宏量营养素的生理功能

阐述宏量营养素的生理功能宏量营养素是指人体需要摄入相对较大数量的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

这些宏量营养素在人体中发挥着重要的生理功能，对于维持正常的生命活动和健康至关重要。

以下是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的生理功能：1.碳水化合物（Carbohydrates）：•能量来源：碳水化合物是身体主要的能量来源。

通过消化和代谢，碳水化合物可以转化为葡萄糖，供给身体各个细胞进行能量生产。

•脑功能：葡萄糖是大脑主要的能量来源，确保脑部正常的运作和认知功能。

•肌肉运动：在运动时，肌肉也利用碳水化合物作为主要的能源，维持运动的持续性和强度。

2.蛋白质（Proteins）：•组织结构：蛋白质是身体组织的基本构建块，包括肌肉、骨骼、皮肤、器官等。

它对于维持身体的结构和功能至关重要。

•酶和激素：蛋白质是许多生物体内酶和激素的主要组成部分，参与调节生理过程，如新陈代谢、免疫反应等。

•免疫系统：免疫球蛋白等蛋白质参与免疫系统的正常运作，对抗感染和疾病。

3.脂肪（Fats）：•能量储备：脂肪是身体储备能量的主要形式，它在需要时可以被分解为葡萄糖，提供能量。

•细胞结构：脂肪是细胞膜的组成部分，对于维持细胞的完整性和功能起到关键作用。

•激素合成：脂肪参与激素合成，包括雌激素、睾酮等，对于生殖和生长发育具有重要作用。

•保护器官：脂肪在体内的分布可以提供对器官的保护，同时在寒冷环境中起到保温的作用。

这些宏量营养素相互协同，共同维持身体的正常功能。

合理摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪对于保持身体的能量平衡、维持组织结构、支持新陈代谢以及促进各种生理过程都至关重要。

简述宏量营养素的生理功能宏量营养素，听起来是不是有点高大上？其实它们就是我们日常饮食中不可或缺的三位“大咖”：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

这三者就像三颗璀璨的星星，各自闪耀着不同的光芒，合在一起，才让我们的身体运转得那么流畅。

先聊聊碳水化合物吧。

大家都知道，碳水化合物是咱们能量的主要来源。

就像汽车需要汽油一样，我们的身体需要碳水化合物来“加油”。

它们被身体转化为葡萄糖，这可是我们脑袋和肌肉的“动力源”。

试想一下，早上吃了一碗热腾腾的粥或者一片香喷喷的面包，顿时感觉精神焕发，心里有种“今天可以打败一切”的冲动。

不过，碳水化合物可不是越多越好，吃得太多就容易变成“啤酒肚”，这可是得不偿失的哦。

让我们聊聊蛋白质。

蛋白质可是身体的“建筑工人”，它负责修复和建造细胞，保持我们的肌肉强壮。

你知道吗？吃鸡肉、鱼肉、豆腐和鸡蛋，都是获取优质蛋白质的好方法。

想想看，吃完一块嫩滑的鸡胸肉，瞬间觉得自己肌肉鼓鼓的，仿佛可以去举铁了。

蛋白质的作用可不仅仅止于此，它还参与了许多重要的生理过程，比如免疫系统的运行，帮助抵抗各种小病小痛。

哦，对了，别忘了要搭配一些健康的脂肪，这样才能让蛋白质的吸收更好。

说到脂肪，很多人第一反应就是“我可不要长肉！”脂肪并不是洪水猛兽，适量的健康脂肪对身体可是大有裨益。

它们帮助我们吸收脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K，都是需要脂肪的“帮忙”。

想要让皮肤光滑、头发亮丽，适量的好脂肪绝对不可或缺。

坚果、鳄梨和橄榄油，都是不错的选择。

想象一下，早餐来一份牛油果吐司，简直就是享受，嘴巴的幸福感爆棚。

营养素的搭配也是个艺术。

碳水、蛋白和脂肪在你的餐盘上，不妨像三位好朋友一样，和谐相处。

一个完美的餐盘就像是一场精彩的演出，每一种营养素都扮演着重要角色。

如果只是一味追求某一种营养素，可能就像偏听偏信，演出就会变得支离破碎。

比如，光吃蛋白质却忽略了碳水，就像是一场没有主角的戏剧，观众很难买账。

每餐合理搭配，才能让身体像个发动机一样高效运转。

宏量营养素名称综述功能摄入量来源蛋白质组成：碳50—55% 、氢6.7-7.3%、氧19-24%、氮13-19% 、硫0-4%；有些还含磷、铁、碘、锰、锌基本单位：氨基酸；分类：9种必需氨基酸、10种非必需氨基酸、2种条件必需氨基酸。

消化从胃开始，主要在小肠。

1.构成机体组织。

蛋白质占细胞内物质的80%。

2.调节生理功能酶蛋白：促进食物消化、吸收和利用；血红蛋白携带、送氧。

3．供给能量75g/天占总能量的10-14%植物蛋白：谷类（含10%）；豆类（36-40%），利用率较高；紫菜26.7%；生花生仁24.8%；绿豆21.6%；蘑菇21.1%；面粉11.2%动物蛋白：蛋类（含11-14%）是优质蛋白的重要来源。

牛肉19.9%；鸡肉19.3%；羊肉19.0%；草鱼16.6%；奶类3-3.5%；脂类脂肪：占脂类95%，有“可变脂”“动脂”之称；中性脂肪也称三酰甘油、甘油三酯；基本单位：脂肪酸，分为长链、中链及短链；饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸；顺式、反式脂肪酸。

