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餐饮零售业巨头——肯德基1. 研究背景肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。
如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。
中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。
中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。
肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
2. 业态分析2.1 目标顾客肯德基以家庭成员为主要目标消费者2.2 价格策略低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用2.3 商品结构西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。
2.4 服务方式快速迅捷的服务，设有专业员工2.5 购买便利靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物2.6 店铺环境美观整洁，店内装饰基本不会发生变化3. 竞争优势的来源3.1 商品肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入中国市场之后，肯德基为了使得其能够适应中国的文化，从最初的产品种类只有炸鸡开始到现在，其经营的范围已经扩展到中式快餐，我们常见的粥、蔬菜、饭，乃至早餐中的豆浆油条都可以在肯德基购买到。
餐饮业成本控制典型公司案例案例背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，对于餐饮企业来说，成本控制是确保盈利能力的关键因素之一。
而在众多餐饮企业中，有一些公司能够通过有效的成本控制措施取得了显著的成果。
本文将介绍一个餐饮业成本控制方面表现优异的典型公司案例。
公司简介该公司是一家快速餐饮连锁企业，成立于20xx年，总部位于某个城市。
公司以提供健康、美味、价格合理的食品为目标，以连锁店面为主要经营模式。
目前，该公司在全国范围内拥有数百家门店，员工近千人。
成本控制措施1. 优化供应链管理该公司注重供应链管理的优化，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本。
他们与优质供应商签订了长期合同，并积极参与供应商的产品研发和设计过程。
与此同时，该公司通过建立规范的物流系统和仓储管理，降低了配送成本和库存成本。
通过优化供应链管理，公司在保证食品品质的前提下，有效降低了原材料和配送成本。
2. 节约能源消耗公司注重节约能源消耗，在店面设计和设备选择上充分考虑节能性能。
他们使用高效节能设备，如LED灯具、节能冷藏设备等，减少能源浪费。
此外，他们还制定了详细的能源消耗监控计划，并定期进行检查和优化。
通过有效管理能源消耗，公司在降低经营成本的同时，也对环境做出了积极贡献。
3. 提高员工效率公司重视员工培训和激励机制。
他们定期组织培训活动，提高员工的技能水平和工作效率。
此外，公司还实行了激励计划，根据员工绩效给予相应的奖励。
通过提高员工效率，公司提升了服务质量并降低了人力成本。
4. 精细化管理与数据分析公司采用先进的管理系统进行精细化管理，并利用数据分析提供支持。
他们建立了完善的信息系统，实时监控和分析销售数据、员工绩效数据等关键指标。
通过对数据的分析，公司能够及时发现问题、调整经营策略，并持续改进成本控制措施。
成本控制的效果和经验通过以上成本控制措施的实施，该公司取得了显著的成果。
首先，在成本控制方面，公司成功降低了原材料和配送成本，提高了利润空间；其次，优化能源消耗带来的节能效果，降低了店面经营成本，并赢得了环保形象；此外，员工效率的提高和精细化管理的实施，使公司的服务质量和顾客满意度得到提升。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
肯德基管理成本分析报告肯德基是全球最大的连锁快餐品牌之一，它在全球范围内拥有数千家门店。
作为一家国际企业，肯德基需要进行定期的管理成本分析来评估其运营绩效和利润状况。
