人教版高中化学选修五课件：4-3蛋白质和核酸

(3)盐析 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓盐溶液 [如 NaCl、(NH4)2SO4 溶 液等]，使蛋白质的 溶解度 降低而从溶液中析出。 特点：盐析属于 物理变化 ，是 可逆 的过程，只是改变了蛋白质 的溶解度，并未改变蛋白质的活性。 应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。
(4)变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时，蛋白质的 理化性质和生理功能 发生改变的现象。 变性会使蛋白质发生结构上的 改变，丧失原有的生理活性。变性是 不可逆 的过程。 (5)颜色反应：分子中含有 苯环 的蛋白质遇浓硝酸呈 黄色 (6)蛋白质灼烧 有烧焦羽毛的气味 。 。
2．缩合反应 氨基酸分子之间通过—COOH 和—NH2 脱去一分子水生成肽键。 (1)两分子间缩合
(2)分子间或分子内缩合成环
(3)缩聚成多肽或蛋白质
[即时应用] 1．根据美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾 滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸 的结构简式为 ，则下列说法中不正确的是( A．半胱氨酸属于 α­氨基酸 B．半胱氨酸具有两性 C．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为 )
要点 1．蛋白质的水解
蛋白质的性质及相关概念比较 [重点诠释]
，C 项不正确； 因 是氨基酸的铵盐，故电离出的 NH4 与 OH 反应会放出氨，D 项正确。
＋ －
既能与强酸溶液反应，又能与强碱溶液反应的物质 (1)铝；(2)两性氧化物，如氧化铝；(3)两性氢氧化物，如氢氧化铝；(4) 弱酸的酸式盐，如 NaHCO3；(5)弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3 等；(6)氨基酸和 蛋白质。
H2N—CH2—COOH
系统命名 α­氨基乙酸 α­氨基丙酸 2氨基1,5戊二酸 α­氨基苯丙酸
2.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚
能溶 难溶
溶解性 大多数能溶
(2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH 和碱性官能团 —NH2 ，因 此具有两性，可与 酸、碱 反应生成盐。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在 酸或碱 和另一分子的 —COOH 的存在下加热，通过一分子的 —NH2 间脱去 一分子水 ，缩合成
下列关于核酸的说法不正确的是( A．核酸属于高分子化合物 B．核酸分子中肯定含有磷原子 C．核酸可分为脱氧核糖核酸和核糖核酸 D．核酸和酶一样都属于蛋白质
解析 核酸不属于蛋白质。
)
02课堂合作探究
要点 1．氨基酸的两性
氨基酸的化学性质 [重点诠释]
氨基酸分子中含有—COOH 和—NH2 两种官能团，既能与碱反应生成 盐，又能与酸反应生成盐。 如甘氨酸分别与盐酸和 NaOH 溶液反应的化学方程式为
含有
肽键
Байду номын сангаас
的化合物。
多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？
答案 n 个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成多肽，其中含有(n－1) 个肽键。
知识点二 蛋白质 1.组成和结构 (1)组成 蛋白质是由 α­氨基酸分子按一定的顺序，以肽键连接起来的生物大分 子。分子中含有 C、H、O、N 及少量 S，有的还含有 P ，少量的还含 有微量 Fe、Cu、Zn、Mn 等元素。属于 天然 有机高分子化合物，相对 分子质量一般在 10000 以上，其水溶液具有胶体的性质。
D．
与 NaOH 溶液加热时，可放出一碱性气体
解析 由题给半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧基的邻位碳原子上， 所以半胱氨酸属于 α­氨基酸，A 项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性 基团，所以它具有两性，B 项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨 基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为
答案 1． 氨基酸中既含—NH2 又含—COOH， 它既溶于强酸又溶于强碱， 但不是高分子化合物。 2．NaCl 是轻金属盐，使蛋白质沉淀属于盐析，是可逆过程，而 CuSO4 是重金属盐，使蛋白质沉淀属于变性，是不可逆过程，二者原理不同。 3．只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。 4．蛋白质在高温条件下会发生变性。医疗器械的高温消毒是在高温下使 病菌中的蛋白质变性，失去生理活性。 5．酶是蛋白质的一种，温度过高会使蛋白质变性，失去生理活性。
人教版· 选 修5
第四章
生命中的基础有机化 学物质
第三节
蛋白质和核酸
01课前自主学习
知识点一 氨基酸 1.组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的 H 被 氨基 取代后的产物。 (2)结构 α­氨基酸的结构简式可表示为 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) ，其官能团为 。
(3)常见的氨基酸 俗名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 结构简式
(2)结构
2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的 —COOH 和—NH2 既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解 在酸、碱或酶的作用下天然蛋白质会水解生成多肽，最终水解生成多种 氨基酸 。 天然蛋白质水解的最终产物都是 α­氨基酸 。 ，因此蛋白质
水解原理： 水解 多肽 水解 α－氨基酸 水解过程：蛋白质――→ ――→
3．酶 (1)概念 酶是一类由 细胞 产生的、对生物体内的化学反应具有 催化 作用 的有机物，其中绝大多数是 蛋白质 。 (2)催化特点
1．氨基酸是一种既溶于强酸又溶于强碱的高分子化合物。( × ) 2．向两份蛋白质溶液中分别加入饱和 NaCl 溶液和 CuSO4 溶液，均有 固体析出，二者原理相同。 (× ) (√ ) 3．蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。 (×) 4．医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 5．酶的催化作用是温度越高越好。 (×)
知识点三 核酸 1.组成 一类含 磷 万。 的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百
2．分类、存在及作用 分类 脱氧核糖核酸(DNA) 生物遗传信息的载体；还 作用 指挥着蛋白质的合成、细 胞的分裂和制造新的细胞 3.性质 具有酸性。 核糖核酸(RNA) 主要存在于 细胞质 中 根据 DNA 提供的信息控 制体内蛋白质的合成 存在 大量存在于 细胞核 中