餐厅服务员工资方案

“餐厅服务员综合素质竞赛”方案

宁沪高速共有六个服务区，假设每个服务区有3～4名服务选手参加比赛，那么中餐摆台比赛结束后选出成绩名列前12名的选手进入本轮比赛，若每个服务区只有2名服务选手参加比赛，那么所有选手参加中餐摆台比赛后都可以进入本轮比赛。“中餐摆台比赛”和“餐厅服务员综合素质竞赛”两个项目均可设立奖项。

【比赛特点】

结合行业要求与岗位特点科学合理地设置比赛项目，采用“淘汰制”办法来排出选手名次，依据“公平、公正、公开”的原则，展示选手才艺与综合素质，通过专家点评和观众互动相结合，利用一天时间可以完成整个比赛活动，使餐厅服务赛事既有看点又有亮点。

【比赛步骤】

比赛步骤 参加人数 本轮淘汰 比赛项目 说 明

第一轮（12进10） 12人 2人70分 基本礼仪考核

第二轮（10进8） 10人 2人75分 观察力考核

第三轮（8进6） 8人 2人80分 职业素养考核 本项内容保密

第四轮（6进4） 6人 2人85分 抗干扰记忆力考核

第五轮（4进2） 4人 2人90分 沟通能力与表达能力考核

第六轮（2进1） 2人 1人95分 突发事件的应急处理考核 本项内容保密

【比赛说明】

第一轮 基本礼仪考核：选手出场，首先展示站立、行走、坐姿三项标准动作与姿势，然后作两分钟的自我介绍，再进行五分钟内的才艺展示与表演（可以自选节目，也可以选择不表演，但不能超时），最后以标准的鞠躬动作结束第一轮比赛。评分要点：着装整洁、服饰得当、淡妆上岗、仪表端庄、姿势大方、动作正确、优美自然、气质高雅、讲究个人卫生、面带微笑、语言表达内容切题、语句通顺流畅、普通话标准、才艺突出。 第二轮 观察力考核：安排身穿餐厅服务员服装的模特现场走秀，要求选手通过现场观察，根据餐饮行业要求找出模特着装打扮、服饰规范、仪表仪容、动作姿势、个人卫生等方面的错误之处，并默记在心，到评委室单独回答。评分要点：淘汰两名找出错误最少的选手。

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111 餐厅服务员训练方案

餐厅效劳员训练方案

餐厅效劳员训练方案1

一、训练方针

依据公司对餐厅效劳员的作业要求，通过体系学习，训练优异的效劳人员，使训练过的效劳员具有杰出的作业道德和行为规范，把握餐厅效劳基础常识和各项操作技术。

二、训练目标

公司各店在职效劳人员。

三、训练课程

岗位训练课程设置选用才能模块组合，共设置公司办理项目、餐厅效劳员作业本质、餐饮效劳根本技术、酒水效劳、上菜百度文库 - 让每个人平等地提升自我！

222 及分菜、调换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个训练模块。

四、训练办法

半脱产，分期分批学习。

五、训练内容

1、公司办理项目餐厅效劳员训练1.1考究作业道德

(1)遵纪守法：了解和恪守公民的责任和责任，文明执业;了解国家发起的“五爱”内容

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的杰出质量;养成尊老爱幼、勤奋好学的杰出质量;养成乐于助人、精雕细镂的杰出质量

(3)从业准则：自负、自爱、自傲、自立、自强

1.2 公司职工手册

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333 1.3 公司办理制度

2、餐厅效劳员作业本质

2.1作业道德及岗位责任：餐厅效劳员的作业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位责任

2.2顾客的饮食习惯与就餐心思：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心思

2.3饮食卫生基础常识：公共饮食职业特色;公共饮食职业的卫生办理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;防备食物中毒;餐具洗刷和消毒卫生

2.4餐饮效劳安全：火灾防备与处理：偷盗和意外事故防备与处理

2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳招待礼节;学会着装、卫生润饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿势

