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原创餐饮部培训内容及要求一、培训内容1. 餐饮行业概述•餐饮行业发展历程及趋势•餐饮市场特点和竞争状况2. 餐饮部门组织架构和职责•餐饮部门的角色和职责•各部门之间的协作关系3. 餐厅服务流程和礼仪•餐厅基本服务流程和操作规范•餐厅服务礼仪和沟通技巧4. 餐饮食品安全与卫生•餐饮食品安全管理制度•食品安全卫生知识和操作规范5. 餐饮菜单设计和食材购进•餐饮菜单设计原则和流程•食材采购和供应链管理6. 餐饮财务管理与成本控制•餐饮财务管理的基本概念和方法•餐饮成本控制策略和指标分析7. 餐饮员工管理和培训•餐饮员工招聘与选拔•员工培训与绩效管理二、培训要求1.参训人员应具备一定的餐饮行业基础知识，包括餐饮行业的发展状况、市场特点和竞争形势等。
2.参训人员需具备良好的团队合作意识和沟通能力，能够与同事进行有效的协作，提供卓越的服务品质。
3.参训人员需具备一定的食品安全与卫生知识，了解食品安全管理制度和操作规范，确保食品安全。
4.参训人员需具备一定的财务管理基础知识，了解餐饮财务管理方法和成本控制策略，提高经营效益。
5.参训人员需具备一定的人员管理和培训经验，能够有效招聘和培养餐饮人员，提升员工绩效。
三、培训目标1.掌握餐饮行业的基本概念和发展趋势，了解行业现状和竞争形势，为餐饮部门的工作提供指导和参考。
2.熟悉餐饮部门的组织架构和职责，明确各部门的工作职责，优化内部沟通和协作效率。
3.熟悉餐厅的服务流程和礼仪，提高服务质量和顾客满意度，传递企业形象和文化。
4.掌握餐饮食品安全管理制度和操作规范，做到食品安全可控，确保顾客的健康和满意。
5.熟悉餐饮菜单设计原则和采购管理，提供多样化的菜品选择，并确保食材的新鲜和供应稳定。
6.掌握餐饮财务管理的基本概念和方法，控制成本、降低风险、提高利润，实现经营可持续发展。
7.了解餐饮员工的管理和培训技巧，招聘合适的员工，培养他们的专业素养和综合能力。
四、培训方式1.线下培训：参训人员集中到指定的培训场所进行面对面的培训授课和实践操作。
餐饮培训内容及计划一、培训内容1. 餐厅服务礼仪- 接待顾客的技巧- 服务态度和礼貌- 餐具使用和摆放- 服务流程和时间安排2. 菜单知识和推荐- 菜品介绍和推荐- 菜品的制作和口味特点- 推荐菜品的销售技巧3. 食品安全和卫生- 食品的保存和处理- 餐具的清洁和消毒- 厨房操作的卫生标准4. 团队合作和沟通- 团队协作和分工- 沟通技巧和协调能力- 团队建设和员工关系管理5. 顾客投诉处理- 顾客投诉的处理流程- 投诉解决的技巧和方法- 顾客投诉后的服务回访6. 销售技巧和营销策略- 销售技巧和促销手段- 营销策略和市场开发- 增加销售额的方法和途径7. 领导管理和人力资源- 领导管理技巧和方法- 人力资源管理和招聘培训- 绩效考核和员工激励策略二、培训计划1. 培训时间安排- 培训周期：为期一个月- 每天培训时间：8:00-12:00，14:00-18:00- 培训地点：餐厅内的培训室或会议室2. 培训师资力量- 该餐饮培训课程将聘请具有丰富行业经验的专业培训师担任讲师，他们将为员工提供系统全面的餐饮服务培训。
3. 培训方式及内容- 专家讲座：邀请行业内专家进行讲座，分享餐饮服务的最新趋势和技巧。
- 观摩学习：安排员工到其他成功餐厅进行观摩学习，学习他们的服务理念和运营模式。
- 实践操作：餐饮培训期间增加实践操作环节，让员工在实际工作中学习和提高。
- 课程表设计：根据培训内容设计详细的课程表和教学大纲，确保培训内容全面而系统。
4. 培训效果评估- 考核评估：设立每周的考核评估环节，检查员工对培训内容的掌握情况，及时进行调整和反馈。
- 培训成绩：对员工的培训成绩进行统计和评估，根据成绩表现制订奖惩措施，激励员工学习和提高。
- 培训总结：在培训结束后进行总结和评估，整理培训效果和反馈，为今后的培训提供参考。
5. 培训后的跟进- 培训后续服务：餐饮培训结束后，餐厅将建立定期培训制度，持续为员工提供进修和学习机会。
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐饮培训计划内容包括哪些一、餐饮培训计划内容1. 服务技能培训服务技能是餐饮行业员工必备的基本素质，包括礼仪、接待技巧、餐具摆放、餐具更换等。
在培训中，可以安排专业培训师进行模拟演练，引导员工掌握高水平的服务技能。
2. 产品知识培训餐厅的服务人员应了解菜品的原料、制作工艺、口味特点等相关知识，以便向顾客进行详细介绍，提供专业的建议。
因此，餐饮企业可以邀请厨师长进行产品知识培训，向员工们介绍菜品的特点及制作工艺。
3. 团队协作培训餐饮企业需要建立团队精神，保证员工之间的良好协作。
在培训过程中可以进行团队游戏、团队建设等方式来增强员工之间的沟通能力和团队协作意识。
4. 安全卫生培训安全卫生是餐饮行业的重中之重，餐厅员工需要掌握正确的操作流程和安全卫生常识。
餐饮企业可以邀请相关部门的专业人员进行安全卫生知识培训，切实提高员工的安全卫生意识。
5. 顾客服务培训餐饮服务的核心是顾客满意度，员工需要学习如何主动引导顾客点菜、耐心倾听顾客需求并做出及时的反馈。
通过角色扮演、案例分析等方式，提高员工对顾客服务的专业水平。
二、培训方法1. 理论培训通过讲课、讲解等方式向员工传授餐饮知识和服务技能。
2. 实地操作培训组织员工进行实地操作练习，如模拟顾客点餐、餐具摆放、酒水倒杯等。
3. 角色扮演培训通过角色扮演的方式模拟真实的服务场景，让员工身临其境，提高应对各种情况的能力。
4. 案例分析培训通过分析真实服务案例，让员工明确问题所在，引导员工提出解决方案。
5. 美食文化鉴赏组织员工参与美食文化鉴赏活动，增强员工对美食品味的专业水平。
三、实施步骤1. 制定培训计划书餐饮企业首先需要制定全面的培训计划书，包括培训目标、内容安排、时间地点等。
2. 确定培训课程根据需要确定培训内容和课程安排，选择适合的培训方法。
