蛋白质的营养生理作用

蛋白质的六大功能1、蛋白质是人体的建筑材料人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。

第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0—-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。

到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。

所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

2、蛋白质是营养素的运输团队载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。

可以在体内运载各种物质。

比如血红蛋白——输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

3、蛋白质为人体提供能量。

蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。

当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。

每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。

4、蛋白质参与生理功能的调节。

蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。

我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。

酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。

相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。

否则，反应就变慢或者被阻断。

蛋白质是激素的主要原料。

具有调节体内各器官生理活性的作用。

胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害5、免疫作用。

免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。

当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。

6、修复人体组织。

人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。

蛋白质对人体的作用和功能蛋白质对人体的重要性你不会不知道，但是它具体发挥了哪些生理作用，以及该怎样合理摄入呢？是不是多吃肉、蛋、奶就是补充蛋白质的最佳方法呢？营养补充有讲究，吃多吃少也得有科学依据。

不妨一起来涨涨姿势吧！蛋白质的作用蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%～20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg，除去水之外蛋白质则占到干物质的80%左右。

蛋白质对人体的作用可以归纳为以下四个方面：1组成了人体的基本成分人体的各个器官都有蛋白质，除了一些重要器官以外，甚至连头发、指甲、骨骼都有蛋白质的“影子”。

肌肉约占人体重量的32%-40%，而肌肉的主要成分是蛋白质。

另外，大脑对蛋白质的补充也很重要，尤其是对于儿童。

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。

蛋白质对人的生长发育非常重要。

2调节人体的生理功能蛋白质构成了多种重要激素及消化酶、辅助遗传、构成消化酶、维持渗透压并调节人体免疫功能。

3运送人体的必须物质蛋白质在维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送有着极其重要的作用。

载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。

可以在体内运载各种物质。

比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

4补充人体的能量来源蛋白质是三大供能物质之一，虽然不承担主要供能作用，但却有着重要的作用。

人体在饥饿、疾病等特殊状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量。

蛋白质的食物来源及对健康的影响1含有蛋白质的食物日常摄入蛋白质的来源包括动物性食物和植物性食物。

动物性食物主要有各种肉类、蛋类、奶类。

蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。

因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。

2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。

此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。

4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。

不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。

5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。

肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。

蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。

6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。

体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。

蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。

蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。

蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。

（1）氨基酸、蛋白质的生理功能蛋白质是人体必需的主要营养物质。

蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。

蛋白质的生理功能：①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。

②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。

③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生（17.19kJ/g）能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。

④转变为糖类和脂肪。

（2）营养必需氨基酸的概念和种类体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。

营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

蛋白质的功能和对人体的作用人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。

蛋白质是人体的主要“建筑材料”。

婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。

没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。

它在人体内的功能共有6 个方面：◎ 结构功能与催化调节功能蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。

人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。

人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。

所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。

人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。

激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。

◎ 防御功能与运动功能机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。

蛋白质的营养作用-临床助理医师辅导
（一）蛋白质的生理功能
蛋白质是生命的物质基础，维持细胞、组织的生长、更新、修补，以及催化物质反应、运输物质和代谢调节。

氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白质，也是核酸、尼克酰胺、儿茶酚胺类激素、甲状腺素及一些神经介质的重要原料。

多余的氨基酸在体内也可以转变成糖类或脂肪，或作为能源物质氧化分解释放能量。

（二）营养必需氨基酸人体不能合成、必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。

包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。

（假设来借一两本书）（三）蛋白质的营养互补作用
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类。

在营养方面，不仅要注意膳食蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。

由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。

有的蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并且含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足，则其营养价值较低。

一般来说，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。

由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高医|学教育网搜集整理。

营养价值
较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。

例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。

某些疾病情况下，为保证氨基酸的需要，可进行混合氨基酸输液。

蛋白质的四个生理功能
通常临床上并没有蛋白质的四个生理功能的说法，蛋白质的生理功能主要有补充营养、维持身体代谢功能、免疫功能等，对身体保持健康有许多帮助。

1、补充营养：蛋白质属于人体所需要的营养物质，可以为身体补充能量，及时供给营养，有利于保持正常的生命活动。

2、维持身体代谢功能：蛋白质可以促进身体新陈代谢水平，还可以促进人体细胞的生长，可以维持各类物质在体内的输送。

因此，蛋白质具有维持身体代谢的功能。

3、免疫功能：体内的抗体主要由蛋白质构成，蛋白质具有加强细胞免疫能力的作用，有助于人体抵抗感染的能力。

4、调节人体身体功能：建议机体及时补充蛋白质，但是需要控制蛋白质摄入量，不能摄入过多或者过少，有助于维持身体的健康。

蛋白质的生理功能及营养作用
一、蛋白质与氨基酸的生理功能
蛋白质是人体必需的主要营养物质。

蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。

因此，蛋白质与氨基酸的生理功能既有联系，又有区别。

蛋白质的生理功能：
（一）维持组织的生长、更新和修复蛋白质是组织、细胞的重要结构物质，参与组织、细胞的组成。

膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。

（二）参与多种重要的生理功能人体内有多种功能的蛋白质、多肽，执行多种特殊生理功能，如催化功能（如酶）、调节功能（如激素）、运输功能（如血红蛋白、脂蛋白）、储存功能（如肌红蛋白、铁蛋白）、保护功能（如抗体、补体、凝血酶原）、维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。

