人教版高中化学选修1课时练习-生命的基础——蛋白质

高中人教版化学选修一第一章第三节生命的基础-蛋白质同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A. 蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B. 在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C. 蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D. 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A. 甲醛溶液B. 饱和Na2SO4溶液C. 浓硝酸D. 稀CuSO4溶液3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（）①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．A. ①②③④B. 只有②④⑤C. 只有④⑤D. 只有②③⑤4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（）A. 食盐B. 淀粉酶C. 蛋白酶D. 酒精5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）A. 只有酸性，没有碱性B. 只有碱性，没有酸性C. 既有酸性，又有碱性D. 既没有酸性，又没有碱性6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )A. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B. 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D. 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质7.下列关于酶的叙述中错误的是（）A. 酶是一种具有催化作用大的蛋白质B. 酶的催化作用具有专一性和高效性C. 高温或重金属盐能降低酶的活性D. 酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用8.关于氨基酸的叙述错误的是（）A. 氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B. 人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C. 人体内所有氨基酸都可以相互转化D. 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（）A. B. C. D.10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A. 蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸C. 蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性二、填空题（共4题；共17分）11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 ________．继续加水时，沉淀会 ________，并不影响原来蛋白质的性质．（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做 ________，继续加水时， ________恢复为原蛋白质．13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是 ________．（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．①淀粉发生水解反应的化学方程式是 ________．②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 ________（填字母）．a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液c．NaOH溶液、CuSO4溶液d．H2SO4溶液、CuSO4溶液（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是 ________．（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、 ________（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量 ________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2mol•L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL 和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是 ________14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．三、综合题（共2题；共8分）15.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为________③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________ 种．（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。

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生命的基础—蛋白质【巩固练习】一、选择题（每题只有一个选项符合题意）1．下列关于蛋白质的说法，不正确的是（ )。

A．蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸B．蛋白质是构成人体的基础物质C．食物中的蛋白质在人体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体的蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）.A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动）B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）C．油脂甘油和高级脂肪CO2和H2O（释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）3．诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别属于（）A．纤维素、脂肪 B．淀粉、油脂 C．蛋白质、烃 D．蛋白质、植物油4．分子式为C3H7NO2的有机物,经实验分析，发现有如下图所示的原子连接顺序，则此有机物是（）。

A．硝基化合物 B．硝酸酯 C．氨基酸 D．蛋白质5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ )。

A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的分解代谢终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可互相转化D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽6．关于蛋白质的下列叙述正确的是（）。

1．下列关于蛋白质的有关说法合理的是( )A．蛋白质的组成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质C．决定蛋白质性质的基团主要有酰胺基、氨基与羧基D．蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、O之间的键【解析】蛋白质分子中一定含有C、H、O、N元素，少量的还含有S、P等元素，A错；蛋白质一定含有“”键，但并非含有此键的都是蛋白质，因为蛋白质必须还得有决定其性质的主要官能团：氨基与羧基，故B错，C对；蛋白质水解时断裂的是CONH中的C—N键，D错。

【答案】 C2．α­丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α­丙氨酸的分子结构模型图，下列对α­丙氨酸的叙述不正确的是( )A．α­丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成B．α­丙氨酸中碳元素的质量分数最大C．α­丙氨酸的化学式为C3H7O2ND．α­丙氨酸属于氧化物【解析】可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由C、H、O、N四种原子构成。

由于含有四种元素，不属于氧化物。

【答案】 D3．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为：则下列说法错误的是( )A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为【解析】半胱氨酸含有—NH2、—COOH两种官能团是氨基酸，也是一种两性物质，A、B项正确。

二肽中应含有一个结构，C项错误。

HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH反应生成NH3，D项正确。

【答案】 C4．在四种化合物：①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2CO3中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )A．只有②④B．只有①②C．只有①②③ D．①②③④【解析】【答案】 D5．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】A项中糖类、油脂、纤维素中无N元素；B项中不是所有糖类都能水解；C项中人体中共有二十多种氨基酸，其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是()A.苹果、香蕉B.黄瓜、西红柿C.米饭、面包D.鱼、鸡蛋解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。

A、B富含糖类、维生素,C富含糖类。

答案:D2.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应的是()①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOHA.①②④B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤解析:既能与强酸反应,又能与强碱反应的物质:①某些金属单质,如Al;②两性氧化物,如Al2O3;③两性氢氧化物,如Al(OH)3;④弱酸的酸式盐;⑤弱酸的铵盐;⑥氨基酸;⑦蛋白质。

答案:D3.下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是()A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B.在一定条件下,它们都能发生水解反应C.人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养素解析:A项中糖类、油脂中无N元素;B项中不是所有糖类都能水解;C项中组成人体的氨基酸约有二十种,其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

答案:D4.蛋白质溶液分别作如下处理后,仍不失生理活性的是()A.高温加热B.紫外线照射C.加食盐水D.加福尔马林解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;C项会产生盐析现象,该过程可逆,不会使蛋白质失去生理活性。

