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草莓品种‘红颜’和‘丰香’果实营养成分初步分析作者：辜华伦等来源：《南方农业·上旬》2014年第06期摘要对四川省双流县的草莓试验品种‘红颜’（代号2008-2）和主栽品种‘丰香’85%～95%着色率的果实进行主要营养成分和17种氨基酸含量检测。
结果表明，红颜的可溶性固形物、总糖和维生素C含量高于丰香，氨基酸总量及11种氨基酸含量低于丰香。
关键词草莓品种；红颜；丰香；营养成分；检测中图分类号：S668.4 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）16-021-02知网出版网址：http：///kcms/detail/50.1186.S.20140725.1451.003.html 网络出版时间：2014/7/25 14：51：39双流冬草莓是当地重要的农业品牌之一，2005年获得国家地理标志保护产品，多年来其主栽草莓品种为‘丰香’。
2010年，一种具有独特巧克力香味的草莓试验品种‘红颜’（代号2008-2）在双流县草莓生产中开始应用，该品种适宜双流地区环境，产量与丰香接近，果实较硬耐贮运，深受消费者欢迎，产品经空运销往北京、上海等大城市，供不应求，其价格优势十分明显，有望成为双流冬草莓产业的一种特色生产种扩大推广。
笔者对红颜草莓和当地主栽品种丰香草莓进行果实成分检测，并对主要营养成分和17种氨基酸含量的结果进行对比分析，以期找到红颜与丰香在品质上的具体差异，为双流冬草莓产业对该品种的扩大应用提供数据支撑，同时也为草莓研究人员提供实际生产环境下的参考数据。
1 材料与方法1.1 检测材料双流主栽草莓品种丰香（我国南方大棚促成栽培面积最大的品种），试验草莓品种红颜。
1.2 检测方法红颜、丰香品种，各抽3个样，采取送检方式对果实成分进行检测。
抽样方法按：（1）667 m2施用300 kg、500 kg、700 kg有机肥底肥的田块，以代表实际生产环境中多样化的施肥处理。
（2）采摘着色率在85%～95%的草莓果实，即完全成熟的草莓果实，以代表生产实际采收环节的成熟度。
植物学通报 ２００４， ２１ （５）： ６３１￣６３７ＣｈｉｎｅｓｅＢｕｌｌｅｔｉｎｏｆＢｏｔａｎｙ专题介绍果实香气形成及其影响因素①乜兰春② 孙建设 黄瑞虹（河北农业大学园艺学院 保定 ０７１００１）摘要 综述了苹果（Ｍａｌｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃａ Ｂｏｒｋｈ．）、草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ ａｎａｎａｓｓａ Ｄｕｃｈ．）、香蕉（Ｍｕｓａ ｐａｒａｄｉｓｉａｃａ）、甜瓜（Ｃｕｃｕｍｉｓ ｍｅｌｏｎ Ｌ．）和番茄（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ Ｌ．）等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。
果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等，这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。
品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施（光照、砧木、套袋和灌溉等）以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。
关键词 果实，香气成分，酯类物质，合成，影响因素Ｔｈｅ Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ａｎｄ Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ Ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ Ａｒｏｍａ ｉｎ Ｓｏｍｅ ＦｒｕｉｔｓＮＩＥ Ｌａｎ－Ｃｈｕｎ② ＳＵＮ Ｊｉａｎ－Ｓｈｅ ＨＵＡＮＧ Ｒｕｉ－Ｈｏｎｇ（Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｈｅｂｅｉ， Ｈｅｂｅｉ ０７１００１）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｐａｔｈｗａｙ ａｎｄ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｓｏｍｅ ｆｒｕｉｔｓ ｉｎｃｌｕｄ－ｉｎｇ ａｐｐｌｅ， ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ， ｂａｎａｎａ ａｎｄ ｔｏｍａｔｏ， ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｔｈｅ ｍａｉｎ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓｃｏｖｅｒｅｄ ｅｓｔｅｒｓ， ａｌｃｏｈｏｌｓ， ａｌｄｅｈｙｄｅｓ， ｋｅｔｏｎｅｓ， ｔｅｒｐｅｎｅｓ ａｎｄ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｐｈｅｎｏｌｓ． Ｔｈｅｙ ａｒｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｆｒｏｍ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ， ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｖａｒｉｅｔｙ， ｍａｔｕｒｅ ｄｅｇｒｅｅ，ｅｔｈｙｌｅｎｅ， ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ａｎｄ ａｇｒｏｎｏｍｉｃ ｆａｃｔｏｒｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｌｉｇｈｔ， ｓｔｏｃｋｓ， ｂａｇｇｉｎｇ， ｉｒｒｉｇａｔｉｏｎ， ａｎｄｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ Ｆｒｕｉｔ， Ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ， Ｅｓｔｅｒｓ， Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ， Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ许多果实具有香气，怡人的香气是果品吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。
不同类型黄皮果实香气成分和特征香气物质分析彭程; 常晓晓; 陈喆; 邱继水; 林志雄; 陆育生【期刊名称】《《经济林研究》》【年(卷),期】2019(037)004【总页数】11页(P50-60)【关键词】黄皮; 香气成分; 特征香气物质; 主成分分析; 气相色谱分析【作者】彭程; 常晓晓; 陈喆; 邱继水; 林志雄; 陆育生【作者单位】广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广东广州 510642; 广东省农业科学院果树研究所广东省热带亚热带果树研究重点实验室广东广州 510642【正文语种】中文【中图分类】S666.6黄皮Clausena lansium（Lour.）Skeels属芸香科Rutaceae柑橘亚科黄皮属植物，为热带亚热带常绿果树。
黄皮为黄皮属的栽培种，目前仅在中国有商业化栽培，主要产于广东、广西、云南、海南等省区[1]。
果实香气是果实重要的特征品质指标，不仅能客观地反映果实的风味特点及成熟度，也是消费者在购买时和食用前最直观的品质判断依据[2-3]。
构成果实香气的挥发性物质属于植物次生代谢产物，包括醛类、酯类、醇类、酸类、萜类及挥发性酚类等类物质[4]。
黄皮果实酸甜可口、具有独特而浓郁的香气。
相较于苹果、桃、草莓、柑橘、枇杷、梨等果实香气成分的研究[5-11]，现阶段对不同类型黄皮挥发性物质的研究报道较少，国内外相关研究也多集中在单一品系黄皮的果实、果皮、果核挥发油成分等方面，且不同产地或不同品系间黄皮的香气成分存在明显差异。
张建和等人[12]的研究结果表明，湛江产的黄皮果核挥发油的主要成分为蒎烯和柠檬烯；而从海南产的黄皮果实挥发油中分离鉴定出了43种成分，其主要成分分别为萜品烯-4醇、松油烯等[13]；广州产的黄皮果皮挥发油的主要成分分别为水芹烯、蒎烯等[14]，广州产的黄皮果实挥发油的主要成分分别为萜类、醇类等[15]；广西细叶黄皮果仁挥发油的主要成分分别为烯类、酸类及醇类，其中烯类物质占其挥发油总质量的80.79% [16]；肇庆产的黄皮果实挥发油成分主要为水芹烯、萜烯醇等[17]。
我国草莓种质资源研究进展徐谦;罗天宽;裘波音【摘要】介绍了我国栽培草莓和野生草莓的种质资源,概述了对草莓种质资源的综合评价和抗病性、抗逆性、果品品质风味等评价研究,介绍了分子标记在草莓种质鉴定研究中的应用.在此基础上,分析我国草莓育种存在的问题并提出展望.%In this paper,the germplasm resources of cultivated and wild strawberries in China were introduced, the comprehensive evaluation and evaluations on disease resistance, stress resistance, fruit quality and flavor were outlined, the application of molecular marker in strawberry germplasm identification were summarized.On this basis, the problems and prospects on strawberry breeding in China were reviewed.