选修一《酶的研究与应用》(含答案)

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性的高低与反应物浓度无关[解析]酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。

2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。

3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量[解析]果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。

果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。

4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。

据此分析不正确的是( C )温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 (℃)A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解[解析]实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃(或45～60 ℃)之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C 错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。

专题4测评(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2.5分,共50分)1.在果汁生产中主要应用的酶是( )A.果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶,释放出其中的细胞液。

破坏植物细胞首先必需将细胞壁破坏,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

2.酶活性是指酶催化肯定化学反应的实力,下列有关叙述不正确的是( )A.酶活性是由酶本身的结构确定的,也受外界条件影响B.酶活性受温度、pH等因素的影响C.酶活性凹凸与反应物浓度无关D.反应过程中酶活性始终不变,酶的结构受外界条件,如温度、pH等的影响,但与反应物浓度无关,随着反应时间的延长,酶活性会有所降低。

3.探讨认为,用固定化酶技术处理污染物是很有前途的,如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂,可用于降解残留在土壤中的有机磷农药,与微生物降解相比,其作用不须要相宜的( )A.温度B.酸碱度C.水分D.养分,须要相宜的温度和pH,同时反应离不开水,但是不须要供应养分。

4.在利用果胶酶生产果汁时,为了提高果汁的出汁率,降低生产成本,下列措施中可行的是( )A.添加果胶酶并充分搅拌B.加大苹果泥的用量C.大幅度提高反应温度D.加大果胶酶的用量,可以使果胶酶充分发挥作用,A项可行。

加大苹果泥的用量虽然能够增加果汁的产量,但是不会提高出汁率,并且会增加生产成本,B项不行行。

果胶酶须要相宜的温度,大幅度提高反应温度会导致果胶酶活性下降甚至失活,C项不行行。

应限制果胶酶的用量,从而节约生产成本,D项不行行。

5.酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术,而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有( )A.热稳定性B.催化高效性C.催化特异性D.可反复运用性6.下列关于“探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”试验的叙述,合理的是( )A.先用热水溶解洗衣粉,再将水温调整到最适温度B.试验的视察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C.pH相同时加酶洗衣粉的洗涤效果好于一般洗衣粉D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响试验结果,高温会导致加酶洗衣粉中的酶变性失活,A项错误;本试验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果,所以视察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度或达到同样洗涤效果所需时间的长短,B项正确;在相宜的pH下,加酶洗衣粉的洗涤效果高于一般洗衣粉,但pH过高或过低时酶都会变性失活,使两者洗涤效果相像,C项错误;酶具有专一性,加有蛋白酶的洗衣粉不能用于洗涤真丝、羊毛等衣料,适当增加洗衣粉的用量会使洗涤效果增加,D 项错误。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）1.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。

该结果不能说明（）A. 温度影响果胶酶的活性B. 40℃与60℃时酶的活性相同C. 50℃是该酶的最适温度D. 若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强【答案】C【解析】A．据表可知，在不同温度下果汁量不同，所以温度影响果胶酶的活性，故A 正确；B．40℃与60℃时出汁量相同，所以酶的活性相同，故B正确；C．要确定50℃是否是该酶的最适温度，应在40~60℃设置温度梯度，继续实验，故C 错误；D．若温度从10℃升高到40℃，出汁量逐渐增加，所以酶的活性将逐渐增强，故D正确。

故选C。

2.下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（）A. 加酶洗衣粉中的表面活性剂对酶活性有一定的抑制B. 加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染C. 使用加酶洗衣粉时用温水浸泡是因为酶的活性需要适宜的温度D. 加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质【答案】B【解析】解：A.加酶洗衣粉中的表面活性剂对酶活性有一定的抑制，A正确；B.加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；C.使用加酶洗衣粉时用温水浸泡是因为酶的活性需要适宜的温度，C正确；D.加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，D正确。

