1食品安全指食品无毒

食品安全培训试题1食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，我们都要学习好食品安全的知识。

下文是食品安全培训试题以及答案，欢迎阅读!食品安全培训试题1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(b )。

a、先承担行政法律责任b、先承担民事赔偿责任c、先缴纳罚款、罚金d、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(c )。

a、本级人民政府报告b、上级人民政府报告c、卫生行政部门通报d、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(d )组织事故责任调查。

a、国务院b、所在省、自治区、直辖市共同c、国家食品安全委员会d、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(c )。

a、对婴幼儿无害b、对成人无害c、对人体安全、无害d、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( c )。

a、所有食品品种中使用b、限定的食品品种中任意使用c、限定的食品品种中按限量使用d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( c )报告。

a、县级质量监督部门b、县级工商行政管理部门c、县级卫生行政部门d、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( b )统一公布。

a、国务院办公厅b、国务院卫生行政部门c、国家食品安全委员会d、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( c )起施行。

a、2009年12月1日 b.2010年3月10日 c.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( a )的规定给予处罚。

食品安全知识培训食品安全知识培训——食品生产安全与卫生知识培训食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

这是食品安全的定义。

食品安全的重要性不言而喻。

它关乎生命健康和安全，关乎企业生产与国家经济发展，关乎社会的和谐与稳定。

食品从业人员的基本要求包括每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

健康检查的标准是凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。

车间环境要求方面，生产准备时需要对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒。

原料拆包后应堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间。

每日自查。

生产中需要将周转箱、包材等物品定点规范有序放置，及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品。

落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用。

生产结束后需要进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查。

每周刮洗一次墙体（金属墙），保持光洁、XXX。

在食品加工过程前、中、后都有一些注意事项。

上岗前需要注意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服（四勤）。

不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆，不得留指甲。

上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其他防碍食品卫生的活动。

在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。

入厕前后需要严格按照规定的程序进行。

工作服的管理也很重要。

进入车间要穿干净的工作服。

更衣室内工作服和便服分开放置。

脏的工作服要交给洗衣房统一清洗（仅针对生产员工），穿戴前要进行消毒。

食品安全五大概念一、食品无毒无害食品安全的首要概念就是食品无毒无害，这是保障人体健康和生命安全的基本要求。

食品中的有毒有害物质可能来源于原料、加工过程、运输和储存等各个环节，因此食品无毒无害的要求需要贯穿整个食品链。

二、食品符合应有的营养要求食品除了无毒无害外，还必须符合应有的营养要求。

食品中的营养成分必须充足、均衡，以满足人体正常生理功能的需要。

食品的营养价值取决于原料的种类、成分和含量，以及加工工艺和储存条件等因素。

因此，在食品生产过程中，应保证食品的营养成分不受损失，并在储存和销售过程中保持食品的营养价值。

三、食品对人体不造成任何急性或慢性危害食品安全的概念还包括食品不能对人体造成任何急性或慢性危害。

急性危害是指短时间内摄入大量有毒有害物质引起的中毒或死亡等健康问题；慢性危害是指长期摄入少量有毒有害物质引起的慢性疾病或健康问题。

食品安全要求食品不能含有可能引起急性或慢性危害的有毒有害物质。

四、食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质食品安全还要求食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质。

这些有毒有害物质包括重金属、农药残留、兽药残留、微生物、毒素等，这些物质可能对人体造成不同程度的危害，如致癌、致畸、致突变等。

因此，食品安全需要严格控制食品中这些有毒有害物质的含量，以确保食品的安全性。

五、食品安全贯穿全产业链食品安全是一个全产业链的概念，涉及从农田到餐桌的各个环节。

因此，食品安全需要各个环节的参与者共同努力，包括农民、生产商、加工商、运输商、零售商等，以及政府监管部门和消费者自身。

每个环节的参与者都应承担起相应的责任，确保食品安全。

同时，政府监管部门也应加强对食品安全的监管和管理，制定严格的法律法规和技术标准，保障公众的健康和生命安全。

食品安全 1. 什么是食品安全？如何评价？P2食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

评价（5个方面）：营养成分、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分2. 什么是质量及其特点？什么是食品质量？P3质量:一组固有特性满足要求的程度。

