板栗变坏的原因

【带教案】掌握存储宽城板栗的知识和方法引言：宽城板栗是中国特有的营养丰富的果品之一，以其鲜美的口感，营养丰富的特点深受人们的青睐。

很多人购买了新鲜的宽城板栗后不知道如何妥善保存，导致板栗变质腐烂，浪费了食物和金钱。

学会正确地存储宽城板栗成为一项必须掌握的技能。

本文将详细介绍存储宽城板栗的知识和方法。

一、宽城板栗的保鲜方法宽城板栗属于易变质的食品，在存储过程中必须注意以下几点：1、摆放方式将宽城板栗放在通风室内，避免阳光直射。

在保存板栗时要放在不通风潮湿的地方，这样就容易滋生霉菌和细菌，导致板栗变质。

应放在干燥、通风、阴凉的地方。

2、包装要求存放板栗的容器一定要透气性好，不要阻隔空气的自由流通，否则空气中的氧气会促进板栗的氧化变质。

采用纱布袋或者竹制盒子作为包装是最好的选择，利用透气性好的材质，使板栗处于适宜的湿度和气温。

3、湿度要求宽城板栗对湿度非常敏感，如果空气中的湿度过高，宽城板栗会腐烂发黑，而如果湿度过低，宽城板栗则容易枯萎变形。

在保存板栗的时候要使室内的湿度在50%-60%之间，这样可以保证板栗的新鲜度。

二、宽城板栗的保存时间保存板栗的时间长短取决于保存的方法和板栗的成熟度。

正常情况下，宽城板栗可以保存2-3个月，成熟度越高，越容易受损放。

一般新鲜的宽城板栗要在10天内食用完毕，期间要保持宽城板栗的新鲜度和营养价值。

三、宽城板栗保鲜技巧1、杀菌在存放宽城板栗之前，尽量使用紫外线和甲醛进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和细菌。

不过，在消毒的过程中也要注意不要使用过度，否则会造成板栗的氧化和老化。

2、挑选在购买宽城板栗时，要选择外皮光滑、表面不带凹点和斑点的板栗。

这种表面光滑、无明显伤痕的宽城板栗比较新鲜，不容易变质。

3、翻转存储在存储板栗的时间内，要经常翻转板栗，以保持宽城板栗表面平均受力，防止板栗之间产生压力。

4、整齐存储应该将宽城板栗整齐地排列好，不要相互挤压，这样可以保证每个板栗都受到均匀的气流，防止部分板栗变质。

板栗属干果,普遍认为比水果耐贮藏运输。

实际上,栗果内部的特殊结构决定了在贮藏和运输中的生理变化。

板栗与其他干果不同,失水风干即失去生命力、失去鲜食价值。

因此,板栗在贮藏中既怕干、怕水、怕热又怕冻,一旦处理不当,大量烂果。

从总体上说,晚熟品种比早熟品种耐贮,可能与板栗的内部生理机制、外部的温度条件和坚果本身的含水量有关。

栗果适宜的贮存温度为1~14℃,最低不能低于-3℃。

温度高会发霉变质,温度过低则发生冻害;贮藏环境要求湿润,但不可太湿,一般相对湿度为90%~ 95%;气体成分以10%二氧化碳和3%氧气为好,氧气浓度低于1%则大部分产品代谢失调,发生低氧伤害。

具体论述如下。

1栗果不成熟引起的霉烂兰陵县板栗的采收方法大多用打落法。

在一株栗树上,第一个开裂的栗篷与最后开裂的相差10多天,即成熟期不一致。

如果第一个篷苞刚开裂就开始打收整株或全栗园的蓬栗,就有部分青苞未充分成熟,产量可相差15%以上;同时在蓬苞堆放过程中,青苞不易裂口,要用脚踩开栗苞,这种栗果含水量高,坚果表皮角质化程度低,病菌易侵入,导致腐烂。