故选：B。

3.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）。

下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解：A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同，都是作用于衣物中的纤维素，使纤维素变得蓬松，增强去污或褪色的效果，A正确；B.固定化酶一般不用包埋法，常用化学结合法或物理吸附法，B正确；C.温度、pH会影响酶的活性，酶作用的时间也会影响酶作用效果，因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅，C正确；D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键，是糖苷键，磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键，D错误。

《酶的研究与应用》一、选择题1．微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是（）。

A．C1酶和C X酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶C．C X酶和葡萄糖苷酶 D．C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶2．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见右框），对资料中的信息理解错误的是A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除3．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A．不需要对照实验B．有对照，空白对照C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照4．关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（）A．固定化酶生物活性强，可长久使用B．一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C．一般酶制剂参加反应后不能重复利用D．固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量5．下列不属于固定化酶作用的特点的是（）A．有利于酶与产物分解B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应6．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是（）①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A．②③④B．①②③C．①②D．①③④7．某线性DNA分子含有5000个碱基对（bp），先用限制酶a切割，再把得到的产物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表．限制酶a和b的识别序列和切割位点如图所示．下列有关说法正确的是（）A酶切割产物（bp）b酶再次切割产物（bp）2100：1400：1000：500 1900：200：800：600：1000：500A．在该DNA分子中，a酶与b酶的识别序列分别有3个和2 个B．a酶与b酶切出的粘性末端不能相互连接C．a酶与b酶切断的化学键不相同D．用a酶切割与线性DNA相同碱基序列的质粒，得到4种切割产物8．已知正常的β­珠蛋白基因（以βA表示）经MstⅡ限制性核酸内切酶切割后可得到长度为1．15 kb和0．2 kb的两个片段（其中0．2 kb的片段通常无法检测到），异常的β珠蛋白基因（以βS表示）由于突变恰好在MstⅡ限制性核酸内切酶切割点上，因而失去了该酶切位点，经MstⅡ限制性核酸内切酶处理后只能形成一个1．35 kb的DNA片段，如图1；现用MstⅡ限制性核酸内切酶对编号为1、2、3的三份样品进行处理，并进行DNA电泳（电泳时分子量越小扩散越快），结果如图2，则1、2、3号样品所对应个体的基因型分别是（以βA、βS表示相关的基因）（）A．βSβS、βAβS、βAβA B．βAβA、βAβS、βSβSC．βAβS、βSβS、βAβA D．βAβS、βAβA、βSβS9．与“限制性内切酶”作用部位完全相同的酶是（）A．反转录酶 B．RNA聚合酶C．DNA连接酶 D．解旋酶10．若某种限制酶的识别序列是CCTAGG，它在A和G之间切断DNA。

高考复习-选修一《酶的研究与应用》一、知识点4.1果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。

2.果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

3.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。

4．影响酶活性的因素包括温度、PH、酶的抑制剂等。

5.在〔探究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；根据单一变量原则，应确保各实验组相同的变量（无关变量）有：底物的量及浓度、酶的用量和浓度、混合物的pH、水浴时间、实验器材等等。

只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

在实验中将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的。

6.在〔探究PH对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。

反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。

此实验中不同的pH梯度之间进行相互对照。

7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最适pH基础之上的。

此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。

实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。

8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。

在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

2.普通洗衣粉中含磷，污水排放可能导致水体富营养化，使微生物和藻类大量繁殖造成水体污染。

酶的研究与应用课标解读〔一〕、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。

2、学会正确的分析和评价实验结果。

(二〕、内容要求1、查阅酶与酶工程在生产生活中的应用。

2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。

3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。

4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活中使用。

知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。

难点：1、如何正确确定实验变量，到达实验目的。

2、如何根据问题写出实验方案。

3、如何正确分析、评价实验结果。

4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。

复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。

3、分析实验过程，学写分析评价报告。

4、习题训练。

经典例题剖析1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购〞的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是〔〕A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O[解析]罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进展无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。

[答案] B2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如以下图所示。

根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是〔〕A B和DB B和C C B和AD A和C催 C D化100 A B效率50〔%〕0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用[学习目标] 1.了解果胶酶的作用及获取方法。