以下是一份关于肯德基管理成本分析的报告，旨在提供对该公司运营的深入洞察。
一、成本结构分析1.原材料成本：原材料成本是指肯德基购买食材和配料所支付的费用。
肯德基关注原材料成本的控制，采取了多种措施来降低成本，如集中采购、优化供应链等。
此外，肯德基还积极寻求与供应商进行长期合作，以获得更有竞争力的价格。
2.运营成本：运营成本包括员工工资、租金、设备维护等。
肯德基致力于提高运营效率，通过自动化生产线、优化物流等方式减少运营成本。
此外，公司还尝试通过降低员工福利和减少租金支出等方式来进一步控制成本。
3.营销成本：肯德基在市场营销方面投入了大量资金，包括广告、促销活动、公关等。
公司定期进行市场调研，以了解和满足消费者需求，并制定相应的营销策略。
然而，肯德基在投入营销成本时需要谨慎考虑，确保每一笔投资都能获得可观的回报。
二、成本管理策略分析1.供应链管理：肯德基采取集中采购的策略，与少数几家核心供应商建立稳定的合作关系。
这种供应链管理策略有助于获得更有竞争力的价格和更高的采购效率。
2.生产线自动化：肯德基在生产线上引入了自动化设备，以提高生产效率和质量稳定性。
自动化生产线既能降低劳动力成本，又能减少人为错误和浪费，从而降低生产成本。
3.成本控制意识培养：肯德基注重员工的成本意识培养，在员工培训中加强成本控制意识的教育。
员工经过培训后更加注重节约使用原材料和设备，降低运营成本。
4.效能分析与优化：肯德基使用成本效能分析来评估企业的运营绩效，并针对性地进行优化。
通过衡量关键指标，如每个门店的人均销售额、每个员工的产出等，肯德基能够识别出需要改进的领域，并采取相应的措施来提高效率。
三、成本分析的影响与改进措施1.影响因素分析：成本分析的结果可以帮助肯德基了解业务各方面的成本结构和利润状况。
管理案例分析作业案例分析题：1，收集有关于“管理道德的企业”的遵守或违反道德准则的相关案例。
（课堂随机抽问小组成员一到两名。
）2，问题：①该案例中的企业遵守或违反了什么样的道德准则？②其原因是什么？3，答案：问题一①答案：肯德基“速成鸡”事件，KFC集团与栗海集团违反了以下企业应该遵循的道德准则：（一）热情友好、顾客至上1.这是一种道德感情，又是一种道德行为2.是满足顾客受尊重的需要和自尊的需要。
3.是我们品顶企业理念的具体体现。
（二）质量上乘、环保安全1.是制造行业的基本规范。
2.关系到国家、行业、企业的声誉。
3.关系着企业的前途和命运。
（三）行为合法，真诚公道1.这是行业的基本规范，是传统的道德行为。
（四）遵纪守法，廉洁奉公。
1.法规是职业活动的基本保证。
2.廉洁奉公是我们应具备的基本品质。
3.是抵制不正之风的重要内容。
（五）热心公益，回报社会1.是热爱国家、热爱人民、尊重公民人格的体现。
2.是人道主义的表现。
3.是国际主义的体现。
（六）团结协作，顾全大局。
1.是新型人际关系的需要。
2.是职业活动正常进行的保证。
3.是在现代社会生活形态下，一切生存活动的要求。
（七）钻研业务，提高技能1.业务技能好是干好本职工作的基本手段。
2.提高技能是参与竞争的需要。
3.提高技能是适应人才竞争的需要。
（八）锐意改革，开拓创新1.这是跟上时代，进一步建设好企业的需要。
2.是迎接新挑战的必须。
3.是出色完成本职工作的关键。
（道德管理特点：①把遵守道德视为一项责任。
②以社会利益为重。
③尊重利益相关者的利益。
④以人为本，强调人性。
⑤超越法律的要求。
⑥恪守自律。
⑦以组织价值观为行为导向。
）问题二②答案:总结:速成鸡事件发生可总结为以下几点:一，KFC快餐连锁店扩展太快，年开店500家，质量问题频出不断。
高速扩张管理脱节,缺乏合理有效的系统管理。
各种质量事故从根本上说还取决于企业是否真正对社会、消费者有责任心,有承担社会责任的意愿。
国外对肯德基成本管理的研究现状国外对肯德基成本管理的研究现状一、引言肯德基作为全球最大的连锁快餐企业之一，其成本管理对于企业的运营和发展至关重要。
国外学者对肯德基成本管理进行了广泛的研究，探讨了不同方面的问题，包括成本控制、成本分析以及成本优化等。
本文将从这些方面进行综述。
二、成本控制1. 成本控制方法国外学者通过对肯德基等快餐企业进行案例研究，总结出了一些有效的成本控制方法。
其中之一是标准化生产流程，通过确立标准化的工作程序和操作规范，提高生产效率和降低人力资源成本。
另一个方法是采用先进的技术设备和自动化系统，提高生产效率并减少人为错误。
2. 成本控制策略学者们还研究了肯德基在成本控制方面采取的策略。
