餐饮业食品卫生安全知识培训

餐饮饭店业食品卫生安全责任状

一、 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法 律、法规、标准,建立健全食品安全管理制度,严格执行餐 饮服务岗位操作规范, 牢固树立安全第一、 诚信经营的理念。 落实生产经营单位的主体责任,生产经营单位的主要负责人 对本单位的安全生产工作全面负责。

二、 严格执行从业人员健康管理制度, 服务人员、 厨师、 洗消工必须通过食品卫生防疫体检合格,方可上岗工作,做 好从业人员食品安全知识培训教育,监督从业人员保持良好 的个人卫生。

三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁,采取有 效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条 件。

四、严格落实餐饮服务食品采购索票规定,建立食品进 货查验记录制度,不采购和使用标识不规范、来源不明的食 品及食品添加剂,不采购和使用食品添加剂以外的任何可能 危害人体健康的物质。

五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为,落实食品 添加剂“五专” (专人采购、专人保管、专人领用、专人登 记、专柜保存管理制度,按照规定的品种、使用范围、用 量使用并建立使用台帐。

六、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求,不 使用非食品原料加工食品,不使用过期变质和被污染的食 品,不使用非食品用具及容器、包装材料。

七、严格落实餐 (饮 具清洗、消毒及保洁制度,按照规 范流程洗消餐 (饮 具 , 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具 和容器。

八、自觉接受消费者的监督,如实、主动回答消费者有 关餐饮服务食品安全的咨询。 九、不得提供以山野菜、野生蘑菇为材料的菜品,当游 客发生疑似食物中毒情况时, 应立即送往当地诊所、 卫生室, 如情况紧急,须拨打“ 120”电话,同时把具体情况向管理 局汇报。

十、 本责任状一式两份, 管理局与饭店经营业主各一份, 妥善保存。

大青沟旅游开发有限责任公司(盖章

饭店业主(签名 :

时间:年 月 日

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..... 餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿

鹿邑县食品药品监督管理局杜钧

同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有：

一、《食品安全法》等法律法规知识；

二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求；

三、食物中毒的预防；

第一部分

《食品安全法》等法律法规知识

我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：

《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）

《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）

《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）

由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。

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..... 一、餐饮服务许可

1、法律依据

《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）

申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：

（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

餐饮服务单位食品安全知识培训材料

餐饮服务食品安全知识（材料一）

《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过,自２００９年６月１日起施行.实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段.

一、餐饮服务食品安全管理

(一)餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业,未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款.被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作.

(二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员,允许其继续从事直接接触食品工作,就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,责令停产停业，直至吊销许可证.

（三)餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离，.

1 餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿

鹿邑县食品药品监督管理局杜钧

同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有：

一、《食品安全法》等法律法规知识；

二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求；

三、食物中毒的预防；

第一部分

《食品安全法》等法律法规知识

我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：

《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）

《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）

《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）

由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。

一、餐饮服务许可 2 1、法律依据

《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）

申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：

（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

（4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；