2010第三军医大营养师培训简介

目录•课程介绍与营养师职业概述•营养学基础知识•膳食调查与评价方法•不同人群营养需求与膳食指导•营养配餐与食谱编制技巧•营养教育与健康促进策略•实践操作技能训练与考核课程介绍与营养师职业概述培训课程目标及意义0102 03培养具备专业营养知识和技能的营养师，满足社会对营养健康服务的需求。

提高营养师的职业素养和综合能力，推动营养健康事业的发展。

通过系统的培训和实践，使学员掌握营养学基础知识、营养评估、营养咨询、营养教育等核心技能。

随着人们健康意识的提高，营养师职业受到越来越多的关注和认可。

营养师在医疗、保健、教育、餐饮等领域具有广泛的就业前景。

营养师市场需求不断增长，专业人才供不应求。

营养师职业前景与市场需求课程安排与学习要求课程安排包括营养学基础知识、营养评估与咨询、营养教育与宣传、特殊人群营养管理等模块。

学习要求学员需具备一定的医学、生物学或食品科学等相关基础知识，对营养学有浓厚兴趣，并愿意投入时间和精力进行学习和实践。

同时，学员需要遵守培训纪律，积极参与课堂讨论和实践活动，按时完成作业和考试。

营养学基础知识蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。

脂类提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收和利用。

碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。

维生素调节人体物质代谢和能量代谢，维持正常生理功能。

矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。

水构成人体组织的重要成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。

营养素及其功能0102 03动物性食物提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素，如肉、鱼、蛋、奶等。

植物性食物提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，如谷类、豆类、蔬菜、水果等。

加工食品在加工过程中可能添加糖、盐等调味品和防腐剂，应注意控制摄入量。

食物中营养素来源与含量膳食指南与营养建议食物多样，谷类为主每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g 。

营养师培训营养师培训营养师是专门研究人体营养学的专业人士，在保障人们健康生活方面有着极为重要的作用。

随着健康意识的普及，越来越多的人开始关注饮食营养以及健康生活方式，因此，营养师的需求也变得越来越大。

对于有意从事营养健康相关行业从事职业的人来说，进行一定程度的营养师培训成为必不可少的环节。

营养师培训的内容涵盖了人体营养学、饮食搭配、健康减肥和营养调理等多个方面。

在人体营养学方面，需要掌握的知识包括人体对碳水化合物、脂肪、蛋白质以及微量元素、维生素等的消化吸收、利用和对健康的影响。

同时还需要了解他们在不同阶段的需求量和搭配原则，如何根据不同人体类型和健康情况进行个性化调配，从而为人们提供更科学、更合理的饮食方案。

在饮食搭配方面，营养师需要根据不同的营养成分、人们的身心健康状况以及饮食文化习惯等，制定科学、营养的饮食搭配方案。

要重视食品的安全与卫生状况，选择新鲜、可靠的食物，科学地搭配各种食品。

同时，还需要注重饮食方法的培训，例如如何咀嚼细嫩并且热量减少的食物，以及如何选择烹调方式，如煮、炖、蒸、烤等，以帮助人们更好地摄取营养。

减肥和营养调理也是营养师培训的重要内容。

营养师需要了解减肥的热量控制，制定合理的饮食计划与锻炼建议，帮助人们控制体重和达到减肥效果。

同时，还需要掌握如何根据不同健康状况，调整饮食内容和时间，评估人们的营养状况和健康风险。

相应的培训方式也有多种，可以通过参加营养师专业课程、参加相关专业培训、专业研讨会议等方式来学习营养专业知识。

在进行营养师培训时，我们可以了解各种培训机构的质量、专业性和证书认证等情况，选择有保障的机构进行学习。

同时要尽可能在机构认证并有学生评价的机构中选择，以提高培训效果。

最后，营养师的培训是一个综合性的过程，除了对专业知识的掌握，还需要注重沟通技巧和服务能力的培养。

因为与人交流和服务是营养师工作过程中不可或缺的一环，这要求营养师在学习过程中注重人际沟通演练，增强情感沟通和服务能力。

一、公共营养师学习的内容主要有：营养学基础、现代医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。

重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

二、报名条件：人员类别包括企业职工，就业重点群体（贫困劳动力，农村转移劳动力，城乡未继续升学的初高中毕业生，下岗失业人员和转岗职工，退役军人，残疾人），高校未就业高校毕业生，其他确有培训需求、不具有按月领取城镇职工基本养老金资格的人员。

