曲药是动力，操作是关键五句话。

坚持以“开窖鉴定，合理配料，滴窖降酸，熟糠拌料，大火蒸粮，缓火流酒，截头去尾，分段摘酒，低温入窖，中温发酵”的工艺操作原则。

近年来，又采用了“人工培养老窖，双轮翻沙发酵及酸醇酯化酒，酸醇酯化液，己酸菌液，老窖泥接种，大坛母液，勾兑调味”等配套操作新工艺的应用，使浓香型大曲酒基础酒的产质量得以有所提高。

现根据名优酒传统操作生产技术标准，随作酿酒的科技进步，为使公司酿酒生产操作规范化，是生产操作工尽快掌握酿酒操作技术要领，保持公司产品的独特风格，使产品不断提高品质，结合传统工艺与现代酿酒设备设施相结合及现代生物技术成果在酿酒生产中的应用，特制定本操作规程。

本操作规程由xxx酒业有限公司，生产部编制和归口管理。

本操作规程主要起草人：名优浓香型大曲酒酿酒工艺操作规程（一）范围：操作规程明确了酿酒操作步骤及操作要求，适用于以蒸汽加热能源的酿酒生产，是浓香型大曲酒酿酒生产的技术标准。

（二）规范性引用文件：《固态发酵白酒生产工艺流程图》（三）原料：要点：原料新鲜无霉变，曲质水质是关键。

粮粉粗细要均匀，熟糠拌料要执行。

1.xx酒采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米按比例组合作为原料。

大曲酒采用单高粱作原料，所采用各种粮食要求新鲜，颗粒饱满、无杂质、霉变，粉碎粗细要一致，高粱、大米、糯米、小麦、玉米都要粉碎成鱼蛋状，不能过细，以免腻糟。

2.小麦是制曲的主要原料，要求颗粒饱满，干燥无杂质、霉变（制曲工艺另述），麦曲粉碎粗细以通过5mm筛孔为宜，化验指标要求糖化力450以上，酸度1以下，水分13%以下，严禁使用霉烂变质的麦曲。

3.水是制酒的必要条件，水质好坏与酒质关系极大，酿造用水感官指标要求无色透明，冷热皆无异味，清爽适口。

浓香型白酒执行标准浓香型白酒，作为中国传统名酒之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺，其品质标准一直备受关注。

为了规范浓香型白酒的生产和质量，制定了一系列的执行标准，以确保其品质稳定和安全性。

本文将对浓香型白酒执行标准进行详细介绍，以便生产企业和消费者更好地了解和认识这一标准。

一、原料选择。

浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食，其选用的原料应当符合国家相关标准，保证原料的质量和安全性。

