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湘菜行业报告湘菜是中国传统的地方菜系之一，以湖南省为代表，是中国八大菜系之一。
湘菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
本报告将对湘菜行业进行全面的分析和研究，包括市场规模、发展趋势、竞争格局、消费者需求等方面的内容。
一、市场规模。
湘菜市场在中国乃至全球的餐饮市场中占据着重要地位。
据统计，中国湘菜市场的规模在不断扩大，2019年湘菜市场总销售额达到了数千亿元。
随着人们生活水平的提高和对美食需求的增加，湘菜市场有望继续保持稳定增长。
二、发展趋势。
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，湘菜行业也在不断创新和发展。
传统的湘菜在保持原汁原味的同时，也在不断融合现代饮食文化，推出更多符合当代消费者口味的新菜品。
同时，随着外卖、外卖等新型餐饮模式的兴起，湘菜行业也在不断拓展销售渠道，满足消费者多样化的需求。
三、竞争格局。
湘菜行业竞争激烈，各大湘菜品牌纷纷加大市场投入，通过产品创新、品牌营销等手段来提升自身竞争力。
同时，外地餐饮品牌也在湘菜市场占据一席之地，加剧了湘菜行业的竞争。
因此，湘菜企业需要不断提升自身实力，保持产品品质和口味的独特性，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
四、消费者需求。
随着消费者对美食品质的追求，他们对湘菜的要求也在不断提高。
消费者追求健康、营养、美味的饮食体验，对于湘菜的口味、原料、制作工艺等方面都有着更高的要求。
因此，湘菜企业需要不断提升产品品质，注重食材的选择和烹饪技艺，以满足消费者对美食的需求。
综上所述，湘菜行业作为中国餐饮市场的重要组成部分，市场规模庞大，发展潜力巨大。
但同时也面临着激烈的市场竞争和消费者需求的不断提高。
湘菜企业需要不断创新，提升产品品质，拓展销售渠道，以应对市场挑战，赢得消费者的青睐。
希望本报告对湘菜行业的发展和投资者的决策有所帮助。
湘西泡菜营销策划方案范文一、背景分析湘西泡菜是湖南省湘西地区的特色食品，以其独特的风味和口感吸引了众多消费者的喜爱。
湘西泡菜独特的制作工艺和优质的原材料使其在市场上具有竞争优势。
然而，在市场营销方面，湘西泡菜的知名度不高，市场份额有限。
因此，本文将从产品定位、目标市场、市场营销策略等方面进行分析和规划，以提高湘西泡菜的市场影响力和竞争力。
二、产品定位和竞争优势1.产品定位湘西泡菜定位于高品质的特色食品，以地道的湘西风味和独特的制作工艺为特点。
注重产品的原料选择、独特的调味料和制作工艺，以满足消费者对于健康、美味和特色的需求。
2.竞争优势湘西泡菜具有以下竞争优势：（1）地域优势：湘西泡菜源于湖南省湘西地区，具有地域独特性和地方特色。
（2）制作工艺优势：湘西泡菜采用传统工艺和独特的调料，制作过程严格把控，使得产品味道独特、口感出众。
（3）原材料优势：湘西泡菜选取新鲜、当地产的蔬菜和调料，通过优质的生产和加工流程，保证了产品的品质和口感。
（4）品牌口碑优势：湘西泡菜以其口感独特、营养丰富而在消费者中积累了良好的品牌口碑。
三、目标市场分析1.目标消费人群（1）年龄层面：以20岁至45岁的年轻人群为主要消费对象，因其对于新鲜、有特色的食品更具接受度。
（2）地域层面：主要以一、二线城市为目标消费市场，其中消费水平相对较高。
（3）爱好层面：健康饮食已成为当代人的消费趋势，消费者更加注重食品的口感、营养和特色。
2.目标市场定位（1）细分市场：针对湖南省内的湘西地区和湖南以外的消费市场进行定位。
（2）选定消费市场：湘西泡菜首先进军湖南省内市场，通过品牌建设和市场推广，逐渐扩大市场占有率。
之后，将重点扩大对湖南以外的市场的拓展。
四、市场营销策略1.品牌建设（1）品牌定位：将湘西泡菜定位为湖南特色美食的代表之一，强调其独特的制作工艺和口味，吸引消费者的购买兴趣。
（2）品牌形象设计：注重以传统和地方元素为主题，结合现代设计理念，塑造出有灵魂的品牌形象。
湘西民俗文化传承与发展探析湘西地区位于湖南省西部，是一个充满着浓厚民族风情和深厚历史文化底蕴的地方。
在这片土地上，一直以来都保留着丰富的民俗文化，这些传统文化不仅丰富了湘西地区的文化底蕴，也成为了当地人民的精神财富。
随着现代化的发展和社会变迁，湘西地区的民俗文化面临着许多挑战，传承保护工作亟需加强。
本文将探析湘西民俗文化传承与发展的现状，并提出相应的对策建议。
一、湘西民俗文化的主要特点1. 多样性湘西地区是一个多民族聚居的地方，有土家、苗族、汉族等多个民族居住在这里。
每个民族都有自己独特的传统文化，包括节日庆典、歌舞表演、宗教仪式等。
由于不同民族之间相互影响，湘西的民俗文化呈现出多样性和多元性的特点。
2. 浓厚的宗教氛围在湘西地区，宗教信仰对当地人民有着深远的影响。
土家族、苗族等少数民族都有自己的宗教信仰体系，这些信仰体系贯穿着他们的生活和文化活动。
宗教仪式、祭祀活动等传统文化在当地仍然保留着，并且在一定程度上影响着当地人民的生活习俗。
3. 乡土风情湘西地区的民俗文化具有浓厚的乡土风情，这主要体现在饮食习俗、民间艺术、民间节庆等方面。
土家族的美食文化、苗家的服饰表演、汉族的传统工艺等，都展现出湘西地区独特的民俗文化魅力。
尽管湘西地区的民俗文化源远流长，但在当代社会，受到了诸多挑战，传承保护工作存在一定的困难和问题。
1. 传承人口减少随着城乡建设的不断发展，许多当地的传统手工艺人和民间艺术家逐渐减少，传承人口不断流失。
这些传统手工艺和民间艺术的失传，直接导致了湘西地区民俗文化传承的问题。
2. 城乡差异在湘西地区，城市和乡村之间存在着一定的发展差异。
城市化进程加快，许多传统的民俗文化活动在城市里渐行渐远，而乡村的传统文化得到了更好的保护。
这种城乡差异对湘西地区民俗文化的传承产生了一定的影响。