三、课程培训安排：1、上课形式：线上授课，跟学习驾照类似，需要学习完70个学时；登录学习平台，不能快进，不能别人代替。

2、上课时间：没有限制，随时随地登陆规定的学习网站，最长时间不能超过规定的时间（一般15-20天）。

3、培训结束后，需要参加线下统一考试，培训合格后颁发人力资源合格证书（或者电子证书）4、需要准备的资料：身份证复印件和两寸彩色白底照片4张。

四、公共营养师就业创业的八大方向做出介绍１．在诊所从事营养师工作:负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性,解决体重控制、饮食营养、心脏疾病、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。

２．在餐饮服务业负责管理:公共营养师加盟到服务管理行业中，使得餐饮都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

３．公共营养咨询师:为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。

４．在公共领域从事保健工作的公共营养师:他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。

通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

５．在社区提供服务:这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

【医学培训：营养师三级讲义第一章12版】膳食调查和评价膳食调查是公共营养师常用的工作技能，它既是营养调查的一个组成部分，本身又是一个相对独立的内容。

这一级我们要在四级食物成分表的应用和称重法基础上，学习回顾法和记账法，这在以后公共营养的膳食调查与评价，分析各种人群的营养状况，为改进完善膳食结构，都提供了有力的依据。

第一节食物摄入量调查调查食物的摄入量包括：摄入的：食物的种类、食物的重量。

调查食物摄入量的方法：回顾法（膳食史）、记账法、称重法调查形式：单独进行、联合进行。

要求：准确认识食品、估计食物的质量、保证结果的正确性。

回顾法一、原理：回顾调查前24小时内摄入的所有食物的种类、数量。

（可借助餐具计算评价）二、特点：优点：用时短、不需高深文化缺点：依赖短期记忆，难标准化（培训）三、技术要点：时间：连续3天，15-40分钟完成，一年中可多次。

方式：电话、录音、面对面。

设计表格：1、调查对象的姓名、性别、年龄、身高、体重、职业、劳动强度。

2、饮食习惯、嗜好、食欲、饮食时间、进餐地点。

3、所食食物的名称，如馒头、米饭；宫保鸡丁、冬笋炒肉；水果、小吃。

4、原料名称：馒头=面粉；冬笋炒肉=冬笋和猪肉。

24小时膳食调查表姓名性别住址电话备注餐次早中晚进餐情况表姓名：身高：体重：年龄：劳动强度：饮食时间食物名称原料名称原料重量早餐午餐晚餐24小时各类食物的摄入量食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量宝塔推荐质量四、应用：个人人日数换算：人日数（用餐天数）、餐次比（主食法.能量法）用三餐能量比计算人日数：早30% 中40% 晚30% 例如：1、某人某日只吃了早餐、晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日2、某日家中3人,2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。

全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30% + 2×40%.=2.4人日3、某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃）午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。