采购策略是其中一个重要的方面。
通过与供应商建立长期合作关系，并进行集中采购，可以获得更好的价格和质量保证。
学者们还提出了定价策略、库存管理策略和人力资源管理策略等方面的建议。
三、成本分析1. 成本结构分析国外学者通过对肯德基的财务报表进行分析，研究了其成本结构。
他们发现，肯德基的主要成本包括原材料采购成本、人力资源成本、设备和房租成本以及市场推广费用等。
通过对这些成本的详细分析，可以帮助企业找到降低成本的潜在机会。
2. 成本效益分析学者们还关注了肯德基不同产品线的成本效益。
他们通过比较不同产品线的销售额和成本，计算出每个产品线的利润率。
通过这种方式，可以确定哪些产品线具有更高的利润率，并作出相应调整，以提高整体经营效益。
四、成本优化1. 供应链管理国外学者认为，在肯德基等快餐企业中，供应链管理是实现成本优化的重要手段之一。
他们研究了供应链中不同环节的影响因素，并提出了一些改进措施。
加强与供应商之间的沟通和协作，提高供应链的透明度和效率。
2. 环境可持续性学者们还关注了肯德基在成本优化方面的环境可持续性。
他们研究了肯德基在减少能源消耗、降低废物产生以及推动可再生能源使用方面的努力。
通过这些措施，肯德基可以降低运营成本，并提高企业形象。
肯德基成本管控方案肯德基（KFC）是全球最大的快餐连锁企业之一，拥有众多的忠实消费者。
为了在激烈的市场竞争中保持领先，肯德基需要不断优化管理策略，降低成本。
本文将探讨肯德基的成本管控方案。
1. 财务管理肯德基采用分散的财务结构，每个餐厅都有自己的财务管理人员。
这样可以方便地监控每个餐厅的成本和营收情况，及时采取措施进行调整。
肯德基采用先进的财务管理软件，对每个餐厅的财务数据进行及时、准确的记录和分析。
该软件能够对各项财务指标进行专业形式分析，并形成可视化报表，有利于管理层决策。
此外，肯德基还实施了紧密的预算管控制度，统一管理和控制各项成本，包括人员成本、食材成本、物料成本、能源成本等。
2. 采购管理肯德基的采购管理采用集中采购的方式。
中央采购团队对供应商进行审核和筛选，确保在质量、价格、供货期等方面的标准统一。
这样可确保合理的采购成本，同时保证食品的质量和安全。
肯德基的供应商也须符合一系列的资格和安全标准，同时也接受各种抽检和监管，确保其提供的产品符合肯德基的标准。
3. 物流管理肯德基采用标准化的物流管理模式，确保每个餐厅所需的物料和食材效率高、质量稳定。
其物流网络覆盖全球，物料的供应链应用技术管理供应商的生产和发货。
为了确保卫生、安全和质量要求，肯德基采用完整式供货模式，供应商根据肯德基文档规定的规格及数量作装箱。
同时，肯德基推行冷链物流管理系统，确保食品从生产到消费者手中都能保持最佳的品质。
4. 生产数据管理肯德基实行“闭环计划制度”，也就是在生产过程中通过先进的计算机信息系统和主数据中心来实现产品和原材料的计划化、先期预警、协作及跟踪，直到产品卖出并收到反馈，归纳反馈整理数据供下一批产品制定计划和改进。
通过这一管理模式，肯德基能够快速响应市场的需求变化，将生产成本降至最低，并确保产品的质量和标准。
5. 人力管理人力管理直接关系到餐厅的服务水平和效率，也是降低成本的重要一环。
肯德基在人才培养上下了一定的功夫。
肯德基（Kentucky Fried Chicken），是来自美国的著名连锁快餐厅，世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。
主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。
肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
肯德基自1987 年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司,至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
企业的远景目标，会直接影响企业业务规划、人才管理、业绩管理等各方面。
很明显，肯德基的远景目标也预示着其“本土化”策略的势在必行，否则将无法满足肯德基在中国快速成长中人力资源短缺和原材料来源问题。
而所谓的企业使命，则是企业最基本的、是自己区别与其他企业的经营目的，使企业一段时期内最基本的发展方向，反映了企业管理人员对企业性质和活动特征的认识，是企业制定和实施战略的一句。