2.学会检测果胶酶的活性。

3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

知识点一果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量知识梳理1.果胶与果胶酶(1)果胶①成分：由□01半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

②特点：不溶于□02水。

③作用：是植物□03细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的□04出汁率，还会使果汁变□05浑浊。

(2)果胶酶：分解果胶的一类酶的总称。

①包括：□06多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、□07果胶酯酶等。

②作用：a.瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；b．把果胶分解为可溶性的□08半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

③来源：□09植物、□10霉菌、□11酵母菌和□12细菌均能产生果胶酶。

由□13霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。

2．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性①概念：酶催化一定□01化学反应的能力。

②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的□02反应速度。

③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中□03反应物的减少量或□04产物的增加量。

(2)影响酶活性的因素：□05温度、pH和□06酶的抑制剂等。

3．果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。

1.果胶酶的合成场所在哪里？提示：果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体。

2．微生物体内产生的果胶酶的作用是什么？提示：微生物体内产生的果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层，从而获得自身需要的营养物质。

典题分析题型一正确理解果胶酶和纤维素酶的异同点[例1]下列关于果胶酶的叙述正确的是()①纤维素酶和果胶酶也可以分解细菌细胞壁②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶④果胶酶和纤维素酶分别指分解果胶和纤维素的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸A．①②⑤B．②③⑥C．③④⑥D．②③⑤解题分析细菌细胞壁的成分是肽聚糖，不能被纤维素酶和果胶酶分解，①错误；果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸，②正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，③正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶，纤维素酶是分解纤维素的一种复合酶，④错误；植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，根据酶的专一性，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑤正确；果胶酶的本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，⑥错误。

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专题4酶的研究与应用（测）（满分60分,40分钟完成)班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分)1。

下列有关酶的应用的叙述，正确的是（）A。

添加纤维素酶的洗衣粉可使棉、麻制品的衣物蓬松柔软B.酶对有机溶剂不敏感,但对高温、强酸、强碱非常敏感C。

固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆过程,要控制好pH、温度和溶氧量D。

固定化酶不可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性【答案】A【解析】棉、麻制品中含大量纤维素，而纤维素酶对纤维素有催化水解作用，A正确。