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444 3、餐饮效劳根本技术

3.1 端托技巧：了解托盘的品种及效果;把握轻托和重托办法;学会端托跋涉步法

餐厅（服务员级别）员工绩效工资管理体系 计划2015年9月1日开始执行Daniel.He 职位级别 薪资级别 标准工资 考核时间 月绩效标准 考核内容 工种类型 1、 服务技能 为一线基层服务工作人员如特级 服务员 A 3个月 2、礼节（服务下： 高级 服务员 B

3个月 意识） 1、楼层服务员 3、业务知识 2、 楼面传菜员 普通 服务员

C 3个月 4、管理服从 3、接待，迎宾 试用期服务员 D 1-2个月 5、出勤考核 4、各部门卫生工及PA员 6、 责任考核 5、 厨房帮工 1、 本岗位为不脱岗管理职位 7、 节能降耗 6、宿舍管理员 2、 工资计算为：标准工资（基本工资+其它项目补贴）+绩效工资+其它8、 工作态度 福利+业绩奖金+工龄 一般员工考核标准 服务技能 礼节（服务意识） 业务知识

管理服从（执行力） 出勤考核 责任考核 节能降耗 工作态度 1、（15分）

2、（15分） 3、（10分） 4、（20分） 5、（10分） 7、（10分） 8、（10分）

9、（10分） 备注：部门必须细化考核标准的内容，并以操作与理论相结合考核方式执行；绩效考核说明（当月不做绩效考核表说明的员工，扣发当月绩效工资）： 1、绩效工资和基本工资统一为每月10日发放；(正常办理手续的离职人员, 工资可在离职手续办理完整后发放,绩效工资根据实际情况要求,统一定在10日发放) 2、当月的考核工资按实际的考核分数百分比给予，考核程序为员工自评、部门主管技能操作考核、部门经理理论考核并给予考评、行政部审核、总经理审批； 3、每月的考核分数将作为工资涨幅依据；当月的考核及格分数为60分,优秀为85分，总分100分；85分以上可领全额考核金，85分以下按百分比领取； 4、员工的工资涨幅将按每月的考核分数（6个月统计一次），若其中有三个月连续平均分在95分以上的给升一级工资，平均分在60分以下的给降一级工资处理； 5、在实行本工资体系期间；中途不管是何种原因凡是个人提出离职且不按正常离职时间办理的，一律不给予绩效工资发放 6、原则上工资上涨最高标准不超过A级，若能持续一年的A级，可以考虑晋升为上一职能岗位的最低级别工资； 7、运行过程中，员工工资若在D级持续6个月，将考虑给予辞退处理。 考核规则：1、员工当月每被书面表扬通告一次，可增加10分的考核分数，通报批评一次扣20分；2、当月请事假超过4天的，当月无绩效工资（病假另定）； 制定部门：

餐厅服务员培训方案

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。下面是有餐厅服务员培训方案，欢迎参阅。

餐厅服务员培训方案范文1

场所的发展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量，追求规范、个性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求，制定服务员的培训计划：

培训日期：5/12至5/19

培训时间：为期一周的下午16：30至17：30一个小时。

培训地点：珠江一号 六楼大厅 理论加实际操作演练

一、5/12培训内容：岗位职责、服务规范

前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。

1、岗位职责。(培训目的：了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围)

2、服务规范：(培训目的：做好服务前提是自身的规范要求)

A、个人仪容仪表要求。(工作服、发型、指甲、化妆、首饰)

B、礼貌用语的全面掌握。

二、5/13至5/14培训内容：包间对客服务细节化

1、进房后的报备。

2、客人点单酒水流程。

3、水果分碟的规范操作。

4、给客倒酒的要求。

5、台面及地面的卫生清洁细节。

6、包间跪式服务的标准。

7、客人互动时的要求。

8、三轮对客敬酒责任。 9、二次对客推销的技巧。

10、对客上毛巾的要求。

11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。

12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。

13、客人买单时候的注意事项。

14、送客的要求以及客走后的房间卫生。

三、5/15至5/17培训内容：对客服务技巧、和事件的处理方法

1、各种类型的客人服务以及应对技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人)

2、包间各种突发事件的处理方法。(酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口角、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、无理要求。。。)