同时，原料的储存和保管也需要符合相关要求，以免影响酒的品质。

二、酿造工艺。

浓香型白酒的酿造工艺是关键环节，其执行标准包括了酒曲的制作、酒曲的发酵、蒸馏工艺等多个方面。

酒曲的制作需要选用优质的原料，并严格控制发酵的温度和湿度，以保证酒曲的质量。

在发酵和蒸馏过程中，需要严格控制时间和温度，确保酒的香气和口感。

三、产品质量。

浓香型白酒的产品质量是执行标准的核心内容，主要包括酒精度、危害物质含量、感官指标等多个方面。

酒精度是衡量酒精饮品品质的重要指标，应当符合国家相关标准。

同时，产品中的危害物质含量也需要进行严格监控，确保产品的安全性。

感官指标则包括色泽、香气、口感等多个方面，需要符合国家标准，并能够满足消费者的口味需求。

四、包装和储存。

浓香型白酒的包装和储存也是执行标准的重要内容，其目的是保证产品的安全性和稳定性。

包装材料应当符合食品包装的相关标准，保证产品不受外界环境的影响。

同时，产品的储存条件也需要符合要求，避免阳光直射和高温环境，保证产品的品质稳定。

五、质量管理。

浓香型白酒的生产企业需要建立健全的质量管理体系，包括原料采购、生产工艺、产品检验等多个环节。

企业应当严格执行国家相关标准，确保产品的质量和安全性。

同时，企业还需要加强对员工的培训和管理，提高员工的质量意识和责任感。

综上所述，浓香型白酒执行标准涵盖了原料选择、酿造工艺、产品质量、包装和储存、质量管理等多个方面，其目的是保证产品的品质稳定和安全性。

生产企业和消费者应当共同遵守执行标准，确保浓香型白酒的质量和安全，推动中国传统名酒的发展和传承。

HJ 中华人民共和国环境保护行业标准HJ/T xx-2002清洁生产技术要求白酒制造业（浓香型大曲）（征求意见稿）Technical requirements for cleaner production-liquor industry2002-xx-xx发布2002-xx-xx 实施国家环境保护总局发布目次前言1 主题内容与适用范围2 引用标准3 定义4 技术要求内容5 数据采集和计算方法6 技术要求的实施前言为进一步推动中国的清洁生产，防止生态破坏，保护人民健康，促进经济发展，并为白酒制造企业开展清洁生产提供技术支持和导向，制订本白酒制造业清洁生产技术要求（以下简称“本技术要求”）本技术要求为推荐性标准，可用于企业的清洁生产审核和清洁生产潜力与机会的判断，并可作为企业清洁生产绩效公告的依据。

因白酒是我国特有的蒸馏酒，本技术要求根据当前的行业技术和装备水平而制订，共分三级，一级代表国内清洁生产领先水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。

由于技术在不断进步和发展，因而本技术要求也需不断修订，一般五年修订一次。

根据清洁生产的一般要求，清洁生产指标原则上分为生产工艺与装备要求、资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标（末端处理前）、废物回收利用指标和环境管理要求等六类。

考虑到白酒制造业的特点，本技术要求将清洁生产指标分为六类，即资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标（末端处理前）、生产工艺与装备要求、废物回收利用指标和环境管理要求。

本技术要求由国家保护总局科技标准司提出。

本技术要求由山东大学、山东省清洁生产中心和山东省白酒行业协会负责起草。

本技术要求主要起草人：高灿柱、崔兆杰、黄业立、苏继新、殷永泉。

本技术要求由国家环境保护总局负责解释。

本技术要求为首次发布，自2002年x月x 日起实施。

中华人民共和国环境保护行业标准清洁生产技术要求白酒制造业（浓香型大曲）（征求意见稿） HJ/T xx-2002 Technical requirements for cleaner production- liquor industry1 主题内容与适用范围1.1 主题内容本技术要求按照清洁生产的原理，从提高资源利用率和减少环境污染出发，针对白酒生产过程的原材料选用、资源利用、污染物产生、产品的生产过程和产品的最终处置提出技术要求。

《浓香型白酒》国家标准（报批稿）编制说明一、任务来源根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕67号），《浓香型白酒》国家标准列入修订计划（计划编号：20140434-T-607），由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会、中国酒业协会等单位主要负责起草，由全国白酒标准化技术委员会技术归口。

二、目的和意义白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，浓香型白酒在我国白酒行业中占有重要的地位，其产品标准是衡量、验证浓香型白酒质量优劣的重要依据，对于规范浓香型白酒生产以及保障消费者的健康权益，起到了至关重要的作用。

但随着我国酿酒工业的快速发展以及科技、装备水平的不断提升，以及技术研究的不断深入和对白酒产品属性的认知水平的提高，原标准中的一些内容已经不适应我国白酒行业的现状和发展趋势，有必要结合行业发展现状以及国外蒸馏酒法规，及时进行调整和完善，使标准制定更加科学、严谨、合理，符合食品安全要求，有利于公民健康，保障我国传统优势白酒产业保持健康有序、发展，同时通过产品标准与国际接轨逐步走向世界酒精饮料市场，进一步完善我国白酒技术标准体系。

三、编制过程全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会自2008年12月份成立以来，致力于白酒标准体系的研究与推行中国白酒产业国际化，努力推进浓香型白酒标准体系建设。