酶并不是所以有机溶剂都不敏感，B错。

酶催化反应与溶氧量无关，C错。

固定化酶可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性，D正确。

2。

下面围绕加酶洗衣粉进行的探究实验中,最合理的是（）A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0 ℃、37 ℃、100 ℃三组自变量B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水这一实验组【答案】C【解析】探究加酶洗衣粉的最适使用温度时,应设置0 ℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100 ℃自变量,A错误.探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，对照组应为普通洗衣粉，B错误。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题，每题3分，共计60分）1.取2支试管甲、乙，分别加入等量的葡萄糖溶液和淀粉溶液，然后立即在这两支试管中加入等量斐林试剂并在55℃水浴保温5 min，摇匀后观察试管中的颜色，结果是A. 甲呈砖红色，乙呈无色B. 甲呈紫色，乙呈蓝色C. 甲呈无色，乙呈无色D. 甲呈砖红色，乙呈蓝色【答案】D【解析】甲试管中的是葡萄糖，为还原性糖，斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），故甲呈砖红色；乙试管中为淀粉，为非还原性糖，不能与斐林试剂反应，所以会呈现出NaOH与 CuSO_4反应产物 Cu(OH)_2的颜色蓝色，故乙呈蓝色；故选D.2.下列对果胶酶的作用的叙述错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变化学反应速度B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【答案】D【解析】解：A、酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A正确；B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，B正确；C 、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误．故选：D．3.下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率B. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】B【解析】解：A.酶是一种催化剂，可以改变反应速率，A正确；B.果胶酶能将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，B错误；C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，C正确；D.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，D正确。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置示意图分析正确的是（）A. 果汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于果酒发酵B. 在果酒发酵过程中每隔12h左右打开瓶盖一次放出\ CO_2C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大而对醋酸菌的发酵影响不大D. 果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸杆菌的代谢【答案】D【解析】解 A.果汁不能装满发酵瓶要留1/3空间让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖A错误B.发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松释放二氧化碳且防止杂菌污染 B错误C.温度对酵母菌和醋酸菌的发酵影响都很大 C错误D.醋酸菌是好氧性细菌要适时充入氧气 D正确故选 D2.如图1为固定化酵母细胞的部分操作图2为其实验结果针对图示的有关说法中正确的是（）A. 图1X溶液有利于凝胶珠的形成用自来水配制即可B. 图1中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响C. 图2中出现的实验结果最可能是海藻酸钠溶液浓度过小所致D. 改变图1中滴加溶液的速度也可能导致图2的结果【答案】D【解析】解 A.图1中X为 CaCl_2溶液其需要用蒸馏水配制不能用自来水配制 A错误B.图1中 CaCl_2溶液的作用是使凝胶珠聚沉因此注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状有影响 B错误C.图2中凝胶珠不易成形最可能海藻酸钠溶液浓度过大 C错误D.改变图1中滴加溶液的速度在滴加溶液较慢的情况下也可能导致图2的结果 D正确故选 D3.下列关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法错误的是（）A. 固定化酶生物活性强可长久使用B. 一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量【答案】A【解析】A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 A错误B、一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高而使用固定化酶时产物可以和酶分开不影响产品的质量 B正确C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用而固定化酶可以重复利用 C正确D、固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量 D正确4.在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中将苹果汁加热到100^\circ C 其目的是（）A. 杀灭苹果匀浆中的微生物B. 使果胶分解从而提高出汁率C. 使苹果汁匀浆中的酶变性失活以排除对实验的干扰D. 果胶酶最适温度为100\^circ C 酶的活性最高【答案】C【解析】解在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中由于要观察加入的果胶酶的影响故将苹果汁加热到100^\circ C 其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活以排除对实验的干扰．故选 C．5.在制备固定化酵母细胞的操作中正确的是（）A. 称取适量的干酵母溶解在氯化钙溶液中活化1小时B. 制备好海藻酸钠后需立即将其与酵母细胞混合以防凝固C. 