山药综述

⼭药简介⼀、⼭药的简介及品种⼭药之重要⼭药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年⽣蔓性之根茎类植物，为可供⾷⽤、药⽤或保健⽤之重要作物之⼀，具⾼产及富含营养之特⾊。

薯蓣属植物除了系吾⼈粮⾷中淀粉及蛋⽩质之重要供源外，在传统医药⽅⾯，则系药⽤植物相当集中与重要之⼀属。

⼭药被栽培与利⽤之历史极早，如『⼭海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草⽹⽬』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列⼭药为上品药材。

⼭药之利⽤部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及⽌泻功效，为常⽤药⽤与保健⽤⽣药材料。

⼭药由于分布极⼴，遍及热带、亚热带及其它地区，物种⼗分繁杂，栽培⽣产⽅式亦因地区或品种⽽异。

全球⼭药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区⽣产量仅次于树薯及⽢薯，⽽营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮⾷作物之⼀。

由于世界⼈⼝仍持续增长，⼈⼝成长愈快，粮⾷益形不⾜，对于根茎作物，尤其是具有⾼产量及⾼营养质量之⼭药之需求似将愈⼤，因为在单位时间及单位⾯积内，根茎作物及⽢蔗同为热量⽣产最有效率之作物种类。

及早选育⼭药优良新品种，并建⽴其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合⽬前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提⾼农民所得。

⼭药之品种⼭药从⾁质分有⽔⼭药和绵⼭药两⼤类；从外形上分有长⼭药、扁⼭药、圆⼭药三种。

长⼭药是我们⽐较常见的，如⿇⼭药、⼤和长芋、铁棍⼭药、⽔⼭药等圆柱形品种。

⼀些常见的⼭药品种特性及市场适应性：1.铁棍⼭药。

是品质最好的长⼭药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多⽄，⼭药长得很细长。

在它的主产区消费者⽐较认可。

2.细⽑⼭药。

细⽑⼭药是⼭东济宁地区的⼀个地⽅性品种。

这个品种的品质也很好，亩产⼭药2000~3000⽄，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北⿇⼭药。

⿇⼭药在河北的种植⾯积很⼤外型⽐铁棍⼭药、细⽑⼭药要粗。

一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。

薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。

山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。

山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。

山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。

全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。

由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。

及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。

山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。

长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。

一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。

是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。

在它的主产区消费者比较认可。

2.细毛山药。

细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。

这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北麻山药。

麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。

山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。

山药的根系发达，具有块茎和须根。

2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。

生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。

山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。

3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。

另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。

二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。

它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。

1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。

山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。

2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。

膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。

4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。

5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。

三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。

中药材：山药药材名称：山药别名：薯蓣、署豫、怀山、淮山采收加工：芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。

洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。

选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切剂，晒干打光，即为光山药。

药用部位：根茎产地：河南科：薯蓣科原植物：薯蓣植物情况：缠绕草质藤本块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。

茎通常带紫红色，右旋，无毛。

单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。

幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。

叶腋内常有珠芽（零余子）。

雌雄异株。

雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形；雄蕊6。

雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。

蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2.0cm，宽1.5-3.0cm，外面有白粉。

种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。

花期6-9月，果期7-11月。

山药饮片性状：1）毛山药略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15-30cm，直径1.5-6cm。

