糖类油脂蛋白质的性质教案

第四节基本营养物质第一课时教学内容分析1、地位和功能必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。

在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

教学目标知识与技能：认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

过程与方法：通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观：不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。

教学重点难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

学习者特征分析学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。

教学方法问题式学习与实验探究法教学用具葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。

教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖① 葡萄糖分子式：C 6H 12O 6结构简式：CH 2CHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2OH CH OH3C O CH 2（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。

常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。

分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 稀H 2SO 4 △分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。

欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

【你知道吗】葡萄糖(化学式C 6H 12O 6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质3.4.1《糖类、油脂和蛋白质的性质》导学案乾县二中 李 强班 级姓 名【明确学习目标】1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

【学习重点】重点难点：糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 【温故知新】（1）乙酸的分子式： 结构式： 结构简式： 官能团 官能团中文名称 （2）写出乙酸在水中的电离方程式：（3）写出乙醇和乙酸的酯化反应：该反应中浓硫酸的作用： 饱和碳酸钠的作用： 、 、 一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成（2）糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。

单糖的代表物质是 和 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。

二糖的代表物质是 和 。

它们的分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。

但淀粉和纤维素由于组成中的n 值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；【你知道吗】葡萄糖(化学式C 6H 12O 6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于 在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。

②淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。

③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。

糖类、油脂、蛋白质性质，单糖：葡萄糖果糖分类（根据能否水解及 < 二糖：鳶樋麦芽糖 水解产爛的多少） 多樋：淀粉纤维素（1）分子结构分子式：C 6H 12O 6（180） 结构简式：CH 2OH （CHOH ）4CHO 结构式&略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子屮除・0H 外还含有一个特殊的原子团」_H 这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成竣基。

⑵物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水(3)化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH 2OH(CHOH)4CHO+2 (Ag(NH 3)2)OH ---------------- CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag ； + 3NH 3 + H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO+2C U (OH )2 一J CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2Ol+2H 2O② 具有与乙醇相似的性质（4）葡舖糖的制法：淀粉水解 ⑸用途：医疗，制糖，制镜（二）蔗糖（麦芽糖）低聚糖：糖类水解后生成儿个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖（蔗 糖和麦芽糖）。

蔗糖与麦芽糖的比较:•植煽光合作用的产煽特征、由C 、H. 0元素纽成.多数符合通式CJH Q O 汕㈠葡萄糖（果糖）G）淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。

因此多糖也称为多聚糖。

一般不溶于水，没有甜味，没有述原性。

淀粉与纤维素的比较：二.油脂：高级脂肪酸与廿油所生成的高级脂肪酸卄油酯称为油脂。

⑴生成：CH2—OH go 57日3卩°°『理3C]尹3Q00H+ CH —OH C17H3 jOOOCH +3H2O1H2—OH 5祀3为00馬2硬脂酸甘油酯CH 2—OH3C 17H 3^OONa + CH —OHil%—OH⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较三.蛋白质（1）蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是a 一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。

“糖类、油脂和蛋白质”教学设计学习目标1．能依据探究目的设计探究实验方案，完成实验操作，认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；利用“活动·探究”中的实验培养实验能力，通过对实验现象的分析、归纳，认识蛋白质的重要性质，要敢于质疑、勇于创新，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。

2．结合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；运用“迁移·应用”栏目认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途，深刻认识化学对人类社会的重大贡献，培养“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。

基点探究一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。

(2)分类类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol多糖能水解成n_mol(n>10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途可用于制造药品、糖果等可用作甜味剂淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等2．葡萄糖化学式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(2)主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。

应用：这一反应可用于尿糖的检测。

②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。

化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

3．淀粉和纤维素(1)淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。

②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。

(2)纤维素①属于多糖是构成植物细胞壁的基本成分。

《糖、油脂和蛋白质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《糖、油脂和蛋白质》。

下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教学方法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。