分委会在全国白酒标准化技术委员会的指导引领下，秘书处承担单位五粮液集团公司和各委员单位配合，充分利用五粮液股份公司和各委员单位在白酒酿造技术、理化分析检测的优势，与大专院校、科研机构联合，通过分委会的平台，共同开展浓香型白酒标准研究。

在行业内开展浓香型品质提升及白酒稳定性研究，并利用每年的分委会年会、平台技术交流、委员信息交流等方式向各委员单位征集浓香型白酒国家标准的修订意见。

自2010年以来，分委会秘书处在充分收集行业和市场信息的基础上，汇集各委员单位意见，认为GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》国家标准已经不能很好满足当前白酒现状，对指导消费与确保行业监管存在一定局限，一定程度上对行业的创新与发展、服务消费和强化行业监管都产生了影响，全国白酒标准化技术委员会和分委会一致认为需要对现行国标进行修订。

浓香型白酒执行标准浓香型白酒是中国传统的名优白酒，具有独特的风味和浓厚的文化底蕴，是中国酒文化的重要组成部分。

浓香型白酒执行标准是保障和规范浓香型白酒生产的重要依据，对于提升浓香型白酒的质量、促进行业健康发展具有重要意义。

本文将对浓香型白酒执行标准进行详细介绍，以期为相关生产企业和消费者提供参考。

一、原料选择。

浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食。

执行标准规定，原料应当选用优质、无公害的粮食，并严格控制原料的质量，确保原料的纯净度和卫生安全。

二、酿造工艺。

浓香型白酒的酿造工艺是关键环节，执行标准对酿造工艺进行了详细规定。

包括蒸馏工艺、发酵工艺、陈酿工艺等各个环节，要求生产企业严格按照标准要求进行操作，确保酒质的稳定和品质的优良。

三、产品质量。

浓香型白酒执行标准对产品的质量要求严格，包括色泽、透明度、香气、口感等多个方面进行了详细规定。

要求产品色泽清澈、透明度高，香气纯正浓烈，口感醇厚丰富，且无任何异味和杂质。

四、包装标识。

执行标准对浓香型白酒的包装和标识也做出了规定，要求包装材料应当符合国家相关标准，标识内容应当真实准确，不得夸大虚假宣传，确保消费者的知情权和选择权。

五、质量检验。

执行标准规定了对浓香型白酒产品的质量检验方法和指标，包括感官评价、化学成分分析、微生物指标等多个方面。

生产企业应当建立健全的质量检验体系，确保产品质量符合标准要求。

六、市场监管。

执行标准对浓香型白酒的市场监管提出了要求，要求相关部门加强对浓香型白酒市场的监督检查，严厉打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益，维护市场秩序。

总结。

浓香型白酒执行标准的制定和执行，对于提升浓香型白酒的质量和声誉具有重要意义。

希望生产企业能够严格按照标准要求进行生产，确保产品质量和安全；同时，消费者也应当增强对产品的鉴别能力，选择正规渠道购买，共同维护浓香型白酒产业的良好发展。

浓香型白酒的执行标准浓香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，具有独特的风味和历史文化价值。