表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。

质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。

无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。

（2）光山药呈圆柱形，两端齐平，长7-16cm，直径1.5-3cm，粗细均匀，挺直。

表面光滑，洁白，粉性足。

中药山药的知识点总结1.山药的外观特征山药是一种多年生草本植物，地下茎粗壮，具有许多的球茎。

叶片心脏形，花白色或淡紫色，果实为蒴果，种子为黑色。

山药的地下茎长得很像土豆，但是比土豆稍长一些，均匀而富有光泽。

山药的叶子为心脏形状，叶绿色，有些品种的叶片会有红色的边缘。

山药的花朵呈灰白色，有时也会带有一些淡紫色。

2.山药的生长环境山药喜欢生长在温暖湿润的环境中，喜欢光照充足的环境。

山药的生长适温为20-28摄氏度，适湿度为60-80%。

山药不耐寒，所以不能在寒冷的气候中生长。

山药对土壤要求不严格，但是最好是肥沃、排水好的土壤。

3.山药的化学成分山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种经济价值和营养成分。

其中，山药中含有的黏蛋白能促使皮肤伤口愈合、消炎、蜕换伤口表皮，它对于伤口愈合有很好的作用。

而山药中还含有的蛋白质能增加机体免疫功能。

山药中所含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分能够降低血压、降血脂、增强皮肤弹性等。

4.山药的药用价值山药具有补脾益肺的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、久泄、自汗、妇女月经不调、消渴、糖尿病、高血压等病症。

山药还具有抗衰老、改善记忆力、保护肝脏等作用。

山药还可以用作美容养颜的食材，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细嫩。

5.山药的食用方法山药可以煮汤、炖肉、蒸糕，做粥等多种不同的食用方式。

山药的口感细腻，味道甘甜，可以与各种食材搭配，增加营养价值。

山药还可以干燥制成山药粉，用来烹饪、烘焙等。

6.山药的药用方法山药可鲜用，也可制成山药片、山药粉、山药粉剂、山药浸膏、山药丸、山药糊剂等剂型。

山药片适用于治疗脾胃虚弱、久泄、消渴等症；山药粉适用于治疗糖尿病、高血压等症；山药粉剂适用于治疗肺虚咳嗽等症；山药丸适用于治疗女性月经不调等症。

7.山药的保存方法新鲜山药可保存在阴凉通风处，也可晒干制成山药粉、山药片等保存。

但山药成品不宜受阳光直射。

总之，山药作为一种常见的中药材，不仅可以用于药用，还可以用于食用。

山药的研究进展1、引言山药又称薯蓣，为多年生草本植物，具有健脾益肺、补肾固精、益气养阴等功效。

此外，山药还富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素等营养成分，是药食同源的典型代表。

近年来，随着人们健康意识的提高，山药的药用价值和食用价值得到了越来越广泛的应用和研究。

2、山药的研究现状山药的研究涉及多个领域，包括分类、种植、加工、药用价值等。

在分类方面，根据《中国植物志》记载，山药属共有27种，其中最常见的为薯蓣和褐苞薯蓣。

在种植方面，山药适宜生长在温暖湿润的气候环境中，土壤以疏松肥沃、排水良好的砂质壤土为佳。

此外，山药的种植技术也在不断发展和优化，以提高产量和品质。

在加工方面，山药可加工成多种食品和药品，如山药粉、山药片、山药粥等食品，以及六味地黄丸、补中益气丸等中药。

这些产品不仅在国内外市场上拥有广泛的需求，也为山药产业的发展带来了巨大的潜力。

在药用价值方面，山药具有多种药理作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒等。

研究表明，山药中的多种成分具有药理活性，如多糖、皂苷、黏液质等。

这些成分在调节免疫功能、改善消化系统、抗疲劳等方面具有一定的作用。

3、山药研究中的问题与挑战尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在一些问题和不足。

首先，山药的基因组研究相对滞后，目前尚未完成全基因组测序。

此外，山药中的一些特定成分如皂苷和多糖的生物合成途径和调控机制尚不明确。

这给山药品种的选育、改良和利用带来了一定的困难。

此外，在山药种植过程中，常常面临病虫害问题，导致产量和品质下降。

因此，需要加强山药抗性品种的选育和种植技术的推广。

同时，为了满足市场需求，还需要进一步优化山药的加工工艺和技术，提高产品的质量和附加值。

4、山药研究的成功案例分析尽管山药研究中仍存在一些问题和挑战，但仍有许多成功的案例值得我们借鉴和探讨。

例如，某公司成功开发了一种新型的山药粉加工工艺，该工艺采用超微粉碎技术，使山药粉的颗粒更细、更均匀。

山药简介【性味】：平、甘、无毒。

【归经】：入肺、脾、肾、胃。

【功效】：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

【主治】：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。

【禁忌】：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

【说明】：鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。

★警告1。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

2。

不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

【异名】藷藇、署预(《山海经》)，薯蓣、山芋(《本经》)，诸署、署豫、玉延，修脆、几草(《吴普本草》)，藷(《山海经》郭璞传)，山藷(《别录》)，延草(《兼名苑》)，王芋(《杂要诀》)。