3. 确定培训师资选择具有丰富经验的专业培训师，确保培训效果。
4. 培训前动员对员工进行培训前的动员和沟通，让员工了解培训的意义和重要性。
餐饮行业培训内容餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了保持竞争力和提供优质的服务，餐饮企业需要进行全面的培训。
下面将介绍一些常见的餐饮行业培训内容。
1. 产品知识培训产品知识是餐饮从业人员必备的基础知识。
在培训中，员工需要学习各种菜品的制作方法、原料的选择和储存等知识。
此外，还需要了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，以便能够向客人提供准确的产品介绍和推荐。
2. 服务技巧培训餐饮行业的核心是提供优质的服务。
因此，培训中需要注重培养员工的服务意识和服务技巧。
培训内容包括礼貌用语的运用、热情周到的服务态度、专业的餐桌礼仪等。
通过培训，提高员工的服务水平，增强客户的满意度。
3. 卫生与安全培训餐饮行业对卫生和安全要求非常高。
在培训中，员工需要学习食品卫生和安全的相关知识，了解食品安全法规和操作规程，学习正确的食品储存、加工和处理方法，掌握卫生清洁、消毒和防护措施，以确保食品的安全和客人的健康。
4. 销售与营销培训餐饮企业需要不断提升销售和营销能力，吸引更多的顾客。
因此，员工需要接受销售与营销的培训。
培训内容包括市场调研、客户分析、销售技巧、促销策略等。
通过培训，员工能够更好地了解市场需求，提升销售技巧，增加销售额。
5. 团队合作培训餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的团队合作能力直接关系到工作效率和服务质量。
因此，培训中需要注重团队合作的培养。
培训内容包括沟通技巧、团队协作、解决问题和冲突等。
通过培训，员工能够更好地与团队合作，提高工作效率和团队凝聚力。
6. 管理技能培训对于餐饮企业的管理人员来说，他们需要具备良好的管理能力。
因此，培训中需要注重管理技能的培养。
培训内容包括领导力培养、团队管理、决策能力、问题解决能力等。
通过培训，管理人员能够更好地管理团队，提高组织的效率和竞争力。
餐饮行业培训内容涵盖了产品知识、服务技巧、卫生与安全、销售与营销、团队合作和管理技能等方面。
通过培训，员工能够提高专业素质，提升服务质量，增加竞争力，为客人提供更好的餐饮体验。
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
餐饮员工培训方案6篇餐饮员工培训方案1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2、热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3、耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4、周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1、基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
餐厅员工培训内容大全3篇第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练二、培训的建议(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。
三、思想动员欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。
第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。
2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
餐饮员工培训内容第一篇：餐饮员工培训内容餐饮员工培训内容一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。
理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。
理论知识培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。
培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。
培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。
了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。
提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。
将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。
主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。
有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。
另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。
课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。
培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。
讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
（二）、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。