在外部形态上,成熟与未成熟板栗有很大区别。

未成熟栗子为白色,成熟度较差的栗子白褐兼有,虽然经过堆蓬处理(后熟)后颜色转褐,但色泽发黄、没有光泽,品质极差。

因此,适时采收是栗果安全贮藏的关键。

为了保证既采收到成熟栗子,又要减少损失和风干,最好的方法是将捡拾栗子和打栗苞结合起来,在栗子开始成熟时捡拾栗子,到树上栗苞全部成熟(开裂)后一次打净。

2失水风干引起的霉烂板栗含水量为50%左右,失水量过大就会失去生命力。

栗果失水后若遇到高湿条件就会出现再吸水现象,而引起霉烂。

随着失水量的增加,贮藏中板栗的霉烂率也逐步提高。

试验表明:在室外风干1d,栗子失重11.2%,并不发生霉烂;风干2d失重19.0%,沙藏后霉烂率26.7%;风干3d失重25.4%,沙藏后霉烂率80.0%;风干5d以上霉烂率100%。

如果风干的栗子继续风干或晾晒,则不发生霉烂,但是栗果完全失去发芽能力,同时果肉变硬,无法炒食,失去商品价值。

为什么栗子会发霉吃了发霉的栗子会怎么样栗子又叫板栗，是一种坚果类的食物，口感香甜软糯，可以直接食用，也可以用来做菜。

那么栗子为什么会发霉呢？吃了发霉的栗子又会怎么样呢？一、为什么栗子会发霉因为栗子虽然是一种坚果类的食物，但是栗子中的水分含量还是很丰富的。

新鲜栗子中的十分含量有50％左右，而且淀粉含量也很高，适合微生物繁殖。

将新鲜栗子直接放在冰箱中冷藏或者是冷冻保存，它任然具有活的生命机体。

这些霉菌在低温下没有灭活，而是生命代谢活动变得缓慢了。

只要温度、湿度到了合适的条件，就会发生霉变、腐烂。

二、吃了发霉的栗子会怎么样栗子容易受到黄曲霉菌的污染，栗子如果发霉了就不可以再食用了。

黄曲霉菌污染栗子后，会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒的物质。

如果吃了发霉的栗子后，可能会腹人体的脏器造成损害，还可能会出现中毒的现象，出现发烧、呕吐，严重的甚至会危及生命。

另外，发霉后的栗子吃起来口感也是不好的，会有霉味以及苦味，食用的体验也是不好的。

三、怎么判断栗子发霉了判断栗子有没有发霉，主要还是从栗子的外观来看的。

首先，如果栗子表面已经出现了霉斑，那肯定就是已经发生霉变的栗子了。

其次，如果栗子壳表面颜色不均匀，有发黑的地方或者是颜色特别浅的地方，也可能是发生霉变的栗子。

最后，要看栗子外壳有没有虫眼。

如果有虫眼，则可能是已经被虫蛀的栗子，也有霉变的可能。

没有霉变，被虫蛀后，也是不建议食用的。

四、怎么储存栗子不容易发霉栗子不容易发霉的储存方法有以下这些：1、黄沙保存法：在容器底部先铺一层干净的黄沙，在黄沙上放上一层没有被虫蛀、没有腐败的栗子，铺好后再铺上黄沙。

重复上述动作，在最上层的栗子上盖上黄沙，定期在最上层喷水，但是喷水不宜过多。

沙子疏松的结构，有助于栗子挥发水分，不容易发生霉变。

2、如果没有黄沙，可以将栗子直接平铺在阴凉通风处，这样也可以避免栗子过快的发生霉变。

小贴士最好不要将板栗堆积在一起，这样会容易发生霉变。

板栗病虫害一、板栗病害1.1 板栗霜霉病1.1.1 病因板栗霜霉病由霜霉真菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和种子传播。

1.1.2 症状树叶上出现灰色霉斑，叶片逐渐枯萎，严重影响叶片的光合作用。

1.1.3 防治采取喷洒杀菌剂的方法进行防治，每隔一段时间喷洒一次，加强树体营养，提高抗病能力。

1.2 板栗炭疽病1.2.1 病因板栗炭疽病由炭疽菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和土壤传播。

