沙县小吃介绍ppt课件

[小学]宫廷小吃留沙县宫廷小吃留沙县教学过程:一、导语同学们大家好，今天我们继续第一单元第四课宫廷小吃留沙县，我们将要一起走进沙县，去品尝沙县小吃，同学们，你们吃过哪些沙县小吃呢,二、介绍沙县小吃1、沙县小吃为什么称宫廷小吃呢,师:据史料记载，南宋末年，抗元丞相文天祥护送南宋皇族南逃，在沙县遣散了随行的御厨和宫女，御厨将宫廷饮食的制作技艺带入民间。

因此，沙县小吃还继承和保留了不少古代宫廷饮食文化的精髓，也使沙县小吃如此美味。

沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多，风味独特和经济实惠著称，是中国饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北，因此，人们将沙县誉为“小吃城”，“美食城”。

2、学习第二自然段师:请翻开书本Ρ16默读第二自然段，从中你学到了什么,生:师:据不完全统计，沙县各类小吃有240多种，常年供应的有50余种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独特，独具地方特色，来源丰富，沙县小吃从事人员将近6万人。

3、学习第三自然段师:沙县小吃为什么被喻为古代汉族传统饮食的“活化石”,默读第三自然段，说一说。

生:师:请全体同学齐读“在古代”到“活化石”这一部分。

三、沙县小吃的种类师:沙县小吃还与当地的民风民俗，日常生活有着紧密的联系，当地人民为了满足农业节气，传统节日以及日常婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的需要而制作出各种小吃，如春节吃年糕、糍粑，元宵节吃芋包子，立春吃春卷，清明节吃清明馃，农历四月初一吃烙粑，立夏家家户户食喜馃。

沙县小吃种类繁多，应有尽有，你们想吃吗,四、巩固请同学们默读全文，同时带上这几个问题:沙县小吃的品种有多少,(240多种)有多少种获得中华名小吃的称号,(36种)沙县小吃“旅游文化节”是哪一天,(12月8日)五、课外延伸沙县扁肉之所以好吃，是有绝招的，沙县扁肉的肉馅为什么不用绞肉机，而要大汗淋漓地挥舞木槌捶打呢,沙县小吃有滋味中会告诉我们的，大家一起看一看，谁来说一说。

沙县小吃扁食（肉）、混饨制作【名吃简介】沙县小吃以拌面和扁食最具代表性，沙县扁肉采用新鲜猪后腿精肉手工捶成肉糜制馅，面粉制成极薄面皮包制而成。

成品皮薄如纸，馅心脆嫩，酸辣鲜香，清爽可口，系城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。

据说源起于春秋战国时代名医扁鹊(秦越人)为医治劳苦群众冬天耳朵冻伤而用各种中草药配制的食品，故名”扁食”，北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的风俗。

扁肉在山东济南、福建厦门称“扁食”，新疆叫“曲曲”、江西叫“清汤”、广东省叫“云吞”、四川省叫“抄手”，而我国其他地区大部分仍叫馄饨。

【制作原料】主料：扁食皮 4斤猪后腿肉（不洗）去肥肉，切成大块。

调料（4斤肉的比例）：纯香调馅料2大平勺、盐30-40克、白糖15-20克、味精15-20克、鲜香鸡粉45-50克苏打粉（小苏打）1.5大勺、老抽1—2平勺、大蒜2—4小粒、双荣液体乙基麦芽酚、双荣进口粉、双荣进口油、御米油。

配料：鸡蛋2个打碎的冰块【制作工艺】1、肉馅打制有两种手法：方法（手工制法）1、a)、将瘦肉切小条后用木糙在砧板上捶打至靡烂上劲，放容器内，盐水分三次加入搅匀，再加入块碱、酱油、白糖、味精搅拌，取出。

b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。

方法（机器制法）2、a)、打肉前放冰块，再放调料，再放肉，冰块放到第二个刀片平即可。

c)、肉酱打好后，最好放在第二天，冷藏一晚，口感更佳。

b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。

3、包制时用雀头形包法(或叫撬头形包法)，即用左手执皮坯，右手用小竹批将馅挑入皮坯中，左手捏住皮馅右手顺势推向左手掌即成型，照上述手法，一一包制。

4、锅里加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时用手勺稍搅动，手感觉无涩滞而有滑溜感觉时即熟，取小碗加入高汤、盐、味精、猪油、米醋少许，将已熟的扁肉捞出倒入汤碗中，滴入芝麻油，撒上葱。

【决窍】1、肉馅一定要选用新鲜的猪后腿精瘦肉加工，这样的肉，纤维细胞是活的，打的馅吃水量大，成品率高。

沙县小吃沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。

这也成就了沙县独特的小吃文化。

沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。

沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。

本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。

扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。

扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。

将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。

现在我们来看看如何制作。

先做扁肉。

沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。

肉馅要用猪的后腿肉。

这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。

之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。

扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。

一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。

这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。

将制作好的扁肉放在一旁备用。

接着制作米粉。

准备干米粉、青菜和香葱。

干米粉，可以从市场上直接购买。

使用前要先煮一次。

锅中加满清水，大火加热。

当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。

米粉煮至柔软的时候熄火。

用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。

准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。

用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。

这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。

在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。