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)010【总页数】3页(P45-47)【关键词】草莓;种质资源;评价;鉴定【作者】徐谦;罗天宽;裘波音【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州 325000;温州科技职业学院,浙江温州325000;温州科技职业学院,浙江温州 325000【正文语种】中文【中图分类】S668.4草莓(Fragaria ananassa Duch.)属于蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)浆果类多年生草本植物,其果肉鲜美，含有特殊的浓郁芳香，具有较高的营养价值，是一种重要的经济作物。
在世界浆果类水果生产中，草莓的栽培面积和产量仅次于葡萄。
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月栽培生理Cultivation Physiology收稿日期:2023-05-08基金项目:山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目-草莓良种繁育及绿色高效栽培技术研究与示范（2022TSGC2074）第一作者简介:赵艳侠（1986—），女，助理研究员，博士，主要从事草莓种质创新与低碳绿色高效生产方面工作*通信作者简介:孙家波（1987—），男，副研究员，博士，主要从事农业信息化和都市农业方面工作人工光植物工厂不同草莓品种比较试验赵艳侠1，刘炳福1，张晶莹1，王绛辉1，崔刚2，徐波2，孙家波1*（1.山东省农业科学院休闲农业研究所/农业农村部华东都市农业重点实验室/生态园艺植物育种山东省工程研究中心,山东济南250100；2.山东普朗特农业技术有限公司，山东济南250100）摘要:为探究人工光植物工厂中不同草莓品种的生长情况，以‘阿尔比’‘蒙特瑞’‘波特拉’‘圣安德瑞斯’为试验材料，对其生长农艺性状、果实表型特征和内在品质指标进行测定，并对各指标进行对比分析和灰色关联度分析，以筛选出适宜在人工光植物工厂中种植的草莓品种。
结果表明，‘波特拉’长势最好，其可溶性固形物和可溶性糖含量相对较高，可滴定酸含量低；‘蒙特瑞’长势较弱，可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量和固酸比都相对较低。
四个品种加权关联度排名由高到底依次为‘波特拉’‘阿尔比’‘圣安德瑞斯’‘蒙特瑞’。
‘波特拉’加权关联度高，果实表型特征和内在品质指标相对较优，综合性状最好，可以在人工光植物工厂中种植，也可作为选育适用于植物工厂中种植四季草莓新品种的亲本资源。
关键词:四季草莓；植物工厂；农艺性状；果实品质中图分类号：S668.4文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0067-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.014Comparative Experiment of Ever-bearing Strawberry Varietiesin Artificial Light FactoriesZHAO Yanxia 1,LIU Bingfu 1,ZHANG Jingying 1,WANG Jianghui 1,CUI Gang 2,XU Bo 2,SUN Jiabo 1*(1.Institute of Leisure Agriculture,Shandong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of East China Urban Agriculture,Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Shandong Engineering Research Center of Ecological Horticultural Plant Breeding,Jinan 250100,China;2.Shandong Plant Agricultural Technology Co.,Ltd,Jinan250100,China)Abstract:In order to explore the growth of strawberry varieties in artificial light plant factory,‘Albion’‘Monterey’‘Portra’and‘San Andreas’were used