1.2.2 症状果实上出现黑色病斑，内部腐烂，导致果实变形，影响品质。

1.2.3 防治及时清理病果，进行病果的焚烧，采取喷洒杀菌剂的方法进行防治。

二、板栗虫害2.1 板栗蛀果象2.1.1 病因板栗蛀果象为板栗的一种常见害虫，以板栗果实为食物，导致果实受损。

2.1.2 症状果实上出现被啃食的痕迹，果实内部有虫蛀，导致果实变质。

2.1.3 防治定期检查果实，发现有害虫存在时，可进行人工捕捉、物理防治和喷洒杀虫剂等措施进行防治。

2.2 板栗蚜虫2.2.1 病因板栗蚜虫以板栗叶片汁液为食，严重影响板栗的正常生长发育。

2.2.2 症状叶片上出现黄化、卷曲、扭曲等症状，蚜虫分泌的蜜露还会导致黑烟霉菌的繁殖。

2.2.3 防治定期巡查，如发现蚜虫存在，可采用喷洒杀虫剂或引入天敌等方法进行防治。

附件：本文档附带图片资料，包括板栗病害和虫害的病斑图片、虫害图片等。

法律名词及注释：1、杀菌剂：指用于杀灭或抑制真菌、细菌或其他微生物的化学物质或物理方法。

2、防治：指采取措施预防或治疗病虫害的行为。

3、炭疽菌：一种引起炭疽病的真菌，会导致果实发生病变。

4、害虫：指对农作物、果树等植物造成危害的昆虫、螨虫等。

5、杀虫剂：指用于杀灭或防治害虫的化学物质或物理方法。

炒熟的板栗怎么保存，熟板栗的保存方法有哪些？板栗是我们日常生活中比较常见的一种美食。

板栗中含有多种维生素和脂肪，等我们人体所需的一些元素。

所以很多人会买很多的板栗来放在家中囤货。

这就涉及到了一个板栗如何保存的问题。

下面小编就为大家整理了一些炒熟的板栗怎么保存，熟板栗保存的方法有哪些？如果你感兴趣的话，就一起看下去吧。

一、炒熟的板栗怎么保存1.摊开保存煮熟的板栗内含有一定的水分，需要散热，如果散热不良会会变质霉烂，因此需要摊开晾置，忌密封保存。

2.放冰箱中家中有冰箱的，建议将熟板栗放入冰箱内，下次食用时再加热。

这种方法的缺点是反复加热会影响到板栗的口感。

二、炒熟的板栗可以放几天一般在常温是保存3-5天左右，熟了之后可以放在冰箱的冷冻室里，这样就可以长时间的保持。

但口感就不在是刚熟时的样子了。

买回家的熟栗子最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将栗子摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟栗子内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。

三、炒栗子也有毒吗1.分析糖的含义人们喜欢糖炒栗子，因为它们甜而美味，因为使用糖来炒栗子而被视为理所当然。

想象一下栗子的皮肤厚实而坚韧。

无论是纯白糖还是加热果汁，都难以进入栗子，但坚持颗粒的外壳。

在栗子炒的时候，中国有很多地方不加糖和炒。

味道也甜美可口，因此糖炒栗子的味道没有意义。

2.从健康角度分析没有炒糖的栗子是干的，就像油炸瓜子的外皮一样。

糖炒栗子完成后，他们会发现手是黑暗的。

每餐后他们不仅需要清洁粘在手上的糖，而且由于煎炸后糖的特殊粘度，很可能会导致栗子外面的灰尘。

沙子里的脏东西粘在栗子上，较后被带到我们的肚子里。

3.从食品安全的角度分析烤栗子的糖经过反复高温加热后，我们不确定它是否会暂时产生有害物质，但肯定没有任何好处。

如今，市场上出售的糖炒栗子，我们很难区分栗子的颜色是来自糖还是石蜡。

这为渴望吸烟的小贩们创造了机会，使栗子更加美丽。

消费者在阅读后有更多的胃口。

板栗制品褐变发生的机理及控制措施板栗（Castamea mollissima Blume）是我国著名的“干果之王”，又称栗子，在全国各地均有栽培。

板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、B1、B2、C以及Ca 、P 、Fe、K等多种矿质元素，是一种较为理想的保健食品原料，深受消费者喜爱，市场需求强劲。

而板栗制品褐变是板栗加工中普遍存在的现象，是板栗加工中亟待解决的一大技术难点，为此探索板栗制品的褐变机理，找出适宜的控制措施具有重要意义。

为此我们结合自己的实践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径。

1 酶促褐变多酚氧化酶(Polyphenol oxidase ,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)广泛存在于板栗果肉中。