业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：1、示范与练习法（1）内容介绍。
向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。
培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调培训纪律。
（2）示范准备。
示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。
（3）示范演示（注意点）A、边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
C、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。
”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法。
培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。
角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。
例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。
此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。
在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。
这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
〔培训案例〕：晚餐时间，有一位小朋友突然将冰淇淋泼翻在光滑的走廊大理石上面，这地方靠近您的工作台，除你之外，其他服务员和小朋友的父母都没有注意到，你应该怎么办？A、立即拿一把椅子或其它障碍物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。
B、立即到厨房通知清洁工阿姨前来清理。
C、假如这不是您的工作区，立即招呼负责本工作区的服务员来处理。
D、站在冰淇淋附近，让客人及工作人员小心绕行，并转告负责的服务员或清洁工立即清理大理石地面。
可以让员工来共同参与答案的分析：“安全与卫生”是我们餐饮服务业的两个最重要因素。
在上述案例中，我们的顾客及同事的安全在一定程度上受到了威胁。
因此，立即处理是非常必要的，到厨房叫人会延误时机是不足取的。
同时，我们又不能让孩子的父母来负责，那会使他们感到难堪。
尽管放上一把椅子或其它东西并不是最佳方案，因为椅子会被移动或绊着他人，但也能暂时确保安全，当然最佳答案是D。
（三）、培训实施注意事项：1、培训老师在每次培训前都必须撰写好教案，且教案要完整、规范。
教案中除了应该包括培训知识外，还应该包括开场白、讨论题等内容，以激发受训者的兴趣，用最易于接受和消化的方式传授知识，强化或巩固已学知识以及按计划完成培训内容。
2、培训老师要把握好开场白，开场白在正式介绍主题内容之前，如果开场白准备得不好，那么以后所培训的知识恐怕就很难被学员所接受。
“开场白”的主要目的是激发学员的学习兴趣和自觉性，密切培训老师和学员之间的关系，消除受训者的紧张感，解答受训者存在的某些疑问，开场白一般所占时间不超过总体培训时间的10%。
3、培训教师在讲授主题内容时要注意层次清楚、逻辑严密、在讲授中多引用一些实际事例或轻松的笑话，这也是提高培训效果的一种好方法。
第二篇：餐饮员工培训内容和计划餐饮员工培训内容和计划餐饮培训计划第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念.第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课:餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合第六课：规范礼貌用语及操作程序。
第七课：楼面部接待过程(详细讲解)第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。
第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。
第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十二课：如何成为一名出色的服务员。
第十三课：厅房服务的详细程序。
第十四课;餐厅疑难问题解答.第十五课;安全及消防知识.一，提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。
顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。
它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。
因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
A个性化服务1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。
首先打消顾客的心中的怒气。
我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。
（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。
怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。
遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。
如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。