as test materials to determine their growth agronomic traits,fruit phenotypic characteristics and internal quality indicators,and to conduct comparative analysis and gray correlation analysis of each indicator to screen the four season strawberries planted in artificial light plant factory.The results showed that草莓（×）是多年生草本植物，营养丰富、香味浓郁、生长周期短，素有“水果皇后”的美誉。
红颜草莓不同发育时期营养品质及香气变化赵国富;王金敖;谢庭辉【摘要】了解草莓果实营养品质和香气的组成,对选育营养价值高且香气浓郁的草莓品种具有重要的指导意义.采用理化分析、固相微萃取结合气质联用技术(GC-MS),分析了红颜草莓不同发育时期部分营养物质及香气成分的含量变化.结果显示:花青素、可溶性糖及维生素C(VC)等含量随果实发育而增加.草莓香气物质由醛类、酮类、醇类和酯类等组成;成熟果实中主要香气物质有2-己烯醛(26.46％)、3,7-二甲基1.6辛二烯-3-醇(15.96％)、2-橙花叔醇(13.94％)等.醛类含量随着果实发育而增加;醇类在果实未成熟时含量较少,但成熟时却急剧增加,高达31.31％.通过对主要香气成分香气值(相对含量/香味阈值)的分析,推测成熟红颜草莓果实的特征香味物质为己烯醛和呋喃酮.该研究结果可为草莓品质调控及香型草莓新品种的选育提供理论依据.【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2018(030)012【总页数】5页(P2044-2048)【关键词】草莓;营养品质;香气;己烯醛;呋喃酮【作者】赵国富;王金敖;谢庭辉【作者单位】台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020;台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020;台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020【正文语种】中文【中图分类】S668.4草莓属蔷薇科草莓属草本植物，目前已知的草莓属(Fragaria)约有24种[1]，其中，八倍体的凤梨草莓(F.ananassa)由美洲种弗州草莓(F.virginiana)和智利草莓(F.chiloensis)杂交而来[2-3]。
草莓果实鲜美红嫩，无果皮，果肉多汁，味道爽口怡人，不仅富含糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，而且含有花青素等功能成分[4-5]，深受人们的喜爱。
植物果实营养品质指标多样，单一品质指标突出并不能判定果实品质的优劣。
草莓品种分析报告范文1. 引言草莓（学名：Fragaria ×ananassa Duchesne ex Rozier），属蔷薇科草莓属，是一种常见的浆果类水果。
草莓不仅味美可口，而且营养丰富，具有较高的食用和药用价值。
草莓品种繁多，各具特色，但如何选择适合栽培和消费的品种一直是困扰农民和消费者的问题。
本文将对几种常见的草莓品种进行分析和比较，为农民和消费者提供选择的参考。
2. 草莓品种分析2.1. 标志品种2.1.1. 玛瑙草莓玛瑙草莓是一种著名的早熟品种，果实呈鲜红色，个头较大，果实质地饱满，味道酸甜可口。
玛瑙草莓株形较矮小，适合密植栽培，果实易采摘，生长周期短，品质稳定。
玛瑙草莓适合家庭种植和商业化生产，在市场上有良好的口碑。
2.1.2. 美国草莓美国草莓是一种晚熟品种，果实呈亮红色，略带酸味，果实颗粒较大，质地细腻。
美国草莓株型较高大，需较大的种植面积，但生长旺盛，适应性强，抗病能力强。
美国草莓产量高，果实利于长途运输，市场需求量较大。
2.2. 新品种2.2.1. 金星草莓金星草莓是近年来新推出的优质品种。
金星草莓果实鲜红色，形状漂亮，果实颗粒均匀，口感爽脆，甜度更高，受到消费者的欢迎。
金星草莓植株强健，耐逆性强，适应性广，栽培管理相对容易。
金星草莓对土壤要求不高，适宜大规模栽培。
2.3. 地方品种2.3.1. 山莓山莓是中国北方地区常见的草莓品种之一，外形略带锥形，鲜红色，酸味浓郁，果实颗粒较大。
山莓适应寒冷气候，对低温抗性较强，喜阳光充足，栽培技术要求较高。
山莓的主要产地为河北、山东等地。
2.3.2. 水晶草莓水晶草莓是中国南方地区流行的品种，果实呈鲜艳的红色，果实光滑，颗粒饱满，口感酸甜。
水晶草莓的株型较矮小，适合家庭种植和观赏。
水晶草莓对温湿度要求较高，适合生长在南方温暖湿润的气候条件下。
