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第十七章控制与控制过程一、什么是控制？在管理中控制的作用是什么？答：控制是为了保证企业计划与实际作业动态适应的管理职能。
控制工作的主要内容包括确立标准衡量绩效和纠正偏差。
有效的控制不仅要求选择关键的经营环节，确定恰当地控制频度，收集及时的信息，而且要求合理运用预算或非预算的控制手段。
控制是管理过程不可分割的一部分，是企业各级管理人员的一项重要工作内容。
二、描述控制的过程。
答：控制的过程都包括三个基本环节的工作：1、确立标准2、衡量成效3、纠正偏差一：确立标准。
标准是人们检查和衡量工作及其结果(包括阶段结果与最终结果)的规范。
制定标准是进行控制的基础。
1）确定控制对象2）选择控制的重点3）制定标准的方法二：衡量工作成效1）通过衡量成绩，检验标准的客观性和有效性2）确定适宜的衡量频度3）建立信息反馈系统。
三：纠正偏差1）找出偏差产生的主要原因。
2）确定纠偏措施的实施对象。
3）选择恰当的纠偏措施三、计划与控制是如何产生联系的？为什么在控制的过程中“衡量什么”比“如何衡量”更关键？答：管理人员必须在经营开始以前就检查企业是否已经或能够筹措到在质和量上符合计划要求的各类经营资源。
如果预先检查的结果是资源的数量和质量无法得到保证，那么就必须修改企业的活动计划和目标，改变企业产品加工的方式或内容。
已经或将能筹措到的这些经营资源经过加工转换后取得的结果是否符合需要？这种利用预测方法对经营成果的事先描述，并使之与企业的需要相对照，也是事先预测的一个内容。
如果预测的结果符合企业需要，那么企业活动就可以按原定的程序进行；如果不符合，则需要改变企业经营的运行过程及其投入。
“衡量什么”比“如何衡量”更关键？衡量什么说通俗点就是考核什么，其实是对员工的具体要求，你要求他做什么？做到什么地步？这就是衡量的内容，员工有了目标，方向才能制定计划且符合衡量内容的计划，衡量的内容如果错了，就等于说给员工指错了方向，那么员工即便再努力，再认真负责，也是事倍功半的。
周三多管理学课件_第七章_控制第 7 章控制6 3>. 1 控制概述6 . 2 控制的过程与类型6 . 3 控制的技术与方法【学习目标】1.了解控制的概念及其与计划的关系。
2.明确控制的目的及导致控制更加重要的因素。
3.熟悉控制的过程、类型及关键控制点的使用。
4.掌握行为控制法、预算控制法、生产控制法等控制方法。
引言麦当劳公司以经营快餐闻名遐迩。
1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅，其菜单上的品种不多，但食品质量高，价格廉，供应迅速，环境优美。
连锁店迅速发展到每个州，至1983年，国内分店已超过6000家。
1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分店，以后国外业务发展很快。
到1985年，国外销售额约占它的销售总额的1／5。
在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。
目前，在全球拥有超过3万家连锁店，其中在中国有700家。
麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制的。
它撤消了在法国的第一批特许经营权，因为他们尽管盈利可观，但未能达到在快速服务和清洁方面的标准。
麦当劳的各分店都由当地人所有和经营管理。
鉴于在快餐饮食业中维持产品质量和服务水平是其经营成功的关键，因此，麦当劳公司在采取特许连锁经营这种战略开辟分店和实现地域扩张的同时，就特别注意对各连锁店的管理控制。
如果管理控制不当，使顾客吃到不对味的汉堡包或受到不友善的接待，其后果就不仅是这家分店将失去这批顾客及其影响人光顾的问题，还会波及影响到其他分店的生意，乃至损害整个公司的信誉。
为此，麦当劳公司制定了一套全面、周密的控制办法。
麦当劳公司主要是通过授予特许权的方式来开辟连锁分店。
其考虑之一，就是使购买特许经营权的人在成为分店经理人员的同时也成为该分店的所有者，从而在直接分享利润的激励机制中把分店经营得更出色。
特许经营使麦当劳公司在独特的激励机制中形成了对其扩展中的业务的强有力控制。