肯德基的使命是：成为世界上最受欢迎的餐饮品牌，将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业，并且作为中国社会的一分子，肯德基秉承“回报社会”的企业宗旨。
肯德基的公司战略大致可以着眼于以下几点：✧选址策略——通过划分和选择商圈，测算与选择聚客点，并结合针对竞争对手的策略“跟进策略”，使其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一。
✧远景目标——“把中国肯德基（KFC）品牌做成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌”，一个与其特许经营的特点相吻合的可行的远景。
✧市场营销——标准化服务、准确的市场定位、合理划分消费者、有计划的促销、顾客至上的服务等，他们是如何成功的构成肯德基的战略管理的一步，在接下来的分析中将一一为您解释，。
✧特许经营——立足双方，严格规定特许人的条件、经营模式、培训、合同、费用。
肯德基成本管控方案有哪些肯德基是全球最大的快餐连锁品牌之一，拥有着数百年的历史。
在全球各地，肯德基都是广受欢迎的快餐品牌，为消费者提供各种各样的经典美食，如炸鸡，汉堡等。
肯德基在全球范围内高品质的产品质量和极佳的服务质量享誉全球，但是，要想保持业务的盈利，肯德基需要对成本进行精确管控。
在这篇文章中，我们将介绍肯德基的成本管控方案。
成本管理肯德基的成本管理方案包括以下几个方面:1. 物料采购管理在肯德基食品加盟过程中，物料采购是最核心的部分。
肯德基的采购数据按季度进行统计。
在每个地区，肯德基有一支专业的物料采购团队，负责协调各种物料的采购，包括设备和原材料的采购等。
肯德基采取定价的方式来与供应商进行协商，以最终确保物料成本的最低价。
肯德基还对供应商的业绩进行评估，以确保其与最优质的供应商建立合作关系2. 成本核算管理在肯德基，成本核算管理是非常重要的一环。
肯德基的成本核算管理包括现金管理、总成本核算、银行服务等多个环节。
肯德基每个月都会对采购物料和服务进行对比，确保所有成本都在预算之内。
3. 店面经营管理店面经营管理是肯德基成本管理中非常重要的一环。
肯德基在经营店面时需要对员工的工作效率和运营成本进行严格控制，以确保收益最大化。
肯德基定期对店面进行审计和监管，以确保店面的管理和经营处于最佳状态。
4. 系统集成技术肯德基使用许多技术，如POS、ERP和BI，跟踪和管理各种需求，并优化流程，以降低运营成本。
通过这些技术，肯德基能够更好地掌控原材料、工资、租金、设备和其他日常费用的支出。
成效肯德基采用上述成本管理方案，能够实现以下成效：1. 降低了成本肯德基通过采用成本管理方案，尽可能地实现原材料、设备和服务的成本节约。
通过与供应商的定价协商，能够获得最优质的物料，从而降低了成本。
2. 提高了效率通过使用系统集成技术，肯德基能够更好地控制各个流程，提高了效率。
肯德基使用BI来跟踪和管理各种需求，并优化流程，降低了运营成本。
从肯德基看成本加成定价法论文(doc 8页)吉首大学08级市场营销班《企业定价》期末论文题目名称从肯德基看成本加成定价法学生姓名许XXX 学号 20084XXXXXXX 学院商学院专业年级 08级市场营销指导教师王振颐老师填写时间2011年12月8日摘要产品定价一直是管理经济学研究的核心内容之一，价格是企业应对竞争环境变化最迅速的武器，是扩大市场占有率和追求长期利润增长的重要因素。
其中，成本加成定价法就是一种基本的定价方法。
本文以2009年7月百胜集团与三大鸡肉供应商按成本加成定价签署的三年鸡肉供货协议为背景，以肯德基为例，分析了采用成本加成定价法的优点以及该方法的局限性。
关键词：成本加成定价；优势；局限性它隶属于百胜集团，该集团是在 110 多个国家拥有超过 35 000 家连锁餐厅和 100 多万名员工的全球最大的餐饮集团，目前其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W 及 Long John Silver's（ LJS）五个世界著名餐饮品牌。
快餐起源于西方国家，它以简单、方便、快捷的特点一经推出就赢得人们的青睐。
20 世纪 80 年代中期，随着国际快餐巨头肯德基、麦当劳进驻中国市场，拉开了我国快餐业发展的序幕。
随着人们生活节奏不断加快，这种标准化管理、连锁经营模式迅速适应市场发展需求，成为快餐业发展的主要模式。