陶月良等[1]研究发现：板栗的PPO、POD主要集中于板栗边果肉，而板栗的褐变也主要出现于板栗果肉的外表。

许多研究已证实PPO、POD是引起水果、蔬菜发生酶促褐变的主要酶类，它与果蔬组织中的内源性多酚类物质如儿茶酚、单宁、花青素、酪氨酸、绿原酸等在果蔬细胞受到损伤的情况下（破坏了氧化还原偶联反应的平衡），使得原来彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶、过氧化物酶相互接触，在氧的参预下（由伤口进入），酚类化合物就氧化形成醌类化合物，醌再聚合形成褐色素或黑色素，导致褐变现象的发生。

如梨黑心病、石榴、荔枝[2]、香蕉[3]果皮组织的褐变，以及蘑菇、桃[4]加工品的褐变等。

板栗果肉中单宁等物质在多酚氧化酶作用下氧化形成褐色以至黑色物质，严重影响了其外观质量。

同时酪氨酸也可在甲酚酶、儿茶酚酶的共同作用下氧化形成3、4-二羟基苯丙氨酸，3、4-二醌基苯丙氨酸，再聚合为多巴色素，后者再发生自身聚合成黑色素，这也是引起褐变的一个因素。

2 非酶褐变美拉德反应（Maillard Reaction）由于栗实中含有氨基化合物如胺、氨基酸、肽、蛋白质和羰基化合物糖类，因此在加工和贮藏过程中易产生美拉德反应，通过交联（斯特雷克尔降解、醛醇缩合）形成中间产物薛夫碱（Shiffbase ），再同氨基化合物进行醛基-氨基反应，产生引起食品非酶褐变的主要物质类黑精（Malanoidin）。

板栗贮藏中常见变质原因及对策板栗是干果，有人认为比水果耐贮存，实际上板栗怕干、怕水、怕热和怕冻，是比较娇气的，特别是不能晒干后出售。

虽然板栗的贮藏方法较多，但稍有管理不当便会引起失重、发芽及严重霉烂变质。

现总结出下列对策，供果农参考。

一、栗果霉烂变质原因及对策板栗霉烂变质主要与品种的抗病性、采收成熟度及环境条件有着密切的关系。

其霉烂通常是由表霉菌、木霉菌等菌侵染造成的。

防止板栗霉烂变质的有效措施：1、适时、合理安排采收时间。

当板栗的栗苞由绿转黄并自动开裂，坚果呈棕褐色，全树有1/3球果开裂时采收。

在采收时应避开雨天，雨后初晴或晨露未干时采，否则易造成严重霉烂。

采收时期应该在栗子充分成熟后进行，这样的栗子皮色鲜艳，含水量低，含各种营养成分高，品质好，耐贮藏。

2、采收后做好发汗和散热处理。

采收回来的栗苞温度高、水分多、呼吸强度大，不可大量集中堆积，否则容易引起发热霉烂。

球果要堆放在地势较高、凉爽、通风的地方，堆积的高度不超过1米。

为了防止发热，不要将球苞压紧，也不要太阳直晒，上面可盖杂草等物，每隔3-5米插入一把竹竿，以利通风透气，达降温保湿作用。

目的是让栗苞散尽“田间热”，使栗实完成后熟及着色。

堆放8天左右，将栗苞中的栗实取出，剔除病虫果，阴干1天待贮。

3、用2，4-D300-500ppm加2000倍液的甲基托布津喷洒锯末，然后将板栗放在锯末中贮藏，保持50%相对湿度，可保持板栗新鲜，不发芽不霉烂。

没有板栗锯末，可用上述药液浸果3分钟，能有效抑制霉烂。

4、加强通风管理，适当降低温度。

创造适宜的低温条件，可使栗实呼吸减弱，达到防止霉烂的目的。

5、药剂熏蒸。

将新脱粒的栗实放在密闭条件下，用药剂熏蒸。

每立方米栗实用溴甲烷60克，处理4小时，可有效把害虫杀死，减少因病虫害引起的霉烂。

二、引起板栗失重风干的原因及对策板栗失重风干主要是由于贮藏环境温度过高而湿度太低造成的。

防止的措施主要是提高贮藏环境的湿度、降低温度，做到有的放矢。