为了保证浓香型白酒的质量和特色，制定了一系列的执行标准，以规范其生产和质量管理。

本文将对浓香型白酒的执行标准进行详细介绍，以便生产者和消费者了解相关规定并加以遵守。

一、原料选择。

浓香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等粮食。

执行标准规定，这些原料必须符合国家食品安全标准，且应当采用无公害农产品或者绿色食品认证的优质原料。

同时，对于原料的储存和保管也有详细规定，以确保原料的新鲜和质量。

二、酿造工艺。

浓香型白酒的酿造工艺是关键的环节之一。

执行标准对于酿造工艺的要求包括酒曲的制作、发酵、蒸馏等多个环节。

其中，酒曲的制作应当符合国家食品安全标准，发酵过程要求严格控制温度和时间，蒸馏过程要求采用传统工艺或者符合国家标准的现代化设备。

三、产品质量。

浓香型白酒的产品质量直接关系到消费者的健康和品尝体验。

执行标准对于产品的质量要求包括酒精度、香型、口感等多个方面。

酒精度应当符合国家标准，香型应当符合浓香型白酒的特色，口感应当清爽醇厚，且不含有任何有害物质。

四、包装和储存。

浓香型白酒的包装和储存也是执行标准所关注的重点。

包装要求应当符合国家食品包装标准，且应当清晰标注产品的生产日期、保质期、生产企业等信息。

同时，浓香型白酒的储存要求应当避免阳光直射和高温环境，以确保产品的质量和风味不受影响。

五、质量监控。

执行标准对于浓香型白酒的质量监控也有详细规定。

生产企业应当建立健全的质量管理体系，包括原料采购、生产工艺、产品检测等多个环节。

并且应当定期进行产品质量抽检，确保产品质量的稳定和可靠。

总结。

浓香型白酒的执行标准是保障产品质量和消费者权益的重要依据，生产企业应当严格遵守相关规定，确保产品的质量和风味符合标准要求。

消费者在购买浓香型白酒时，也应当关注产品的执行标准是否合格，以确保自身权益和健康安全。

希望通过本文的介绍，能够加深对浓香型白酒执行标准的了解，推动行业的健康发展和规范化生产。

DB510183∕T 005-2016 邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范四川省（区域性）地点标准DB 510183/T 005—2016邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范2016 - 10 - 31公布2016 - 11 - 01实施邛崃市市场和质量监督治理局公布目次前言1 范畴02 规范性引用文件03 术语和定义04 产地环境05 生产过程卫生要求16 生产原料17 工艺流程18 制曲工艺29 酿酒工艺310 质量追溯5前言本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。

本标准由邛崃市市场和质量监督治理局提出。

本标准要紧起草单位：成都市标准化研究院、邛崃市市场和质量监督治理局、四川邛酒进展有限责任公司。

邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范范畴本标准规定了邛崃浓香型白酒原酒生产的术语和定义、产地环境、生产过程卫生要求、生产原料、工艺流程、制曲工艺、酿酒工艺及质量追溯。

本标准适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产。

规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 1350 稻谷GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8231 高粱GB 14881—2013 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语术语和定义GB/T 15109界定的及下列术语和定义适用于本标准。

邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、组合而成，未经勾兑，且未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的浓香型白酒。

产地环境邛崃市位于四川省成都平原西南边缘，地跨东经103°4′～103°4 5′、北纬30°12′～30°33′，境内山、丘、坝皆有，呈“六山一水三田”的地貌结构。

浓香型白酒国家标准
浓香型白酒是我国传统的名优白酒品种之一，其独特的风味和浓厚的文化底蕴使其备受国内外消费者的青睐。

为了规范浓香型白酒的生产和质量，我国国家标准化管理委员会于2017年颁布了《浓香型白酒》国家标准（GB/T 10781-2017），该标准对浓香型白酒的原料、生产工艺、质量指标等方面进行了详细规定。

本文将对该国家标准进行解读，希望能够对相关生产企业和消费者有所帮助。

首先，国家标准对浓香型白酒的原料进行了规定。

浓香型白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米、高粱等粮食，此外还可以添加一定比例的糯米、小麦糠、玉米糠等辅料。

国家标准对原料的品质、加工要求、存储条件等方面进行了详细规定，以确保原料的质量和安全。

其次，国家标准对浓香型白酒的生产工艺进行了规定。

浓香型白酒的生产工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

国家标准对这些环节的操作要求、工艺参数、设备条件等方面进行了详细规定，以确保生产工艺的科学性和稳定性。

此外，国家标准对浓香型白酒的质量指标进行了规定。

浓香型白酒的质量指标主要包括外观、气味、口感、理化指标等方面。

国家标准对这些指标的测试方法、限量要求、卫生指标等方面进行了详细规定，以确保浓香型白酒的质量符合国家标准要求。

综上所述，浓香型白酒国家标准的颁布对规范浓香型白酒的生产和质量具有重要意义。

生产企业应当严格按照国家标准的要求进行生产，确保产品质量和安全；消费者在选购浓香型白酒时，也应当关注产品是否符合国家标准，并注意产品的生产日期、保质期等信息，以保障自身权益。