经过多年的发展，目前我国快餐业已经占到了餐饮行业的45%。
并且相继出现了中国式营养快餐等形式，各种高、中、低档，中、西式快餐品牌已达几百上千种。
1.2肯德基的中国扩张之路肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在已经有25 年了。
在中国的25年来，作为行业领先者，肯德基采用扩大市场规模的竞争战略，不断扩大市场份额，提高行业进入壁垒，并且通过进驻二三级城市、县级市这种地理扩张来挖掘潜在消费者。
如今，中国肯德基已在450个城市开设了3600余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
肯德基成本管控方案分析肯德基是全球最著名的快餐品牌之一，其在全球范围内开设了众多门店。
作为一家快餐企业，肯德基的盈利主要来自于销售额，而销售额的增长需要同时控制成本，因此成本管控是肯德基管理的关键之一。
本文将对肯德基成本管控方案进行分析，并提出一些建议。
成本管控方案原材料进口作为一家快餐企业，肯德基的成本控制是非常重要的。
其中，原材料采购是控制成本的关键之一。
肯德基的供应商通过批量采购，以获取最佳价格。
肯德基为了确保原材料质量的稳定性，实行了严格的供应商审核制度，同时与供应商建立了稳定的合作关系，以获得优惠的采购价格。
整体成本控制肯德基在生产过程中采用了现代化的生产设备，通过科学的生产工艺和管理体系控制制造成本。
肯德基的管理层积极探索降低营利成本的路径，使得肯德基的成本控制水平不断提高。
提高效率肯德基尝试通过提高生产和服务效率来降低成本。
肯德基员工的培训和管理也是将效率提升的关键之一。
此外，为了提高效率，肯德基加强了店内自制产品比例，消减了进口半成品的开支。
成本管控方案的优缺点优点肯德基的成本控制方案具有以下优点：1.优秀的采购策略，节约采购成本。
2.先进的生产设备和科学的生产工艺，使制造成本被控制在合理的水平。
3.运营效率高，使得产品成本低于行业平均水平。
缺点肯德基的成本控制仍存在以下方面的问题：1.产品的价格较高，不利于产品的市场扩展和品牌的建立。
2.存在一定的人工成本，如员工培训和管理等。
3.存在原材料质量波动的风险，如自然环境、产量、政策和规定变化等。
建议基于以上对肯德基成本管控方案的分析，我们提出以下建议：1.进一步提高生产工艺水平，降低生产成本，降低产品价格。
2.优化员工管理和培训，提高效率，降低人工成本。
3.加强对原材料供应商的控制，确保原材料的质量和稳定性。
4.从本地采购和生产，以及配套服务方面做文章，降低原材料控制成本。
5.在市场扩展和品牌推广方面加大投入，以稳定市场和增强品牌。
肯德基成本管控方案是什么肯德基是一家全球连锁快餐企业，为了保持其在市场上的竞争优势，肯德基需要实现对成本的管控。
成本管理是企业管理中的重要环节，通过对成本的合理控制，可提升企业的盈利能力。
那么，肯德基的成本管控方案是怎样的呢？成本的构成首先，我们需要了解肯德基成本的构成。
肯德基的成本主要源于食材、包装以及运输等方面。
其中，食材成本是肯德基成本的主要组成部分，包括了鸡肉、土豆、玉米和蔬菜等原材料。
此外，包装成本也是不可忽视的一部分，如纸箱、餐具和纸巾等都需算入成本。
成本管控的目标目标设定是肯德基成本管理中的重要一环。
肯德基的成本管控目标主要包括三个方面：1.降低成本：降低成本是成本管控的核心，只有降低成本才能提高企业的盈利能力，保持竞争优势。
2.把控质量：保证产品质量是肯德基增加消费者信任的重要手段，也能够避免因质量问题而引发的额外成本。
3.保持稳定：成本管控需要的是稳健而不是急功近利，只有保持稳定合理的成本控制方式才能够把控成本，并确保企业的长期利益。
成本管控的措施肯德基实现成本管控的措施主要包括以下三个方面：1. 供应链管理肯德基的供应链管理非常重要，由于食材成本是肯德基成本的主要组成部分，所以对食材的供应链管理能够极大地降低成本。
肯德基有着完善的采购体系和供应商管理制度，不仅与优质的供应商建立了合作关系，并通过大量的数据分析和评估扩展新的供应商。
2. 菜单设计菜单设计对成本控制也有很大的影响。
肯德基的菜单设计不仅考虑到了口感和消费者需求，还充分考虑到了成本控制。
肯德基的菜单设计中，去除过于复杂的菜品，减少了使用成本较高的原材料，通过对菜单的精简，肯德基成功地控制了成本。
3. 运营管理除了供应链和菜单设计，肯德基的运营管理也是成本管控的重要一环。
在人员安排、设备使用、组织管理等方面，肯德基也不断地优化流程，减少错误和浪费。