薯药(《清异录》)，淮山药(《饮片新参》)，蛇芋(《浙江中药手册》)，野山豆(《江苏植药志》)，山板术(《广西中药志》)，白苕(《四川中药志》)，九黄姜、野白薯(《湖南药物志》)，扇子薯、佛掌薯(《药材学》)，白药子(《杭州药植志》)。

【来源】为薯蓣科植物薯蓣的块茎。

【植物形态】薯蓣多年生缠绕草本。

块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。

茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。

叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽(名零余子)；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5～7厘米，宽2～4.5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7～9条基出；叶柄细长，长1.5～3.5厘米。

花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序；雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；花被6，椭圆形，先端钝；雄蕊6，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。

蒴果有3翅，果翅长几等于宽。

山药的简介、种植管理技术及深加工产品一、山药的简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

（一）山药的植株形态特征山药为多年生缠绕草本。

根茎肉质肥厚早，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1m。

直径2~7cm，外皮灰褐色，生有须根。

茎细长蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。

叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽(名零余子)。

花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，呈穗状花絮；蒴果有3翅，果翅长近等于宽。

种子扁卵圆形，有阔翅。

花期7~8月，果期9~10月。

（二）山药的生物学特征1、山药对环境条件的要求：山药喜阳光充足、温暖的气候，喜肥怕涝，山药为深根性植物，适宜种植在土层深厚、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的砂土或两合土。

洼地、黏土地、盐碱地不宜种植；山药茎叶喜高温、干燥，畏霜冻，生长的最适温度为25~28℃。

根茎极耐寒，在土壤冻结的条件下也能露地越冬。

根茎的生长在20~24℃最快，20℃以下缓慢。

山药耐阴，但根茎积累养分仍需强光，不宜与高秆作物邻作。

山药喜肥耐旱，种植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的农家肥，可以改善土壤结构，保持土壤疏松，增加通透性。

种过山药的地块，土壤中线虫病严重，故不能连作，间隔时间3~5年。

宜与玉米、小麦等禾本科作物轮作。

2、山药的生长发育习性：山药生长发育大约分为五个阶段，即幼苗期、盘棵期、根茎膨大期、根茎膨大后期、休眠期。

春季栽种到小暑之前以地上部分生长为主；小暑到立秋根茎始膨大，立秋后地上部分枯萎，根茎进入快速膨大期。

（三）山药的营养成分及功效作用1、山药的营养成分：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4—19.9g，蛋白质1.5—2.2g，脂肪0.1—0.2g，薯蓣皂苷50ug及B 族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

山药中的粘性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

2、山药的功效作用：①健脾益胃、助消化作用。

山药综述摘要：本文主要是对山药，主要是怀山药进行一个比较系统的描述，比如它的产地、历史沿革、化学成分、药理作用及临床适应症等，希望能对山药有个比较系统而深入的认识。

关键词：产地、河南、怀、药理作用、临床等一、产地如今所说的山药，又叫怀山药，是河南的道地药材，也称作薯蓣。

是四大怀药（山药、地黄、牛膝、菊花）之一，为薯蓣科多年生缠绕草本。

但其他某些地方也有产，像河南、山西、陕西等为主产，而山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培，日本和韩国也有种植。

二、历史沿革怀山药特指古怀庆府（今河南省焦作市境内）的山药。

山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药最为名贵。

据乾隆《怀庆府志》记载：山药入药以怀庆府“河内”（今称河南省温县）为良。

故上乘的山药又称“怀山药”，简称“怀山”，也被许多人误称为“淮山”。

至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山药时，仍称自己的货是地道的“淮山”，来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域焦作，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。

