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广东省2016年下半年一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉2、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点3、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．64、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误5、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类7、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广8、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．不变D．渐增9、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现10、血清叶酸测得____即为缺乏。
A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L11、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类12、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚13、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%14、____是人体吸收营养素的主要场所。
2016年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库（完整版）1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖2、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、维生素D及其代谢物,活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19908、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值D.皂化价E.K值11、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列食物中,铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
2016年下半年广东省四级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。
A.B.C.D.2、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。
3、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁4、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日5、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦6、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育7、50克瘦猪肉大约可提供能量____A．180Kcal B．90Kcal C．360Kcal D．43Kcal8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素9、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B1210、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的____为宜。
A．8%～10% B．10%～15% C．15%～18% D．18%～20% E．20%～25%11、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是12、聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是____A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量13、我国第一个膳食指南是____年制定的。
2016年下半年广东省四级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制2、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到____A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明3、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸4、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾5、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
A．11．5 mg／dB．16．5mg／dC．20 mg／dD．35 mg／d6、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料7、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素8、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．7～89、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖10、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血11、下列有关谷类的描述错误的是______。
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源12、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、原则上食物交换法应为（）A．面粉与土豆交换B．大白菜与凉粉交换C．酸奶与豆浆交换D．鲜豌豆与千张交换14、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克15、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
广东省2016年下半年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）一、社区动员可（）A.将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B.将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C.促进居民走向食品销售部门D.促进居民参加食品销售二、下列哪个地域和季节的诞生婴儿容易发生维生素D缺乏 ____ 。
A.南方夏天出生B.南方冬天出生C北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区3、急性苯中毒损伤的靶组织主如果A:中枢神经系统B:周围神经系统C:消化道D:呼吸道E:造血系统4、头发样品搜集的正确方式是剪取被测者—，从发根部起2〜3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后B.耳后部C.头顶至前额D.后脑勺至耳后五、食物中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工进程，尤其是—含量丰硕的食物更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素六、下列细菌，具有嗜盐性的是—A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌7、纵向测量指标主要与—的生长有关。
A.骨骼B.牙齿C.头颅D.心脏八、目前肯定的必需脂肪酸是一A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B：亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D：a-亚麻酸、花生四烯酸E:亚油酸九、几种对食物造成污染的主要有害金属是一A:磷酸盐B:硫酸盐C:硝酸盐D:碳酸盐10、5。
患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。
A.锌B.碘C.铜D.硒E.铭1一、膳食蛋白质中非必需氨基酸—具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸1二、有关蛋白质的分类，何者错误：A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质13、亚硝酸钠属于。
A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂14、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为一A.V10%B. 10%〜20%C. 30%D. 40%1五、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____A. 45%B. 25%〜30%C. 20%以下D. 20%〜30%1六、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定四级技能考核试卷样题标准答案一、参考答案（13分）参考答案1．(1)能量RNI为2100Kcal人群的人日数：80×3=240(人日) （1分）(2)能量RNI为2700Kcal人群的人日数：50×3=150(人日) （1分）(3)能量RNI为3200kcal人群的人日数：120×3=360(人日) （1分）(4)总人日数=240+150+360=750(人日) （1分）2．计算蛋白质的平均摄入量（2分）蛋白质的平均摄入量=56250克÷750(人日)=75g／人日3．计算各类人群折合标准人系数（3分）(1)能量RNI为2100Kcal的人群的折合系数：2100kcal／2400kcal=0.88(2)能量RNI为2700Kcal的人群的折合系数：2700kcal／2400kcal=1.13(3)能量RNI为3200kcal的人群的折合系数：3200kcal／2400kcal＝1.334．计算该人群的混合系数（2分）混合系数=(0.88×240+1.13×150+1.33×360)÷750=1.155．该人群折合标准人的蛋白质摄入量（2分）75g/人日÷1.15=65.2g/人日二、参考答案（12分）1.共4分，评分标准：每个结果分别占1分。
如结果错误，但有列出计算公式且公式正确，分别给0.5分，总分四舍五入。
大米400g（1分），猪肉（瘦）250g（1分），生菜550g（1分），花生油50g（1分）。
【大米2500+0-0-2100=400g（0.5分），猪肉（瘦）0+250-0-0=250g（0.5分），生菜100+500-50-0=550g（0.5分），花生油1800+0-0-1750=50g（0.5分）。
】2.共4分，评分标准：每个结果分别占1分。
如结果错误，但有列出计算公式且公式正确，分别给0.5分，总分四舍五入。
广东省2016年下半年二级公共营养师模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴2、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)3、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3854、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物5、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。