3. 现代娱乐文化的冲击现代娱乐文化的冲击对湘西地区的传统民俗文化造成了一定的冲击。
一些传统的民俗文化活动在当代社会已经不再具有吸引力，许多年轻人更倾向于接受现代化的文化娱乐方式，这也影响了湘西地区民俗文化的传承和发展。
湘西泡菜营销文案策划湘西泡菜的制作起源于当地人对食材的独特理解和对传统美食的传承。
选用优质的生菜和各种调味料，经过长时间的腌制和发酵，才能达到最佳的口感和味道。
湘西泡菜不仅口感爽脆，而且有着独特的酸辣味道，让人回味无穷。
作为湖南省的特色美食之一，湘西泡菜已经走出了湘西，走向了全国各地。
然而，由于市场竞争的激烈和产品同质化严重，湘西泡菜的知名度和市场份额并不高。
因此，如何通过有效的营销策略，提升湘西泡菜的品牌影响力和市场竞争力，成为当前急待解决的问题。
一、产品定位作为湖南省的特色美食之一，湘西泡菜的产品定位应该以“传统工艺、原生态食材、健康美味”为核心卖点。
强调湖南传统的制作工艺和原生态的食材选择，向消费者传递出一种健康、美味、地道的形象，吸引更多的食客关注和品尝。
二、目标群体湘西泡菜的目标群体主要包括喜爱传统美食、追求健康生活方式的消费者，尤其是年轻人和城市白领。
通过产品定位的不断优化和创新，吸引更多的目标群体关注和选择湘西泡菜，提高市场份额和品牌知名度。
三、营销策略1.线上推广随着互联网的发展和普及，线上推广成为了产品营销的重要手段。
可以通过建立官方网站和社交媒体平台，发布产品信息和推广活动，吸引更多的消费者关注和购买。
同时，与知名电商平台合作，开展促销活动和团购销售，提升产品销量和品牌影响力。
2.线下推广除了线上推广，线下推广也是产品营销的重要方式。
可以通过举办产品展销会、参加美食节和农产品展销会等，向消费者展示产品特色和品质，吸引更多的消费者购买和品尝。
同时，与知名餐饮企业合作，推出湘西泡菜系列菜品，扩大产品销售渠道和覆盖范围。
3.品牌包装品牌包装是产品形象的重要组成部分，可以通过升级包装设计和标识，提升产品的品质感和卖点优势。
可以借助知名设计师和包装公司的力量，设计出风格独特、具有地域特色的包装设计，吸引更多的消费者选择和购买。
4.口碑营销口碑营销是产品营销的重要方式，可以通过提供优质的产品和服务，赢得消费者的认可和信赖，从而带动产品销量和品牌口碑的提升。
美食文化的传承与发展作为中国传统的美食之一，中国菜在国内外享负盛名。
随着人们对饮食的关注不断升级，美食文化也成为当今社会的一个重要话题。
如何传承和发展美食文化，是我们需要思考的问题。
一、传承美食文化传承美食文化是很重要的一环。
中国美食文化的传承可以追溯至5000多年前的夏商时期。
在历史上，每个地域的菜系都有其独特的特点和口味。
例如，湖南菜以麻辣著名，广东菜以清淡见长，川菜以麻辣闻名，闽南菜以海鲜为主要食材，等等。
传承美食文化的方法可以有很多种。
首先，我们需要保护好传统的美食文化，不让其在现代化的进程中失去其根基。
其次，我们需要把传统的美食文化与现代的技术手段相结合，以提高美食质量和口感。
例如，在现代化的厨房中，各种设备、仪器，如慢炖锅、电磁炉、高压锅等，使烹饪变得更加方便和高效。
二、发展美食文化发展美食文化是让传统美食文化不断创新、进步的过程。
美食是一个流行文化，其风格和特点也会随着时代变化而变化。
例如，随着年轻人消费观念的变化，更多公司推出各种时尚美食，以吸引消费者。
另外，在外籍人士和游客的受欢迎程度方面，中国美食文化也有很大的发展空间。
我们可以从中国的美食文化中提取出特点，制作成为外国人习惯的食品，使中国的美食文化不仅被中国人所喜爱，更为重要的是，被世界各地所接受和欣赏。
在这方面，中国之外，例如日本、韩国、意大利等国家也有类似的实践。
三、结合旅游业发展美食文化发展美食文化可以与旅游业相结合。
美食文化是一种文化旅游资源，可以吸引很多游客来到中国，感受各地的美食文化。
在旅游过程中，游客除了欣赏各地独特的风光和历史文化，也可以享用各地的美食。
因此，结合美食文化不仅可以使游客感受到当地的特色，更为重要的是，使游客能够在旅游和饮食的过程中，感受到当地的人文气息和文化底蕴。
四、总结美食文化的传承和发展是我们需要思考和研究的问题。
只有把美食文化传递给后代，使其保留下来，我们才能让后代更好地感受到中国的文化和价值。
湖南省发展和改革委员会关于印发《湘西地区“十四五”产业发展规划》的通知文章属性•【制定机关】湖南省发展和改革委员会•【公布日期】2021.08.06•【字号】湘发改西开〔2021〕611号•【施行日期】2021.08.06•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】宏观调控和经济管理综合规定正文湖南省发展和改革委员会关于印发《湘西地区“十四五”产业发展规划》的通知湘发改西开〔2021〕611号各有关市州、县市区人民政府，省直相关单位：现将《湘西地区“十四五”产业发展规划》印发给你们，请结合本地本部门实际，认真组织实施。
湖南省发展和改革委员会2021年8月6日湘西地区“十四五”产业发展规划湘西地区是我省巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的关键区域，是推进逐步实现共同富裕的重点区域，也是实现全省区域协调发展的重要板块。
“十四五”时期，必须加快湘西地区产业高质量发展，构建具有区域特色的现代产业体系，增强经济社会持续健康发展的内生动力与活力。
根据省政府统一部署和湖南省“十四五”规划纲要，特编制本规划。
本规划所指的湘西地区，是指纳入湘西地区开发战略支持范围的地区，包括湘西自治州、张家界市、怀化市、邵阳市、娄底市及永州市江华、江永两县，共44个县（市、区）。
一、发展基础（一）发展成效“十三五”时期，省委、省政府大力实施湘西地区开发战略，把产业发展作为增强区域可持续发展能力的关键抓手和实现全面脱贫的重要支撑，深入推动经济结构调整和产业转型升级，湘西地区产业总量快速壮大，质量和效益明显提升，为打赢脱贫攻坚战和实现全面建成小康社会提供了有力支撑，为“十四五”时期产业高质量发展打下了坚实基础。