（三）氧化供能体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的。

酮酸可直接或间接参加三羧酸循环氧化分解。

每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19kJ（4.1kcαl）能量，是体内能量来源之一。

一般来说，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。

因为蛋白质的这种功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。

（四）转变为糖类和脂肪。

二、必需氨基酸的概念和种类
体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为必需氨基酸。

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必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

蛋白质的营养生理功能一、蛋白质是构成动物体最基本的物质动物体表的被毛、蹄都是角蛋白与胶质蛋白构成的。

动物的皮肤、肌肉、神经、结缔组织、腺体、精子、卵子及心脏、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃肠等内脏器官，均以蛋白质为基本成分。

肌肉、肝脏、脾脏等组织器官的干物质中含蛋白质达80%以上。

动物的新陈代谢过程中，各种组织器官的细胞，在不断地更新，增殖及损伤后的修补，都需要蛋白质。

据同位素测定，动物全身的蛋白质经6～7个月可更新一半。

二、蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分这些物质都是宠物生命活动所必需的调节因子。

体液分为细胞内液和细胞外液，细胞内液是细胞进行各种生化反应的场所。

细胞外液是组织细胞直接生活的环境，也是组织细胞与外界环境进行物质交换的媒介，故称其为内环境。

而蛋白质恰是体液的重要成分。

酶本身就是具有特殊催化活性的蛋白质，可促进细胞内生化反应的顺利进行。

激素中有蛋白质或多肽类的激素，如生长激素、催产素等，在新陈代谢中起调节作用。

具有抗病力和免疫作用的抗体，本身也是蛋白质。

另外，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢的脂蛋白，运输氧的血红蛋白，以及在维持体内渗透压和水分的正常分布上，蛋白质都起着非常重要的作用。

三、蛋白质是遗传物质的基础动物的遗传物质DNA与组蛋白结合成为一种复合体—核蛋白。

而以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。

DNA在复制过程中，涉及到30多种酶和蛋白质的参与协同作用。

四、蛋白质可分解供能蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量。

尤其是当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，将不含氮的部分氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。

实践中应尽量避免蛋白质作为能源物质。

五、蛋白质是动物产品的重要成分蛋白质是形成奶、后代等产品的重要原料。

简述蛋白质的营养功能。

蛋白质在人体内具有多种重要的营养功能。

首先，蛋白质是构成人体组织的重要物质，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发和指甲等。

其次，蛋白质可以维持生命活动，包括酶、激素、免疫球蛋白、细胞膜和细胞器等，这些都需要蛋白质的存在。

第三，蛋白质可以帮助人体维持代谢平衡，通过分解、合成、转化等代谢过程来维持健康状态。

第四，蛋白质可以调节水平衡，维持血压、胶体渗透压等重要生理功能。

最后，蛋白质还可以提供能量，虽然相比于脂肪和碳水化合物来说相对较少。

总之，蛋白质在人体内具有多种重要作用，不仅是人体健康的重要组成部分，也是生命活动不可或缺的营养素。

简述蛋白质的营养价值名词解释蛋白质是人体中最重要的营养物质之一，对于人体的正常生长发育和维持健康起着关键作用。

在日常饮食中，蛋白质往往以肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类等食物的形式存在。

蛋白质由氨基酸组成，是人体组织的重要组成部分，参与维持细胞结构和功能，以及调节许多生化过程。

首先，蛋白质在人体中具有重要的结构功能。

人体的皮肤、肌肉、骨骼、血液等都需要蛋白质的支持来维持其结构和功能的运行。

例如，肌肉是由肌纤维构成的，而肌纤维主要由蛋白质组成，蛋白质可以提供肌肉运动所需的能量，并参与肌肉的修复和生长过程。

此外，蛋白质还可以促进骨骼的生长和维持，对于预防骨质疏松症和相关骨骼疾病具有重要意义。

其次，蛋白质对于人体的免疫系统和抗体的产生也起到重要作用。

免疫系统是人体的一道屏障，可以防止病原微生物的入侵。

免疫系统中的抗体是一种特殊的蛋白质，能够识别和中和外来入侵病原体。

蛋白质的摄入可以提供免疫系统所需的原料，促进抗体的产生和维持免疫功能的正常运行。

因此，饮食中蛋白质的摄入对于增强免疫力、预防疾病具有重要作用。

此外，蛋白质还参与体内的代谢过程。

在人体中，蛋白质可以被分解为氨基酸，并通过新陈代谢转化为能量。

当其他营养物质供应不足或需要额外能量时，蛋白质会被身体分解来满足能量需求。

这也是为何长时间的饥饿或极端减肥会导致肌肉消耗和身体机能下降的原因。

因此，保证适量的蛋白质摄入对于维持身体代谢的平衡和健康非常重要。

此外，蛋白质还在人体内发挥着许多其他重要的生理功能。

例如，蛋白质参与酶的合成和催化作用，促进新陈代谢和化学反应的进行。

蛋白质还在神经系统和内分泌系统中具有调节作用，参与信息传递和激素的合成。

此外，蛋白质还能够调节血液中的渗透压，维持体内水平衡。

总之，蛋白质在人体中具有重要的营养价值。

它不仅是人体组织的主要组成部分，还参与了许多生理功能和代谢过程。

适量、均衡地摄入蛋白质对于维持人体正常生理功能、预防疾病具有重要作用。