答案:C5.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是()A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.在火焰上灼烧解析:鉴别蛋白质的依据主要有:①含苯环的蛋白质分子与浓硝酸作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

答案:D6.下列有关蛋白质的叙述不正确的是()①向蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质②蛋白质的分子能透过半透膜③蛋白质水解的最终产物是氨基酸④温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高⑤任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色A.①②③B.②③⑤C.③④⑤D.②④⑤解析:(NH4)2SO4溶液加入到蛋白质溶液里,蛋白质会产生“盐析”现象,但盐析是可逆的过程,加水后蛋白质仍溶解,①正确;蛋白质为高分子化合物,其分子不能透过半透膜,②错误;蛋白质水解的最终产物都是氨基酸,③正确;在温度较高时,蛋白质会变性,且属于不可逆过程,酶是蛋白质,变性后会失去催化活性,④错误;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色,⑤错误。

人教版化学高二选修1第一章第三节生命的基础——蛋白质同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共20题；共40分)1. （2分）在预防H7N9时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是（）A . 使多糖水解B . 使油脂水解C . 使氨基酸变性D . 使蛋白质变性2. （2分）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干．”中的“丝”和“泪”分别是指（）A . 油脂，纤维素B . 蛋白质，烃C . 纤维素，烃D . 蛋白质，油脂3. （2分）蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A . 蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B . 蛋白质水解的最终产物是氨基酸C . 蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D . 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性4. （2分） (2016高三上·威海期末) 下列说法正确的是（）A . 按系统命名法，有机物可命名为3，7﹣二甲基﹣4﹣乙基辛烷B . 环己醇分子中所有的原子可能共平面C . 谷氨酸分子（α﹣氨基戊二酸）缩合只能形成1种二肽（不考虑立体异构）D . 在一定条件下，1.0 mol的，最多能与含3.0 mol NaOH的溶液完全反应5. （2分） (2018高二上·衡阳期中) 下列食物属于碱性食物的是（）A . 牛肉B . 海带C . 猪肉D . 鸡蛋6. （2分） (2018高三上·安徽开学考) 下列叙述Ⅰ和Ⅱ均正确并且有因果关系的是（）选项叙述Ⅰ叙述ⅡA Cl2具有漂白性Cl2能使干燥的有色布条褪色B F元素非金属性很强HF是一种强酸C 浓H2SO4有强氧化性，SO2具有较强的还原性但浓H2SO4却能干燥SO2D乙醇能杀菌消毒医药上选用纯酒精进行消毒A . AB . BC . CD . D7. （2分） (2019高二下·温州期中) 下列说法正确的是（）A . 皂化反应后的溶液中加饱和食盐水，析出的固体沉于底部B . 蛋白质遇福尔马林发生变性，可以用于食品的消毒杀菌C . 苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以苯不能发生氧化反应D . 化合物CH2Cl2的的结构只有一种，且可继续发生取代反应8. （2分） (2016高二下·广州期末) 下列叙述错误的是（）A . 天然蛋白质溶液属于胶体，可以用丁达尔实验检验B . 石油裂解的仅为了得到更多的汽油C . 蛋白质溶液中加入甲醛可以产生沉淀，加水不溶解D . 甲烷是天然气的主要成分，与氯气在光照条件下发生取代反应生成四种氯代物9. （2分） (2019高二下·慈溪期中) 下列说法不正确的是（）A . 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率B . 在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉己经完全水解C . 氨基酸分子中都含有-COOH和-NH2 ，在—定条件下，它们之间能发生反应生成高分子化合物D . 游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理利用蛋白质的变性10. （2分）要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入（）A . 饱和Na2SO4溶液B . 浓NaOH溶液C . 饱和CaSO4溶液D . 浓BaCl2溶液11. （2分） (2020高二上·芜湖期末) 下列广告语对应商品中含有的物质有误的是（）A . “红梅味精，领先(鲜)一步”——蛋白质B . “衡水老白干，喝出男人味”——酒精C . “吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”——碳酸钙D . “要想皮肤好，早晚用大宝”——甘油12. （2分） (2016高二下·石家庄期中) 1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．下列有关酶的叙述错误的是（）A . 酶是具有催化功能的蛋白质B . 酶的催化作用具有选择性和专一性C . 酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D . 高温或紫外线的照射会降低酶的活性13. （2分）关于氨基酸的叙述错误的是（）A . 氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B . 人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C . 人体内所有氨基酸都可以相互转化D . 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽14. （2分） (2016高一上·哈尔滨期中) 下列叙述正确的是（）A . 分散质粒子的直径在1～100 nm之间的微粒称为胶体B . 电泳现象可证明胶体属于电解质溶液C . 利用丁达尔效应可以区别溶液与胶体D . Fe（OH）3胶体带正电荷，可以产生电泳现象15. （2分） (2016高二下·石家庄期中) 下列关于蛋白质的说法中不正确的是（）A . 蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B . HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白质变性C . 某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D . 可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质16. （2分）一般来说,轻、薄、疏松、滑爽的织物透气性强,穿在身上轻快、凉爽,是夏天普遍采用的衣料,各种真丝绸都具有以上特点,那么真丝绸衣服脏了应选用什么样的洗涤剂（）A . 弱碱性的合成洗涤剂B . 肥皂C . 中性的合成洗涤剂D . 纯碱17. （2分）在下列物质：①K2SO4、②甲醛、③MgSO4、④NH4Cl、⑤KOH、⑥Hg（NO3）2中，能使蛋白质变性的是（）A . ②④⑥B . ①③⑤C . ②③⑥D . ②⑤⑥18. （2分） (2016高二上·汕头期中) 某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成．下列说法正确的是（）A . 该糕点不含糖类物质B . 淀粉与葡萄糖互为同分异构体C . 淀粉、油脂和蛋白质都能水解D . 淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物19. （2分） (2018高一下·苏州期末) 下列说法正确的是A . 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B . 糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O三种元素组成的C . 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D . 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯20. （2分））3个氨基酸（R﹣CH﹣COOH，烃基R可同可不同）失去2个H2O缩合成三肽化合物，现有分子式NH2为C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为（）A . 3：3：5B . 3：5：3C . 5：3：3D . 8：7：7二、非选择题 (共5题；共25分)21. （2分）各种必需元素在人体内的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人正常的生理机能．在日常生活中应注意合理的摄取人体必需的元素．（1）蛋白质是构成生命的基础物质，使日常膳食的重要组成部分．下列食物中富含蛋白质的是________ ．①苹果②葡萄干③牛奶④白菜（2）当人体缺少碘元素或碘元素含量过高时，都会引起甲状腺疾病．由于我国居民每天摄入的碘元素不足，因此我国政府从1994年起推出全民食用加碘盐工程，目前“加碘盐”主要是在实验中加入碘酸钾，碘酸钾的化学式为________22. （6分） (2018高二上·吉林月考) 在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。