例如，肯德基的餐具清洁都是通过专门的设备清洗，不仅降低了餐具更换的频率和成本，并且环保。
肯德基丽江古城店的成本控制分析
肯德基丽江古城店的成本控制分析，可以从以下几个方面来考虑：
1.物料成本控制：包括食材、包装材料、清洁等物料的采购成本、库存管理成本、损耗控制等。
可以通过利用先进的供应链管理技术，制定物料采购计划、优化供应链结构、建立库存管理体系、加强对物料损耗的监督等途径，控制物料成本，以提高利润率。
2.人工成本控制：包括员工工资、社保福利、培训费用等人工成本的管理。
可以通过制定合理的员工薪酬体系、提供良好的职业发展前景、建立完善的培训体系，提高员工满意度和忠诚度，从而降低人员流失率，控制人工成本。
3.设备成本控制：包括设备采购成本、维护保养成本、更新换代成本等。
可以通过精细的设备管理制度、及时的保养维护、科学的更新换代计划等手段，延长设备使用寿命，提高利用效率，降低设备成本。
4.节能降耗控制：包括节约用电、节约用水、降低废品率等措施。
可以通过使用节能设备、加强对能源的监测管理、推行节能意识教育、制定废品回收利用计划等措施，降低能耗成本和废品处理成本。
通过以上控制措施的实施，肯德基丽江古城店可以控制成本，提高盈利能力，实现可持续发展。
肯德基背后的成本管理案例分析
餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1
培养员工的成本意识
经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2
设立成本标准
肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3
降低人工成本
需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4
信息化管理
餐厅工作效率。
5
统一采购配送制
肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6
KFC成本管理问答
问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？
答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
问：KFC在经营过程中是怎么控制人力成本的？
答：
①量才使用，因岗设人。
考虑各岗位人员的素质要求，选择能胜任、能履行其岗位职责的员工。
②不断优化岗位组合。
调整餐厅岗位组合，并发挥激励和竞争机制，创造一个良好的工作，使各岗位
的员工组合达到最优化。
③雇佣临时兼职员工。
雇佣临时兼职员工既可保证人力需要又可节约开支。
④根据客源变化情况制定人员安排表，以适应餐厅经营活动的需要。
总之，控制人力成本，就是从实际需要出发，科学地组织和调配人员，使人员的投入与产品的产出形成一个良好的比例，从而大大降低餐厅的人力成本。
问：试分析KFC是如何做成本预算的？
答：在产品原材料采购、生产、配送过程中均对成本进行记录。
对于生产材料这一部分餐厅营运经理根据每天的记录情况，每星期统计出一份产品废弃周表，并计算出每星期废弃的各种原材料和产品的总成本对原料成本进行估计，并调整材料预算，订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货（需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据）。
问：请回答在项目管理过程中应如何做预算？
答：
①从顶层到底层；
②从底层到顶层；
③根据具体活动做出成本预算。
做预算是一个计划，首先要识别需要什么样的资源、目标、进度，然后公司才能去实现目标。
在做预算之前，要明确工作分解结构和时间进度计划。
问：如果你是国内快餐店经营者，请问你从本案例中学到什么关于成本管理的经验？
答：
①建设企业成本文化，增强员工成本意识。
要把成本意识当作一项企业文化来建设，对企业全体员工进行成本控制培训教育，把成本理念渗透到餐饮企业各项工作环节之中。
②建立标准成本制度，实现科学的成本控制。
标准成本是制定餐饮成本计划和经营预算的基础，是餐饮产品定价的依据，也有利于控制实际成本消耗。
③合理配备人员，随着社会经济的发展，工资水平不断上升，人力成本在餐饮成本中的比重还将呈现上升趋势。
因此，餐饮企业要确保利润，就必须合理配备人员，降低人力成本。