特点：客观性、普遍性、动态性、相关性、相对性食品质量：食品的一组固有特性（营养、安全、色、香、味、质、形等）满足消费者需求的程度。

3. 朱兰的质量螺旋和质量“三部曲”是什么?P4朱兰质量螺旋曲线：用一条螺旋曲线来表示质量的形成过程。

质量三部曲：质量管理是由质量策划、质量控制、质量改进三个相互联系的阶段所构成的一个逻辑的过程，每个阶段都有其关注的目标和实现目标的相应手段。

4. 食品质量决定因素有哪些？P5因素（4个）：开发设计质量、生产制造质量、食用质量、服务质量5. 供方和需方的质量意识是什么？供方:质量意识、顾客意识、预防意识需方:价值意识、比较意识、法律意识6. 目前食品安全现状突出表现在哪些方面？控制食品安全与质量管理的重要性或意义？P2、5现状：①微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题；②环境污染在一定程度上仍相当严重；③新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全的新问题；④落后的加工工艺和储存运输条件造成污染相当严重；⑤掺假作伪现象依然层出不穷；⑥食品安全问题已经严重影响到食品的贸易。

重要性：①保障消费者的健康和生命安全; ②提高产品的市场竞争力；③促进国际贸易，规避各种壁垒。

7. 什么是质量管理？包括哪些活动？P5质量管理:在质量指挥和控制组织的协调的活动。

活动：包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。

8。

什么是质量保证?质量改进?P4质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。

质量改进：致力于增强满足质量要求的能力9. 什么是全面质量管理？其特点是什么？P139全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的一种管理途径。

《食品安全与卫生学》一、名词解释1.食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品的腐败变质:是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

3.食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

4.食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

5.环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

6.农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。

残留的数量称为残留量。

7.兽药残留:指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。

8.食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

9.食品非热力杀菌:指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。

10.超高压杀菌:将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100MPa以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

11.转基因食品:是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

12.绿色食品:指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。

13.有机食品:指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。

二、问答题1.新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？①设立食品安全委员会②统一食品国家安全标准③建食品安全风险监测评估制度④取消食品“免检制度”⑤对“问题食品”实行召回制度⑥权益受损消费者可要求十倍赔偿⑦民事赔偿优先⑧“问题食品”代言者承担连带责任⑨保健食品宣传不得涉及治疗功能⑩规范食品添加剂使用2.请举例说明食品安全与卫生学的主要研究内容？⑪食品中的内源有毒成分：①植物性的有毒成分②动物性的有毒成分⑫食品中的生物性危害①霉菌污染产生的霉菌毒素②细菌污染产生的细菌毒素③病毒对食品安全的影响④寄生虫对食品安全的影响⑬食品中的化学性危害①农药对食品的污染②有毒有害金属的污染与控制③二恶英对食品的污染与控制④兽药残留及其危害⑤食品添加剂危害及控制⑭食品加工过程中的危害⑮容器和包装材料⑯转基因食品、新资源食品⑰营养不平衡3.有哪些因素会影响到食品的腐败变质？⑪微生物的作用。

第1篇一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会和谐稳定的重要保障。

为了提高食品安全意识，加强食品安全管理，我国对食品生产经营者、消费者和监管人员进行了一系列的食品安全教育培训。

本文将从以下几个方面对食品安全教育培训知识点进行阐述。

二、食品安全基础知识1. 食品安全定义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 食品安全五要素：食品原料、加工、储存、运输、销售。