(时间：30分钟)考查点一氨基酸的结构及性质1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 ( )。

A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以互相转化D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽解析部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种是在人体内不能合成、的，必须从食物中获得，它们被称为必需氨基酸。

答案 C2．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为：则下列说法错误的是 ( )。

A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D．HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体解析解题时充分迁移—COOH与—OH、—COOH与—NH2的脱水原理。

半胱氨酸缩水成二肽应是羧基与氨基间缩水形成肽键，而C项中是硫羟基与羧基缩水成。

答案 C3．在中用虚线标示出氨基酸形成肽键时断裂化学键的位置。

解析本题考查氨基酸形成肽键的反应原理：羧基：答案考查点二蛋白质的性质及应用4．下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是( )。

答案 A5．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )。

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼烧解析鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

答案 D6．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 ( )。

A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水解析重金属盐可使蛋白质变性，称为重金属中毒。

误食重金属盐，立即服用蛋白质可缓解人体蛋白质中毒的程度。

答案 D7．下图表示蛋白质分子的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )。

化学：1.3《生命的基础—蛋白质》练习（人教版选修1）1. 天然皮革属于( )A．纤维素制品B．脂肪类物质C．橡胶制品D．蛋白质2. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是（）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。

8. 蛋白质是生物体的重要组成物质。

有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。

蛋白质由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的必备元素。

第三节生命的基础——蛋白质1．下列物质属于人体必需氨基酸的是( )A．甘氨酸B．丙氨酸C．谷氨酸D．苯丙氨酸答案：D2．某物质的结构简式为，下列有关该物质的说法不正确的是( )A．分子式为C5H10O3N2B．在一定条件下能发生分子间脱水反应C．是由一种氨基酸形成的二肽D．既能和酸反应又能和碱反应解析：由物质的结构简式知分子式为C5H10O3N2，A正确；分子中既有—NH2又有—COOH，分子间能发生脱水反应，B正确；由结构知该物质是由和形成的二肽，C错误；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能与酸反应又能和碱反应，D 正确。

答案：C3．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法是( )A．滴加酒精B．取样灼烧C．滴加食盐水D．滴加食醋解析：利用蚕丝(蛋白质)灼烧时有烧焦羽毛的气味，可鉴别蚕丝与人造丝，选B。

答案：B4．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是( ) A．服用大量生理食盐水B．服用大量食醋或白糖水C．服用蛋清、牛奶或豆浆D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。

答案：C5．(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。

(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是__________(填化学式)，说明蛋白质中含有________(填元素符号)元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________________________________________。

(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。

解析：(1)盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质。

(2)蛋白质中含有硫元素，腐败时会产生H2S。

第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。

所以，蛋白质的结构很复杂。

►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。

1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。

(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。

其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。

►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。

2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。