3. 品种比较从以上分析可得出如下结论：1. 玛瑙草莓适合家庭种植和商业化生产，果实个头大，生长周期短；2. 美国草莓适合大规模种植和长途运输，产量高，果实利于长途运输；3. 金星草莓因果实甜度高且形状漂亮，受到消费者的欢迎，对土壤要求不高；4. 山莓适应北方寒冷气候，低温抗性强，适宜种植在北方地区；5. 水晶草莓适合南方种植，对温湿度要求较高。
挥发性物质
挥发性物质（Volatile Compounds）是指在室温下很容易从液体或固体表面蒸
发成为气体的化学物质。
这些物质在日常生活中无处不在，影响着我们的感官，同时也在许多工业和科学应用中起着重要作用。
挥发性物质的特性
挥发性物质通常具有以下特征：
•低沸点：挥发性物质通常在较低的温度下即开始蒸发。
这使得它们在室温下可以很快散发出来。
•强烈气味：许多挥发性物质具有独特的气味，有些甚至可以引起强烈的感官反应，如刺激眼睛或鼻腔。
•容易扩散：挥发性物质通常在空气中快速扩散，使其能够快速传播到周围环境中。
挥发性物质的应用
挥发性物质在多个领域都有着广泛的应用，以下是一些例子：
•食品和饮料：挥发性物质是许多食物和饮料中的关键成分，赋予其特有的风味和香气。
•香水和化妆品：挥发性物质在香水和化妆品中起到调香和增加吸引力的作用。
•化工和制药：挥发性物质在化工和制药工业中被用作溶剂、反应中间体等。
•环境监测：挥发性物质的检测可以用于环境污染监测以及疾病诊断等领域。
挥发性物质的影响
尽管挥发性物质在许多方面都具有积极的应用，但也存在一些负面影响：•空气污染：某些挥发性物质可能会对空气质量产生负面影响，对人类健康造成威胁。
•化学品接触：过量暴露于某些挥发性物质可能导致健康问题，如头痛、呼吸困难等。
•环境影响：一些挥发性物质可能对环境产生不良影响，破坏生态平衡。
结语
挥发性物质作为一种常见的化学物质，既带来许多便利，又存在一定的风险和挑战。
在使用和处理挥发性物质时，需要遵循安全规范，减少其对人类和环境的不良影响，从而更好地利用这一类化学品。
几种小浆果挥发性成分研究概述郭琳，于泽源∗，李兴国东北农业大学园艺学院，哈尔滨（150030）E-mail：yzy@摘要：综述了黑穗醋栗、沙棘、越橘、树莓、蓝靛果果实的挥发性成分构成及其影响因素。
小浆果果实的挥发性物质主要包括酯类、醇类、萜类、醛类、酮类、酚类和酸类等。
小浆果的品种、成熟度和采后贮藏条件均影响果实中挥发物的组成、浓度变化。
关键词：小浆果，挥发成分，构成，影响因素中图分类号：S66-31. 引言小浆果类果树的果实柔嫩多汁、营养丰富、风味独特，是当前各国热衷开发和利用的“第三代”水果。
小浆果果实中挥发性物质是果实风味的主要构成要素。
了解这些挥发性化合物的种类、组成、化学性质，将有助于揭示果实及其加工品风味形成的机理。
有关果实中挥发性物质的研究越来越受到关注，并已成为果品及其加工品品质研究的重要领域之一。
本文综述了黑穗醋栗、沙棘、越橘、树莓、蓝靛果等五种小浆果中挥发性成分的最新研究进展，以期为小浆果风味品质研究提供参考。
2. 几种小浆果挥发性物质的种类及构成小浆果果实中含有的挥发性成分种类很多，以萜类、酯类、醇类等化合物为主。
2.1 黑穗醋栗黑穗醋栗的芳香成分非常复杂，已鉴定出的香气成分约有200多种[1]。
其组成以脂族酯、萜烯类、醇类为主[2]，还含有烃类、醛类、酮类、酸类、醚类、酚类、呋喃类、含硫化合物、含氧化合物等成分[3]。
其中单烯萜和倍半萜占芳香物质总量的80%[4]。
Anderson 和V on Sydow[5]研究发现,从黑穗醋栗浆果中经戊烷萃取后经水蒸馏，温度在150℃以上的条件下，挥发物中含有许多萜烯、半萜烯和萜烯醇，其中含量较多的成分是△3-蒈烯（75.9%）和丁香烯（11.6%）。
果实产生的气味，一般由许多种挥发性物质构成。
其中的一种组分往往不能单独表现出果实的整个气味。
判断一种挥发物在香气体系中作用的大小，常用香气值来表示，即香气值=挥发物浓度/阈值。
对果实气味的研究重点应该分析那些对果实特征香味贡献大的挥发性化合物。
33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析论文导读:：果实香气既是衡量草莓品质的重要指标。
中国的草莓生产通常由欧美品种与日本品种两大类构成。
如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强。
论文关键词：草莓，品种，香气
果实香气既是衡量草莓品质的重要指标，又是吸引消费者与增强市场竞争力的重要因素[1]。
中国的草莓生产通常由欧美品种与日本品种两大类构成，这两类品种的部分特性是互补的，如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强；日本品种香气浓、甜度高、抗病性差[2]。
分析草莓的香气成分，确定主成分，能够为改良草莓香气品质，培养新品种，与种质资源的储存与利用提供理论根据。
目前为止香气，从草莓中分离鉴定的挥发性物质已达360多种，要紧为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化合物等[3, 4]。