A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴6、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变7、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____A．维生素B1缺乏病B．维生素B2缺乏病C．癞皮病D．维生素A 缺乏病8、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是9、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%10、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍11、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
A．生长发育B．体力活动C．食物热效应D．静息代谢12、学龄前儿童是指____岁的儿童。
广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级技能考核试卷 样题注 意 事 项1、考试时间120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、（12分）2016全国营养周活动重点宣传《中国居民膳食指南（2016）》，请简述指南中一般人群膳食指南的内容。
姓名： 准考证号： 单位：……………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………二、（15分）某单位职工轻度身体活动水平男性10人，女性12人；中度身体活动水平男性8人；重度身体活动水平男性4人。
所有人员均进行了3天膳食调查，各类人员的就餐人次见下表，调查结果餐次比为30%、40%、30%。
3天蛋白质总消耗量为6000g。
2013年版EER：轻体力成年男性2250kcal/d，女性1800kcal/d，中体力成年男性2600kcal/d，重体力男性3000kcal/d。
2.请计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数及该单位职工的混合标准人系数；3.请计算该单位职工折合标准人的蛋白质摄入量。
1.请用标准差指标评价法评价该男孩是否发育迟缓。
2.从体征判断，该儿童可能患有什么疾病？并简述其儿童期临床表现。
3.请给出适当的膳食建议和其他改善措施。
四、（22分）某公司老总，45岁，升高170cm,体重78kg ，应酬多，没有时间运动。
1. 请计算体质指数BMI,并用WHO 和中国标准判断健康情况； 2. 请你为他设计运动处方。
……………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………五、（25分）某女性，30岁，办公室文员(轻体力劳动)，身高1.58m ，体重65kg 。
营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。
答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。
答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。
答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。
答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。
广东省2016年下半年公共营养师实操考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%2、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解3、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．脂肪摄入不足D．维生素摄入不足4、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色5、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-6、贮存效果最差的维生素是A：AB：DC：ED：K7、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%8、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏9、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式10、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是11、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型12、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。
A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道13、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克A．6 B．8 C．10 D．1214、你之所以在目前的单位工作，主要是因为____A．现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B．暂时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有发展前途15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1217、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10718、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 19、茶多酚属于____A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂20、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。
A．1 B．2 C．3 D．4 E．521、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油22、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．923、______是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白24、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．1225、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%26、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，女性≥0.8527、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸28、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高29、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽等B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类30、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、构成比和相对比的正确描述是____A．构成比说明两者相对水平B．相对比说明两者相对水平C．构成比说明各个组分所占的比重D．构成比分母包含了分子E．构成比的分子包含在分母部分2、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括____A．记忆力差B．疲劳乏力C．体重减轻D．脱发3、指出下列哪种是成酸食物（）A．白面包B．西瓜C．番茄D．牛奶4、中国成人体质指数超重的范围为（）。
A．16～16.9B．17～18.4C．18.5～23.9D．24～27.95、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。
A．60B．80C．100D．120E．1506、劣质食醋的特征，下列不正确的是____A：悬浮物或沉淀较多B：有强烈的刺激性气味C：营养成分低D：口味柔和7、我国使用最多的农药是____A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂8、脂肪供给应占总能量的__。
A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～30%9、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____A．2100kcal B．2200kcal C．2400kcal D．2500kacl10、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏__A．钙B．维生素AC．锌D．碘11、食品的营养标签应含有____A．食品名称B．食品制造方法C．营养成分及含量D．有害物质成分E．生产厂家12、下列碳水化合物中__为单糖A．果糖B．麦芽糖C．淀粉D．水苏糖13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____A：加热前B：加热后C：成熟后D：成熟时或出锅前14、入户动员的技巧为（）A．入户前应先敲门B．直接推门进入C．尽量延长时间交谈D．使用较强的专业术语15、对于消瘦的人，你的膳食建议是____A．增加能量摄入B．均衡膳食，不要偏食和挑食C．增加主食的摄入D．增加动物性食物的摄入E．增加油脂的摄入16、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当17、一克食盐（氯化钠）含有A．3gNa，17gClB．0.5gNa，0.5gClC．0.6gNa,0.4gClD．0.4gNa,0.6gCl。
18、使用肠内营养后出现腹泻的原因有____A．营养制剂选择不当B．营养液高渗且滴速过快C．营养液温度过低D．严重营养不良、低蛋白血症E．乳糖酶缺乏19、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运20、粮豆类食品的主要卫生问题是____A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水灌溉20、粮豆类食品的主要卫生问题是____A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水灌溉21、关于烟酸，以下叙述正确的是____A．苏氨酸在体内可转换为烟酸B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C．色氨酸在体内可转换为烟酸D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分22、乳化剂在食品加工中的作用有____A．消泡作用B．润滑作用C．悬浮作用D．分散作用E．破乳作用23、肉类是属于A：酸性灰饮食B：碱性灰饮食C：中性D：以上皆非24、职业道德的特点有____A．行业性B．连续性C．实用性D．规范性E．社会性F．时代性25、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素A C．叶酸D．烟酸E．维生素E 26、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少27、营养调查中临床检查的目的是____A．检查营养素是否过量B．检查是否有营养不良的症状和体征C．检查是否有营养素过量的体征和症状D．检查营养素的储备水平是否低下E．检查与营养无关的疾病28、Z评分等于____A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数29、巨幼红细胞贫血的表现是____A．面色苍白B．食欲下降C．舌炎D．精神萎靡E．疲乏无力30、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因。
