《软饮料生产技术》教案

《软饮料生产技术》实验手册指导老师：王林山副教授漯河职业技术学院食品工程系2008年9月1日实验一、梨果汁饮料的加工1、配方梨果汁250g 柠檬酸1g蔗糖95g 生梨香精0.5g2、工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品3、操作要点（l）原料选择以刺梨或酥梨、鸭梨、晚三吉等品种，要求果实新鲜、成熟度80％～90％。

为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果。

（2）清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，水温控制在40℃以下，污染严重的果实需用0.1％的盐酸溶液浸泡（或使用1％氢氧化钠和0.l％～0.2％的洗涤剂混合液浸泡10min），再用清水洗净。

洗净的果实放入破碎机破碎，碎块大小以2～3rnm为宜（碎块太大或太小都会降低原料的出汁率）。

为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g ／kg。

（3）榨汁、过滤利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率，可添加果胶酶处理，将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL。

榨汁后过滤。

（4）热处理用瞬时灭菌器，温度90～95℃，保持30s，可杀死果汁中的各种微生物和钝化引起果汁褐变的酶类物质。

长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却。

（5）澄清利用酶法澄清。

先用柠檬酸或苹果酸调PH至3.0～3.5，升温至45～55℃之间，把果胶酶溶液比例徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15～30min，使之混合均匀，保持温度在50～55℃，时间为45～60min。

（6）过滤、调配将澄清的果汁使用硅藻土过滤机过滤，然后进行调配。

为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加生刺梨香精调整香味。

（7）灌装、封罐、杀菌封罐真空度应大于50.67kPa，在100℃温度下杀菌5～12min，后迅速冷却。

《软饮料生产技术》教案教案内容：一、教学目标1.理解软饮料的定义和分类；2.掌握软饮料的生产工艺流程；3.了解软饮料生产中的关键环节和注意事项。

二、教学重点1.软饮料的生产工艺流程；2.软饮料生产中的关键环节。

三、教学难点软饮料生产中的注意事项。

四、教学过程1.引入（5分钟）通过提问引入，问学生们对软饮料的了解程度，激发学生学习的兴趣。

2.理论讲解（30分钟）（1）软饮料的定义和分类。

软饮料是指以水为基础，加入各种食品添加剂和调味剂，经过加工制成的饮品，分为功能性饮料、果汁饮料、碳酸饮料等几大类。

（2）软饮料的生产工艺流程。

①原料的准备：包括水、果汁、添加剂等原料的准备和消毒处理。

②原料的配制：按照一定比例将各种原料混合在一起，形成配制液。

③杀菌处理：将配制液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。

④充填封闭：将杀菌处理后的液体通过充填机充填到瓶子中，并进行封闭。

⑤外包装：对已经封闭的瓶子进行外包装，如封口、贴标等。

（3）软饮料生产中的关键环节。

①原料的选择和质量控制：原料的选择直接关系到产品的品质，需要严格把关。

②杀菌处理的控制：杀菌的方法和控制温度和时间的合理选择，可以有效杀灭细菌。

③充填封闭的控制：充填机的选择和操作的规范可以确保产品充填的稳定性和封闭的牢固性。

④外包装的控制：外包装的设计需要考虑到使用便捷性和美观性。

3.案例分析（30分钟）通过实际案例介绍软饮料生产中的注意事项和常见问题，并分析解决方法。

4.小结（10分钟）对本次学习的重点内容进行小结和回顾，激发学生对软饮料生产技术的兴趣，并鼓励学生提出问题和思考。

五、教学资源投影仪、教材、案例分析资料。

六、教学评价通过课堂提问和案例分析的方式进行评价，考察学生对软饮料生产技术的理解和应用能力。

同时，也可以考察学生的问题分析和解决能力。

七、教学延伸为了更好地巩固本次学习的内容，可以布置相关的作业，如整理软饮料生产技术的流程图、分析并解决其中一软饮料生产案例中出现的问题等。

软饮料工艺学植物饮料学习教案教案：软饮料工艺学——植物饮料一、教学内容本节课的教学内容选自《软饮料工艺学》第四章，主要介绍植物饮料的分类、制作工艺及营养成分。

具体内容包括：1. 植物饮料的定义及分类；2. 常见的植物饮料原料及其特性；3. 植物饮料的制作工艺；4. 植物饮料的营养成分及功能。

二、教学目标1. 了解植物饮料的分类及特点，掌握植物饮料的制作工艺；2. 掌握植物饮料的主要营养成分及功能，提高对植物饮料的认识；3. 培养学生的实践操作能力，提高对软饮料行业的兴趣。

