常见能食用野生蘑菇

云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。

在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。

1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。

青头菌无毒性，作法也十分多种多样。

儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。

2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。

尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。

自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。

4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。

烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。

7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。

8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。

味儿香酥，无毒性。

野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。

因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。

本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您在野外采摘蘑菇时更加安全。

一、常见的野生蘑菇种类1. 香菇（学名：Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的香味。

它的外形呈伞状，表面光滑，颜色多为白色或棕色。

香菇生长在泥土中，常见于田野、草地等地方。

2. 牛肝菌（学名：Boletus edulis）牛肝菌是一种优质的食用蘑菇，肉质鲜美，口感丰富。

它的菌盖呈扁球形，表面光滑，颜色多为棕色或暗褐色。

牛肝菌生长在林地中，常见于松树、橡树等树木周围。

3. 鸡腿菇（学名：Cantharellus cibarius）鸡腿菇是一种口感独特的食用蘑菇，味道鲜美，富含营养。

它的外形呈漏斗状，表面有细小的皱纹，颜色多为橙黄色。

鸡腿菇生长在林地或草地中，常见于湿润的环境。

二、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形特征首先，要观察蘑菇的外形特征，包括菌盖的形状、颜色、表面特征，菌褶的形态，菌柄的高度、粗细等。

不同种类的蘑菇具有不同的外形特征，通过仔细观察可以初步判断其种类。

2. 嗅觉辨别其次，可以利用嗅觉来判断蘑菇的种类。

一些食用蘑菇具有独特的香味，如香菇具有浓郁的菇香味，牛肝菌具有淡淡的坚果香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的品种。

3. 化学试剂检测对于不确定的蘑菇种类，可以使用化学试剂进行检测。

例如，氢氧化钾试剂可以用来检测是否为牛肝菌，碘液可以用来检测是否为香菇等。

化学试剂检测需要谨慎操作，避免误伤。

4. 寻求专家帮助如果对蘑菇的种类仍有疑问，可以寻求专家的帮助。

专业的蘑菇学家或植物学家可以通过更加专业的方法来鉴别蘑菇的种类，确保采摘到的蘑菇安全可食。

三、野生蘑菇的注意事项1. 避免误食有毒蘑菇在野外采摘蘑菇时，一定要避免误食有毒蘑菇。

野菌功效与作用野菌是指在自然环境中生长的一类真菌。

野菌具有丰富的营养成分和多种功效，被广泛应用于医药、食品、保健品等领域。

本文将从野菌的分类、营养成分、功效与作用以及使用注意事项等方面进行详细介绍。

第一部分：野菌的分类野菌是真菌的一类，常见的野菌包括：香菇、松茸、牛肝菌、花菇、猴头菇等。

这些野菌在不同的自然环境中生长，具有不同的形态和特点。

1.1 香菇：香菇属于担子菌门，亦称为白姑菇、冬菇、草菇等。

香菇味道鲜美，肉质鲜嫩，富含多种维生素和矿物质，被誉为“植物肉”。

1.2 松茸：松茸属于毒牛肝菌科，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

松茸具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。

1.3 牛肝菌：牛肝菌属于牛肝菌科，也称为石头菇、铜钱菌等。

牛肝菌富含维生素B、D及多项矿物质，具有防癌、抗肿瘤和抗氧化的功效。

1.4 花菇：花菇属于伞菌纲，俗称黑木耳、光球菌等。

花菇富含多种氨基酸和维生素，有保护肝脏、降低胆固醇、延缓衰老等作用。

1.5 猴头菇：猴头菇属于野蘑菇科，也被称为猴头菜、珍珠菇等。

猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、提高免疫力、降血糖等功效。

第二部分：野菌的营养成分野菌富含多种营养成分，具有高蛋白、低脂肪、高纤维、低糖等特点。

以下是一些常见野菌的营养成分：2.1 香菇：香菇富含蛋白质、多糖、维生素B和矿物质等。

每100克香菇中含有蛋白质20克左右，脂肪0.3克，碳水化合物2克，纤维1.2克。

2.2 松茸：松茸富含蛋白质、脂肪、多糖和维生素等。

每100克松茸中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。

2.3 牛肝菌：牛肝菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。

每100克牛肝菌中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。

2.4 花菇：花菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。

每100克花菇中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。

盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。

这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。

目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。

冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。

长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。

专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。

2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。

整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。

荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

菌肉色白、质嫩、散发清香。

用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

其中以固始竹荪鹅最为有名。

3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。

云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。

云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。

二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。

其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。

然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。

希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。

五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。

通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。

希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。

云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。

但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。

云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。

野生菌科普知识引言：野生菌是指在大自然中生长的、未经人工栽培的真菌。

它们广泛分布于森林、草原、山地以及湿地等自然环境中。

野生菌因其独特的风味和丰富的营养成分而备受人们喜爱。

本文将为大家介绍一些常见的野生菌种类以及其特点、食用方法和注意事项。

一、牛肝菌牛肝菌是一种常见且受欢迎的野生菌，它的菌盖呈圆锥形，表面呈棕黄色，质地坚实。

牛肝菌肉质肥厚、细腻，口感丰富。

牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和改善肠道功能。

牛肝菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类烩饭。

二、松茸松茸是一种高档的野生菌，它的外形像一个小蘑菇，菌盖呈浅黄色，表面覆盖着有规律的鳞片。

松茸的香气独特且浓郁，口感鲜嫩。

松茸富含氨基酸和微量元素，对于增强记忆力和延缓衰老有一定的作用。

松茸适合用来炖汤、煮粥或作为主菜的配料。

三、鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的野生菌，它的菌盖呈伞状，表面有鳞片，颜色多为棕黄色。

鸡枞菌的肉质鲜嫩、多汁，口感鲜美。

鸡枞菌富含蛋白质和纤维素，有助于调节血脂和促进消化。

鸡枞菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类火锅。

四、黑木耳黑木耳是一种常见的野生菌，它的外形扁平，呈圆形或不规则形状，颜色为深褐色。

黑木耳富含膳食纤维和铁元素，有助于清除体内垃圾和补充血红蛋白。

黑木耳适合用来凉拌、炒菜或煮汤。

五、蘑菇蘑菇是一种常见的野生菌，它的菌盖可以呈圆形、伞状或扁平状，颜色多样，有白色、棕色、黄色等。

蘑菇的肉质鲜嫩、多汁，口感丰富。

蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和预防贫血。

蘑菇适合炒菜、凉拌或作为主菜的配料。

六、野生菌的采摘和食用注意事项1. 采摘野生菌时，应注意选择干燥、通风良好的天气，避免在雨后采摘。

2. 采摘野生菌时，应注意辨别菌种，避免误食有毒菌种。

3. 采摘回来的野生菌应及时清洗，去除泥土和杂质。

4. 食用野生菌前，应将其煮熟或加热处理，以杀死菌中的有害细菌。

5. 食用野生菌时，应适量食用，避免过量引起消化不良或过敏反应。

十一种野生菌详情介绍野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘的大自然里，他们尽情吸收天地的养分，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。

每年秋天正是野生菌最好的时节，下面我来介绍下我们常吃的野生菌，你们都认识吗？松茸：学名松口蘑，别名松蕈。

我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。

松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。

松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

台蘑：是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，又名“天花菜”。

台蘑菌体肥大，油性强，香味浓，做出菜来色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑。

台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材，是山西著名的特产。

在山西当地，更有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

黄油菌：又称鸡油菌、杏黄菌。

喇叭形，杏黄色至蛋黄色，外形十分可爱。

黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有清目、利肺、益肠胃的功效。

黄油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如黄油一般，故此得名。

黄油菌通常在秋天生长于北温带森林，东欧和俄罗斯出产最佳，中国四川西北地区的质量也较好，但产量不大。

牛肝菌：这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黄、黑、红四色，其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。

牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

白灵菇：这种菇又名阿魏侧耳。

白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，上品产于新疆，被誉为“草营养丰富，药用价值也很高，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