1.供给能量。

2.促进脂溶性维生素吸收3.维持体温、保护脏器。

4.饱腹感。

5.提高膳食感官性状。

50g/天占总能量的20-30%1.植物油，是必需脂肪的最好食物来源，该来源的脂肪应不低于总脂肪量的50%。

2. 油料作物种子。

3.动物性食物，胆固醇只存在动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

100g食物中含胆固醇mg:猪脑2571、咸鸭蛋黄2110、羊脑2004、猪肝288、猪大肠137、鲫鱼130、鸭肉94、猪油93、兔肉59、鲜牛乳154.人体合成胆固醇，主要部位是肝脏和小肠。

类脂：有“固定脂”“不动脂之称；主要有三类：磷脂，主要形式有甘油磷脂、卵磷脂（磷脂酰胆碱）及神经鞘磷脂；糖脂，包括脑苷脂类和神经苷脂；类固醇及固醇必须脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸：1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。

2.合成前列腺素的前体。

3.参与胆固醇代谢。

宏量营养素的生理功能
宏量营养素是指我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、
碳水化合物和脂肪。

这些营养素对于人体的健康和正常运转至关重要。

下面我们来具体了解一下宏量营养素的生理功能。

一、蛋白质
1. 维持生命：蛋白质是组成人体细胞和组织的基本单位，参与到身体
的各个方面，如骨骼、肌肉、皮肤和内脏器官等的构建和修复。

2. 提供能量：蛋白质含有较少的能量，但在身体缺乏碳水化合物和脂
肪时，蛋白质可提供能量。

3. 供给必需氨基酸：人体无法自行合成9种必需氨基酸，蛋白质是唯
一的来源。

二、碳水化合物
1. 维持能量供给：碳水化合物是人体主要的能量来源，身体将其转化
为葡萄糖，然后供给肌肉和其他细胞使用。

2. 肠道健康：某些复杂碳水化合物被称为“膳食纤维”，它们对肠道健
康有益，可以改善便秘和降低结肠癌等疾病的风险。

3. 调节血糖：碳水化合物的摄入可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。

三、脂质
1. 提供能量：脂质是人体存储能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。

2. 绝缘和保护：脂质在人体中形成脂肪储存层，为身体提供保护、绝缘和填充。

3. 吸收和运输脂溶性维生素：脂质可以吸收并运输脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。

宏量营养素对人体的健康和正常运转影响巨大，因此我们应该合理摄入平衡的饮食，以维护身体健康。

（整理）01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质（protein）⼀、蛋⽩质的⽣理功能（1）合成⼈体组织蛋⽩质（⼈体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要⽣理作⽤的物质：酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换；肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩；胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。

（3）参与调节体内各种⽣理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。

（4）供给能量在机体需要时，蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。

即：1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal（16.7kJ）能量。

⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。

①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落，妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。

② 60kg的成年男⼦，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋⽩质。

按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年⼥性ONL为55mg。

（2）氮平衡：指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。

①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法：B＝I－（U＋F＋S）I＝U＋F＋SB：氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I＝U＋F＋S（B＝0）零（氮）平衡成年⼈。

I＞U＋F＋S（B＞0）正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。

I＜U＋F＋S（B＜0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。

四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。

①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中，有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要，必须由⾷物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

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目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。

本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。

通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。

2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。

《运动营养学》课程笔记第一章：运动与营养素一、营养素概述1. 营养素定义：营养素是指食物中可以为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质。

它们是维持人体生命活动的基本物质。

2. 营养素分类：- 宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

- 微量营养素：矿物质（无机盐）和维生素。

- 水和其他膳食成分：膳食纤维、植物化学物等。

3. 营养素的作用详述：- 提供能量：- 碳水化合物：每克提供4千卡能量，是人体最经济的能量来源。

- 脂肪：每克提供9千卡能量，是能量密度最高的营养素。

- 蛋白质：每克提供4千卡能量，主要用于生长、修复和维持机体组织。

- 构成机体组织：- 蛋白质：构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等。

- 脂肪：构成细胞膜、保护内脏、维持体温。

- 矿物质：如钙、磷构成骨骼和牙齿。

- 调节生理功能：- 维生素：作为辅酶参与代谢，调节生理功能。

- 矿物质：如钠、钾维持电解质平衡，铁参与氧的运输。

二、运动与碳水化合物1. 碳水化合物的分类详述：- 单糖：如葡萄糖（血糖）、果糖（水果中）、半乳糖（乳糖的一部分）。

- 双糖：如蔗糖（糖）、麦芽糖（麦芽中）、乳糖（乳制品中）。

- 多糖：如淀粉（植物储存能量）、纤维素（植物细胞壁）、糖原（动物储存能量）。

2. 碳水化合物的生理功能详述：- 主要能量来源：碳水化合物是人体活动，尤其是大脑和红细胞的主要能量来源。

- 调节血糖：通过糖原的储存和释放，维持血糖水平的稳定。

- 抗生酮作用：碳水化合物可以防止脂肪过度分解产生酮体，避免酮症酸中毒。

3. 运动与碳水化合物的关系详述：- 运动时，肌肉优先使用碳水化合物作为能量来源，尤其是在高强度运动中。

- 运动前补充碳水化合物可以提高肌肉糖原储备，延长运动时间，提高运动强度。

- 运动后补充碳水化合物有助于快速恢复肌肉糖原，促进肌肉修复。

三、运动与脂肪1. 脂肪的分类详述：- 饱和脂肪酸：通常来源于动物产品，如肉类、奶酪、黄油，以及某些植物油，如棕榈油和椰子油。