《营养师》培训大纲《营养师》的培训共分四个模块1、食物选择2、食谱编制3、营养评价4、营养教育《食物选择》培训大纲一、基本要求1．了解食物营养价值评价的方法2．了解营养强化食品3．了解食品污染防制以及各类食品的卫生要求4. 能从营养价值与食品卫生二方面进行食物选择5. 掌握食品的合理储存方法二、培训要求与内容单元1 食物营养价值评价培训要求：1.了解食物营养价值评价方法与意义2.掌握营养强化食品培训内容：1.1食物营养价值评价1.1.1食物营养价值的评价方法1.1.2评定食物营养价值的意义1.2营养强化食品1.2.1食品营养强化的类型和要求1.2.2食物载体与强化剂的选择1.2.3营养强化剂的用量1.2.4膳食补充剂1.2.5食品强化技术1.2 实训1.2.1 实训课练习－食物选购（1）单元2 识别和防制食品污染培训要求：1.了解食物污染及其防制措施2.了解各类食品卫生要求3.食品的合理储存培训内容：2.1 食品污染的识别及其防制2.1.1 生物性污染及其防制2.1.1.1细菌污染与食品腐败变质2.1.1.2霉菌与霉菌毒素污染及其防制2.1.2化学性污染及其防制2.1.1.1农药污染及其防制2.1.1.2有毒金属污染及其防制2.1.1.3 N-亚硝基化合物污染及其防制2.1.1.4多环芳烃类化合物污染及其防制2.1.1.5杂环胺类化合物污染及其防制2.1.1.6二噁英类化合物污染及其防制2.1.1.7食品容器和包装材料污染及其防制2.1.3食品物理性污染及其防制2.1.3.1食品的杂物污染及其防制2.1.3.2食品的放射性污染及其防制2.2各类食品的卫生要求2.2.1植物性食品的卫生要求2.2.1.1粮豆类食品的卫生要求2.2.1.2蔬菜和水果类食品的卫生要求2.2.2动物性食品的卫生要求2.2.2.1畜禽肉食品的卫生要求2.2.2.2.水产品类食品的卫生要求2.2.2.3蛋类食品的卫生要求2.2.2.4奶及奶制品的卫生要求2.2.3冷饮食品的卫生要求2.2.3.1冷饮食品的卫生问题2.2.3.2冷饮食品的卫生要求2.2.4罐头食品的卫生要求2.3食品的合理储存2.3.1食品常用的储存方法2.3.1.1低温储存2.3.1.2高温灭菌罐藏法2.3.1.3脱水保藏2.3.1.4提高渗透压保藏2.3.1.5提高氢离子浓度保藏2.3.1.6辐照保藏2.3.1.7添加剂保存2.3.1.8气调保鲜2.3.2食品储存对食物营养的影响2.3.2.1冷冻、冻藏对食物营养的影响2.3.2.2加热杀菌对食物营养的影响2.3.2.3食物脱水干藏对营养的影响2.3.2.4提高氢离子浓度对食物营养的影响2.3.2.5食物辐照保藏对食物营养的影响2.3.2.6化学保藏对食物营养的影响2.3.3食品储存对食品卫生质量的影响2.3.3.1食品储存中由酶引起的变化2.3.3.2食品储存中由微生物引起的变化2.3.3.3食品储存中的理化变化2.3.4各类食品的储存2.3.4.1粮食的储存2.3.4.2蔬菜和果品的储存2.3.4.3肉类的储存2.3.4.4水产品的储存2.3.4.5蛋类的储存2.3.4.6食用油脂和食糖的储存2.3.4.7罐头食品的储存2.3.4.8调味品的储存2.4实训2.4.1 实训课练习――食物选购（2）三、课时分配表《食谱编制》培训大纲一、基本要求孕妇、乳母、儿童、老年的膳食安排与食谱编制二、培训要求与内容单元1 特殊人群食谱编制与评价培训要求：1．熟悉孕妇、乳母、儿童、老年的特殊营养需要与膳食营养素参考摄入量2．掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制与评价。