1、产业规模迈上新台阶。
2020年，区域地区生产总值达到6884.41亿元，占全省的比重为16.4%，比2015年增加1987亿元、提高0.31个百分点；湘西地区GDP年均增长 7.1%，高于全省平均增速 0.1个百分点。
浅析我国湘菜的发展
湘菜指的是湖南省的地方菜系，以其辣味和口感独特而闻名于世。
自古以来，湖南的饮食文化深受南方的影响，加上地理环境和历史原因，让湘菜拥有了自己独特的风味和特色。
湘菜的历史可以追溯到五代十国时期，主要是由湖南地区的皇家菜系和民间美食融合而成。
在封建社会时期，湘菜作为皇室贵族和富商巨贾的饮食菜肴，深得各类人物的喜爱和推崇。
随着时代的进步，湘菜逐渐普及到各个社会阶层，成为了广义的湖南菜系。
到了20世纪，湘菜经历了很多次的发展和变革。
在文化大革命时期，湘菜的发展受到了极大的影响，很多传统的湘菜餐馆关闭，湘菜的烹饪技艺也遭到了破坏。
但在改革开放后，湘菜又重新焕发生机，许多餐馆开始以“食为先”的理念重振湘菜的声誉，创新烹饪技法和精选食材，使湘菜赢得了更广泛的认可和好评。
湘菜的特色在于其辣味和口感。
湖南地区的辛辣食材，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，都是湘菜中不可缺少的调料，让菜肴更加鲜美可口。
湘菜还有许多具有特色的烹调方法，如糖醋、红烧、清蒸等，也为湘菜增添了更多美味的口感。
近年来，随着国家人民生活水平的提高和旅游业的发展，湘菜已经成为了全国餐饮业的重要组成部分。
在国内市场上，湘菜连锁店已经遍布大江南北，走出国门后，湘菜也迅速被世界各地的人们所接受和喜爱。
总的来说，湘菜的发展已经不再是局限于湖南地区，而是朝着全国乃至全球的方向发展，表明了人们对湘菜的高度评价和信任。
总之，湘菜作为湖南文化中的一部分，是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。
随着社会的发展和全球化的趋势，湘菜也需要不断创新和提升自身的魅力，为广大美食爱好者带来更多新的惊喜和体验。
湘菜的发展历史与烹调特色湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
历史从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。
1972 年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。
仅肉羹一项就有5大类24种。
用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。
另外还有72种食物。
如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。
从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。
烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。
特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
湖南湘西美食文化未来的发展之路一：目的：湘西的物产丰富，很多用农产品加工制作而成的美食，加强对湘西美食的发展力度，可以带动湘西整个经济的发展，提高人们的生活水平，通过调查也可以了解湘西美食发展的不足之处，进而改进。
二：意义：一方面，可以宣传我们湘西的美食文化，另一方面：可以带动整个湘西经济的发展，让美食成为湘西发展的一个重要组成部分。
三：分类湘西美食主要有：湘西菜长于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后腊制。
湘西的特色菜有乾州鸭子、地衣、蕨菜、回锅肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜汤，量多而味美价廉。
土家火锅别具风味，从餐具、座位、菜品无不如此，有机会一定亲自品尝。
乾州鸭子火锅、龙山茅坪辣子鸡火锅是当地出名的火锅，冠以此名号的店家数不胜数，到时向本地人打听谁家的味道最好，他们的意见是最权威的。
米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子是湘西土家、苗家最常见的街头小吃。
其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，据说最正宗的一家在芙蓉镇的牌坊附近，它就是电影《芙蓉镇》中的那家米豆腐店。
酸鱼在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。
心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。
立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。
但尤以油炸煎吃最佳。
糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
隔年熏腊肉熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。
在凤凰的土寨苗乡，流行着一句民间谚语：“腊月到了头，家家熏腊肉，四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。
”隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风出晾干后，在谷仓干燥的谷堆里放好，因为谷子是吸收水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此即不会腐烂，要吃是从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。
吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。
板栗炖鸡秋风吹来板栗黄，厨房阵阵肉飘香，这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌，板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。
九月重阳，秋火进房，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗籽，将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味，这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。
这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴，一般很难吃到，只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。
罐罐菌罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇，盛产在高寒山区腊尔山一带。
罐罐菌喜阳光，一般生长在背阳山坡上。
罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。
收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保鲜色美味。
罐罐菌营养价值极高，它是我县腊尔山和地的一种土特产。
如果加以充分利用，是有着很高的市场价值。
糯米腌酸辣子丸糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。
糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要选择最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其营养价值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。
小米粉蒸肉在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米，这种小米产量低，极富营养。
由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打耙吃用，特别是这种小米蒸肉却是一种名贵土菜。
在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作量大，一般选用肥厚的细嫩猪肉，拌选好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。
小蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是五竿儿女最喜吃食的一种家菜名品。
菜豆腐菜豆腐是我县苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹，否则将蛋白质其淀粉菌煮死。
菜豆腐煮好后，再在其上放一些火烧擂辣椒汁。
吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处.菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算是美味佳肴。
椒包糯米酸辣子椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。
制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内，稍加以裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。
椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。
椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味，是镇竿人待客的上乘食品。
酸汤煮豆腐在凤凰上下五峒流传着一句响亮的民谣：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。
可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。
在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。
酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。
制作简便，其味无穷。
酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食，促进血液循环，清胃利便，有利于身体健康。
是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。
腌萝卜凤凰腌萝卜别具特色。
在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。
凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传。
桐叶粑粑用糯米加籼米打成粉末，拌香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，内包红豆沙糖或黄豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。
外用洗净的桐树叶包好蒸熟。
