酒店采购管理实操培训课件.ppt

成审核操作，并将收货单打印店长签字作为付款附件；；
说明：如果供应商送货为分批送货，则需要分批生成收货单，同时生成收
货单时请按实际收货数量录入。
三、制度内容
6、预付款要求
针对合同的预付款，在合同签订完毕前提下，集采、自采的预付款各门店应 在收到发票的当日登录物资管理系统，将系统中的采购订单导出，作为预付款附 件，同时需要登录物资管理系统操作生成付款单，并完成审核、打印、扫描。按 要求提交OA进行付款流程，并在提交OA完成后由门店按照财务要求进行单据邮递
（10）提交OA单；
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
C、全款采购的支付； （11）将OA单打印出来，并与发票原件、收货单、自采已生效合同复印件（自采，第一
次向供应商付款）、付款单一起寄到对应的财务经理处；
（12）将OA单转成PDF格式发给采购经理，方法同预付款支付。
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
三、制度内容
5、收货要求
（1）各门店收货工作需按封样样品的标准及采购订单明细进行验收，收货 时应对物品的品牌、规格、数量、质量进行验收,根据实际收货数量在采购 订单上进行标记（全部到齐打钩，未到齐备注实际到货数量），收货人和 店长签字后留档备查；
（2）收货完成后应在当天登录物资管理系统，将采购订单生成收货单，完
三、制度内容
2、采购需求的产生与审核-自采-审批制度
登录系 统选择 采购内 容
上传比 价材料 选择审批流程 执行定价
审批完成 下单采购
对于门店自采的审批流程： 1、首先登录系统选择需要采购的物资，根据情况上传比价材料，选择审批流程； 2、执行定价操作并进入审批流程； 3、审批通过后方可生成采购订单及叫货采购；

酒店采购管理实操培训
目 录
• 酒店采购管理概述 • 酒店采购管理流程 • 酒店采购管理策略与实践 • 酒店采购管理优化与创新 • 酒店采购管理案例分析
01 酒店采购管理概述
采购管理的定义与重要性
采购管理定义
采购管理是指酒店通过科学的方法和手段，对采购过程中的 计划、组织、协调、控制等环节进行有效管理，以实现酒店 经营目标的过程。
采购管理的重要性
采购管理对于酒店经营至关重要，它不仅影响酒店成本和利 润，还直接关系到酒店的服务质量和市场竞争力。有效的采 购管理能够降低成本、提高产品质量、增强供应链稳定性， 从而提升酒店整体经营效益。
酒店采购管理的特点与挑战
多样性
酒店采购涉及各类物品和服务， 如食品、饮品、布草、设备等， 种类繁多。
价格谈判是指酒店与供应商在每次采购时进 行价格谈判，确定本次采购的价格。这种策 略有利于酒店获得更优惠的采购价格，提高 采购效益。
直接采购与间接采购
直接采购
直接采购是指酒店直接从生产厂家或原产地 采购原材料或产品。这种策略有利于酒店获 得更低的价格和更好的质量保证。
间接采购
间接采购是指酒店通过中间商或代理商进行 采购。这种策略有利于酒店快速获得所需产
供应商评估
长期合作关系
制定评估标准，定期对供应商进行评 估和筛选，确保供应商质量和服务水 平。
与优质供应商建立长期合作关系，共 同发展，实现共赢。
供应商分类
根据供应商的评估结果，将供应商进 行分类管理，针对不同类别的供应商 采取不同的管理策略。
采购流程优化与标准化
流程梳理
梳理现有的采购流程，找出存在 的问题和瓶颈，提出优化方案。
02 酒店采购管理流程
需求分析

沟通协作能力提升
加强员工之间的沟通与协作，提高工 作效率和问题解决能力。
激励机制设计，提高员工工作积极性
薪酬福利设计
合理设置薪酬体系和福利制度，确保员 工的薪酬福利与市场竞争力保持一致。
VS
晋升发展机会
为员工提供良好的晋升通道和发展机会， 激发员工的工作积极性和职业发展动力。
营造积极向上企业文化氛围，促进共同发展
制定统一的采购标准，确保客房用品的品质和风格统一。
定期检查与维护
定期对客房用品进行检查和维护，确保其正常使用。
培训与指导
对员工进行培训和指导，提高其使用和维护用品的技能。
05
客户关系管理与满意度提升
Байду номын сангаас
客户需求分析与响应机制建立
客户需求调研
定期收集客户反馈，了解客户需 求和期望，为客房用品采购和管 理提供依据。
06
员工培训与团队建设
员工岗位职责明确及技能培训计划制定
岗位职责明确
确保每个员工清楚自己的职责范围和工作要求，避免工作重叠或遗漏。
技能培训计划
根据员工岗位需求和职业发展规划，制定系统的技能培训计划，提升员工的专业 水平和服务质量。
团队合作意识培养及沟通协作能力提升
团队合作意识培养
通过团队建设活动和内部沟通机制， 增强员工的团队合作精神和整体凝聚 力。
供应商关系管理
建立良好的供应商关系， 确保长期稳定的供货渠道 。
采购谈判与合同签订
采购谈判技巧
掌握有效的谈判技巧，包括议价、让 步和达成共识等，以达成最有利的采 购协议。
合同条款确认
合同签订与执行
按照合同约定执行采购，确保双方权 益得到保障。
明确合同中的关键条款，包括价格、 交货期、质量保证和付款方式等。

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采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次
工作精力
对酒店贡献
工作内容
战略性工作层面
5%
40%
市场调查分析，区
分工作重点
供应商关系层面
15%
30%
开发、选择、%
25%
谈判及合同的签定
行政性工作层面
45%
5%
订单、付款及解决
纠纷
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当前采购工作普遍存在的问题
占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降
低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到
64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%
计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当
于增加营业额28%。
也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部
份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。
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2.2适质
• 并不是最低的价格就是最可取的, 应考虑价格对应
的质量, 并同时考虑与供应商的长远合作关系和其
他采购等因素, 使物品的质量在合适的前提下，采
购价格达到最低最优水平。一个优秀的采购人员
不仅要做一个精明的商人，同时也要是一个精通
业务的品质管理人员。在物品采购时，价格是第
一，但质量同样不可忽视。品质达不到使用要求
同，因此采购人员必须将不同供应商报价
中的条件转化成一致后才能比较，只有这
样才能得到真实可信的比较结果。
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2.1适价
•
•
3、议价
经过比价环节后。筛选出价格最适当的二至三
个报价（注意：是适当价格，不是最低价格），