三、教学难点与重点重点：植物饮料的制作工艺及营养成分；难点：植物饮料的制作技巧及营养成分的提取与保持。

四、教具与学具准备1. 教具：多媒体教学设备、实验仪器、植物饮料样品；2. 学具：实验手册、笔记用品。

五、教学过程1. 实践情景引入：展示各种植物饮料样品，引导学生关注植物饮料的种类及特点；2. 理论讲解：介绍植物饮料的定义、分类及制作工艺，讲解植物饮料的营养成分及功能；3. 实验演示：演示植物饮料的制作过程，讲解制作技巧及注意事项；4. 学生实践：分组进行植物饮料的制作实验，记录实验过程及结果；5. 成果展示：各组展示制作完成的植物饮料，评价口感、色泽等方面；7. 作业布置：布置相关思考题，加深对植物饮料制作工艺及营养成分的理解。

六、板书设计板书内容：1. 植物饮料分类1) 果汁饮料2) 蔬菜饮料3) 茶饮料4) 草本饮料2. 植物饮料制作工艺1) 原料选择与处理2) 提取与浓缩3) 调味与稳定4) 包装与储存3. 营养成分及功能1) 维生素2) 矿物质3) 膳食纤维4) 其他功能性成分七、作业设计1. 思考题：（1）植物饮料与普通饮料相比，有哪些优点？（2）植物饮料的制作过程中，如何确保营养成分的提取与保持？（3）请列举三种你喜欢的植物饮料，并说明其营养成分及功能。

2. 实践作业：（1）自制一种植物饮料，记录制作过程及结果；（2）调查市场上常见的植物饮料品种，分析其特点及受欢迎程度。

软饮料工艺电子教案一、引言软饮料是指那些不含酒精的、口感柔和并且具有一定调味效果的饮料。

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，软饮料在市场上的需求量逐年增加。

为了满足市场需求，掌握软饮料的制作工艺是非常重要的。

本电子教案将介绍软饮料的工艺流程，帮助学生全面了解软饮料的制作过程。

二、教学目标1.了解软饮料的基本概念、分类和特点；2.掌握软饮料的加工工艺流程；3.能够根据不同的软饮料配方，按照工艺流程正确制作软饮料；4.培养学生动手能力、合作意识和创新思维。

三、教学重点1.软饮料的加工工艺流程；2.软饮料制作中的关键步骤和注意事项。

四、教学内容4.1 软饮料的基本概念和分类•软饮料的定义和特点；•软饮料的分类（碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料等）及其特点。

4.2 软饮料的加工工艺流程软饮料的制作过程包括原料准备、调配、加热杀菌、灌装、包装等多个环节。

4.2.1 原料准备软饮料的原料主要包括水、糖、添加剂和调味料等。

原料的准备工作包括水的处理、糖的溶解、添加剂和调味料的配比等。

4.2.2 调配根据软饮料的配方，将预先准备好的原料按照一定的比例进行混合。

调配过程中需要注意不同原料的配比、加入顺序等。

4.2.3 加热杀菌调配好的软饮料需要进行加热杀菌，以去除其中的细菌和微生物。

常用的杀菌方法有高温短时间杀菌和超高温杀菌。

4.2.4 灌装经过杀菌的软饮料需要进行灌装，将其灌装到瓶子或罐子中，并进行密封。

灌装过程需要注意灌装速度、灌装温度等参数的控制。

4.2.5 包装灌装好的软饮料需要进行包装，常用的包装方式有瓶装、罐装、桶装和包装袋等。

4.3 软饮料制作的关键步骤和注意事项软饮料的制作过程中有一些关键步骤和需要注意的事项，包括：•水的处理：软饮料中水质的好坏直接影响到最终产品的质量；•糖的溶解：糖的溶解需要一定的时间和温度；•添加剂和调味料的加入：加入顺序和配比的准确性对最终口感至关重要；•加热杀菌的控制：杀菌温度和时间的控制需要准确；•灌装的速度和温度控制：灌装过程中速度过快或温度过高都会影响产品质量；•包装的选择和卫生控制：包装材料的选择要符合食品安全标准，包装过程要保持良好的卫生条件。