趁热吃，又糯又香，味道好极了！社饭乃食中一绝。
立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，然后放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成傻菜；然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮；饭半熟时拌上傻菜，再焖烹片刻，社饭就作成了。
社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。
姜糖姜糖是凤凰城的特色小吃之一。
走在古街上的任何一家食杂店都可以买得到。
用塑料袋包装，形状象宝塔，有黄、白两种颜色，吃到嘴里味道却是一样，甜中带一点儿姜的辛辣。
等糖都溶化了，舌间上往往还留有几根姜丝。
小米蒸肉湘西苗族农家，当逢年过节，或办婚事，都要备加一盘小米蒸肉，用较肥厚的猪肉，拌和浸泡好的小米，加上作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可．小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是湘西苗族喜欢吃食的一种佳菜名品．潇湘五元龟刘氏姜糖刘氏姜糖是凤凰最早的姜糖作坊之一，现在已经是规模经营的姜糖品牌，刘氏姜糖以其独特的口味值得五湖四海的食客青味。
企业在质量、卫生都达到国家标准，并获得消费者信得过单位称号。
是正宗的地方特产和馈赠佳品，刘氏姜糖采用祖传配方和民间工艺精致而成.其味香农，进口脆甜，特别适应晕车船者及受风寒防感冒。
其集容颜，活血于一体是生活中不可多得的休闲食品。
湘西永顺青菜酸湘西土家族传统名特美食。
产于水顺县城南郊若西寨。
历来民间每家都有制作习惯。
据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。
贺龙元帅在大革命曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。
1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况，品尝后也是赞不绝口。
现仍以农村家户加工为主，当地家贸市场有售。
其制作取当地产九斤蔸青菜，洗净凉干，推打存放数日，然后扎成小捆，切成丝状，分层盐腌于瓦罐内，用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色，用稻草密封，倒置于潮湿的草木灰中贮存。
数日后即可食用。
成品色泽金黄，脆嫩微酸，清香爽口，生津开胃，提神健脾，为佐餐下四：湘西几个有代表性的地方的特色食处：吉首：吉首城内电影院前有一条街号称“好吃街”（当地意为贪吃）。
各种小吃摊点云集，味美可口，价格也非常便宜。
此外，还有几家特色食店值得一去，如熊家鸭子店、乡里人家、老钵头、特色羊肉馆等，找当地人一问便知。
凤凰：凤凰县城内随处可见快餐店，价格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有独具风味的麻辣烫、米线等小吃，还有苗家酸鱼、酸罗卜等。
晚间从县城邮电局到东门的街上有很多小摊，多为麻辣烫，烘烤等小吃，味道也够辣，量多味美价廉。
“大使饭店”在凤凰很有名气，酸白菜，地衣，腊肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜极具地方特色，4个人30多元就够了。
还有民间工艺一条街上的“老街饭馆”也可以一去。
五：有几大出名的必吃菜苗家菜豆腐苗家菜豆腐有细嫩、鲜软、香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。
做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。
凤凰腌罗卜在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。
凤凰人不管男女老幼，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，尝起来独具风味。
苗家酸鱼酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜。
所谓“酸鱼”就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌三至五天，待有酸味以后再挖出来，用茶油或其它植物油炸熟，色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
“酸鱼”因为在菜坛里长时间腌，且经过食盐浸渍鱼已熟，故可以从坛内取出来生吃。
“酸鱼”是湘西土家苗汉同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。
血粑鸭子血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜，是用上等糍糯米及鸭血制成的血粑和鸭肉煮在一起，并掺合一定的香料，煮成金黄色即可食用。
血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增。
吃血粑鸭的最佳配菜是素炒酸豆荚。
米豆腐湘西米豆腐色泽金黄，吃时用蔑刀将豆腐切成拇子大小的颗粒，在温水中过一下，装碗里拌上各种佐料，一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就可食用了，吃来爽口至极。
谢晋导演，刘晓庆、姜文主演的《芙蓉镇》让湘西米豆腐美名远扬，只要到了湘西的旅人，必要食之。
苗家酸菜豆腐汤苗家酸菜豆腐汤是苗家人的传统汤菜。
酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮。