营养师的培训计划一、培训目标：本培训计划旨在帮助学员全面掌握营养学基础知识和临床实践技能，从而提高他们的营养咨询能力和服务水平。

通过本次培训，学员将能够熟练掌握营养需求的评估、饮食搭配、疾病预防和治疗等专业知识，成为具备良好职业素养和专业实践能力的营养师。

二、培训内容：1. 营养学基础知识- 营养素及其作用- 膳食指南及其应用- 营养需求与摄入量- 营养与健康的关系2. 饮食搭配与调理- 正常人群的膳食建议- 特殊人群的膳食处理- 饮食调理的实践技巧- 饮食相关疾病的预防与治疗3. 临床实践技能- 营养需求的评估方法- 营养方案的制定- 营养监测与评价- 营养咨询与健康教育技巧4. 专业素养与职业道德- 营养师的职业操守- 营养师与患者的沟通技巧- 营养师的团队合作与协调能力- 营养师的自我提升与发展三、培训方式：1. 理论授课采用多媒体教学、案例分析等形式，系统地讲解营养学基础知识和实践技能，引导学员深入理解和掌握相关知识。

2. 临床实践安排学员到相关医疗机构或社区服务中心进行实习，指导他们在真实环境中应用所学知识，提高实践技能和临床经验。

3. 课堂互动组织学员参与讨论、小组分享、案例研讨等活动，促进学员之间的交流与学习，培养他们的团队合作精神。

四、培训时间安排：本次培训计划为期半年，共计24周。

其中，理论授课时间为12周，临床实践时间为12周。

五、考核评价：1. 学员需通过每周的课堂测验和期末考试，来检验其对理论知识的掌握程度。

2. 学员需完成一份课程设计或调研报告，展示其对实践技能和专业素养的掌握情况。

3. 学员需经过导师的评定，完成实习期间的岗位考核，评定其临床实践能力和职业道德。

六、师资力量：本次培训将聘请有丰富临床实践经验和教学经验的专业导师，他们将为学员提供优质的理论知识讲解和临床实践指导。

七、学员要求：本次培训的学员应为相关专业的在校学生或已从事相关工作的从业人员，他们应具备一定的医学与营养学基础知识和相关实践经验。

营养师培训资料营养师资质的培训过程是专业知识与实践经验的结合，旨在提升营养学领域的专业素养。

本文将分析营养师培训的重要性，并探讨培训过程中应包括的关键内容。

一、培训的重要性在如今的快节奏生活中，越来越多的人开始关注自身的饮食健康。

然而，对于大多数人来说，分辨什么是健康的饮食，如何获得均衡的营养摄入仍然是一个难题。

这就是为什么依靠专业的营养师来提供个人化的饮食建议非常重要的原因。

在营养学领域，新的研究和发现不断涌现，对于一位营养师来说，持续学习是至关重要的。

通过接受系统的培训，营养师可以获得最新科学知识，掌握最佳实践方法，并不断提升自己的专业素养。

二、培训内容1. 基础科学知识：营养师培训的第一步是掌握基础的生物化学、微营养学和宏营养学知识。

这些知识将帮助培训者了解人体对食物的消化、吸收和代谢过程。

2. 营养评估与计划编制：一位合格的营养师必须能够对个人的饮食和生活习惯进行全面评估，并制定合理的饮食计划。

在培训过程中，学员将学习如何收集和分析个人健康信息，以便为客户提供最佳的营养建议。

3. 饮食与疾病关系研究：营养与健康之间存在着密切的联系。

学员将学习不同疾病与饮食之间的关联，以便能够在临床实践中为患者提供专业的饮食指导。

4. 营养咨询技能：培训过程中，学员还将学习有效的沟通和咨询技巧，以便能够与客户建立信任和理解的关系，并提供个性化的营养建议。

三、培训形式1. 课堂培训：学员可以通过参加营养学领域的课程来获取基础知识。

这些课程通常由经验丰富的营养师主讲，并结合案例研究和实践操作进行教学。

2. 实习经验：在学习理论知识之后，学员应该有机会在实践中运用所学知识。

实习经验可以帮助学员更好地理解饮食与健康之间的关系，提升他们的实践能力。

3. 继续教育：持续学习是一名合格营养师的必备条件。

培训机构可以提供各种形式的继续教育课程，帮助营养师保持其专业素质。

四、结语通过系统的培训，营养师能够获得丰富的专业知识和实践经验，为人们提供个性化的饮食建议。