《宏量营养素与健康》PPT课件

能量利用
在体内，能量被转化为ATP（腺苷三磷酸）等高能化合物，供机体利用。ATP 是细胞内能量的“货币”，可参与肌肉收缩、神经传导、细胞分裂等多种生 命活动。
能量平衡与健康关系
能量平衡
人体摄入的能量与消耗的能量应保持平衡，否则会导致肥胖或营养不良等健康问 题。
能量与健康
长期摄入过多的能量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加； 而长期摄入不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，合理控制能量 的摄入和消耗对于维持健康至关重要。
人体所需的三大宏量营养素，即 碳水化合物、脂肪和蛋白质，是 人体活动所需能量的主要来源， 同时也有助于维持人体的正常生 理功能。
能量是人体进行一切活动的基础 ，包括维持基础代谢、进行身体 活动和生产能量等。人体所需的 能量根据性别、年龄、身高、体 重等生理特征的不同而有所差异 。
为了满足人体对宏量营养素和能 量的需求，平衡膳食至关重要。 平衡膳食应包括五大类食物：谷 类、蔬菜和水果、畜禽肉鱼豆蛋 奶、奶和奶制品、油脂类。
根据不同人群的特点，国家制定 了相应的膳食指南，旨在指导人 们合理选择和搭配食物，以达到 平衡膳食的目的。
对未来研究方向的展望
深入研究
精细化研究
随着人们对健康和生活质量的要求不断提高 ，深入研究宏量营养素与能量的关系以及在 人体健康中的作用将具有重要意义。
针对不同人群的特点，开展精细化研究，如 不同年龄段、不同生理特征的人群对宏量营 养素和能量的需求是否存在差异等。
根据个体的能量需求和宏量营养素的摄入情况， 制定个性化的饮食计划。
针对不同人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等 ，制定适合的饮食计划，以满足其特殊的能量和 宏量营养素需求。
根据个体健康状况和医生建议，调整饮食计划， 以达到治疗某些疾病的目的。

●必需氨基酸
亮氨酸（Leucine ） 异亮氨酸（Isoleucine ）
赖氨酸（Lysine ）
蛋氨酸（Methionine）
苯丙氨酸（Phenylalanine）苏氨酸（Threonine）
色氨酸（Tryptophane）
缬氨酸（Valine）
组氨酸（Hlstidine）
●半必需氨基酸
胱氨酸(蛋氨酸)
饮食与健康
昌吉学院初教院 吐尔逊古丽
.
1
健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐…… 都是“0”，每当你得到一样，那么你的人生数字 就可以多加一个“0”，你的人生数字越大，也就 意味着你的人生越成功！
但是，倘若你失去了人生最重要的数字 “1”——健康，那么后面的那些数字也就毫无意 义……
.
2
.
3
.
1. 组织成分 细胞膜 胆固醇：顾春雷激素、维生素D\胆汁
2. 提供能量：9kcai/g (供给量：50g/d) 3. 促进脂溶性的维生素的吸收 4. 饱腹感，改善事物的感官性状 5. 维持体温，防止脏器、组织震动受损
.
32
.
33
三、必须脂肪酸
n-6系列：亚油酸(C18:n-6) n-3系列：a—亚麻酸（C18: 3n-3） 主要生理功能 1.组织细胞成分 2.参与脂肪代谢：胆固醇代谢 3.合成前列腺素的前体物 4.精子的形成：缺乏→不孕症，泌乳障碍 5.对X射线引起的皮肤的损害有保护作用
贫困病与富裕文明病并存
贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、
结核、发育迟缓、缺钙。
富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、
动脉硬化、冠心病。
有3000万20岁以上的中国人肥胖！肥胖已成为 社会“公害”

。蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养 性疾病。
第78页，共78页。
25第二十五页，共78页。
Kwashiorkor
第78页，共78页。
26第二十六页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
27第二十七页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
28第二十八页，共78页。
Marasmus
供给的能量占部 能量的10-15%为 宜
1g蛋白质氧化产 生4Kcal能量
8 第八页，共78页。
蛋白质
正常人体内Pro
约为16-19%
一切生命的物质基础
分解
动态平衡
合成
组织Pro不断
更新 修复
每天约3%的
Pro被更新
肠道 骨髓Pro 更新速度较快
图 正常人体内的蛋白质代谢概况
第78页，共78页。
胃蛋白酶水解
小肠内胰腺分泌的 蛋白酶消化
消化
不断分解成含氮废物，由尿 排出
分解的同时不断在体内 合成，补偿分解.
代谢
吸收
以氨基酸和寡肽形式吸收
整蛋白的吸收
第78页，共78页。
19第十九页，共78页。
蛋白质代谢及氮平衡
第78页，共78页。
20第二十页，共78页。
必要氮损失 (obligatory nitrogen losses)
2400kcal/d×12%÷4kcal/g=72g/d
第78页，共78页。
36第三十六页，共78页。
3、蛋白质的食物来源
植物蛋白
粮谷类食品（米、面）、豆类
动物蛋白
肉类、蛋类、奶类
优质Pro
第78页，共78页。