3. 食品安全风险：生物性风险、化学性风险、物理性风险。

4. 食品安全标准：国家、行业、地方和企业标准。

三、食品原料安全1. 农产品安全：农药残留、兽药残留、重金属污染等。

2. 食品添加剂：合法使用、过量使用、非法使用。

3. 食品原料溯源：确保食品原料来源可追溯。

四、食品加工安全1. 食品加工企业资质：取得食品生产许可证。

2. 食品加工过程：原料处理、加工、包装、储存、运输等环节。

3. 食品加工卫生：从业人员卫生、生产环境卫生、设备卫生。

4. 食品加工质量控制：原料质量、加工过程控制、产品检验。

五、食品储存与运输安全1. 食品储存：低温、干燥、通风、防潮、防虫。

2. 食品运输：冷链运输、防震、防污染、防止交叉污染。

3. 食品包装：包装材料安全、包装标识清晰、包装完好。

六、食品销售安全1. 食品销售者资质：取得食品经营许可证。

2. 食品销售场所：卫生、整洁、通风、防虫。

3. 食品销售过程：避免交叉污染、保持食品新鲜。

4. 食品销售信息：如实标注食品名称、生产日期、保质期、配料表等。

七、食品安全监管1. 食品安全监管机构：国家、省、市、县四级。

2. 食品安全监管职责：监督检查、抽检监测、案件查处、应急处理。

3. 食品安全监管措施：日常监管、专项整治、信息公开。

八、食品安全法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》：食品安全的基本法律。

2. 《中华人民共和国农产品质量安全法》：农产品质量安全的基本法律。

2017年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指（）。

A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求C. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：A2. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，这是（）的规定。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A3. 食品生产经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，这是（）的要求。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A4. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，这是（）的规定。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A5. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，这是（）的要求。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A6. 食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训和考核，这是（）的规定。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A7. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，这是（）的要求。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A8. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理，这是（）的规定。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A9. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行整改，这是（）的要求。

A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行赔偿，这是（）的规定。

食品安全知识考核题目及答案一、选择题1. 食品安全的基本要求是（）A. 无毒、无害、符合营养要求B. 无毒、无害、符合营养要求、口感好C. 无毒、无害、符合营养要求、方便食用D. 无毒、无害、符合营养要求、口感好、方便食用答案：A2. 食品污染的主要来源有（）A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品不属于初级农产品（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物答案：C4. 食品添加剂的作用是（）A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 防止食品变质D. 所有以上选项答案：D5. 食品中毒最常见的类型是（）A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 过敏性食物中毒答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，不会对人体健康造成任何危害。

（）答案：正确2. 食品污染只包括生物污染、化学污染和物理污染，不包括其他类型的污染。

（）答案：错误3. 所有食品都可能发生变质，因此食品保存非常重要。

（）答案：正确4. 食品添加剂可以无限量使用，只要能增加食品的营养价值、改善口感、防止变质即可。

（）答案：错误5. 食品中毒的预防主要是加强食品监管，确保食品来源安全。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品安全的四大基本要求。

答案：食品安全的四大基本要求是无毒、无害、符合营养要求和口感好。

无毒无害表示食品中不能含有有害物质，符合营养要求表示食品必须满足人体所需的各种营养成分，口感好表示食品的味道要好。

2. 请简述食品污染的主要来源。

答案：食品污染的主要来源包括生物污染、化学污染、物理污染以及其他污染。

生物污染主要是指微生物、寄生虫等生物对食品的污染，化学污染主要是指农药、兽药、重金属等化学物质对食品的污染，物理污染主要是指食品中的异物、毒素等对食品的污染，其他污染包括放射性污染、转基因污染等。

3. 请简述食品保存的方法及其原理。

1食品安全:食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。

2食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

3预报装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品4食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。

5粮食安全：能确保所有的人在任何时候既买得到又买得起他们所需的基本食品6转基因技术：DNA片段被转入特定生物中，与其本身的基因组进行重组，再从重组体中进行数代的人工选育，从而获得具有稳定表现特定的遗传性状的个体7pm2.5：环境空气中空气动力学当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物8兽药残留: 指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。

9haccp：确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

10动植物天然有害物质: 有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养天然物质成分，或因贮存方法不当宰一定条件下产生的某种有毒成分食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病12绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。

13农药：用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物的混合制剂14gmp：良好操作规范15辐射食品：只用一定量伽马射线、x射线或电子来照射过的食品16辐射生物学效应：在一定条件下，射线作用于生物体后，其能量传递给机体的分子细胞，组织等，所引起的复杂，的物理化学和生物学变化，由此产生各种生物学效应。

17环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

1、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。

2、在您选购食品时，务必做到“六不买”（1）无证无照经营的食品不能买。

在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。

如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。

（2）有包装的食品标签内容不全的不能买。

标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。

（3）感觉不好的食品不能买。

感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。

这样的食品不能买。

（4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。

假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。

因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。

（5）露天经营的食品不能买。

露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。

（6）过期食品不能买。

购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。

一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。

3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受食品药品监管部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款，最低1000元的惩罚性赔偿。

如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉，支付的价款是15元，那么在符合《食品安全法》规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿，因为150元达不到最低赔偿，所以是最低1000元的惩罚性赔偿。