软饮料工艺经典教材引言软饮料作为广大消费者生活中的重要组成部分，其种类繁多、口味多样，深受人们的喜爱。

对于从事软饮料工艺的从业者而言，了解软饮料的制作工艺是非常重要的。

本文将介绍软饮料的工艺流程以及一些经典的制作方法，旨在帮助读者更好地掌握软饮料的制作技巧和知识。

1. 软饮料工艺流程软饮料的制作过程通常可以分为以下几个步骤：1.1 原料选择与配比首先，软饮料的制作需要选择合适的原料，并进行合理的配比。

常用的软饮料原料包括碳酸饮料基础、果汁浓缩液、调味料、糖浆等。

根据不同的饮料种类，原料的选择和配比也会有所不同。

1.2 配料混合与搅拌将选好的原料依据配方要求进行混合，并进行充分的搅拌，使各种配料均匀混合。

这一步骤的目的是确保饮料口感和口味的均衡。

1.3 消毒杀菌混合搅拌好的原料需要进行消毒杀菌处理。

这一步骤旨在保证软饮料产品的卫生和安全，防止细菌污染。

常用的杀菌方法包括加热杀菌、紫外线杀菌等。

1.4 糖化发酵对于一些需要发酵的软饮料，糖化发酵是不可或缺的步骤。

在这一过程中，酵母菌或其他发酵剂会将饮料中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而使饮料具有特殊的口感和气泡效果。

1.5 二次搅拌与调整糖化发酵完成后，软饮料需要进行二次搅拌和调整。

这一步骤的目的是进一步均匀混合所有成分，并根据口味需要适当增加或减少某些原料的用量。

1.6 灌装与封闭最后，将制作好的软饮料进行灌装，并进行封闭包装，以确保产品的质量和安全。

2. 经典软饮料的制作方法2.1 可乐原料：•碳酸饮料基础•糖浆•柠檬酸•香料制作方法：1.将碳酸饮料基础与糖浆按照一定比例混合搅拌，直至均匀。

2.添加适量的柠檬酸，以增加饮料的酸味。

3.加入经典的可乐香料，如肉桂、丁香等，提升饮料的风味。

4.再次搅拌均匀后，进行消毒杀菌处理。

5.灌装、封闭并冷藏，即可品尝。

2.2 柠檬汽水原料：•碳酸饮料基础•柠檬汁浓缩液•糖浆制作方法：1.将碳酸饮料基础与柠檬汁浓缩液按照一定比例混合。

《软饮料生产技术》教案一、教学内容本节课的教学内容来自于《软饮料生产技术》这一章节，主要介绍了软饮料的分类、制作原理以及常见的制作方法。

具体内容包括：1. 软饮料的分类及其特点；2. 碳酸饮料的制作原理及方法；3. 非碳酸饮料的制作原理及方法；4. 饮料添加剂的使用及其影响。

二、教学目标1. 让学生了解软饮料的分类及其特点，能够区分不同类型的软饮料。

2. 让学生掌握碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。

3. 使学生了解饮料添加剂的使用及其影响，提高学生的食品安全意识。

三、教学难点与重点重点：软饮料的分类、制作原理及方法。

难点：饮料添加剂的使用及其影响。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、饮料制作器材。

学具：笔记本、彩色笔。

五、教学过程1. 实践情景引入：让学生观察教室里的各种饮料，引导学生思考饮料的分类及制作方法。

2. 知识讲解：通过多媒体教学设备，展示软饮料的分类、制作原理及方法。

3. 例题讲解：以碳酸饮料和非碳酸饮料的制作为例，详细讲解制作过程。

4. 随堂练习：让学生分组讨论，每组设计一种饮料的制作方法。

5. 课堂互动：邀请学生上台演示制作过程，其他学生进行评价。

6. 饮料添加剂讲解：介绍饮料添加剂的种类、作用及影响。

7. 作业布置：让学生结合课堂所学，回家后尝试制作一种饮料，并记录制作过程。

六、板书设计软饮料分类碳酸饮料非碳酸饮料特点制作原理制作方法饮料添加剂种类作用影响七、作业设计1. 请简述软饮料的分类及其特点。

2. 请阐述碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。

3. 请你分析饮料添加剂的使用及其影响。

4. 回家后，尝试制作一种饮料，并记录制作过程。

八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践活动，使学生了解了软饮料的分类、制作原理及方法，提高了学生的食品安全意识。

但在课堂互动环节，可以进一步增加学生之间的合作，培养学生的团队意识。

可以布置更多的实践作业，让学生在家庭中尝试制作不同类型的饮料，提高学生的动手能力。