一、教材分析“糖、油脂和蛋白质”是高中化学中有机化学部分的重要内容。

这部分知识在教材中处于承上启下的地位，既是对烃类等有机化合物知识的拓展和延伸，也为后续学习有机合成等内容奠定了基础。

教材首先介绍了糖的分类、结构和性质，包括单糖、二糖和多糖。

接着阐述了油脂的组成、结构和性质，重点讲解了油脂的水解反应。

最后详细讲述了蛋白质的组成、结构和性质，如蛋白质的变性和水解等。

通过这部分内容的学习，学生能够深入了解有机化合物在生命活动中的重要作用，感受化学与生活的紧密联系，提高学生的科学素养。

二、学情分析学生在之前的学习中已经掌握了有机化学的基本概念和烃类化合物的相关知识，具备了一定的有机化学思维能力。

但对于糖、油脂和蛋白质这类较为复杂的有机化合物，学生可能会感到抽象和难以理解。

此外，高中生具有较强的好奇心和求知欲，但在学习过程中可能缺乏主动性和系统性。

因此，在教学过程中需要注重引导学生自主思考，激发学生的学习兴趣，培养学生的科学探究精神。

三、教学目标1、知识与技能目标（1）了解糖的分类、结构和主要性质。

（2）掌握油脂的组成、结构和水解反应。

（3）理解蛋白质的组成、结构和主要性质。

2、过程与方法目标（1）通过实验探究，培养学生的观察能力、实验操作能力和分析问题的能力。

（2）通过对糖、油脂和蛋白质结构和性质的学习，培养学生的逻辑思维能力和归纳总结能力。

3、情感态度与价值观目标（1）感受化学在生命科学中的重要作用，增强学生对化学学科的兴趣和热爱。

（2）培养学生的科学态度和合作精神，提高学生的社会责任感。

四、教学重难点1、教学重点（1）糖、油脂和蛋白质的结构和性质。

（2）糖、油脂和蛋白质的水解反应。

2、教学难点（1）糖的结构和性质之间的关系。

高二化学糖类 油脂 蛋白质全章教案 人教版第一节葡萄糖 蔗糖定义 ：具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。

由于糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成的，且分子中H 、O 原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H 2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。

说明：通式中的n 、m 可以相同，也可以不同。

通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。

(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。

如鼠李糖(C 6H 12O 5)(3)有些符合Cn(H 2O)m 通式的物质并不是糖类。

如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH 3COOH ）、甲酸甲酯(CHOOCH 3)。

碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

糖的分类：⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖类 别 结构特征主 要 性 质重要用途单糖葡萄糖 ( )果糖 C 6H 12O 6 葡萄糖的 同分异构体白色 ，易溶于 ，有 味（比蔗糖 ）食品 二糖蔗糖 C 12H 22O 11 食品 麦芽糖 C 12H 22O 11食品多糖淀粉 (C 6H 12O 5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物卜丫纤维素 (C 6H 12O 5)n纺织、造纸、 制_________、人造纤维定义：不能水解生成更简单的糖为 ，单糖中最简单的是 。

一、葡萄糖1．葡萄糖的组成和结构 组成：C 6H 12O 6结构： 葡萄糖为多羟2：葡萄糖的物理性质：葡萄糖是 色（或白色）晶体,溶于 ,有 味. [讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?3：葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基：①能与银氨溶液发生银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]++2OH -②被新制Cu(OH)2氧化 CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（新制的）例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A ．食醋B ．白酒C ．食盐D ．葡萄糖 ③与H 2发生加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2催化剂CH 2OH(CHOH)4CH 2OH（己六醇）（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应CH 2OH CH CH 2OHOH CH OH CH C OHOH CH 5CH 3COOH3COO (CH )4OOCCH 3CHO5H 2O5.：存在 用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。

高中化学优质教案油脂蛋白质）教学设计[必修]第四节基本营养物质教学目的：1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

课时划分：糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。

教学方法：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等教学过程：第二课时[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?2、糖类、脂肪的主要化学性质？[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

今天讲第三类营养物质——蛋白质。

[板书]三、蛋白质1、存在[提问]根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?[投影]日常生活中常见的几种物质。

[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

[板书]2、组成和结构：[提问]组成蛋白质的元素有哪些?[板书]（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。

[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答)[讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。

体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。

体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。

体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。

必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。

氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。

[板书]（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。

[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

向学生进行爱国主义教育。

[板书]3、蛋白质的性质[提问]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?[板书]（1）（2）盐析[演示实验]蛋白质的盐析：[讲解]以上实验现象叫盐析。