各类芳香成分总量只占果实鲜重的0.001%~0.01%，但对草莓果实的品质有着重要的影响。
Ulrich等[5]使用GC-MS方法比较分析了草莓品种‘艾尔桑塔’与野生草莓中的芳香成分，认为‘艾尔桑塔’挥发性物质含量比野生草莓低，将其归到低氨基苯甲酸甲酯、低酯类。
Pérez等[6]对10个草莓品种进行测定，得到芳香物质含量由高到低的品种顺序为‘吐特拉’，‘OsoGrande’，‘卡姆罗莎’，‘Laguna’，‘卡图诺’，‘Cartcua’，‘Sunset’，‘Carlsbad’，‘海景’，‘Cuesta’。
由此可见，在同等的分析条件下，不一致品种果实中芳香成分总量有很大差异论文开题报告范文。
近十几年来香气，关于草莓香气的研究越来越引起人们的重视，其中一些品种的香气成分及含量已经确定[7~12]，但是关于对大量草莓品
种香气成分含量的分析研究报道较少。
本试验选取国家草莓资源圃（北京圃）储存的33个欧美草莓品种为试材，通过气相色谱一质谱联用仪检测草莓挥发物的种类与相对含量，确定它们特征香气物质，并进行聚类分析。
1材料与方法
1.1 材料
于2005年5~6月选取北京市林业果树研究所国家草莓圃内的33个欧美草莓品种全红期的新鲜草莓样品约500 g，将样品洗净，冷冻储存（－40℃）待测。
1.2 感官评价
将果实清洗干净，切成条形，编号，送到实验室，保持通风与适当的温度，让评审员品尝鉴定。
品尝小组选择5位有经验的评审员，男女均有，要求对草莓的风味非常熟悉，鉴定分为5个等级：浓、较浓、有、稍有、无。
品尝后要用清水漱口，样品盘清洗。
1.3 GC-MS方法测定挥发物成分
使用SPME进行样品预处理。
取样前先将固相微萃取头在气相色谱进样口老化2 h香气，老化温度250℃。
选取充分成熟的草莓果实约8 g，打浆，迅速将其装入样品瓶内，上部留有约2 cm左右的空间，加盖封口。
将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分，萃取40 min，萃取温度为室温，然后将萃取头抽出插入气质联用仪，于250℃解吸1 min，进行GC-MS检测分析。
岛津GCMS-GC2010 GC-MS气质联用仪。
毛细管柱（DB-5MS）：30
m×0.25 mm；膜厚度0.25 μm；载气为He；流速1 mL/min；进样量0.5 μL；程序升温：60℃保持2 min，以8℃/min升温到220℃，保持20 min。
进样口温度250℃；EI离子源电子能量70 eV，质量范围30~550 aum。
未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST library与Wiley library 两个质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析对33个草莓品种的总离子流图进行处理，按峰面积归一化法测定各组分的百分含量。
使用DPS软件进行聚类分析。
2 结果与分析
2.1 草莓风味品质感官检测及分析
对国家草莓资源圃33份欧美品种香气感官分析说明（表1），香气浓的有0份；较浓的有4份，占12.1%；有香气的有9份香气，占27.3%；稍有香气的有16份，占48.5%；无香气的有4份，占12.1%论文开题报告范文。
由此可见，欧美品种中，香气浓的品种占的比例较低。
2.2 草莓香气主成分聚类分析
欧美品种草莓果实各组分质谱经计算机谱库检索及资料分析，确定其芳香成分，运用峰面积归一化法，求得各主成分质量分数见表2。
通过香气主成分聚类分析（如图1），可将欧美草莓品种分为六组：
第一组包含17个品种，分别为：‘新明星’、‘保4’、‘Totem’、‘哈尼’、‘全明星’、‘赛纳’、‘镇江3号’、‘丽达’、‘早美光’、‘组培1’、‘荷兰西峡’、‘Veegern’、‘新西兰草莓’、‘新红光’、‘吐特拉’、‘森加森加拉’与‘奖赏’，它们香气主成分是己酸乙酯与1-辛醇，但香气主成分的相对含量均低于30%，要紧表现是稍有香气或者无香气。
尽管‘新红光’的香气主成
分相对含量也低于30%，但在感官测定上却表现为有香气。
第二组包含6个品种，分别为：‘达赛莱克特’、‘童子一号’、‘V形星’、‘无名’、‘早红’与‘镇江1号’，它们香气主成分是辛酯类与橙花叔醇，感官测定表现为较浓香气、有香气或者稍有香气。
尽管‘达赛莱克特’香气主成分的相对含量低于30%香气，但在感官测定上却表现较浓的香气。
第三组包含5个品种，分别为：‘澳引1号’、‘艾尔桑塔’、‘红太后’、‘Hood’与‘S1’，它们香气主成分是1-辛醇、橙花叔醇与沉香醇，感官测定表现为有香气。
第四组包含1个品种，为：‘镇江2号’，其香气主成分是橙花叔醇、己酸乙酯与己酸甲酯，感官测定表现为稍有香气。
第五组包含1个品种，为‘甜查理’，其香气主成分是辛酯类与沉香醇，感官测定表现为较浓香气。
第六组包含3个品种，分别为：‘Sumas’、‘红衣’与‘给维它’，它们香气主成分是辛酯类、橙花叔醇、己酸乙酯与己酸甲酯，感官测定表现为有或者较浓香气。
表1 不一致草莓品种感官检测结果。