这里的气候环境被专家总结为“春不过早、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。

由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。

《神龙本草经》、《图经本草》和《本草纲目》均特别标明所讲的山药，产地为“怀”。

《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，为怀庆者良”。

《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。

中国医学中，流传最广、影响最大的药方是六味地黄丸，号称中药第一方（成方不晚于汉朝）。

老中医都知道，正宗六味地黄丸的最重要成分，即山药和地黄，应该用怀庆府所产的。

文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称，该书第十回中写道，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀山药二钱炒”；而此书在其它地方提到食品，如山药糕时，则只写“山药”，并无“怀”字。

关于中药山药我国是世界山药起源中心之一，栽培山药品种繁多，品种资源世界上最为丰富，包括地方品种、引进品种和新培育品种，种类达50多种。

无论什么山药品种，植物学上只有一个名字，薯蓣 Dioscorea opposita 。

关于中药山药入药情况，最后介绍，我们得先捋一捋山药这个品种大家族。

山药幼苗期（栽子种植）山药原植物薯蓣来源于薯蓣科。

为多年生缠绕草质藤本，雌雄异株，野生常见于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

分布广，全国除西藏外，均有野生分布和栽培。

薯蓣叶形变异极大，基部从深心形、宽心形、截形至戟形，两侧裂片和中间裂片相连处可呈不同弧度，裂片形状、大小也各不相同，但这种变异不仅出现在不同植株上，而且可以出现在同一植株上，植物学上均作薯蓣。

薯蓣原植物山药由野生薯蓣驯化过来，山药在中国有着悠久的栽培历史，早在西晋时期便有栽培。

所以在长期的栽培过程中，各地形成了一些特色、优质品种。

比如温县有名的铁棍山药、山西太谷山药、河北小白嘴山药、山东细毛山药、牛腿山药、江苏花籽山药等。

大田搭架种植的山药山药主要分为食用和药用两大类。

销量主要以食用为主，食用山药主要为那些口感好，食用价值高的品种。

药用山药说白了是没有太多限制，只要是白肉山药，都可以用来入药，并且都是食用山药剩下残损品，畸形、外形难看的山药，经过处理后用来入药。

因为对于山药种植户来说，卖鲜山药，作食用价格高，最为盈利。

关于铁棍山药山药中品质最好的要属铁棍山药，因外形细长，含水量低，质地坚实，粉性足，外皮有铁锈红斑，故名铁棍山药。

为河南温县当地百姓多年培育的优良品种，后山东、河北、山西、安徽、湖北等地均有引种栽培。

铁棍山药肉质细腻，维管束较细，蒸食软糯，较干、较粉、较香。

因为较佳的口感和营养价值，深受市场喜爱。

是山药中最受欢迎的品种。

温县铁棍山药那么各地菜市场上随处叫卖的铁棍山药是不是铁棍山药呢？关于铁棍山药又该怎么来理解，大致有两层含义，一层就是铁棍山药作为一个品系广义的理解，就是根据外形，铁锈红斑，或从河南引进的铁棍山药品系。

山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展一、本文概述山药，作为中医药学中的重要药材，自古以来就在我国传统医学中占据重要地位。

随着现代科学技术的进步，对山药的研究逐渐深入，尤其是对其化学成分、药理作用以及临床应用的研究更是取得了显著的进展。

本文旨在全面概述山药的化学成分、药理作用及其在临床应用中的研究进展，以期为山药的进一步开发和应用提供理论支持和实践指导。

在化学成分方面，山药含有多种活性成分，如多糖、皂苷、黄酮等。

这些成分的存在使得山药具有独特的药理作用。

在药理作用方面，山药具有健脾益胃、补肾益精、养肺止咳等功效，对多种疾病具有治疗效果。

在临床应用方面，山药已经被广泛应用于治疗脾胃虚弱、肾虚腰痛、肺虚咳嗽等症状，且取得了一定的疗效。

然而，尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在许多问题需要进一步探讨。

例如，山药中各种化学成分之间的相互作用机制、山药对特定疾病的疗效机制等都需要进一步深入研究。

因此，本文希望通过概述山药的化学成分、药理作用及临床应用研究进展，为相关领域的研究者提供参考，推动山药研究的进一步发展。

二、山药的化学成分山药作为一种传统的中草药和食补食材，其丰富的化学成分是其药理作用及临床应用研究的基础。

经过众多研究者的深入研究，发现山药中含有多种活性成分，包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、尿囊素、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等。