以恒定的速度把混合液注射到氯化钙溶液中D. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去CaCl_2和杂菌【答案】D【解析】解 A、称取适量的干酵母溶解在蒸馏水中进行活化 A错误B、制备好海藻酸钠后冷却后再与酵母细胞混合 B错误C 、高度适宜并匀速滴入到氯化钙溶液中不是注射到氯化钙溶液中 C错误D、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去CaCl_2和杂菌 D正确．故选 D．6.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中为重复使用纤维素酶可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 C正确D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 D错误故选 D7.下列有关生物技术实践相关实验的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D8.研究认为用固定化酶技术处理污染物是很有前途的如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂可用于降解残留在土壤中的有机磷农药与微生物降解相比其作用仅需要适宜的（）①温度②酸碱度③水分④营养A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④【答案】A【解析】解酶和细胞的正常活动都需要一定的条件如温度、酸碱度、水分等但是酶本身是一种大分子物质不需要营养而细胞的生活离不开营养物质故选 A9.下列关于固定化酵母细胞制备过程的叙述错误的是（）A. 将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化B. 配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热C. 将溶化并冷却的海藻酸钠溶液直接转移至注射器中D. 将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右【答案】C【解析】A、将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化 A正确B、配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热目的是防止海藻酸钠焦糊 B正确C、将溶化并冷却的海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合后再转移至注射器中 C错误D、将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右用于海藻酸钠的聚沉 D正确10.下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作错误的是（）A. 用橙子做本课题实验应去掉橙皮B. 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C. 为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D. 制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中【答案】A【解析】A、用橙子做本课题实验不需要去掉橙皮 A错误B、用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 B正确C、为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 C正确D、制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中 D正确11.在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时不必考虑（）A. 实验设计的温度范围是否符合生活实际B. 洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度C. 洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式D. 使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤【答案】D【解析】解 A.温度会影响酶活性并且加酶洗衣粉需要用于日常生活因此实验设计的温度范围需要符合生活实际 A错误B.根据题意可知本实验的自变量为温度洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度均属于无关变量而无关变量需要保持相同且适宜 B错误C.洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式等均属于无关变量无关变量需要保持相同且适宜 C错误D.本实验探究的是某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度因此不必考虑普通洗衣粉和不加洗衣粉的洗涤方式 D正确故选 D12.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 温度、pH值是固定化酶活性的重要限制因素B. 利用固定化酶降解水体中有机磷农药需提供适宜的营养条件C. 利用固定化酵母细胞进行发酵糖类的作用只是作为反应底物D. 固定化酶和固定化细胞都可以催化多步连续反应【答案】A【解析】解 A、酶的活性受温度、pH值等因素的影响 A正确B、利用固定化酶降解水体中的有机磷农药是酶促反应没有生物参与所以不需提供营养条件 B错误C 、利用固定化酵母细胞进行发酵时糖类除了作为反应底物外还为酵母菌提供碳源 C错误D、固定化酶固定的是一种酶不能催化一系列化学反应 D错误．故选 A．13.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述正确的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比交联法对酶活性影响大B. 可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状C. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗主要目的是防止杂菌污染D. 探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中水温和浸泡时间都属无关变量【答案】D【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A错误B.酶分子较小容易从包埋材料中漏出因此一般不用包埋法固定化酶并且多酶片中的酶不能重复使用 B错误C.凝胶珠用无菌水冲洗2∼3次其目的是洗去 CaCl和杂菌 C错误D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗衣粉的种类属于自变量水温和浸泡时间都属于无关变量 D正确故选 D14.