希望通过国家标准的实施，能够进一步提升浓香型白酒的品质，推动中国白酒产业的健康发展。

DB510500 四川省（区域性）地方标准DB 510500/T 36—2015 单粮浓香型白酒原酒生产技术规范（报批稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 基本要求 (2)5 生产工艺流程 (2)6 工艺操作 (3)前言本标准按GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由泸州市食品药品监督管理局、泸州市商务局提出并归口。

本标准起草单位：泸州老窖股份有限公司、泸州市产品质量监督检验所、国家固态酿造工程技术中心、泸州华明酒业有限公司、泸州泸南酒业有限公司、泸州江潭窖酒业有限公司、泸州市江阳区金润酒业有限公司。

本标准主要起草人：张宿义、赵金松、许德富、杨平、王明、许愿。

单粮浓香型白酒原酒生产技术规范1 范围本标准规定了单粮浓香型白酒原酒生产加工的术语和定义、基本要求、生产工艺流程和工艺。

本标准适用于四川省泸州市行政区域范围内以高粱为主要酿酒原料的单粮浓香型白酒（泸州酒）原酒的生产加工。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB/T 10781.1 浓香型白酒GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23544 白酒企业良好生产规范GB 50016 建筑设计防火规范GB 50694 酒厂设计防火规范GBZ 1 工业企业设计卫生标准GB/T 15109 白酒工业术语QB/T 4259 酿酒大曲DB51/T 1405-2011 地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒生产技术规程3 术语和定义GB/T 10781.1、GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

浓香型工艺流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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物业三月温馨提示文案范文亲爱的业主朋友们，你们好：春风拂过，万物复苏，三月是一个充满希望与温馨的季节。

物业公司在此温馨提示大家，在享受春日暖阳的同时，也要注意一些生活细节，在保持社区整洁、安全和和谐方面共同努力。

一、春季物业保洁提示1. 室外清洁：春季雨水多，社区道路会有积水，容易形成积水污泥，请大家注意车辆行驶安全，尽量避免溅水影响他人。

同时，绿化带和道路旁的垃圾桶要及时清理，保持整洁。

2. 室内清洁：春季是花粉、尘埃等过敏原的高发季节，建议业主做好室内清洁和通风工作，定期打扫卫生、更换空气净化器滤芯，减少过敏源对身体的侵害。

3. 停车场治理：停车场是社区物业的重点治理区域，大家应自觉遵守停车规定，不占用消防通道和绿化带，保证车辆畅通和社区整洁。

二、春季安全温馨提示1. 防火防盗：春季天气变暧，家庭自然气等用火工具频繁使用，注意用火安全，离开家时关闭燃气、电源等电器，防止火灾事故发生。

同时，加强家庭防盗意识，出门时要锁好大门，避免被盗。

2. 春季出游：春天适合出游郊游，但也要注意旅途安全。

出行前检查车辆状况，遵守交通规则，避免疲劳驾驶，确保出行的安全和畅快。

三、春季和谐社区建设1. 社区活动：春季是举办各类社区活动的好时机，比如户外烧烤、篝火晚会等，这既能增进业主之间的交流，也能活跃社区氛围。

2. 邻里关系：春日暖阳下，大家也要注意邻里和睦，尊重他人权益，减少噪音干扰和对公共设施的损坏，共同营造和谐的社区环境。

在春日温暧时，我们需要共同努力，保持社区的整洁安全和谐。

希望大家共同遵守，共同督促，让我们的社区更加宜居安宁。

衷心感谢大家的支持合作！真诚、温馨的祝愿，愿你在每一个春天中都有一个温暖而美好的生活！此致物业公司敬上。