山药多糖是山药中最主要的化学成分之一，具有显著的免疫增强、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。

山药中还含有多种皂苷成分，如薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元等，这些成分具有抗炎、抗疲劳、抗氧化、抗心血管疾病等多种药理活性。

黄酮类化合物是山药中的另一类重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性。

同时，山药中还含有尿囊素、黏液质等特有成分，这些成分对于改善消化、促进伤口愈合、调节免疫等方面有着独特的药理作用。

除了上述成分外，山药中还含有胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，这些成分对于维持人体正常生理功能、促进健康等方面也有着重要作用。

山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药，学名薯蓣，又称淮山、怀山药、淮山药、土薯、山薯等，是薯蓣科、薯蓣属、山药种、多年生缠绕草质藤本植物。

其地下肉质肥厚的棒状块茎便是供食用的商品山药。

山药块茎的形状呈长圆柱形或椭圆形，也可能因生长地质不同而变形。

其外皮为黄白色、淡黄色或浅棕色；茎肉为白色，新鲜时富粘性，干燥后为粉质。

薯蓣属植物广布于全球温带和热带地区，我国主要分布在华北、西北及长江流域以南等地区，约有80余种，既有栽培的，也有野生的。

我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类，普通山药的块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、河南焦作区域的怀山药和江苏安徽等地的淮山药最为有名。

自古以来山药就是物美价廉深受人们喜爱的食品，也是卫生部公布的药食兼用植物，系我国保健食品的重要原料之一。

它的最大特点在于既可当主粮，又可作蔬菜食用，炒、炖、蒸、炸、烩、溜、煎、做汤、熬粥、调馅皆宜，能烹饪出各种荤素咸宜的佳肴，既美味营养，又能强身健体、预防疾病。

山药除用作烹饪原料外，还可以加工成山药片、山药速溶粉、山药饼干糕点、果酱、山药脯、山药罐头、山药泥、山药食醋、山药酒、山药饮料，以及各种风味的山药小食品。

在园林绿化中，山药又可作为攀援栅栏的垂直绿化植物。

研究表明，山药的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、锰、铜、硒）和淀粉、糖类、氨基酸等多种营养成分，以及粘液质、淀粉酶、尿囊素和胆碱等特殊功能性成分。

山药的蛋白质含量较高（达17.5%），它的组成中含有18种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸的含量最高。

前者有益智与健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健；后者有调节免疫功能，促进伤口愈合，提高防御疾病能力的作用。

在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全，所以山药的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。