在探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A.在混合果泥和果胶酶之前要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理B. 为了保证实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度D.本实验的自变量是酶的活性因变量是温度果汁量的多少可用来判断果胶酶活性的高低【答案】D【解析】A项实验过程中应先将苹果泥和果胶酶在同一温度下保温一段时间后再混合 A正确B项避免无关变量的干扰是保证实验结果的科学性的重要措施本实验各组混合处理时间和过滤果汁时间都是无关变量应保持相同且适宜 B正确C项从表格数据看应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度 C正确D项本实验的自变量是温度因变量是酶的活性 D错误故选D15.下列关于酶和细胞的固定化研究及应用的叙述正确的是（）A. 用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于物理吸附法B. 用化学结合法固定化酶不会对其活性产生影响C. 固定化酶和固定化细胞催化反应的底物都可以是大分子D. 固定化酶和固定化细胞都可反复使用催化反应的速率会受环境影响【答案】D【解析】解 A、用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于包埋法 A错误B、用化学结合法固定化酶是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来因而可能会对其活性产生影响 B错误C 、固定化细胞催化的反应一般是利用细胞内的一系列酶催化一系列的化学反应这些反应一般在细胞内进行大分子物质不易进入细胞因此不适合催化大分子底物 C错误D、固定化酶和固定化细胞都能与反应物接触又能与产物分离因而可反复使用但环境因素会影响酶的活性和细胞的生命活动 D正确．故选 D．16.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述错误的是（）A. 固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B. 反应产物对固定化酶的活性没有影响C. 可用包埋法制备固定化酵母细胞D. 固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物【答案】B【解析】解 A、同直接利用酶相比固定化酶可多次重复利用 A正确B、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 B错误C 、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法 C正确D、固定化细胞用于生产胞外酶或其他细胞分泌物 D正确．故选 B．17.下列有关生物技术应用的叙述中错误的是（）A. 腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间B. 制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡C. 若固定化酵母细胞时 \ CaCl_2溶液浓度过低将很难形成凝胶珠D. 加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢【答案】D【解析】解 A.卤汤中酒精含量过低不足以杀菌过高会延长腐乳成熟的时间 A正确B.果醋制备的菌种是醋酸菌属于好氧型细菌则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B正确C. CaCl_2溶液浓度过大形成的凝胶珠硬度大、易开裂 CaCl_2溶液浓度过低将很难形成凝胶珠 C正确D.加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触最终达到更好的去污效果 D错误故选 D18.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 酶的分离提纯要依次经过过滤、层析、沉淀、提纯等步骤B. 尿糖试纸中含有葡萄糖羧化酶和过氧化氢酶C. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术D. 利用枯草杆菌生产的alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物【答案】D【解析】解 A、层析是利用各组分物理性质的不同将多组分混合物进行分离及测定的方法．层析后不需要沉淀 A错误B、尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶 B错误C 、加酶洗衣粉能提高去污能力是利用酶的催化作用 C错误D、利用枯草杆菌生成的\alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物 D正确．故选 D．19.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 应在50~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度C. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活但高温也可能促进果胶分解D. 为了实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同【答案】B【解析】解 A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合以保证反应温度为设定的温度 A正确B.分析数据在50℃时果汁量最大所以果胶酶的最适温度应在50℃左右要在45~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 B错误C.高温可以使酶失活由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解 C正确D.为了实验结果的科学性和控制单一变量各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同D正确故选 B20.为使加酶洗衣粉的去污效果更好下列方法正确的是（）A. 先用冷水浸泡再在温水中清洗B. 先用开水浸泡再在温水中清洗C. 先用温水浸泡再在温水中清洗D. 先用冷水浸泡再在冷水中清洗【答案】C【解析】解酶发挥催化作用需要适宜的温度低温会使酶的活性降低高温会使酶变性失活因此为使加酶洗衣粉的去污效果更好应该先用温水浸泡再在温水中清洗．故选 C．