宏量营养素
一、 蛋白质 （四）必需氨基酸和限制性氨基酸
1、必需氨基酸
在合成人体蛋白质时，必需氨基酸和非必需氨基 酸具有同等重要的作用，缺一不可。
膳食蛋白质经分解为氨基酸后被吸收，再在体内
合成组织蛋白与活性物质。故摄入蛋白质是为了满足
机体氨基酸的需要，对摄入蛋白质不仅要求必需氨酸
的种类齐全，数量充足，而且必需氨基酸之间的相互
宏量营养素
一、 蛋白质
（二）氮平衡与蛋白质的需要量
①在人体完全不摄入蛋白质的情况下，人
体内组织蛋白质依然分解。
3
、
②经实验证明，膳食中完全不含蛋白质
蛋
时，65Kg体重成年男子每日仍从体内排出约
白 质
3.51g氮，相当于22g蛋白质。
的 需
③考虑食物和人体蛋白质的差异、食物
要
消化率，实验证明维持成年人的氮平衡，每
12
宏量营养素
一、 蛋白质 （五）食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用
2、食物蛋白质的分类
按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参考蛋白 质氨基酸模式相比较进行分类，可以把蛋白质分为：
完全蛋白质、半完全精选蛋课件白ppt 质和不完全蛋白质 13
宏量营养素
一、 蛋白质 （五）食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用
衡
①人体内没有单独的蛋白质储留，成年人维持氮 平衡即可。
②婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人， 由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能 满足生理需要，因此要求氮摄入量大于排出量，才能 维持正氮平衡。
③当长期饥饿或患慢性消耗性疾病（如肺结核、 恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚）时，蛋白质摄入 量减少，体内蛋白质合成减少，体内蛋白质分解加剧， 消耗增加，氮的排出精选量课件超pp过t 摄入量，出现负氮平衡。3

正氮平衡
生长中的儿童、健 身者和孕妇其体内 摄入的氮超出排出 的氮。
2020/8/4
氮平衡
健康的大学生和刚退 休的人处于氮平衡。
负氮平衡
一个宇航员和一个 急症病人失去的氮 多于摄入的氮。
七、蛋白质营养失调
1. 蛋白质缺乏：若膳食蛋白质长期供给不足可发 生。
临床表现：消化不良→腹泻→血浆白蛋白下降→ 水肿→肌肉萎缩→体重减轻→贫血→女性月经障碍、 乳汁分泌减少、生殖功能障碍。
多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测 定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系 数）得出样品中的蛋白质含量。
三聚氰胺模型
2020/8/4
三聚氰胺结构与三聚氰胺产品
2020/8/4
定义
• 三聚氰胺（英文名Melamine）是一种
含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机 化工原料，简称三胺，又叫2 ,4 , 6- 三氨 基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、 2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲 三酰胺。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
2.必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不 能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食 物中直接获得的氨基酸。
共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴 儿）。
Байду номын сангаас 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯 丙氨酸转变而来，因此，被称为条件必需或半必 需氨基酸 (semi-essential amino acid)。
•
分子式 C3N6H6
• （含氮量2/3，尿素CN2OH4含氮量47%）
• 分子量 126.12

2.蛋 Nhomakorabea质缺乏症表现
生长发育迟缓
易疲劳易感染 贫血 水肿 病后恢复慢 创伤不易愈合等
3.氮平衡
在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 摄入量排出量时则为正平衡 摄入量排出量时则为正平衡
4.氮平衡的临床意义
正氮平衡：健康成人
EAR是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中对某营养素需要 量的平均值。摄入量达到EAR水 平时可以满足群体中半数个体 对该营养素的需要，而不能满 足另外半数个体的需要。
推荐摄入量（ RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，它 可满足某一特定群体中绝大多 数（97%~98%）个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组 织中有适当的储备。

膳食营养供给量生理需要量
（一般为需要量平均值加两个标准差）

能量供给量=平均需要量
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
平均需要量（ EAR）
• 多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第 一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、 质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而 成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正， 天然补养。 • 第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇， 因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带 来的胆固醇和乳糖。 • 最后，升级后的配方保持了原先配方重要 的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正 氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、 吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。
6.必需氨基酸

能量值。 • 脂肪为37.56kJ(9kcal) 蛋白质为16.74kJ(4kcal) • 碳水化合物为16.81kJ(4kcal) • 能量密度：每克食物所含的能量(kJ/g) 。 • 食物能量密度上下取决于其构成成分。能量密度高的食物不一
定是富含糖和脂肪的食物，而可能是枯燥的食物。 • 计算能量密度时通常不包括非热能饮料和饮用水。 • 食品水分含量高能量密度低、脂肪含量高那么能量密度高。
• 不同的产能营养素其食物热效应不等 • 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% • 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， • 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
10
4、生长发育等
• 肌体在生长发育阶段组织构造要不断变大，肌体的组成 成分不断积累，这些成分都是能量的载体。
• 孕妇妊娠期的生理变化，也导致某些组织变大，也需要 消耗能量
• 是人体在清醒、空腹(饭后12－14h)、安静而舒适的环 境中(室温20－25℃)，无任何体力活动和紧张的思维活 动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消 耗
• 也是人体处于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细 胞功能等最根本的生命活动的能量消耗。
5

根底代谢率
• 根底代谢率：指人体处于根底代谢状态下，每小时每平方米 体外表积(或每公斤体重)的能量消耗。
KJ/m2 Kcal/m2
30 154.0 35 152.7 40 151.9 45 151.5 50 149.8 55 148.1 60 146.0 65 143.9 70 141.4 75 138.9 80 138.1
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
12