山药来源：薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposite Thunb的主要甘草块状经。

主要为栽培品。

历史：山药，原名“薯蓣”，始载于《神农本草经》列为上品。

宋代，寇宋奭说：“薯蓣因唐太宗名预，避讳而该为薯药；又因宋英宗讳薯，改为山药。

”山药之名，首见于寇宗奭《本草衍义》。

为中医常用滋补药，具有益气健脾，补肾养肺之功效。

主要用于脾虚泄泻，肾虚遗精，肺虚咳喘等症。

关于山药品种和产地，古代本草论述颇多。

但证实最先使用的山药为野生品种，之宋、明时代才有栽培品。

如明《救荒本草》云：“人家园圃种者，肥大如手臂，味美，怀（河南旧怀庆府）、孟（河南孟县）间产者入药最佳，味甘性温平无毒。

”即指当今河南产品最为驰名的“怀山药”。

即系全国著名的“四大怀药”（山药、地黄、牛膝、菊花）之一。

清《植物名实图见》云：“……江西、湖南有一种扁阔者，欲呼脚板薯，味淡……。

”《漳浦县志》“有熊掌薯、姜薯、竹根薯大要皆因形色赋名也。

”上述所云各种形状不同的山药与现实栽培参薯（脚板薯）相当。

产地：河南温县、孟县、武涉、博爱、沁阳（旧怀庆府所在地，县属焦作地区）等县，产量最大，以温县质量最佳，故有“怀山药”之称，我国南方亦称“淮山药”或简称“淮山”。

山西太谷、介休、平遥、孝义等县产品质量亦佳；其次陕西大荔、渭南；河北安国、保定、蠡县、博野、安平等县，其中以蠡县产量大，质优。

生产状况：要用山药，由于各地栽培品种不同，因而地下块茎的形态、颜色、大小等都有差异。

如在河南栽培品种，就有铁棍山药、太谷山药、大白皮山药、小白皮山药、小绒毛山药，近年来有引种了凤山药（江苏培育种），经栽培试验虽然产量大，均蔬菜山药之类，故目前药用山药仍以铁棍山药为主。

本品类圆柱形，较值，色白，粉性足，水分少，质量最好；其次，太谷山药块根较粗短而稍扁，水分较大，但质量尚可。

所以当前生产的要用山药均系这两个品种较多。

怀山药属于深根植物，喜土层深厚，砂质土壤，土地肥沃，排水良好的土壤；洼池、泥地、咸地均不适宜栽种。

山药百科薯蓣（yu），通称山药。

多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

山药块茎休眠期较耐低温，在短期-4℃以下不表现冻害。

适宜的贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度90%左右。

常用的贮藏方法如下：1．沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。

随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。

2．埋藏法：又称沙藏法。

在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。

在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。

把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。

每隔一个月倒动检查一次。

山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

3．筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。

然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。

最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

功能《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。

”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。

是以能润皮毛，长肌肉，。

….味甘兼咸，又能益肾强阴。

”在实验性关节炎大鼠的研究中，山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。

山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。

治病方法（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。

）1．心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。

用薯蓣半生半炒为末。

每服二钱，米汤关定。

一天服二次。

2．禁口痢。

治方同上。

3．小便数多。

用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。

中药材介绍山药山药，学名淮山，是一种常见的中药材。

它具有多种药用价值，被广泛应用于中医药学中。

山药不仅是一味常见的中药材，也是一种常见的食材，具有丰富的营养价值。

本文将对山药的起源、形态特征、药用功效以及使用方法进行详细介绍。

一、山药的起源与形态特征山药，是百合科草本植物，属于多年生薯类，以块茎为药用部位。

它起源于中国东北地区，现已广泛分布于中国南方，以及亚洲其他地区。

山药植株高约40-60厘米，根系发达，富含淀粉，形状类似于薯类。

山药的块茎长约20-30厘米，外皮呈褐色或黄褐色，表面有细小的纵纹，质地坚实而多汁。

二、山药的药用功效山药具有丰富的药用价值，主要有以下几方面的功效：1. 益气养阴：山药具有滋补肺胃、益气养阴的功效。

它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等营养物质，可以滋养肺胃，增强机体的抵抗力。

2. 补肾固精：山药被广泛应用于肾虚所致的腰膝酸痛、遗精、盗汗等症状的治疗。

它含有多种对肾脏具有滋养作用的成分，能够补肾固精，增加精液的数量和质量。

3. 健脾益胃：山药对脾胃虚弱、消化不良等症状有较好的改善作用。

它可以增强脾胃的功能，促进食物的消化吸收，改善食欲不振等症状。

4. 缓解痰湿：山药含有多种对痰湿有较好缓解作用的成分，可以用于痰湿阻滞引起的咳嗽、胸闷等症状的治疗。

三、山药的使用方法山药在中医药学中的应用非常广泛，常见的使用方法有以下几种：1. 捣碎外敷：将山药捣碎成泥状，外敷于患处。

这种方法适用于外伤、烫伤等皮肤问题的治疗。

2. 煮水饮用：将山药切块或切片，放入煮水中煮熟后饮用。

这种方法适用于益气养阴、补肾固精等作用的发挥。

3. 炖煮煲汤：将山药与其他食材一起炖煮成汤，既能享受美味，又能充分发挥山药的药用功效。

4. 蒸熟食用：将山药切块或切片后，蒸熟后食用。

这种方法可以更好地保留山药中的营养成分，提高营养价值。

综上所述，山药作为一味重要的中药材，具有多种药用价值，被广泛应用于中医药学中。