二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）为分离茯砖茶中的冠突散囊菌制备马铃薯琼脂培养基→无菌水浸泡黑茶30min过滤获得菌液→取0.2mL稀释液接种在培养基平板上在适宜条件下培养一段时间观察菌落形态并计数由培养基的配方可知冠突散囊菌属于________（填“细菌”、“真菌”或“放线菌”）若采用稀释涂布平板法应先做系列稀释再涂布培养确保以10倍等梯度稀释的操作是每次均从上一个稀释倍数的试管中取1mL菌液再加入________中进行稀释移液管使用过程中的无菌操作有________（答出两点即可）21.（2）冠突散囊菌能分泌淀粉酶催化茶叶中的淀粉转化低聚糖也能分泌氧化酶催化多酚类化合物氧化使茶叶汤色变棕红消除粗青味酶催化作用的机理是______________________ 欲将多种相对分子质量不同的酶进行分离可用_____________法淀粉酶适合采用______________法固定化技术生产麦芽糖浆若要模拟冠突散囊菌分解茶汤中的成分应该采用固定化细胞技术而非固定化酶理由是固定化细胞能_________________ 使冠突散囊菌能发生连续的酶反应分解茶汤中的成分【答案】（1）真菌, 9mL无菌水, 移液管需要灭菌操作时在酒精灯火焰旁进行转移菌液等操作不能接触任何物体【解析】解（1）由培养基的配方可知冠突散囊菌属于真菌若采用稀释涂布平板法应先做系列稀释再涂布培养确保以10倍等梯度稀释的操作是每次均从上一个稀释倍数的试管中取1mL菌液再加入9mL无菌水中进行稀释移液管使用过程中的无菌操作有移液管需要灭菌操作时在酒精灯火焰旁进行转移菌液等操作不能接触任何物体【答案】（2）显著降低反应需要的活化能, 凝胶色谱, 化学结合和物理吸附, 固定一系列酶【解析】（2）冠突散囊菌能分泌淀粉酶催化茶叶中的淀粉转化低聚糖也能分泌氧化酶催化多酚类化合物氧化使茶叶汤色变棕红消除粗青味酶催化作用的机理是显著降低反应需要的活化能欲将多种相对分子质量不同的酶进行分离可用凝胶色谱法淀粉酶适合采用化学结合和物理吸附法固定化技术生产麦芽糖浆若要模拟冠突散囊菌分解茶汤中的成分应该采用固定化细胞技术而非固定化酶理由是固定化细胞能固定一系列酶使冠突散囊菌能发生连续的酶反应分解茶汤中的成分22.（1）用苹果加工成果汁的过程中需要加入果胶酶果胶酶可以将果胶分解成___________ 使浑浊的果汁变得澄清为了探究温度对果胶酶活性的影响通常可用滤出的苹果汁的___________来判断果胶酶活性的高低22.（2）为了进行果酒的发酵生产通常先分离纯化酵母菌然后扩大培养、固定化酵母细胞最后才接种、发酵①在分离纯化酵母菌时需要进行无菌操作其中对培养皿通常采用干热灭菌②在使用液体培养基扩大培养的过程中需要不断地进行振动或搅拌目的是___________ 利于酵母菌的繁殖③制备固定化酵母细胞细胞多采用___________法固定化酵母细胞固定前需要进行活化原因是___________ 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色说明海藻酸钠___________ 固定的酵母细胞数目___________④用固定化酵母细胞发酵22.（3）苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋在此过程中要适时向发酵液中通入空气原因是___________【答案】（1）半乳糖醛酸, 体积大小（或澄清度）【解析】解（1）由于植物细胞壁的成分为纤维素和果胶因此生产果汁的时候果胶酶的使用至关重要果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变得澄清判断不同温度下果胶酶活性的高低除利用果汁的体积作为检测指标外还可以通过比较果汁的澄清度来判断【答案】（2）②增加溶解氧含量同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触, ③包埋,在缺水状态微生物处于休眠状态活化就是让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常的生活状态, 浓度偏低, 较少【解析】（2）①对培养皿通常采用干热灭菌法②在对酵母菌进行扩大培养时使用液体培养基且培养过程中要不断进行振动或者搅拌目的是保证氧气供应充足③固定化酵母细胞常采用包埋法若要使这些酵母菌反复利用实验过程中一定要注意无菌操作酵母细胞在缺水状态下处于休眠状态为了让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常的生活状态固定前需要进行活化如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色说明海藻酸钠浓度偏低固定的酵母细胞数目较少需要重新制作④用固定化酵母细胞发酵鉴定酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验如果出现灰绿色说明产生了酒精【答案】（3）醋酸菌是好氧细菌发酵过程需要氧气【解析】（3）苹果醋的制备需要醋酸菌温度要严格控制在30∼35℃同时要适时向发酵液中充气原因是补充氧气保证有氧环境23.（1）草莓细胞中去掉果胶会使植物组织变得松散这是因为果胶具有________的作用．果胶酶通过________作用促进果胶的水解反应使草莓细胞彼此容易分开．23.（2）生产过程中既可获得澄清度高的草莓汁又可减少酶的用量降低成本的条件组合是第________组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶可取一定量的草莓汁与等量的________混合．23.（3）果胶酶可从某些微生物如________中提取为提高生产效率可将此酶固定在适宜介质上制成________．23.（4）在合适条件下将果胶酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行（）．【答案】将植物细胞粘合在一起, 催化【解析】植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用．根据酶的专一性果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应使草莓汁澄清．【答案】2, 95%乙醇【解析】分析表格可知草莓汁透光率越高果胶分解的越充分表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高而组别2的酶用量少可以降低成本．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合．【答案】黑曲霉（或苹果青霉）, 固定化酶【解析】果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉）中提取为提高生产效率可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶．【答案】B【解析】固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球该过程属于包埋法．故选 B．故答案为（1）将植物细胞粘合在一起催化（2）2 95%乙醇（3）黑曲霉（或苹果青霉）固定化酶（4）B24.大规模工业化生产果酒时需要向果汁中接种纯净的________菌种发酵温度要严格控制在________24.在乙瓶中当缺少糖源时醋酸菌先将酒精变为________ 最后变为醋酸在果醋发酵过。