羊肚菌：又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌与药用菌。

整个菌类上部呈蜂巢一般褶皱的网状结构，因与羊肚颇为相似而得名。

它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK 缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃，化痰理气。

农村最常见的⼗种野⽣蘑菇，你吃过⼏种？蘑菇有很多种类，有可⾷⽤的蘑菇，也有毒蘑菇，特别是看上去特别鲜艳，外表好看的蘑菇，⼤多数都是有毒的，其实，很多的蘑菇都是可以吃的，⽬前已经使⽤的常见的蘑菇有54种，下⾯⼩编就给⼤家分享⼀下最常见的⼗种可⾷⽤蘑菇，来了解⼀下吧！1、草菇草菇因常常⽣长在潮湿腐烂的稻草中⽽得名，多产于两⼴、福建、江西、台湾。

肥⼤、⾁厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

2、鸡枞菌鸡枞菌⾁厚肥硕，质细丝⽩，味道鲜甜⾹脆。

⽆论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞西南、东南⼏省江西及台湾的⼀些地区出产。

3、茶树菇茶树菇，⼜名茶薪菇。

原为江西⼴昌境内⾼⼭密林地区茶树蔸部⽣长的⼀种野⽣蕈菌，现⼀般分布在北温带。

经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清⾹，⼝感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过⾹菇等其他⾷⽤菌，属⾼档⾷⽤菌类。

通常为宾馆、家庭宴席⾼级保健⾷品。

4、红菇红菇属⼤多数种类是可⾷⽤，且营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称5、平菇平菇属于四极性异宗结合的⾷⽤菌，⽣活史与许多⾼等担⼦菌相似。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋⽩质20—23 克，⽽且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量⼗分丰富6、绿菇绿菇，⼜称青头菌，是群众喜爱的⼀种⾷⽤菌。

青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，⽣长环境极其纯净，主要⽣长在树林中的草丛⾥，每年六⾄九⽉出菇。

菌内含有丰富的蛋⽩质、氨基酸、植物纤维等成份，⼊⼝细嫩，⾹味悠长，有浓郁的⼤⾃然清⾹⽓息7、松树菌是野⽣松茸的⼀种。

只在松树林⾥有，于每年8⽉⾄12⽉中旬出菌，颜⾊分青墨和淡黄⾊两种，是最晚出的⼀种菌⼦。

其味同鸡纵⼀样鲜甜，有⾃⼰特殊⾹味，营养丰富，吃法同鸡纵。

8、铜绿菌铜绿菌⽣长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现⼀朵，在不超出⼀⽶范围内必定能发现另⼀朵。

青冈菌的食用方法
青冈菌，又称青橡菌，是一种可食用的野生蘑菇，常见于亚洲地区的森林地带。

以下是一些常见的青冈菌的食用方法：
1. 清炒：将青冈菌清洗干净后切片，热锅加入少量植物油，放入青冈菌翻炒至变软，再加入调味料如盐、酱油等，翻炒均匀即可。

2. 炖煮：将青冈菌切块后放入煲汤的材料中，如鸡肉、猪骨等，加入适量水炖煮1-2小时，加入调味料如盐、胡椒粉等调味即可。

3. 拌凉菜：将青冈菌切片后煮熟，放入冷水中过凉，加入适量的调味料如醋、生抽、葱蒜等，拌匀即可。

4. 糖醋青冈菌：将青冈菌清洗干净后切片，炒至变软，放入适量糖和醋，翻炒均匀至收汁即可。

请注意，虽然青冈菌是一种可食用的蘑菇，但如果不确定采摘的是青冈菌或没有足够的知识和经验来辨认野生蘑菇，最好不要采摘野生蘑菇食用，以免误食有毒蘑菇造成中毒。

最好是购买市售的栽培青冈菌来食用，或者请专业人士帮助辨认野生蘑菇的品种。

常食用的35种野生菌1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。

3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。

吃法与鸡纵同。

7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。

大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。

朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。

分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。

这也是比较安全的一种菌子，可生吃。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。

吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。